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KARTOFFEL-SPINAT-QUICHE MIT EIERNESTERN

Für 1 Tarteform (26 cm ∅, 8 Stücke)

50 Min. Zubereitung

30 Min. Ruhen

35 Min. Backen

Pro Stück ca. 315 kcal

11 g E

26 g F

11 g KH

GÜNSTIG

FÜR DEN TEIG

600 g Pellkartoffeln (vom Vortag)

50 g Butter

1 Ei

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

FÜR DIE FÜLLUNG

500 g frischer Blattspinat

1 Zwiebel

1 EL Butter

250 g Crème fraîche

7 Eier

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

TEIG: Kartoffeln pellen und grob raspeln. Die Butter zerlassen. Mit etwas flüssiger Butter die Form fetten. Die restliche Butter zu den Kartoffeln geben. Das Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat locker unter die Kartoffelraspel heben. Den Teig in die Form (aus Metall !) geben und am Boden gut festdrücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Die Form 30 Min. kalt stellen.

FÜLLUNG: Inzwischen den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen. Die Blätter etwas kleiner zupfen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer bis großer Hitze 2 Min. andünsten. Spinat dazugeben, den Topfdeckel auflegen und die Blätter in 3–4 Min. zusammenfallen lassen. Den Spinat in ein Sieb geben und mit einer Schöpfkelle kräftig ausdrücken.

FERTIGSTELLEN: Crème fraîche mit 3 Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den Spinat auf dem Kartoffelteig verteilen und den Guss darübergießen. Mit einem Löffel vier Mulden eindrücken und in jede Mulde 1 Ei aufschlagen. Die Eier salzen und pfeffern und die Quiche im heißen Ofen (unten) ca. 35 Min. backen, bis die aufgeschlagenen Eier gestockt sind und der Kartoffelrand goldbraun ist.

GUT ZU WISSEN

Quiches sollten nach dem Backen noch 15 Minuten ruhen. So können sich die Aromen besser verbinden und der Guss kann sich setzen. Also Quiche aus dem Ofen holen und erst mal bei einem kleinen Aperitif die Gäste empfangen, bevor zugegriffen wird.