Inhaltsverzeichnis
1. Das Brot 6
2. Getreidebrei 7
3. Die Fladenbrote 8
4. Das Sauerteigbrot 9
5. Hefebrote 10
6. Honig und Salz für Brotlockerung 11
7. Brot durch alle Zeiten 12
7.1 Brot in Ägypten 13
7.2 Brot in Griechenland 13
7.3 Brot in Nord- und Mitteleuropa 13
8. Römische Brote 15
9. Die Technologie der Brotherstellung 17
10. Die Brotvielfalt 18
11. Die Regionalität 20
12. Die Zünfte und Innungen im Bäckerhandwerk 21
