Читать книгу Der Baron kocht immer noch... - Baron Chris Brodmann - Страница 5
ОглавлениеChupe de camarones
1kg Garnelen
1kg Kartoffeln gewürfelt
50g Reis
125g Erbsen (gefroren oder aus Dose)
1 Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe mit Schale gequetscht
100g Hartkäse gerieben
3EL Tomatenmark
3 Eier
1,8dl Kondensmilch
2EL Öl
2L. Wasser
2EL Koriander gehackt
1EL Paprikapulver
Oregano, Salz und Pfeffer
Garnelen schälen, Schalen mit 5dl Wasser 15 Minuten kochen lassen. Schalen entfernen und Fond zur Seite stellen. Öl in Pfanne erhitzen und Garnelen scharf anbraten Auf Gitter legen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten. Kartoffeln und Reis beigeben und restl. Wasser dazu geben. 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Erbsen beigeben. Derweilen Eier und Käse mit Kondensmilch verrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Käsemischung und Garnelen in die Suppe geben. Paprika und Koriander beigeben. Ebenso den Garnelenfond. Nochmals erwärmen, bis die Eimasse zu stocken beginnt. Umrühren und servieren.
Curry Laksa Soup
3 Zwiebeln gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
2-4 Chilis gehackt
6 Makademianmüsse gehackt
2EL Currypulver
½ EL Koriander
2EL Zucker
1Klf Salz
3EL Öl
½ L. Gemüsebouillon
5dl Kokosmilch
Zitronengras
300g Shrimps
Eiernudeln
200g Tofu
Alle Zutaten bis und mit Salz mit Mixer zu einer Paste pürieren. Öl in grosser Pfanne erhitzen und Paste darin 3 Minuten anschwitzen. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Zitronengras beigeben und 20 Minuten köcherln lassen. Derweilen die Eiernudeln in Salzwasser garen und Tofu in Würfel schneiden. Zitronengras aus der Suppe nehmen. Tofu und Shrimps beigeben und 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln in Schüsseln geben und mit Suppe übergiessen. Man kann noch Thaigemüse und / oder
Sojasprossen der Suppe beigeben.
Frischkäsekartoffelsuppe
4 Bouillonwürfel
1L. Wasser
1kg Kartoffeln
1 grosse Zwiebel fein gehackt
1Tlf Kräutermeersalz
½ Klf Pfeffer
½ Klf Paprikapulver
220g Philadelphia Frischkäse
1EL Speckwürfeli
½ Handvoll Kartoffelchips
Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. In grosser Pfanne Wasser erhitzen und Bouillonwürfel darin auflösen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürze in die Bouillon geben und auf kleinem Feuer kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Speckwürfeli in Bratpfanne knusprig braten. Mit einer Kelle ca. die Hälfte der Kartoffeln zerdrücken und Hitze reduzieren. Frischkäse dazu geben und weiter garen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren Speckwürfeli auf die Suppe streuen. Die Kartoffelchips etwas zerbröseln und ebenfalls darüber streuen und servieren.
Gulaschsuppe à la Müeti
1,2kg Rindsfiletwürfel
0,8kg Pelati Tomaten
2 Peperoni in dünnen Streifen
5 Tomaten gewürfelt
5 Kartoffeln festkochend; gewürfelt
4 Zwiebeln grob gewürfelt
2EL Mehl
1EL Bratensaucenpulver
3-4L Bouillon
Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver
In grosser Pfanne Öl erhitzen. Fleisch bemehlen und in 2 Durchgängen scharf anbraten und heraus nehmen. Zwiebeln und Peperoni andünsten, Tomaten beigeben und mit Bouillon auffüllen. Saucenpulver einrühren. Kartoffeln dazugeben und mit Gewürzen abschmecken. Auf kleinem Feuer mindestens 2 Stunden kochen lassen.
Hagenbuttensuppe
1EL Olivenöl
1 Zwiebel
400g Hagenbuttenpüree
8dl Hühnerbouillon
2dl Rahm
Salz / Pfeffer
Zwiebel fein hacken. Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Hagenbuttenpüree ca. 3 Minuten darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen und Rahm dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten einkochen.
Kurz pürieren und servieren.
Sehr gut dazu passen in Butter gedünstete Champignons.
Kichererbsensuppe
400g Kichererbsen aus der Dose
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1Tlf Kreuzkümmel
1Tlf Kurkuma
¼ Tlf Curry
2EL Butter
6dl Gemüsebouillon
150g Naturjoghurt
1EL Zitronensaft
Salz / Pfeffer
Kichererbsen gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch mit Kreuzkümmel und Curry darin andünsten. Die Kichererbsen beigeben und mit Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen.
Ein paar Kichererbsen heraus nehmen für die Dekoration. Den Rest pürieren und weitere 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Zitronensaft beigeben und abschmecken. Joghurt vor dem Servieren untermischen, Kichererbsen dazu geben und servieren.
Ofensuppe
300g Mais aus der Dose
300g Kidneybohnen aus der Dose
1Bd. Schnittlauch
2 Chilischoten
600g Schweinsragout
1EL Mehl
1dl Chilisauce
850g Pellati-Tomaten
5dl Bouillon
2,5dl Rahm
1,25dl Creme fraiche
2 Zwiebeln
2 St. Lauch
Salz / Pfeffer
Chilipulver / Paprika
1 Bund Petersilie
Backofen auf 140 Grad vorheizen. Schnittlauch, Chili, Zwiebeln, Lauch und Petersilie waschen und klein schneiden. Fleisch trocken tupfen und in hohe Gratinform geben. Mit Mehl bestreuen. Chilisauce, Pellati, Bouillon, Rahm und Creme fraiche verrühren und darüber verteilen. Mais und Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebeln, Schnittlauch und Chili in den Topf geben. Nun das ganze mind. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprika abschmecken, Petersilie darüber streuen und servieren.
Pikante Sommersuppe
1 Honigmelone
500g Erdbeeren
1dl Mineralwasser
1Tlf Sambal Oelek
1Pr. Salz
Groben schwarzen Pfeffer
3-4 Minzenblätter
Melone auskratzen und Fleisch klein schneiden. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Sambal Oelek und Mineralwasser in hohe Schüssel geben und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minzblätter dekoriert servieren.
Sellerie-Ingwersuppe
1 Sellerie
1 St. Ingwer ca. 6cm
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1EL Olivenöl
1Tlf Kardamom
Wasser
1 Würfel Gemüsebouillon
Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls Zwiebel, Ingwer und Knoblauch.
Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Selleriewürfel dazu geben und nochmals 3 Minuten dünsten. Mit Wasser auffüllen, bis Sellerie knapp bedeckt sind. Bouillonwürfel, Ingwer und Kardamom dazu geben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind.
Mit Pürierstab mixen und servieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Rahm darunter gezogen werden.
Senfsüppchen
3 Stangen Lauch
3 Kartoffeln (mehlig)
½ Tlf Salz
3EL körniger Senf
6dl Bouillon heiss
3dl Rahm
1EL Senf scharf
Salz / Pfeffer
Schnittlauch und Estragon
Lauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und reiben. In Pfanne etwas Butter erhitzen und Lauch darin andünsten. Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Körnersenf und Bouillon beigeben und auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen. Pürieren und Rahm sowie Senf beigeben.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz aufpürieren.
Mit Schnittlauch und Estragon dekorieren.
Souskai (Kalte Mangosuppe)
3 Mangos
1 Knoblauchzehe
¼ Chilischote
2 Zweige Koriander
2EL Öl
2EL Weissweinessig
Salz / Pfeffer
½ Tlf Puderzucker
Mangos schälen, entsteinen und fein würfeln. Knoblauch,
Chili und Koriander fein hacken und mit Öl und Essig vermischen. Puderzucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango in Schüssel geben und Sauce dazu geben. Gut verrühren und mindestens 3 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.
Südtiroler Bauernsuppe
½ Sellerie
1 Zwiebel
2 Karotten
4 Stangen Lauch
200g Speckwürfeli
200g Hühner- oder Kaninchenfleisch
1B. weisse Bohnen
7dl Bouillon
3dl roter Veltlinerwein
2EL Tomatenmark
Salz / Pfeffer
Oregano
Thymian
Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett anbraten. Fleisch in kleine Streifen schneiden und dazu geben und rundum kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Sellerie, Zwiebel, Karotten und Lauch in feine Würfel schneiden. In Pfanne etwas Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark beigeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon, Speck und Fleisch sowie Bohnen beigeben und 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen. Oregano und Thymian nach Geschmack beigeben. Je länger die Suppe auf kleinem Feuer kocht, desto aromatischer wird sie. Man kann auch Kartoffelscheiben beigeben und mitkochen.
Südtiroler Bauernsuppe
Tomatensuppe im Glas
1kg Tomaten
1EL Mehl
½ Zwiebel
1EL Butter weich
30g Sellerie
2 Basilikumblätter
2Pr. Salz
1 Zweig Petersilie
1EL Essig
1,5 EL Zucker
½ Lorbeerblatt
2Pr. Pfeffer
Tomaten, Zwiebel, Sellerie, Basilikum und Petersilie fein würfeln. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und das Gemüse beigeben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind. Durch ein Sieb drücken. Mehl und Butter miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Diese in die Suppe geben und aufkochen. Gut umrühren. Zucker, Lorbeerblatt und Essig beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu wenig cremig, nochmals durch ein Sieb drücken. Noch heiss in sterile Gläser abfüllen und kühl und dunkel lagern.
Weisse Chilisuppe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g frische milde grüne Chilies
½ Klf Kümmel gemahlen
½ Klf Oregano
2Pr. Cayenne Pfeffer
500g weisse Bohnen
8dl Hühnerbouillon
400g Hühnerfleisch
350g Mozzarella Käse
Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und nach Belieben würzen. Bratfett in Pfanne erhitzen und Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilis in feine Würfel hacken. Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Chilis und Gewürze beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen beigeben und wieder zum Kochen bringen. Hühnerfleisch und Käse beigeben und weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Kann mit geschnittenem Schnittlauch bestreut werden.
Zwiebelsuppe überbacken
4 Zwiebeln
100g Butter
1 ½ EL Mehl
1,8dl Weisswein
1cl Cognac
1L. Gemüsebouillon
¼ Tlf Pfeffer
Baquette-Scheiben
100g Gruyerzer-Käse gerieben
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Mehl bestreuen und mit Weisswein und Cognac ablöschen. Sofort Bouillon beigeben und die Suppe mindestens 15 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Backofen auf 200 Grad Oberhitze einstellen. Suppe in kleine Schalen geben und je 1 Baquette-Scheibe darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann sofort servieren.
