Читать книгу 1000 - Die besten Backrezepte - Dr. Oetker - Страница 4

Obstkuchen & Käsekuchen

Fettarm

1 | Käsekuchen mit Heidelbeeren

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten:

300 g frische Heidelbeeren oder TK-Heidelbeeren

Für die Quarkmasse:

5 Eiweiß (Größe M)

25 g Zucker

1 Prise Salz

500 g Magerquark

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eigelb (Größe M)

75 g Weichweizengrieß

75 g weiche Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Saft von 1/2 Zitrone

Insgesamt:

E: 110 g, F: 99 g, Kh: 211 g, kJ: 9395, kcal: 2245

1. Zum Vorbereiten frische Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Quarkmasse Eiweiß steifschlagen, Zucker und Salz unterrühren und Eischnee beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Die Quarkmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: 160–180 °C

Heißluft: 140–160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Heidelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

5. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.

Fruchtig

2 | Birnen-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

170 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

3 Eigelb (Größe M)

600 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 EL Birnensaft aus der Dose

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 121 g, F: 241 g, Kh: 597 g, kJ: 21554, kcal: 5151

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

2. Den Teig dritteln. Ein Teigdrittel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.

4. Für die Füllung Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Eigelb mit Quark, Pudding-Pulver, Zucker, Zitronenschale und Birnensaft verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

5. Aus dem zweiten Teigdrittel zwei lange Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Birnenhälften auf den Teigboden legen, dabei den Rand frei lassen. Die Quarkmasse daraufgeben und verstreichen. Überstehenden Teigrand nach innen auf die Quarkmasse schlagen.

6. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 4 Dampflöcher (Ø je 2 cm) ausstechen. Die Teigplatte auf die Teigrolle wickeln und auf der Quarkmasse wieder abrollen. Teigplatte am Rand leicht andrücken.

7. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.

Beliebt

3 | Birne-Helene-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Streuselteig:

225 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

2 Eigelb (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

1 große Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

300 g Schlagsahne

1 Pck. backfeste Puddingcreme

Für den Schokoguss:

175 g Schlagsahne

1 Pck. (25 g) Kakaogetränkepulver

1 gestr. EL Kakaopulver

100 g Vollmilch-Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade

Insgesamt:

E: 67 g, F: 337 g, Kh: 545 g, kJ: 23213, kcal: 5546

1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken.

2. Restliche Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Rolle innen an den Rand der Springform legen und zu einem 2–3 cm hohen Rand andrücken. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Birnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Sahne mit backfester Puddingcreme in einem Rührbecher in 1 Minute zu einer Creme aufschlagen und Eischnee unter die Creme heben.

4. Die Creme auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Die Tarte in der Form etwa 1 Stunde zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen.

6. Für den Schokoladenguss Sahne mit Kakaogetränkepulver und Kakao in einem Topf verrühren, erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokoladen in Stücke brechen, unter Rühren darin auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Den Schokoladenguss auf den Birnen verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.

Tipp: Die Torte nach Belieben mit gebräunten, gehobelten Mandeln bestreuen. Die Torte ist mit Vanilleeis ideal als Dessert.

Fruchtig

4 | Gestürzter Birnenkuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

Zum Vorbereiten:

5 kleine Birnen (700 g)

1 EL Zitronensaft

50 g Butter

150 g Zucker

2 EL Zitronensaft

100 g Walnusskerne

Für den Schüttelteig:

250 g Weizenmehl (Type 550)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

6 EL Milch

4 EL Nussöl

3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

Insgesamt:

E: 57 g, F: 139 g, Kh: 511 g, kJ: 15236, kcal: 3643

1. Zum Vorbereiten Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.

2. Butter mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und ohne Deckel 1 Minute bei starker Hitze gut aufkochen lassen. Die Zuckermasse sofort in eine Springform (Ø 26 cm, Boden, gefettet mit Backpapier belegt) gießen. Birnenviertel und Walnusskerne kreisförmig darauflegen. Anschließend den Backofen vorheizen.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Salz vermengen. Eier, Milch, Nuss- und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

4. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

5. Den Teig auf die Birnenstücke geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 30–35 Minuten.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.

Klassisch – einfach

5 | Käsekuchen vom Blech

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Streuselteig:

350 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

500 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

250 g Schlagsahne

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

25 g Speisestärke

100 g Rosinen

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Zum Bestreuen:

2 EL Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

Insgesamt:

E: 148 g, F: 255 g, Kh: 659 g, kJ: 23184, kcal: 5536

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen vorheizen.

2. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streuen und zu einem Boden andrücken. Danach einen Backrahmen darumstellen.

3. Für den Belag Schichtkäse oder Speisequark mit Sahne, Zucker, Eiern und Speisestärke gut verrühren. Die Käsemasse auf den Streuselteig geben und gleichmäßig verstreichen. Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen. Den Kuchen erkalten lassen, dann den Backrahmen lösen und entfernen.

Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) backen.

Raffiniert

6 | Kokos-Käsekuchen mit Stachelbeeren

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 80 Minuten

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Eigelb (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

50 g Kokosraspel

Für die Füllung:

400 ml Kokosmilch, cremig

250 g Magerquark

150 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

750 g rote Stachelbeeren

100 ml Wasser

120 g Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Pck. Tortenguss, klar

100 ml Wasser

Insgesamt:

E: 83 g, F: 250 g, Kh: 579 g, kJ: 20805, kcal: 4982

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eigelb, Butter oder Margarine und Kokosraspel hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.

4. Für die Füllung Kokosmilch mit Quark, Zucker, Eiern und Eiweiß in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen dann bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: etwa 65 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Torte in der Form erkalten lassen.

6. Für den Belag Stachelbeeren putzen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Stachelbeeren hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen.

7. Tortengusspulver mit 100 ml Wasser verrühren, unter die Stachelbeeren rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Stachelbeeren etwas abkühlen lassen, dann esslöffelweise auf die Torte geben und gleichmäßig verteilen. Belag erkalten lassen. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Für Kinder

7 | Marmor-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

175 g Weizenmehl

25 g Kakaopulver

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung:

2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille

120 g Zucker

750 ml (3/4 l) Milch

3 Becher (je 150 g) Crème légère oder Schmand (Sauerrahm)

100 g Zartbitter-Schokolade

Für den Belag:

1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

250 ml (1/4 l) Mandarinensaft-Wasser-Gemisch

1 Pck. Tortenguss, klar

2 TL Zucker

Insgesamt:

E: 82 g, F: 228 g, Kh: 643 g, kJ: 20785, kcal: 4966

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.

4. Für die Füllung in der Zwischenzeit Pudding-Pulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml (3/4 l) Milch, einen Pudding kochen. Pudding leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Crème légère oder Schmand unterrühren. Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ein Drittel der Puddingcreme abnehmen und die Schokolade darunterrühren.

5. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den hellen Pudding in die Springform füllen und verstreichen. Den dunklen Pudding daraufgeben, verstreichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.

6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Dann den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Springform erkalten lassen.

7. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (1/4 l) auffüllen. Den Kuchen aus der Form lösen und die Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und dem Mandarinensaft-Wasser-Gemisch zubereiten und auf der Tortenoberfläche verteilen.

Raffiniert

8 | Mandel-Orangen-Kuchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g Hartweizengrieß

1 Msp. gemahlener Zimt

1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

4 Eier (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

100 ml Speiseöl

150 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

200 g Orangenmarmelade

Zum Bestreuen:

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 95 g, F: 343 g, Kh: 541 g, kJ: 23586, kcal: 5635

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten.

2. Zwei gut gehäufte Esslöffel des Teiges in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in ein Schälchen füllen. Den restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.

3. Für die Füllung Marmelade vorsichtig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit dem Spritzbeutel gitterartig mit großem Abstand darüber spritzen oder mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Raffiniert

9 | Russischer Birnenkuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten für den Belag:

6–8 Birnen

100 ml Wasser

1 EL Zucker

1 Zimtstange

50 ml Rum

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL gemahlener Zimt

1 gestr. EL Kakaopulver

2 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g gemahlene Haselnusskerne

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

1 Msp. gemahlener Zimt

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter

Insgesamt:

E: 83 g, F: 360 g, Kh: 653 g, kJ: 25937, kcal: 6195

1. Zum Vorbereiten für den Belag Birnen schälen, halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker und der Zimtstange gut aufkochen lassen. Rum unterrühren. Die Birnen mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Zimt, Kakao und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend Haselnusskerne unterrühren.

3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die eingelegten Birnen abtropfen lassen, an der gewölbten Seite mehrmals längs einschneiden und mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.

4. Für die Streusel Mehl mit Zimt, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter hinzufügen und alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Birnen verteilen. Danach die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für Kinder

10 | Triback-Tarte mit Heidelbeeren

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten

Zum Vorbereiten:

125 g Zwieback

Für den All-in-Teig:

100 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlener Anis

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 g weiche Butter

Für den Belag:

1 Pck. (300 g) TK-Heidelbeeren

1 gestr. EL gesiebtes Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Zwieback

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 36 g, F: 124 g, Kh: 354 g, kJ: 11274, kcal: 2691

1. Zum Vorbereiten Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. 2 Esslöffel von den Zwiebackbröseln zum Bestreuen beiseitestellen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zimt und Anis in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Zwiebackbrösel, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen.

3. Zwei Drittel des Teiges in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben, restlichen Teig für den Belag beiseitestellen. Mit bemehlten Händen den Teig in der Form andrücken, dabei den Rand etwas hochdrücken. Den Teigboden mit den beiseitegestellten Zwiebackbröseln bestreuen.

4. Für den Belag gefrorene Heidelbeeren mit Mehl und Vanillin-Zucker mischen und auf dem mit Zwiebackbröseln bestreuten Teigboden verteilen. Zwieback in kleine Stücke brechen, mit dem beiseitegestellten Teig vermengen und streuselartig auf den Heidelbeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 20–25 Minuten.

5. Die Tarte in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren.

Einfach

11 | Versunkener Bananenkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

175 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

15 g Kakaopulver

50 g Raspelschokolade

4 reife Bananen (etwa 800 g)

Saft von 1/2 Zitrone

Zum Bestreichen:

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

Insgesamt:

E: 57 g, F: 183 g, Kh: 471 g, kJ: 15818, kcal: 3779

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Raspelschokolade unterheben.

2. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Bananen schälen, quer halbieren und in Zitronensaft wenden. Die 8 kurzen Bananenstücke sternförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

3. Springformrand vom Kuchen lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, die Oberfläche des heißen Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Klassisch

12 | Zwetschenkuchen mit Vanillecreme

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

65 g Zucker

1 Ei (Größe M)

65 g Butter oder Margarine

Für den Rand:

1 gestr. EL Weizenmehl

Für die Füllung:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

40 g Zucker

500 ml (1/2 l) Milch

2 Eier (Größe M)

Für den Belag:

750 g Zwetschen oder Pflaumen

Zum Bestreichen und Bestreuen:

25 g Butter

1 geh. EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Insgesamt:

E: 61 g, F: 114 g, Kh: 383 g, kJ: 12259, kcal: 2926

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.

5. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten und zu einer langen Rolle formen. Diese auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

6. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Zuletzt Eier unterrühren. Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

7. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und an den Spitzen etwas einschneiden. Zwetschen- oder Pflaumenhälften mit der Innenseite nach oben kranzförmig auf die Puddingmasse legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Kuchen erkalten lassen.

Beliebt

13 | Apfelkuchen mit Mandelguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

Für den Belag:

600 g säuerliche Äpfel (vorbereitet gewogen)

2 EL Zitronensaft

Für den Teig:

200 g Schlagsahne

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Guss:

50 g Butter

50 g Zucker

2 EL Milch

40 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 60 g, F: 150 g, Kh: 380 g, kJ: 13584, kcal: 3244

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, abwiegen (600 g) und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale halb steifschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30–32 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.

3. Die Apfelspalten dachziegelartig vom Rand beginnend (außen 1 cm frei lassen) auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Mandeln vorsichtig unterrühren.

5. Den Guss nach Beendigung der Vorbackzeit in Klecksen auf die Apfelspalten geben und verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in 15–20 Minuten fertig backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.

Für Kinder

14 | Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Cornflakes

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten:

500 g Äpfel (z. B. Elstar)

2 EL Zitronensaft

100 g Marzipan-Rohmasse

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 EL Milch

Für den Belag:

60 g Butter

100 g Zucker

2 EL Schlagsahne

50 g Cornflakes

100 g Wild-Preiselbeeren

Insgesamt:

E: 71 g, F: 220 g, Kh: 551 g, kJ: 19349, kcal: 4621

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dickere Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine und Marzipan mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Apfelspalten darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Cornflakes unterrühren. Wild-Preiselbeeren in die Zwischenräume der Apfelspalten geben. Den Cornflakes-Guss gleichmäßig darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.

6. Den Kuchen anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für Gäste

15 | Amerikanischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 80 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Ei (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

3 Eiweiß (Größe M)

400 g Doppelrahm-Frischkäse

300 g saure Sahne

125 g Zucker

50 g Speisestärke

3 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

125 ml (1/8 l) Milch

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 104 g, F: 185 g, Kh: 432 g, kJ: 16550, kcal: 3955

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine in Stückchen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180 °C

Heißluft: 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Den Kuchen im heißen Backofen bei gleicher Backtemperatur weitere etwa 30 Minuten backen. Dann die Backtemperatur herunterschalten und den Käsekuchen fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestäuben.

Einfach

16 | Gestürzter Himbeerkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 35–40 Minuten

Für den All-in-Teig:

165 g Weizenmehl

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

50 g Instant-Getränkepulver Himbeer-Geschmack

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eier (Größe M)

165 g weiche Butter

250 g TK-Himbeeren

Zum Bestreichen und Bestreuen:

3 geh. EL Himbeerkonfitüre

1–2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 53 g, F: 171 g, Kh: 362 g, kJ: 13484, kcal: 3219

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Getränkepulver, Zitronenschale, Eier und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

3. Gefrorene Himbeeren in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, dabei 1–2 cm am Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig vom Rand aus darauf verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 35–40 Minuten.

4. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Himbeerkuchen erkalten lassen.

5. Konfitüre durch ein Sieb in einen Topf streichen, mit 1 Teelöffel Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Kuchenoberfläche und -rand damit bestreichen. Den Kuchenrand mit Mandeln bestreuen und anschließend servieren.

Gut vorzubereiten

17 | Gedeckter Birnen-Nuss-Kuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

etwa 3 EL kaltes Wasser

1–2 EL Zucker

75 g Butter oder Margarine

75 g Butterschmalz

Für die Füllung:

1 kg reife Birnen

4 EL Zitronensaft

50 g brauner Zucker (Kandisfarin)

1 Msp. gemahlener Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

50 g gemahlene Haselnusskerne

30 g gehobelte Haselnusskerne

1 EL Semmelbrösel

Kondensmilch

Außerdem:

30 g Butter

1–2 EL brauner Zucker

Insgesamt:

E: 41 g, F: 222 g, Kh: 384 g, kJ: 15456, kcal: 3691

1. Für den Teig Mehl mit Wasser, Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn 20 Minuten kalt stellen.

2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Gewürzen und Haselnusskernen vermischen, zu den Birnen geben und alles vorsichtig vermengen.

3. Gut die Hälfte des Teiges zu einer runden Platte (Ø 32 cm) ausrollen und eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Den Teig am Rand festdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Birnenmasse darauf verteilen. Den Teigrand in der Form mit Kondensmilch bestreichen.

4. Den Backofen vorheizen. Den restlichen Teig in der Größe der Springform ausrollen und als Decke auf die Birnen legen. Teig festdrücken und überstehenden Teig abschneiden.

5. Aus den Teigresten Figuren ausstechen, auf der Unterseite mit Kondensmilch bestreichen und auf die Teigdecke kleben.

6. Butter zerlassen und die Teigdecke damit bepinseln. Die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

7. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.

Beigabe: Geschlagene Sahne oder Vanillesauce.

Tipp: Das Butterschmalz können Sie durch Butter ersetzen. Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 1 große Dose (Abtropfgewicht 460 g) und 1 kleine Dose Birnen (Abtropfgewicht 230 g) verwenden.

Für Gäste – raffiniert

18 | Beeriger Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Hefeteig:

175 g Weizenmehl

1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

10 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Für den Knetteig:

75 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

20 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Eigelb (Größe M)

50 g Butter

Für den Belag:

4 Eiweiß (Größe M)

1 EL Zucker

750 g Magerquark, 150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eigelb (Größe M)

1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Becher (125 g) Crème double

3 EL Milch

1 Pck. Käsekuchen-Hilfe

350 g vorbereitete rote Johannisbeeren

400 g vorbereitete Stachelbeeren oder 1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 350 g)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)

25 ml Milch

Zum Garnieren:

350 g vorbereitete Johannisbeeren

100 g vorbereitete Stachelbeeren

Puderzucker

Insgesamt:

E: 186 g, F: 190 g, Kh: 630 g, kJ: 21876, kcal: 5222

1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und Trockenbackhefe sorgfältig untermischen. Zucker, Vanillin-Zucker und leicht erwärmte Crème fraîche hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

3. Den gegangenen Hefeteig mit dem Knetteig verkneten. Drei Viertel des Teiges auf einem Backblech (gefettet) zu einer Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Einen Backrahmen in der Größe des Teiges darumstellen. Den Backofen vorheizen.

4. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und Zucker unterschlagen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Crème double, Milch und Käsekuchen-Hilfe mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute verrühren. Eischnee unterheben. Die Johannisbeeren und Stachelbeeren ebenfalls unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen.

5. Den restlichen Teig dünn ausrollen, Ringe von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und auf den Belag legen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigringe mit Hilfe eines Pinsels mit der Eigelbmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Zum Garnieren die Ringe mit den Beeren belegen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Den Kuchen maximal einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Anstelle der Johannis- und Stachelbeeren schmecken auch Heidelbeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen sehr gut.

Beliebt

19 | Aprikosen-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Belag:

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)

250 ml (1/4 l) Milch

200 g Schlagsahne

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

150 g Magerquark

100 ml Milch

100 ml Speiseöl

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

Zum Bestreichen:

etwas Milch

Insgesamt:

E: 68 g, F: 179 g, Kh: 496 g, kJ: 16587, kcal: 3961

1. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. Aus Milch, Sahne, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder sofort Frischhaltefolie auf den Pudding legen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Backofen vorheizen.

3. Knapp ein Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Restlichen Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Den Teig gut 1 cm am Rand hochdrücken.

4. Den erkalteten Pudding auf den Teigboden streichen, Aprikosenwürfel darauf verteilen. Teigstreifen gitterförmig darauflegen und mit etwas Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für Gäste

20 | Erdbeer-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 80–85 Minuten

Für den Boden:

100 g Butter

150 g Löffelbiskuits

Für den Belag:

500 g Erdbeeren

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

500 g Magerquark

150 g Zucker

Saft und abgeriebene Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

30 g Speisestärke, 1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln

1 EL Erdbeerkonfitüre

1 EL Schlagsahne

Insgesamt:

E: 148 g, F: 357 g, Kh: 328 g, kJ: 22335, kcal: 5340

1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen. Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zerbröselte Löffelbiskuits mit der Butter verkneten.

2. Biskuitbrösel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 10–15 Minuten.

3. Für den Belag Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g geputzte Erdbeeren beiseitelegen, den Rest auf dem Teigboden verteilen.

4. 400 g vom Mascarpone mit Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.

5. Die Mascarponecreme auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen danach bei gleicher Backtemperatur in etwa 70 Minuten fertig backen.

6. Kuchen in der Form auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

7. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Erdbeerkonfitüre glattrühren und an den Kuchenrand streichen. Mandeln an den Kuchenrand drücken. Restliche Erdbeeren pürieren. Restlichen Mascarpone und Sahne cremig rühren, auf der Kuchenoberfläche mit einem Esslöffel wellenförmig verteilen und mit Erdbeerpüree verzieren. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

Fettarm

21 | Gestürzter Mangokuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten

Für den Rührteig:

50 g weiche Joghurt-Butter

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

5 EL Apfelsaft

Für den Belag:

1 große Mango (etwa 250 g Fruchtfleisch)

1 EL gehackte Pistazienkerne

Insgesamt:

E: 22 g, F: 55 g, Kh: 169 g, kJ: 5284, kcal: 1267

1. Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Saft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Mango halbieren. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mangospalten kreisförmig in eine Pie- oder Tarteform (Ø 22 cm, gefettet, mit Zucker ausgestreut) legen. Teig daraufgeben und vorsichtig verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 15–20 Minuten.

4. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann einen großen flachen Teller auf die Form legen und die Form mit dem Teller so umdrehen, dass der Kuchen auf dem Teller liegt. Form abnehmen. Gestürzten Mangokuchen mit Pistazien bestreuen und in Stücke einteilen.

Tipp: Dieser Kuchen schmeckt warm sehr gut. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, können Sie die Kuchenstücke aber auch einzeln einfrieren.

Beliebt

22 | Limetten-Kokos-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: 60–70 Minuten

Für den Streuselteig:

300 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

125 g Butter oder Margarine

Zum Bestreuen:

4 EL (etwa 30 g) Kokosraspel

Für die Quarkcreme:

3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

5 Eiweiß (Größe M)

1 kg Magerquark

50 g weiche Butter

4 EL Schlagsahne

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

5 Eigelb (Größe M)

Für die Streusel:

4 EL Kokosraspel

Insgesamt:

E: 208 g, F: 233 g, Kh: 561 g, kJ: 22616, kcal: 5401

1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Kokosraspel auf den Teigboden streuen. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Creme Limetten heiß abwaschen und trocken tupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Quark mit Limettenschale und -saft, Butter, Sahne, Zucker, Salz, Pudding-Pulver und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten gut verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die restlichen Teigstreusel mit Kokosraspeln mischen und darüberstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 60–70 Minuten.

3. Den Kuchen etwa 10 Minuten im leicht geöffneten, ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.

Fettarm

23 | Sauerkirsch-Tarte

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Zum Bestreuen:

1 EL Semmelbrösel

Für den Guss:

3 Eier (Größe M)

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

300 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)

Insgesamt:

E: 62 g, F: 118 g, Kh: 377 g, kJ: 12152, kcal: 2902

1. Zum Vorbereiten die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Teig am Rand etwas hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen.

5. Für den Guss Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Joghurt verrühren. Sauerkirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergeben. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Raffiniert

24 | Obstkuchen auf französische Art

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

Für den Belag:

250 g Aprikosen

3 mittelgroße Äpfel

2 Birnen

Für den Guss:

2 Eigelb (Größe M)

250 g Schlagsahne

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 gestr. EL Speisestärke

Zum Aprikotieren:

4–5 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Insgesamt:

E: 48 g, F: 180 g, Kh: 408 g, kJ: 14508, kcal: 3468

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und restliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen.

2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den vorgebackenen Teigboden mit dem Obst belegen.

5. Für den Guss Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke unterrühren und den Guss über dem Obst verteilen. Die Form nochmals auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.

6. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Klassisch

25 | Passauer Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 80 Minuten

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1/2 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

Für die Mohnfüllung:

1 Pck. (250 g) Mohnback

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

je 1 Msp. Zimt und Nelken, gemahlen

etwa 50 g Semmelbrösel

125 ml (1/8 l) Milch

30 g Rum-Rosinen

2 dünne Wiener Böden (je etwa 1 cm dick)

Für die Nussfüllung:

200 g gemahlene Haselnusskerne

250 ml (1/4 l) Milch

50 g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

1 EL Rum

50 g Semmelbrösel

Für die Apfelfüllung:

750 g Äpfel

50 g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

30 g Rum-Rosinen

Zum Bestreichen:

1/2 Eigelb (Größe M)

1 TL Milch

Insgesamt:

E: 130 g, F: 332 g, Kh: 1008 g, kJ: 31729, kcal: 7577

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb, Eiweiß und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen.

2. Für die Mohnfüllung Mohnback mit Vanillin-Zucker, Zimt, Nelken, Semmelbröseln und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rum-Rosinen unterheben. Die Mohnfüllung auf dem Knetteigboden verteilen und mit einem Wiener Boden bedecken.

3. Für die Nussfüllung Haselnusskerne mit Milch, Zucker, Zimt, Rum und Semmelbröseln in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Nussfüllung auf den Wiener Boden geben und glattstreichen, den zweiten Wiener Boden darauflegen und leicht andrücken.

4. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Rum-Rosinen mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf dem Wiener Boden verteilen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.

5. Den restlichen Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 80 Minuten.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Rosinen mit Rum schon einen Tag vor der Zubereitung in einem zugedeckten Gefäß einweichen und durchziehen lassen.

Für Gäste

26 | Vanille-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 65 Minuten

Für den Knetteig:

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

65 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

65 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

500 g Magerquark

250 ml (1/4 l) neutrales Speiseöl

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

500 ml (1/2 l) Milch

1 Ei (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

Für das Baiser:

2 Eiweiß (Größe M)

80 g Zucker

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 132 g, F: 296 g, Kh: 491 g, kJ: 22362, kcal: 5339

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Für den Belag Quark mit Speiseöl, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und -saft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Pudding-Pulver, Milch, Ei und Eigelb hinzufügen, unterrühren. Backofen vorheizen.

4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

5. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 55 Minuten.

6. Für das Baiser kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse auf die Kuchenoberfläche streichen. Kuchen wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken.

7. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Exotisch

27 | Sesam-Dattel-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Zum Vorbereiten:

500 g getrocknete Datteln ohne Stein

100 g Puderzucker

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

1 EL Rosenwasser (ohne Alkohol)

1 EL geschälte Sesamsamen

100 g Butter oder Margarine

Zum Bestreuen:

1 EL abgezogene, gehobelte Mandeln

1 EL geschälte Sesamsamen

Insgesamt:

E: 50 g, F: 109 g, Kh: 637 g, kJ: 16245, kcal: 3879

1. Zum Vorbereiten Datteln halbieren. Puderzucker in eine Tarteform (Ø 28 cm) sieben und mit den Dattelhälften belegen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Rosenwasser, Sesam und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf die Dattelhälften legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen. Kuchen vollständig erkalten lassen.

Tipp: Zum Kuchen Rosenwassersahne servieren. Dafür geschlagene Schlagsahne mit wenig Zucker süßen und mit etwas Rosenwasser aromatisieren. Ein Zuckergespinst um den Kuchen ziehen. Dafür 150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, leicht bräunen (karamellisieren) und daraus mit einer Gabel Fäden um den Kuchen ziehen.

Für Gäste

28 | Rhabarber-Vanille-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Backzeit: 55–60 Minuten

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

80 g Zucker

1 Prise Salz

150 g weiche Butter oder Margarine

Für den Belag:

750 g Rhabarber

2 EL Zucker

Für den Vanilleschaum:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1 Becher (150 g) Crème fraîche

Zum Beträufeln:

3 EL Erdbeerkonfitüre

Insgesamt:

E: 48 g, F: 191 g, Kh: 402 g, kJ: 14890, kcal: 3563

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Die Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber waschen, abtropfen lassen (nicht abziehen), Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in dickere Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.

5. Für den Vanilleschaum Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Vanillemark hinzufügen. Crème fraîche vorsichtig unter den Vanilleschaum rühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen.

6. Rhabarberscheiben abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in 35–40 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen. Zum Beträufeln Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Tarte damit beträufeln. Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Fettarm

29 | Pflaumen-Tarte

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Glas Pflaumenhälften (Abtropfgewicht 395 g)

100 g Trockenpflaumen ohne Stein

2–3 EL warmes Wasser

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Zucker

3 EL Speiseöl

1 TL gemahlener Zimt

2 TL Kakaopulver

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

3 EL Milch

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL rotes Johannisbeergelee

20 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 51 g, F: 71 g, Kh: 396 g, kJ: 10314, kcal: 2464

1. Zum Vorbereiten Pflaumenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Trockenpflaumen mit Wasser in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Pflaumenpüree in eine Rührschüssel geben. Zucker, Speiseöl, Zimt und Kakao hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die Pflaumenhälften dachziegelartig oder rosettenförmig darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 30–35 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen.

5. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Tarte mit den Mandeln bestreuen und anschließend in der Form servieren.

Raffiniert

30 | Tschechischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Schüttelteig:

125 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g feinster Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M), 100 g Magerquark

100 g Schlagsahne

Für den Mohnbelag:

1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)

30 g Rosinen, 1 Ei (Größe M)

Für den Quarkbelag:

1 Eiweiß (Größe M)

250 g Magerquark

1 Eigelb (Größe M)

1 Becher (200 g) Vanillepudding (aus dem Kühlregal)

1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack

1 EL Zucker

Insgesamt:

E: 111 g, F: 96 g, Kh: 382 g, kJ: 11861, kcal: 2833

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Ei, Quark und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darin etwas abkühlen lassen. Für den Mohnbelag Mohnback mit Rosinen und Ei verrühren.

4. Für den Quarkbelag das Eiweiß steifschlagen. Quark mit Eigelb, Vanillepudding, Saucen-Pulver und Zucker verrühren. Eischnee unterheben. Die Mohn- und Quarkmasse in Klecksen auf den vorgebackenen Boden geben (nicht glattstreichen). Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Exotisch

31 | Pflaumen-Sesam-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 65 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

100 g Puderzucker

1 Eigelb (Größe M)

180 g weiche Butter oder Margarine

1 EL kaltes Wasser

Für den Guss:

3 Eier (Größe M)

250 g Schlagsahne

100 g Puderzucker

1/2 TL gemahlene Nelken

Für den Belag:

150 g geschälte Sesamsamen

750 g Pflaumen

Insgesamt:

E: 86 g, F: 334 g, Kh: 479 g, kJ: 22252, kcal: 5318

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Für den Guss Eier mit Sahne, Puderzucker und Nelken gut verrühren.

5. Für den Belag Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Pflaumen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften spiralförmig auf den vorgebackenen Boden legen und mit Sesam bestreuen. Den Guss vorsichtig darauf verteilen.

6. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 45 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Raffiniert

32 | Herbstkuchen, sehr fein

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Milch

Für den Belag:

250 g blaue Pflaumen

2 kleine Äpfel (z. B. Boskop, etwa 250 g)

2 kleine Birnen (etwa 250 g)

25 g Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 geh. EL Apfelgelee

2 EL Hagelzucker

Insgesamt:

E: 50 g, F: 148 g, Kh: 400 g, kJ: 13617, kcal: 3253

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Wölbungen mit einem Messer mehrmals längs einschneiden. Das Obst kranzförmig auf dem Kuchen verteilen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost geben. Apfelgelee in einem Topf unter Rühren erwärmen, den heißen Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.

Fruchtig

33 | Käsekuchen mit gemischtem Obst

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Käsemasse:

4 Eiweiß (Größe M)

4 Eigelb (Größe M), 125 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 kg Magerquark

1 großer Becher (250 g) Crème fraîche oder Schmand (Sauerrahm)

Für den Belag:

2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 500 g)

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, klar

20 g Zucker

500 ml (1/2 l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen

Insgesamt:

E: 220 g, F: 260 g, Kh: 860 g, kJ: 27880, kcal: 6660

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen.

3. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Pudding-Pulver unterrühren. Quark und Crème fraîche oder Schmand hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen, verstreichen und das Backblech anschließend in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

4. Den Kuchen auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

5. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen. Den Fruchtcocktail auf dem Kuchen verteilen.

6. Für den Guss aus Tortenguss, aber nur mit 20 g Zucker und dem Fruchtcocktailsaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Tipp: Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Nach Belieben den Kuchen mit Zitronenmelisse garnieren.

Für Kinder

34 | Schoko-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 65 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

75 g Zucker

100 g gemahlene Haselnusskerne

125 g weiche Butter oder Margarine

1 EL Wasser

Für den Belag:

3 Eiweiß (Größe M)

750 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eigelb (Größe M)

100 ml Milch

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

Zum Verzieren:

200 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Bestäuben:

Kakaopulver

Insgesamt:

E: 161 g, F: 260 g, Kh: 384 g, kJ: 18988, kcal: 4532

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und innen so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag das Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verrühren Pudding-Pulver unterrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.

5. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchenrost in der Form erkalten lassen.

6. Den Kuchen aus der Form lösen. Zum Verzieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dicke Tuffs auf die Tortenoberfläche spritzen. Vor dem Servieren den Kuchen mit etwas Kakao bestäuben.

Tipp: Fruchtiger wird der Kuchen, wenn unter die Quarkmasse 1 Glas gut abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) gehoben werden. Raffinierter wird der Kuchen, wenn zusätzlich 2 Beutel (je 10 g) Cappuccino-Pulver unter die Quarkmasse gerührt werden. Den Kuchen dann mit Mokkabohnen garnieren.

Zum Verschenken

35 | Sonnenblumen-Tarte

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Schüttelteig:

100 g Butter oder Margarine

150 g Weizenmehl (Type 550)

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Ei (Größe M)

6 EL Milch

30 g Mohnsamen

Für den Belag:

1 kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 250 g)

Für den Guss:

100 g Zucker

2 EL flüssiger Honig (30 g)

3 EL Schlagsahne

60 g Butter

60 g Sonnenblumenkerne

Insgesamt:

E: 50 g, F: 197 g, Kh: 394 g, kJ: 15275, kcal: 3650

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Zimt mischen. Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mohn hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) füllen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden und am Rand der Form auf den Teig legen.

4. Für den Guss Zucker mit Honig, Sahne, Butter und Sonnenblumenkernen in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die Masse ohne Deckel etwas einkochen lassen. Den heißen Guss innerhalb des Pfirsichkranzes auf dem Kuchen verteilen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte in der Form erkalten lassen. Dann die Tarte rundherum mit einem Messer lösen und in Stücke schneiden.

Raffiniert

36 | Trauben-Tarte

Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Zum Vorbereiten:

200 g grüne Weintrauben

200 g blaue Weintrauben

Für den Rührteig:

1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine

1 1/2 Tassen (225 g) Zucker

4 Eier (Größe M)

1 1/2 Tassen (150 g) Dinkel-Vollkornmehl

3/4 Tasse (75 g) Maismehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen:

3 EL Quittengelee

Insgesamt:

E: 61 g, F: 239 g, Kh: 481 g, kJ: 18672, kcal: 4460

1. Zum Vorbereiten Weintrauben waschen, trocken tupfen, entstielen, halbieren und entkernen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) füllen und verstreichen. Die Weintraubenhälften auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf gut aufkochen lassen. Die noch warme Tarte damit bestreichen. Tarte erkalten lassen.

Beliebt

37 | Pfirsich-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g)

Für den Guss:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

100 g Zucker

600 g Schlagsahne

Insgesamt:

E: 51 g, F: 278 g, Kh: 575 g, kJ: 21536, kcal: 5149

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Butter oder Margarine, Zucker und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.

4. Den Backofen vorheizen. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, einmal durchschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen.

5. Für den Guss aus Pudding-Pulver, Zucker und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding kochen und heiß über die Pfirsiche gießen. Die Form anschließend auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

6. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Ihn dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

Abwandlung: Der Kuchen schmeckt auch sehr lecker mit Aprikosen (dann können Sie evtl. Pudding-Pulver Mandel-Geschmack verwenden). Eine besondere Vanillenote bekommt der Pfirsich-Pudding-Kuchen, wenn Sie Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille verwenden.

Raffiniert

38 | Pekannuss-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 75 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

180 g Zucker

500 ml (1/2 l) Milch

750 g Magerquark

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Mark von 1 Vanilleschote

Für den Knetteig:

50 g Pekannusskerne

200 g Weizenmehl

50 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Belag und zum Bestreuen:

2 Eiweiß (Größe M)

100 g Pekannusskerne

Zum Karamellisieren:

5 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 170 g, F: 249 g, Kh: 551 g, kJ: 21532, kcal: 5138

1. Zum Vorbereiten Pudding-Pulver mit Zucker mischen, mit der Milch in einem Topf anrühren und unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Quark, Zitronenschale und Vanillemark unterrühren. Die Pudding-Quark-Masse erkalten lassen.

2. Für den Teig Pekannusskerne fein mahlen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Pekannusskernen in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und Springformrand darumstellen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen. So an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

5. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und unter die erkaltete Pudding-Quark-Masse heben. Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben, den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 60 Minuten fertig backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte legen. Pekannusskerne auf die Kuchenoberfläche streuen.

7. Zum Karamellisieren Puderzucker sieben, in einer kleinen Pfanne unter Rühren goldbraun karamellisieren und sofort mit Hilfe eines Löffels über die Pekannusskerne sprenkeln. Karamell fest werden lassen.

Für Kinder

39 | Rhabarber-Bananen-Kuchen mit Guss

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker, 1 EL Milch

100 g Butter oder Margarine

50 g gemahlene Haselnusskerne

Für die Füllung:

25 g gemahlene Haselnusskerne

1 Glas Rhabarberkompott (Einwaage 560 g)

3 Bananen

2 EL Zitronensaft

Für den Guss:

2 Eiweiß (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

1 EL heißes Wasser

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g gemahlene Haselnusskerne

Insgesamt:

E: 61 g, F: 175 g, Kh: 478 g, kJ: 16206, kcal: 3874

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Milch, Butter oder Margarine und Haselnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

4. Für die Füllung Haselnusskerne auf den vorgebackenen Boden streuen und Rhabarberkompott darauf verteilen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und auf das Rhabarberkompott legen. Bananenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.

5. Für den Guss Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig rühren. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen. Anschließend Pudding-Pulver und Haselnusskerne unterheben.

6. Eischnee unterheben und den Guss auf die Füllung streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen (Kuchen evtl. gegen Backzeitende mit Backpapier zudecken).

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Beliebt

40 | Quark-Stachelbeer-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Zum Vorbereiten:

50 g geschälte Sesamsamen

Für den Streuselteig:

100 g Weizen-Vollkornmehl

100 g Dinkel-Vollkornmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

100 g flüssiger Honig

1 Prise Salz

1/2 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 EL Milch

60 g Butter oder Margarine

Für den Guss:

250 g Magerquark

1 Ei (Größe M)

120 g flüssiger Honig

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Zitronensaft

Für den Belag:

1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 360 g)

150 g frische Heidelbeeren

Insgesamt:

E: 79 g, F: 91 g, Kh: 383 g, kJ: 11440, kcal: 2731

1. Zum Vorbereiten Sesam unter Rühren in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Für den Teig Weizenvollkorn- und Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und mit Backpulver mischen. Honig, Salz, Vanille-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

3. Von den Streuseln 3–4 Esslöffel abnehmen, mit Sesam vermengen und beiseitestellen. Danach die restlichen Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Den Backofen vorheizen.

4. Für den Guss Quark mit Ei, Honig, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Den Guss auf den Teig geben und verstreichen.

5. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und kranzförmig auf dem Guss verteilen, die Mitte mit Heidelbeeren belegen. Das Obst mit den beiseitegestellten Sesamstreuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

6. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Einfach

41 | Mohnkuchen mit Johannisbeeren

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp. Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

330 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Joghurt

50 g Mohnsamen

Für den Belag:

1 Pck. Tortenguss, rot

2 EL Zucker

150 ml Johannisbeernektar

300 g TK-Johannisbeeren

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 73 g, F: 175 g, Kh: 512 g, kJ: 16722, kcal: 3994

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Den Backofen vorheizen.

2. Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Joghurt in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren, Mohn hinzufügen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.

3. Für den Belag Tortengusspulver mit Zucker und Johannisbeernektar verrühren. Die gefrorenen Johannisbeeren unterrühren. Die Johannisbeermasse auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel spiralförmig unter den Teig ziehen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 55 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Fettarm

42 | Kirsch-Reiskuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 70 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Vanilleschote

400 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

100 g Milchreis

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

50 g weiche Joghurt-Butter (69 % Fett), 125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eigelb (Größe M)

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

500 g Magerquark

Zum Bestreuen:

20 g gehackte Pistazienkerne

Insgesamt:

E: 112 g, F: 73 g, Kh: 355 g, kJ: 10986, kcal: 2630

1. Zum Vorbereiten Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf zum Kochen bringen. Milchreis hineingeben, unter Rühren zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann Vanilleschote herausnehmen und den Milchreis etwas abkühlen lassen. Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. In einer anderen Rührschüssel Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Speisestärke mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Quark und den etwas abgekühlten Milchreis unterrühren. Eischnee und die abgetropften Kirschen vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, verstreichen und mit Pistazienkernen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 70 Minuten.

4. Den Kuchen nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Den Kuchen kalt oder warm servieren.

Beliebt

43 | Käsekuchen mit Streuseln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 85 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

3 Eiweiß (Größe M)

250 g Schlagsahne

750 g Magerquark

150 g Zucker

3 EL Zitronensaft

50 g Speisestärke

3 Eigelb (Größe M)

Für die Streusel:

100 g Weizenmehl

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g weiche Butter

Insgesamt:

E: 168 g, F: 228 g, Kh: 576 g, kJ: 21252, kcal: 5076

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer runden Kugel formen.

2. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

4. Für die Füllung zuerst Eiweiß, dann Schlagsahne steifschlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Temperatur weiterbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: etwa 75 Minuten.

6. Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, damit die Oberfläche nicht reißt. Anschließend den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.

Tipp: 50 g Rosinen auf den Boden streuen, die Füllung daraufgeben.

Abwandlung: Für einen klassischen Käsekuchen können Sie die Streusel einfach weglassen.

Für Gäste – raffiniert

44 | Griechischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 70 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

200 g getrocknete Datteln ohne Stein

500 g Magerquark

300 g Joghurt

100 g flüssiger Honig

4 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

evtl. einige Datteln

Zum Bestreuen:

1 EL Zimt-Zucker

2 EL Hagelzucker

Insgesamt:

E: 141 g, F: 108 g, Kh: 519 g, kJ: 15753, kcal: 3762

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

2. Gut zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, einen Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden hellbraun vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darin erkalten lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag Datteln in Würfel schneiden. Quark mit Joghurt, Honig und Eiern verrühren. Pudding-Pulver, Zitronenschale und -saft unterrühren und Dattelwürfel unterheben. Die Masse auf dem Boden verstreichen. Die Oberfläche nach Belieben mit in Spalten geschnittenen Datteln belegen. Die Form auf dem Rost bei niedrigerer Backtemperatur in den heißen Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Danach den Springformrand lösen, den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Zimt-Zucker und Hagelzucker bestreuen.

Beigabe: Dazu schmeckt eine Mandel-Sahne. Dafür 250 g Schlagsahne aufschlagen und 50 g zerbröselte Amarettini (ital. Mandelmakronen) unterrühren.

Tipp: Statt der Datteln können auch getrocknete Feigen und abgezogene, gehackte Mandeln verwendet werden.

Raffiniert

45 | Frischkäsekuchen mit Kirschen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Bröselboden:

150 g Butter

150 g Butterkekse oder Vollkorn-Butterkekse

40 g abgezogene, gemahlene Mandeln

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 360 g)

30 g Speisestärke

250 ml (1/4 l) Kirschsaft aus dem Glas

400 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

250 g Schmand (Sauerrahm) oder 2 Becher (je 150 g) Crème fraîche

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

20 g Speisestärke

Zum Bestäuben:

1 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 97 g, F: 400 g, Kh: 437 g, kJ: 24165, kcal: 5760

1. Für den Boden Butter zerlassen und abkühlen lassen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Keksbrösel, Mandeln und Vanillin-Zucker mit der Butter zu einer Masse verrühren.

2. Die Keksmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren, restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, Speisestärke einrühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Kirschen unterheben.

4. Frischkäse mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eiern, Schmand oder Crème fraîche, Zitronenschale und Speisestärke gut verrühren. Kirschmasse auf dem Keksboden verteilen, dabei einen gut 1 cm breiten Rand frei lassen. Käsecreme daraufgeben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Kuchen evtl. nach etwa 40 Minuten mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu sehr bräunt. Den Kuchen anschließend etwa 20 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen etwas abkühlen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Für Kinder

46 | Choco-Crossies-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

1/2 Packung (1 Tüte, 100 g) Choco-Crossies® Classic (Knusperpralinen)

200 g Weizenmehl

75 g Zucker, 1 Prise Salz

100 g Butter oder Margarine

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

100 g Butter

3 Eiweiß (Größe M)

750 g Magerquark

3 Eigelb (Größe M)

75 g Weizengrieß

150 g Zucker

1 Prise Salz

Zum Garnieren:

1/2 Packung (1 Tüte, 100 g) Choco-Crossies® Classic (Knusperpralinen)

Insgesamt:

E: 175 g, F: 258 g, Kh: 558 g, kJ: 21992, kcal: 5256

1. Für den Teig Knusperpralinen in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Knusperpralinen mit einer Teigrolle zerdrücken. Mehl mit Zucker, Salz, Butter oder Margarine, Ei und den Knusperbröseln in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Zwei Drittel der Streusel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) andrücken. Den Rest der Streusel so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Quark mit Eigelb, Grieß, Zucker, Salz und der flüssigen Butter gut verrühren und den Eischnee unterheben. Die Creme auf dem Teigboden verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

4. Den Kuchen in der Form auf einen Kuchenrost stellen, noch warm mit den Knusperpralinen garnieren und etwas abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

Tipp: Kuchen nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Bestäuben Sie den Rand des Kuchens vor dem Servieren mit Puderzucker.

® Société des Produits Nestlé S.A.

Fettarm

47 | Birnen-Brombeer-Tarte

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

Für den Hefeteig:

150 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

250 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Belag:

700 g Birnen

Saft von 1/2 Zitrone

125 g Brombeeren

Für die Form:

etwas Halbfettbutter (30 % Fett)

Zum Bestreuen:

2 TL brauner Rohrzucker

Insgesamt:

E: 38 g, F: 9 g, Kh: 320 g, kJ: 6459, kcal: 1543

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und die warme Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnenviertel in dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Brombeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen.

4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, diese in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und dabei den Rand hochdrücken.

5. Birnenspalten dachziegelartig dicht auf den Teigboden legen. Den Rand mit dem Großteil der Brombeeren belegen. Restliche Brombeeren auf den Birnenspalten verteilen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 25–30 Minuten.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die heiße Tarte mit Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Dazu passt Schokoladensauce.

Klassisch – beliebt

48 | Bratapfelkuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit

Backzeit: 50–60 Minuten

Zum Vorbereiten:

75 g Rosinen

2–3 EL Rum oder Calvados

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 EL Wasser

100 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

9–10 kleine Äpfel

1 1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

600 g Schlagsahne (oder halb Milch, halb Schlagsahne)

2 Eigelb (Größe M)

50 g Zucker

Für den Belag:

2 Eiweiß (Größe M)

20 g Zucker

2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 57 g, F: 297 g, Kh: 495 g, kJ: 21447, kcal: 5123

1. Zum Vorbereiten die Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und diese gut durchziehen lassen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Wasser, Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

4. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Den Backofen vorheizen.

5. Für die Füllung Äpfel schälen, und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in die Form legen (evtl. 1–2 Äpfel halbieren, damit auch die Lücken ausgefüllt werden) und mit den getränkten Rosinen füllen.

6. Pudding-Pulver mit 100 g Sahne, Eigelb und Zucker anrühren. Die restliche Sahne zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

7. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und Zucker kurz unterschlagen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und mit der Baisermasse bestreichen. Mit Hilfe eines Teelöffels Vertiefungen eindrücken und Baisermasse mit den Mandeln bestreuen. Danach die Form wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in 20–30 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er 2 Stunden nach dem Backen lauwarm verzehrt wird.

Raffiniert

49 | Fruchtiger Schoko-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 70 Minuten

Für den Schokoteig:

170 g Butter oder Margarine

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 EL flüssiger Honig

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

10 g Kakaopulver

1 Pck. Schokotröpfchen (z. B. von Schwartau)

Für die Füllung:

300 g Rote Grütze (aus dem Kühlregal)

20 g Speisestärke

2 Eigelb (Größe M)

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

100 g Zucker, 25 g Speisestärke

2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Insgesamt:

E: 122 g, F: 220 g, Kh: 536 g, kJ: 19632, kcal: 4685

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Honig unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann Schokotröpfchen unterheben. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken. Restlichen Teig kalt stellen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.

4. Für die Füllung Rote Grütze mit Speisestärke verrühren. Eigelb mit Quark, Zucker, Speisestärke und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steifschlagen. Nach und nach Vanillin-Zucker unterschlagen. 1 Esslöffel von der Eischneemasse abnehmen und beiseitestellen. Restlichen Eischnee unter die Quarkmasse heben.

5. Für die Kleckse von dem kalt gestellten Schokoteig 3 Esslöffel abnehmen und beiseitegestellte Eischneemasse unterheben. Restlichen Schokoteig an den Rand der Springform auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen.

6. Zuerst die Rote-Grütze-Mischung auf den vorgebackenen Boden, dann die Quarkmasse darauf verteilen.

7. Den Schokoteig (Klecksteig) mit einem Teelöffel in kleinen Portionen auf die Quarkmasse geben. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 55 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Einfach

50 | Gewürz-Kirsch-Tarte

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

110 g Zucker

1 gestr. TL Zimt

1/2 TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)

1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eier (Größe M)

170 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Streusel:

170 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

40 g Kakaopulver

110 g Zucker

3 EL gehackte Cashewkerne

1 Pck. (25 g) gehackte Pistazienkerne

125 g Butter oder Margarine

Insgesamt:

E: 71 g, F: 270 g, Kh: 556 g, kJ: 20889, kcal: 4991

1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zimt, Piment und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Sauerkirschen darauf verteilen.

4. Für die Streusel Mehl mit Backpulver und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Cashew- und Pistazienkerne und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Kirschen verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

5. Die Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Tarte kann auch in einer Springform (Ø 26 cm) zubereitet werden.