Читать книгу СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - Джоэл Фурман - Страница 5

Поскольку современная диета в Америке и в большинстве остальных стран мира изобилует бакалейными продуктами и пищей животного происхождения и содержит столь мало натуральных растительных компонентов, особенно овощей, большинство имеет огромный дефицит фитохимикатов растительного происхождения, что имеет далеко идущие последствия и весьма опасно.

25 лет назад мы благоговели перед витаминами и минералами, а диетологи вряд ли знали о существовании фитохимикатов; теперь же они считаются основным источником микронутриентов в натуральных продуктах, и их эффекты разнообразны и глубоки. Другими словами, только витаминов и минералов явно недостаточно. Для нормального функционирования иммунной системы нам дополнительно требуются сотни фитохимикатов, которые обнаруживаются в натуральных растениях. На рынке появилось множество БАД, которые содержат эти полезные вещества, и их употребление обнадеживает, но ничто не даст такой мощи формированию иммунной системы, как диета, которая содержит надлежащее количество и широкое разнообразие укрепляющих иммунитет веществ из необработанной растительной пищи.

Данные о потреблении продуктов в США

Служба экономических исследований Минсельхоза США, 2005

Сегодня в обычном образе питания более чем 60% калорий приходится на бакалейные товары. Бакалея включает в себя продукты с добавлением подсластителей, изготовленные из белой муки и масел: белый хлеб, бейглы, чипсы, пончики, батончики к завтраку, сухие завтраки, безалкогольные напитки, брецели (крекеры), специи и заправки для салата. Вся эта бакалея содержит пищевые добавки, красители, консерванты для продления срока годности и упакована в пластиковые пакеты или картонные коробки. Процент калорий, приходящихся на бакалею, постепенно возрастал на протяжении последних 100 лет. На долю безалкогольных напитков, сахара, кукурузного сиропа и других подсластителей теперь приходится большая часть рациона питания. За последнее столетие также существенно возросло потребление американцами сыра и курицы. Процент калорий, приходящийся на пищу животного происхождения, в настоящее время превышает 25%. Если продуктов массового животноводства и бакалеи в современной диете так много, насколько же мало остается для необработанной или сырой растительной пищи!

Необработанные растительные продукты – фрукты, бобы, семена, овощи, составляют менее 10% обычного рациона. Но и эти 10% не вполне достоверная цифра: около половины всех потребляемых овощей приходится на продукты из белого картофеля, и в эти 10% входят и картошка фри, и чипсы. Если убрать из рассмотрения белый картофель (не особо богатый питательными веществами продукт), на оставшиеся приходится меньше 5% современной диеты.

Современная диета имеет дефицит не только по ряду микронутриентов; в ней до чрезвычайного мало важных веществ растительного происхождения, укрепляющих иммунитет.

Вопрос о необходимости их употребления не стоит; нельзя прожить долгую здоровую жизнь без этих веществ. Чтобы назвать некоторые из этих важных антиоксидантов и фитохимикатов, дефицит которых присущ нашему обычному рациону, мы должны познакомиться с широким классом полезных веществ, среди которых все семейство каротинов, включая бета-каротин, альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин и ряд других веществ, которые до предела усиливают такие функции клеток, благодаря которым иммунные клетки могут производить захват и разрушение вредных клеток. Это альфа-липоевая кислота, флавоноиды, биофлавоноиды, полифенолы и фенолокислоты, кверцетин, рутин, антоцианины и проантоцианины, вещества, получаемые из растений рода луковых, сульфиды луковых, глюкозинолаты, изотиоцианаты, лигнаны и пектины.

Другими словами, все эти классы веществ влияют на наше здоровье, и без них состояние нашего организма, а в особенности иммунной системы, катастрофически угнетается.

Несмотря на огромное разнообразие всеразличных теорий питания, практически все они сходятся в том, что овощи «полезны». Споры велись лишь относительно того, в какой степени они полезны на самом деле – данные обсервационных исследований часто недостоверны просто потому, что люди едят слишком мало овощей, чтобы эффект от их воздействия на состояние организма можно было бы измерить. Однако некоторыми длительными исследованиями в самом деле подтверждается, что потребление овощей является наиболее важным фактором в предотвращении хронических заболеваний и преждевременной смерти.