Читать книгу 1000 - Die besten Backrezepte - Dr. Oetker - Страница 5

Raffiniert

51 | Hawaii-Käseschnitten

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 62 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 340 g)

1 kg Magerquark

250 g Zucker

1 Pck. Käsekuchen-Hilfe

1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma

4 Eier (Größe M)

500 g Schlagsahne

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, klar

25 g Zucker

500 ml (1/2 l) Ananassaft aus den Dosen, evtl. mit Wasser aufgefüllt

Insgesamt:

E: 205 g, F: 311 g, Kh: 805 g, kJ: 29744, kcal: 7105

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

3. Danach das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen und einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Quark mit Zucker, Käsekuchen-Hilfe, Saucen-Pulver, Zitronenschale, Vanille-Aroma und Eiern in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Schneebesen gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.

5. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Ananasscheiben auf der Quark-Sahne-Masse verteilen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Ananassaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Guss fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.

Schnell zubereitet

52 | Käsekuchen ohne Boden

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für die Käsemasse:

4 Eiweiß (Größe M)

400 g Doppelrahm-Frischkäse

500 g Magerquark

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

300 g saure Sahne

4 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

150 ml Speiseöl

125 ml (1/8 l) Milch

Insgesamt:

E: 151 g, F: 364 g, Kh: 248 g, kJ: 20368, kcal: 4861

1. Den Backofen vorheizen. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Frischkäse mit Quark, Pudding-Pulver, saure Sahne, Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Speiseöl und Milch in eine Rührschüssel geben.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

3. Die Form etwa 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen, dann auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Fruchtig

53 | Kirsch-Zitronen-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

150 g weiche Butter oder Margarine

40 g Zucker, 1/2 gestr. TL Salz

Für den Belag:

250 g Herzkirschen (süße, dunkle Kirschen)

Für die Füllung:

3 Eier (Größe M)

1 Becher (150 g) Crème fraîche

80 g Zucker

100 ml Zitronensaft

Insgesamt:

E: 48 g, F: 195 g, Kh: 302 g, kJ: 13357, kcal: 3199

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Butter oder Margarine, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Für den Belag Kirschen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Für die Füllung Eier mit Crème fraîche und Zucker zu einer glatten Masse verrühren, Zitronensaft unterrühren.

4. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen. Rolle auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 1 cm hoher Rand entsteht.

5. Die Eier-Crème-fraîche-Masse auf den Boden geben und glatt verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.

6. Die Tarte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Sie können die Tarte auch mit 1 Glas gut abgetropfter Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g) zubereiten.

Fettarm

54 | Kleiner Kirsch-Mandel-Kuchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Belag:

150 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

Für den Rührteig:

60 g weiche Joghurt-Butter (69 % Fett)

60 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

20 g abgezogene, gemahlene Mandeln

3 EL Sauerkirschsaft aus dem Glas

Zum Bestreuen:

2 EL abgezogene , gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 29 g, F: 81 g, Kh: 195 g, kJ: 6835, kcal:1639

1. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 3 Esslöffel davon abmessen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Joghurt-Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln und dem Kirschsaft unterrühren. Den Teig in eine kleine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen.

4. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen und in 6 Stücke einteilen.

Tipp: Der Kirsch-Mandel-Kuchen hält sich gut verpackt und gekühlt 2–3 Tage und ist zum Einfrieren geeignet.

Klassisch

55 | Käsekuchen mit Rhabarber

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

400 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

250 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

1 1/2 kg junger Rhabarber

Für die Quarkmasse:

5 Eiweiß (Größe M)

1 EL Zucker

250 g Magerquark

2 Becher (je 125 g) Crème double

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eigelb (Größe M)

125 ml (1/8 l) Milch

1 Pck. Käsekuchen-Hilfe

Für den Guss:

1 Pck. Tortenguss, klar

1 EL Zucker

250 ml (1/4 l) Wasser oder Apfelsaft

Insgesamt:

E: 139 g, F: 377 g, Kh: 749 g, kJ: 29530, kcal: 7065

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und anschließend in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

5. Für die Quarkmasse Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Quark mit Crème double, Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Käsekuchen-Hilfe verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauflegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

7. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker und Wasser oder Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten und mit Hilfe eines Pinsels dünn auf dem Kuchen verteilen. Guss fest werden lassen.

Tipp: Sehr gut schmeckt es auch, wenn Sie statt Crème double Crème fraîche oder Schmand verwenden.

Beliebt

56 | Traubenkuchen mit Eierguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Hefeteig:

100 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für die Quarkmasse:

300 g grüne und blaue Weintrauben

250 g Schlagsahne

3 EL Zucker

1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack

250 g Magerquark

1 Eigelb (Größe M)

Für den Eierguss:

3 Eiweiß (Größe M)

60 g Butter

60 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

1 TL Speisestärke

Insgesamt:

E: 87 g, F: 191 g, Kh: 408 g, kJ: 16062, kcal: 3836

1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen. Teig am Rand etwa 2 cm hochdrücken. Den Backofen vorheizen.

4. Für die Quarkmasse Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Aus Sahne, Zucker und Saucen-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Quark und Eigelb unterrühren. Die Quarkcreme lauwarm auf den Hefeteig geben, verstreichen und mit den Traubenhälften belegen.

5. Für den Eierguss Eiweiß sehr steifschlagen und beiseitestellen. Butter mit Zucker in eine Rührschüssel geben und dann mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren.

6. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, mit Speisestärke bestäuben und vorsichtig unterheben. Den Guss vorsichtig auf den Trauben verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

7. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Den Kuchen vor dem Backen mit Mandeln bestreuen. Den Kuchen nach dem Backen sofort mit durch ein Sieb gestrichener Aprikosenkonfitüre bestreichen. Der Kuchen schmeckt frisch am besten.

Einfach

57 | Polnischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

5 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

20 g Zucker

100 g Orangeat

100 g weiche Butter

5 Eigelb (Größe M)

750 g Magerquark

50 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale oder Geriebene Zitronenschale

100 g Rosinen

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 169 g, F: 231 g, Kh: 552 g, kJ: 21232, kcal: 5074

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.

5. Für den Belag Eiweiß mit Salz so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker kurz unterschlagen. Orangeat fein hacken und mit der Butter verrühren. Eigelb mit Quark, Mehl, Zucker und Orangen- oder Zitronenschale geschmeidig rühren. Orangen-Butter-Masse und Rosinen kurz unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

6. Restlichen Teig zu zwei Rollen formen. Teigrollen auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Quarkmasse auf den Boden geben und verstreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben.

Einfach

58 | Nektarinenkuchen

Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten:

4–5 Nektarinen (etwa 750 g)

2 EL Zitronensaft

Für den All-in-Teig:

2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1/2 Tasse (75 g) Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine

Saft von 1 Zitrone

knapp 1 Tasse (150 g) Schlagsahne

1 Pck. (100 g) abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestreuen:

1 Pck. (50 g) abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 83 g, F: 256 g, Kh: 364 g, kJ: 17337, kcal: 4140

1. Zum Vorbereiten die Nektarinen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Nektarinenspalten mit Zitronensaft beträufeln und etwas durchziehen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Nektarinenspalten auf den Teig legen und mit Mandeln bestreuen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Fettarm

59 | Kleiner Schoko-Kirsch-Kuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Rührteig:

50 g weiche Halbfettmargarine

40 g Zucker, 1 Prise Salz

3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma

1 Ei (Größe M)

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 gestr. TL Kakaopulver

5 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)

Für die Füllung:

1 kleines Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 185 g)

150 ml Kirschsaft aus dem Glas

1 EL Speisestärke, 1 TL Zucker

Zum Verzieren:

20 g weiße Kuvertüre

Insgesamt:

E: 25 g, F: 42 g, Kh: 203 g, kJ: 5542, kcal: 1324

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1⁄2 Minute unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver und Kakao gut vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Den Gebäckboden etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Gebäckboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend einmal waagerecht im oberen Drittel durchschneiden.

4. Für die Füllung die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 150 ml abmessen. Speisestärke mit Zucker in einem kleinen Topf mischen, Kirschsaft einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Kirschen unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

5. Den gesäuberten Springformrand um die untere dickere Gebäckhälfte stellen. Kirschfüllung auf den Gebäckboden geben und verstreichen. Oberen Gebäckboden darauflegen und vorsichtig andrücken.

6. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuchenoberfläche mit der Kuvertüre besprenkeln. Kuchen kalt stellen. Vor dem Servieren den Springformrand lösen und entfernen.

Fettarm

60 | Kleiner Heidelbeer-Streuselkuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den Streuselteig:

180 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Prise Salz

50 g Zucker

60 g weiche Joghurt-Butter

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

200 g frische Heidelbeeren (oder aufgetaute, gut abgetropfte TK-Heidelbeeren)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Insgesamt:

E: 27 g, F: 55 g, Kh: 209 g, kJ: 6074, kcal: 1457

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu groben Streuseln verarbeiten.

2. Zwei Drittel der Streusel in eine kleine Springform (Ø 16 cm, Boden gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und gleichmäßig als Boden und kleinen Rand andrücken.

3. Frische Heidelbeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Heidelbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und mit Vanillin-Zucker und den restlichen Streuseln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Tipp: Statt mit Heidelbeeren können Sie den Streuselkuchen auch mit Apfelwürfeln backen. Gut verpackt und kühl aufbewahrt hält der Kuchen sich 2–3 Tage.

Für Kinder

61 | Käsekuchen mit Schokoguss

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Boden:

30 g Butter

100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Für die Füllung:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

20 g Zucker

750 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

4 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

170 g gezuckerte Kondensmilch

40 g Speisestärke

Zum Bestreichen:

150 g Sauerkirschkonfitüre

Für den Guss:

150 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)

70 ml Wasser

40 g Zucker

Insgesamt:

E: 152 g, F: 159 g, Kh: 457 g, kJ: 16507, kcal: 3941

1. Für den Boden Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Brösel in eine Schüssel geben und mit der Butter vermengen. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Füllung Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker kurz unterschlagen. Quark mit Eigelb, Orangenschale, Kondensmilch und Speisestärke geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Die Quarkmasse auf den Bröselboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

4. Den Kuchen noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann die Form herausnehmen und auf einen Kuchenrost stellen.

5. Zum Bestreichen Kirschkonfitüre pürieren oder durch ein Sieb streichen. Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort damit bestreichen und in der Form erkalten lassen.

6. Für den Guss die Schokolade in Stücke brechen und mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und den Guss etwas abkühlen lassen.

7. Den Kuchen aus der Form lösen. Schokoladenguss auf dem Kuchen verteilen (Guss nach Belieben als dicke Schicht nur auf die Oberfläche geben oder den Kuchen ganz mit dem Guss überziehen). Guss am besten über Nacht fest werden lassen.

Dauert länger – für Gäste

62 | Italienischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 65–70 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl, 30 g Puderzucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

50 g Butter oder Margarine

2–3 EL Schlagsahne

getrocknete Erbsen zum Blindbacken

Für den Belag:

750 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker, 5 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

5 Eiweiß (Größe M)

500 g halbierte kernlose Weintrauben

1 Pck. Tortenguss, klar

250 ml (1/4 l) italienischer Roséwein

1 TL Zucker

Insgesamt:

E: 88 g, F: 401 g, Kh: 491 g, kJ: 26155, kcal: 6250

1. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.Teig in Frischhaltefolie verpackt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Tarteform (Ø 28–30 cm, Boden gefettet) legen und am Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier überlappend auf den Teig legen mit Erbsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden „blindbacken“.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Erbsen mit dem Backpapier nach dem Vorbacken entfernen.

4. Für den Belag Mascarpone mit Zucker, Vanille-Zucker, Eigelb und Pudding-Pulver verrühren. Eiweiß steifschlagen, unter die Creme heben und auf den Gebäckboden füllen. Die Form nochmals bei niedrigerer Backtemperatur auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C

Heißluft: etwa 150 °C

Backzeit: 55–60 Minuten.

5. Kuchen evtl. etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen anschließend in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Den Kuchen üppig mit Weintraubenhälften belegen. Aus Tortenguss, Wein und Zucker nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Guss über die Trauben geben. Kuchen erkalten lassen, aus der Form lösen.

Für Gäste

63 | Brombeer-Krokant-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

100 g Zucker, 4 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Belag:

200 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

300 ml frisch gepresster Orangensaft

80 g Zucker

250 g Brombeeren

Für den Krokant:

50 g abgezogene, gehackte Mandeln

70 g Zucker

Insgesamt:

E: 74 g, F: 274 g, Kh: 463 g, kJ: 19640, kcal: 4693

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform oder Tarteform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Sahne mit Pudding-Pulver gut verrühren. Orangensaft mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Orangensaft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen und auf dem Teigboden verstreichen.

4. Brombeeren waschen, trocken tupfen und auf der Puddingmasse verteilen. Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.

5. Die Mandel-Karamell-Masse auf den Brombeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte abkühlen lassen. Anschließend die Tarte aus der Form lösen.

Fruchtig

64 | Apfel-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 75 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

120 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kleine Äpfel (etwa 250 g)

etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

1 Glas Apfelkompott (Einwaage 200 g)

1 Msp. gemahlener Zimt

4 Eigelb (Größe M)

750 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

40 g Speisestärke

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

30 g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

40 g Butter in Flöckchen

Insgesamt:

E: 132 g, F: 254 g, Kh: 500 g, kJ: 20668, kcal: 4940

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2. Den Backofen vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumlegen.

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

5. Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen, nach und nach kurz Vanillin-Zucker unterschlagen. Die Eischneemasse unter die Quarkmasse heben.

6. Restlichen Teig zu zwei langen Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Kompott auf dem Teigboden verstreichen. Quarkmasse darauf verteilen und verstreichen. Zucker mit Zimt mischen. Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 65 Minuten.

7. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Klassisch

65 | Feiner Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Belag:

25 g Butter

750 g Äpfel (z. B. Elstar)

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1–2 EL Milch

Zum Aprikotieren:

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Insgesamt:

E: 48 g, F: 156 g, Kh: 372 g, kJ: 12696, kcal: 3036

1. Für den Belag Butter zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Den Springformrand lösen und entfernen. Kuchen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.

Raffiniert – klassisch

66 | Apfel-Pie mit Streuseln

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Knetteig:

180 g Weizenmehl

1 EL brauner Zucker (Kandisfarin)

1 Prise Salz

125 g Butter oder Margarine

2–3 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

1 kg Äpfel

2 EL Zitronensaft

60 g Butter

1 TL gemahlener Zimt

1/2 gestr. TL geriebene Muskatnuss

100 g brauner Zucker (Kandisfarin)

Für die Streusel:

100 g Weizenmehl

125 g Butter

100 g brauner Zucker (Kandisfarin)

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Msp. geriebene Muskatnuss

Insgesamt:

E: 31 g, F: 268 g, Kh: 511 g, kJ: 19348, kcal: 4628

1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (Ø 28–30 cm, gefettet) mit der Teigplatte auslegen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.

3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und Zitronensaft darauf verteilen. Butter zerlassen und mit Zimt, Muskatnuss und Zucker verrühren. Die Apfelstücke unterrühren und alles auf dem Teig verteilen.

4. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben und alle anderen Zutaten hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln in gewünschter Größe verarbeiten und auf die Apfelfüllung streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.

Tipp: Die Pie schmeckt auch lauwarm mit geschlagener Sahne.

Für Kinder – Becherkuchen

67 | Apfelmuskuchen mit Haferflocken

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 45–50 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 Becher (je 250 g) Schmand (Sauerrahm)

Für den All-in-Teig:

1 1/4 Becher (200 g) Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

3/4 Becher (150 g) Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eier (Größe M)

6 EL Speiseöl

2 Becher (200 g) kernige Haferflocken

1 Glas Apfelmus (Einwaage 355 g)

Für die Krokantmasse:

6–7 EL kernige Haferflocken

2 EL Sonnenblumenkerne

4 EL Zucker

Insgesamt:

E: 106 g, F: 219 g, Kh: 599 g, kJ: 20798, kcal: 4970

1. Zum Vorbereiten Schmand in eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Einen Schmandbecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Zitronenschale, Eier, Speiseöl und etwa 1/2 Becher (125 g) von dem kalt gestellten Schmand hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Haferflocken und Apfelmus kurz unterrühren.

3. Dann den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 45–50 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den restlichen, kalt gestellten Schmand verrühren und auf den heißen Kuchen streichen. Den Kuchen erkalten lassen.

5. Für die Krokantmasse Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Zucker in der Pfanne schmelzen lassen. Die Sonnenblumenkern-Haferflocken-Mischung dazugeben und mit dem Zucker goldbraun karamellisieren. Die Krokantmasse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.

6. Die kalte Krokantmasse mit den Händen zerkrümeln. Krokantstreusel auf den Kuchen streuen.

Beliebt

68 | Brombeer-Tarte mit Schmandguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

50 g Löffelbiskuits

500 g Brombeeren

Für den Guss:

100 g Schmand (Sauerrahm)

3 EL Orangensaft

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Insgesamt:

E: 76 g, F: 200 g, Kh: 463 g, kJ: 17370, kcal: 4149

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) oder eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen und am Rand etwas hochdrücken. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerdrücken. Die Brösel auf dem Teig verteilen. Brombeeren putzen, evtl. vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 400 g davon auf den Löffelbiskuitbröseln verteilen.

4. Für den Guss Schmand mit Orangensaft, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Mandeln mit einem Schneebesen verrühren und über die Brombeeren geben. Die restlichen Brombeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Das mitgebackene Backpapier abziehen und die Tarte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Raffiniert

69 | Fränkischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Hefeteig:

150 ml Milch, 100 g Butter

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

65 g Zucker, 1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 kg Magerquark

125 ml (1/8 l) Milch

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M), 150 g Zucker

1 1/2 kg Äpfel

Insgesamt:

E: 241 g, F: 194 g, Kh: 778 g, kJ: 25674, kcal: 6124

1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Hefe mischen. Zucker, Salz, Ei und das warme Milch-Fett-Gemisch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) oder einer Fettfangschale ausrollen und Ränder hochdrücken.

4. Für den Belag Quark mit Milch und Vanillin-Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse auf dem Hefeteig verstreichen. Eier mit Zucker verquirlen und anschließend auf der Quarkmasse verteilen.

5. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kuchen gleichmäßig damit belegen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

6. Das Backblech oder die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten frisch. Nach Belieben noch 50 g Rosinen auf den Äpfeln verteilen und etwas Zimt-Zucker daraufstreuen.

Schnell zubereitet

70 | Kirschkuchen mit Haferflocken

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Rührteig:

100 g Zartbitter-Schokolade

4 Eiweiß (Größe M)

200 g Butter oder Margarine

170 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Jamaica-Rum-Aroma

1 Msp. gemahlener Zimt

4 Eigelb (Größe M)

60 g Weizenmehl

1/2 Pck. Dr. Oetker Backin

125 g gemahlene Haselnusskerne

100 g Instant-Haferflocken

Für den Belag:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)

50 g gehobelte Haselnusskerne

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 88 g, F: 343 g, Kh: 445 g, kJ: 22603, kcal: 5398

1. Für den Teig Schokolade auf einer Küchenreibe fein reiben. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.

2. In einer anderen Schüssel Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Aroma und Zimt unterrühren.

3. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Haselnusskerne und Haferflocken unterrühren. Eiweiß und Schokolade unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen.

4. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kirschen und Haselnusskerne auf dem Teig verteilen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen und den erkalteten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.

Für Kinder – Becherkuchen

71 | Grüner Frischkäsekuchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Zum Vorbereiten:

3 Pck. (je 600 g) Doppelrahm-Frischkäse

Für die Käsemasse:

2 Eiweiß (Größe M)

1/3 Becher (75 g) Zucker

1 EL Speiseöl, 2 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

1 Becher (250 ml) Waldmeistersirup

2 EL Zitronensaft

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1/2 Becher (100 g) Hartweizengrieß

1 Pck. Dr. Oetker Backin

1 Pck. (25 g) gehackte Pistazienkerne

Zum Garnieren:

5 Zweige Zitronenmelisse

Für den Guss:

1/2 Becher (70 g) Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Insgesamt:

E: 111 g, F: 237 g, Kh: 428 g, kJ: 18517, kcal: 4421

1. Zum Vorbereiten Frischkäse in eine Rührschüssel geben. Einen der Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen. Zucker nach und nach unterschlagen. Speiseöl, Eier, Eigelb, Sirup, Zitronensaft und -schale zu dem Frischkäse geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Grieß mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Eischnee und Pistazienkerne unter die Käsemasse heben. Den Teig in eine Kranzform oder Springform mit Rohrboden (Ø 24–26 cm, Boden gefettet, mit Mehl ausgestäubt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen. Anschließend den Kuchen vom Rand lösen und auf einen Kuchenrost stürzen.

5. Zum Garnieren Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Melisseblättchen auf den Kuchen legen.

6. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, auf den Kuchen träufeln und fest werden lassen.

Tipp: Dazu Vanillesauce reichen.

Für Gäste

72 | Fürsten-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 72 Minuten

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Butter

50 g gesiebter Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g Marzipan-Rohmasse

1 Prise Salz

Zum Besteichen und Belegen

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 heller Wiener Boden (etwa 1 cm hoch)

Für die Quarkmasse:

100 g Butter

1 kg Magerquark

180 g Zucker

45 g Speisestärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

3 Eier (Größe M)

Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

200 ml Milch oder 200 g Schlagsahne

Für die Mandelmasse:

50 g Butter

70 g Zucker

1 Ei (Größe M)

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 222 g, F: 296 g, Kh: 663 g, kJ: 27006, kcal: 6448

1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die anderen Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden goldgelb vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Die zweite Teighälfte zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen, leicht abgekühlten Boden legen und etwa 3 cm am Springformrand hochdrücken. Dann den Boden mit Konfitüre bestreichen und mit dem Wiener Boden belegen.

4. Für die Quarkmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren, auf den Boden in die Form geben und verstreichen.

5. Für die Mandelmasse Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Ei verrühren, die Mandeln unterrühren. Gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen, verstreichen und die Form bei niedrigerer Backtemperatur wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

Tipp: Backen Sie selbst einen Wiener Boden (Biskuitteig) aus 1 Ei, 1 Esslöffel heißem Wasser, 40 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke, 1/2 Teelöffel Backpulver und 25 g zerlassener Butter, in einer Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt).

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

Mit Alkohol

73 | Versunkener Kirschkuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den All-in-Teig:

100 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

1 EL Wasser

125 g weiche Butter oder Margarine

50 g Zartbitter-Raspelschokolade

Für die Kirschfüllung:

4 Blatt weiße Gelatine

1 Becher (500 g) Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)

Zum Beträufeln:

2–3 EL Kirschwasser

Zum Garnieren und Bestäuben:

250 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1–2 EL Zartbitter-Raspelschokolade

1 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 50 g, F: 224 g, Kh: 358 g, kJ: 16015, kcal: 3826

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.

3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

4. Den Boden nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das Backpapier abziehen. Mit einem Löffel den Boden knapp 1 cm tief aushöhlen, dabei seitlich einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Das entnommene Gebäck fein zerbröseln.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen. Etwas von der Kirschgrütze unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die restliche Grütze rühren und kalt stellen, bis die Masse fast schnittfest ist.

6. Die Grütze nochmals kurz durchrühren, dann gleichmäßig in den Boden füllen und mit den Gebäckbröseln bestreuen. Kirschwasser über die Brösel träufeln. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

7. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen. Raspelschokolade unterheben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Sahnehäufchen auf den Kuchen setzen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zum Verschenken

74 | Kleiner Stachelbeerkuchen mit Gitter

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Knetteig:

100 g Weizenmehl

1 EL Zucker

1 Eigelb (Größe M)

60 g Butter

2 EL abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Belag:

1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)

1 Becher (150 g) Crème fraîche

1 TL Saucen-Pulver Vanille-Geschmack

1 EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Bestreichen:

1 EL Milch

Insgesamt:

E: 27 g, F: 124 g, Kh: 196 g, kJ: 8481, kcal: 2031

1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Eigelb, Butter und Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Crème fraîche mit Saucen-Pulver, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Den Backofen vorheizen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 18 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumlegen und den Teig etwas am Rand hochdrücken. Die Stachelbeeren kreisförmig in die Form legen. Die Crème-fraîche-Masse darübergeben.

4. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen als Gitter auf den Belag legen und mit Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann aus der Form lösen.

Raffiniert

75 | Mandarinen-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Teig:

1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

2 Eiweiß (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

2 Eigelb (Größe M)

500 g Magerquark

50 g Maisgrieß

3 EL Zitronensaft

1 Pck. Käsekuchen-Hilfe

Für die Form:

etwa 1 EL Maisgrieß

Insgesamt:

E: 88 g, F: 124 g, Kh: 262 g, kJ: 10681, kcal: 2547

1. Für den Teig zunächst Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, 8–10 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Backofen vorheizen.

2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Eigelb unter Rühren hinzufügen. Quark unterrühren.

3. Mandarinen mit Grieß mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter die Quarkmasse rühren. Käsekuchen-Hilfe unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.

4. Den Teig in einer Napfkuchenform (Ø 18 cm, gefettet, mit Maisgrieß ausgestreut) verstreichen (Form ist gut gefüllt). Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 55 Minuten.

5. Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit den beiseitegelegten Mandarinen garnieren.

Tipp: Den Kuchen nach dem Erkalten kalt gestellt aufbewahren. Genießen Sie den Kuchen lauwarm mit Vanillesauce, der Sie nach Belieben etwas Cointreau (Orangenlikör) hinzufügen können.

Raffiniert

76 | Preiselbeer-Tarte mit Haferflockenkruste

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Zum Vorbereiten:

70 g Sonnenblumenkerne

30 g Zucker

30 g kernige Haferflocken

30 g Butterschmalz

Für den Schüttelteig:

100 g Butterschmalz

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

70 g Zucker

50 g kernige Haferflocken

2 Eier (Größe M)

6 EL Milch

Für den Belag:

1 Glas Wild-Preiselbeeren (Einwaage 400 g)

250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

20 g Zucker

Insgesamt:

E: 99 g, F: 200 g, Kh: 452 g, kJ: 17488, kcal: 4176

1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucker, Haferflocken und Butterschmalz dazugeben und unter Rühren erhitzen, bis das Schmalz aufgesogen ist. Die Masse erkalten lassen und anschließend beiseitestellen.

2. Für den Teig Butterschmalz zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Haferflocken mischen. Eier, Butterschmalz und Milch hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Den Backofen vorheizen.

3. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig in eine Tarte- oder Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, gemehlt) geben.

4. Für den Belag Preiselbeeren gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Quark mit Zitronenschale und Zucker verrühren und in Klecksen auf den Preiselbeeren verteilen. Die beiseitegestellte Sonnenblumen-Haferflocken-Masse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren.

Beliebt

77 | Rhabarber-Erdbeer-Pie

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: 40–45 Minuten

Zum Vorbereiten:

400 g junger Rhabarber

300 g Erdbeeren

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Eigelb (Größe M)

2 EL kalte Milch

180 g Butter oder Margarine

Zum Bestreichen:

etwas Butter

Für die Füllung:

2 EL Ahornsirup

100 g brauner Zucker (Rohrzucker)

20 g Speisestärke

20 g Weizenmehl

20 g Butter

Insgesamt:

E: 40 g, F: 199 g, Kh: 499 g, kJ: 16579, kcal: 3956

1. Zum Vorbereiten jungen Rhabarber waschen (nicht schälen), Stielenden und Blattansätze entfernen, Stangen in knapp 1 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und den Rand dabei andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit zerlassener Butter bestreichen. Den Backofen vorheizen.

4. Für die Füllung die vorbereiteten Früchte mit Ahornsirup und Zucker mischen. Speisestärke mit Mehl mischen, daraufsieben und sofort untermischen. Die Fruchtmasse auf dem Teigboden verteilen. Butter in Flöckchen daraufgeben.

5. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen und mit einem Teigrädchen etwa 14 Streifen daraus schneiden. Die Teigstreifen gitterförmig auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 40–45 Minuten.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form erkalten lassen.

Raffiniert – mit Alkohol

78 | Saftiger Apfelkuchen mit Zitronenguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

150 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 gestr. TL gemahlener Zimt

2 EL Marsala (ital. Dessertwein)

4 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

750 g Äpfel

Zum Aprikotieren:

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Für den Guss:

50 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

Insgesamt:

E: 50 g, F: 198 g, Kh: 467 g, kJ: 16337, kcal: 3905

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Zimt und Marsala unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den heißen Kuchen sofort damit bestreichen.

5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Kuchen damit bestreichen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Dauert länger

79 | Stachelbeer-Grieß-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 60–70 Minuten

Für den Rührteig:

750 ml (3/4 l) Milch

150 g Weizengrieß

1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 390 g)

30 g Zitronat (Sukkade)

5 Eiweiß (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

5 Eigelb (Größe M)

30 g Speisestärke

1 Msp. Dr. Oetker Backin

125 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 107 g, F: 251 g, Kh: 494 g, kJ: 20469, kcal: 4887

1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. Grieß unter Rühren einstreuen, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zitronat fein hacken. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.

2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Die Grießmasse in kleinen Portionen hinzugeben und unterrühren.

3. Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit Mandeln und Zitronat unterrühren. Eischnee und die Stachelbeeren unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 60–70 Minuten.

4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Fruchtig

80 | Käsekuchen mit Mohnstreuseln

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 60–70 Minuten

Für den Streuselteig:

250 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

80 g Zucker

1 Ei (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

30 g Mohnsamen

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 EL kalte Milch

Für den Belag:

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

4 Eigelb (Größe M)

600 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

40 g Speisestärke

250 g Pflaumenmus

Insgesamt:

E: 145 g, F: 249 g, Kh: 559 g, kJ: 21443, kcal: 5123

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu feinen Streuseln verarbeiten. Ein Drittel der Streusel mit Mohn und Vanille-Zucker mischen und anschließend die Mohnstreusel kalt stellen.

2. Restliche Teigstreusel mit Milch kurz zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu zwei langen Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag Eiweiß mit Salz steifschlagen. Butter mit Eigelb, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Speisestärke geschmeidig rühren. Eischnee halbieren. Eine Eischneehälfte unter die Quarkmasse, die andere unter das Pflaumenmus heben.

5. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Hälfte der Pflaumenmusmasse darauf verteilen. Ein Drittel der Quarkmasse, dann restliche Pflaumenmusmasse und zuletzt restliche Quarkmasse darauf verstreichen. Die kalt gestellten Mohnstreusel darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 50–60 Minuten.

6. Den Kuchen nach zwei Dritteln der Backzeit mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu sehr bräunt. Den Kuchen auf einem Kuchenrost in der Form erkalten lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Raffiniert

81 | Aprikosen-Tarte

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Schoko-Streuselteig:

200 g Weizenmehl

2 EL Kakaopulver

70 g Zucker

1 TL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter

Für den Belag:

500 g frische Aprikosen

oder 1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)

Für die Vanillecreme:

400 g Schlagsahne

1 Vanilleschote

60–80 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

20 g Speisestärke

30 g abgezogene, ganze Mandeln

Zum Aprikotieren:

3 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Insgesamt:

E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao in einer Rührschüssel gut vermischen. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.

2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Für die Creme Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter die Sahne rühren und zugedeckt etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Zucker und Salz hinzugeben.

5. Eier mit Speisestärke in einer Rührschüssel verschlagen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, die Eiermasse in die Sahne rühren. Die Sahne-Eier-Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Streuselboden geben.

6. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten in die Creme legen. In jede Aprikosenhälfte eine Mandel legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in etwa 35 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen.

8. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen und warm oder kalt servieren.

Fettarm

82 | Apfel-Tarte mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 EL Sonnenblumenkerne

4 große säuerliche Äpfel (etwa 650 g, z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Magerquark

3 EL Sonnenblumenöl

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

3 EL Milch

Außerdem:

50 g Zucker

30 g Joghurt-Butter

Insgesamt:

E: 50 g, F: 91 g, Kh: 319 g, kJ: 9689, kcal: 2320

1. Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel formen.

3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen, in eine Wähen- oder Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen und den Rand andrücken.

4. Vorbereitete Apfelspalten kreisförmig auf dem Teigboden verteilen und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

5. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen evtl. mit Backpapier zudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Anschließend den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Sie können statt der Sonnenblumenkerne auch gehackte Nusskerne oder eine ungesüßte Getreide-Nuss-Müsli-Mischung zum Bestreuen nehmen. Dieser Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber auch eingefroren werden.

Fruchtig

83 | Aprikosen-Pflaumen-Marzipan-Kuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

100 g Marzipan-Rohmasse

125 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma

1 Prise Salz, 3 Eigelb (Größe M)

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

600 g Aprikosen

400 g Pflaumen

Zum Aprikotieren:

3 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Insgesamt:

E: 53 g, F: 164 g, Kh: 326 g, kJ: 12678, kcal: 3027

1. Für den Teig Eiweiß steifschlagen. Marzipan klein schneiden. Butter oder Margarine und klein geschnittenes Marzipan in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Aprikosen und Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und abwechselnd kranzförmig dicht mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und in der Form erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Beliebt

84 | Erdbeer-Käsekuchen vom Blech

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

200 g Butter oder Margarine

Für den Käsebelag:

250 g weiche Butter

250 g Zucker

4 Eier (Größe M)

200 g Doppelrahm-Frischkäse

500 g Magerquark

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Saft von 1 Zitrone

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Erdbeerbelag:

etwa 1 1/2 kg Erdbeeren

2 Pck. Tortenguss, rot

50 g Zucker

500 ml (1/2 l) Flüssigkeit (halb Wasser, halb Apfelsaft)

Insgesamt:

E: 165 g, F: 481 g, Kh: 865 g, kJ: 35661, kcal: 8512

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und dann einen Backrahmen darumstellen.

3. Für den Käsebelag Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker und Eier nach und nach unterrühren. Frischkäse, Quark, Pudding-Pulver, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Die Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Die Quarkmasse auf dem Teig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

5. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und halbieren. Erdbeerhälften auf den Gebäckboden legen. Aus Tortengusspulver, Zucker, Wasser und Apfelsaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Erdbeerhälften verteilen. Guss fest werden lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

Fruchtig

85 | Käsekuchen mit Mandarinen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

3 Eiweiß (Größe M)

500 g Magerquark

125 g Zucker, 3 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

125 ml (1/8 l) Milch

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)

Für den Guss:

1 Pck. Tortenguss, klar

250 ml (1/4 l) Mandarinensaft aus der Dose

Insgesamt:

E: 119 g, F: 171 g, Kh: 504 g, kJ: 17496, kcal: 4179

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

5. Für den Belag Eiweiß sehr steifschlagen. Quark mit Zucker, Eigelb, Pudding-Pulver, Speiseöl und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Boden geben und verstreichen.

6. Danach Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon für den Guss abmessen. Mandarinen auf der Quarkmasse verteilen. Die Form nochmals bei niedrigerer Backtemperatur auf dem Rost in den heißen Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen, ihn aber in der Form erkalten lassen.

8. Aus Tortengusspulver und dem abgemessenem Mandarinensaft nach Packungsanleitung (aber ohne Zucker) einen Guss zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Den Guss fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Abwandlung: Anstelle der Mandarinen können Sie auch Aprikosenspalten und für den Guss entsprechend Aprikosensaft verwenden.

Tipp: Zusätzlich 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln auf den Quarkbelag streuen und mitbacken.

Fettarm – dauert länger

86 | Ananas-Kürbis-Tarte

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten

Zum Vorbereiten:

350 g Kürbisfleisch

1 große und 1 kleine Dose Ananasscheiben in Ananassaft ohne Zuckerzusatz (Abtropfgewicht 446 g bzw. 236 g)

Für den Knetteig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 EL Zucker

Zum Blindbacken:

1 Stück Backpapier

Hülsenfrüchte

Für den Belag:

75 g Speisestärke

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

100 ml Kokosmilch

250 ml (1/4 l) Ananassaft aus der Dose

1 Eigelb (Größe M)

Zum Bestreuen:

2 geh. EL Kokosraspel

Insgesamt:

E: 35 g, F: 50 g, Kh: 430 g, kJ: 9864, kcal: 2358

1. Zum Vorbereiten Kürbisfleisch in große Würfel schneiden und in kochendem Wasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Kürbiswürfel gut abtropfen und erkalten lassen. Anschließend die Würfel durch eine Kartoffelpresse drücken und kalt stellen.

2. Ananasscheiben gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Ananasscheiben fein würfeln und nochmals abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker und Kürbismus hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig gut verkneten und anschließend zu einer Kugel formen.

4. Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 30–32 cm) ausrollen und die Platte in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, Boden gefettet) legen. Den Teig am Rand etwas andrücken. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 15–20 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen. Gebäckboden erkalten lassen.

6. Für den Belag Speisestärke mit Vanille-Zucker und Zitronenschale mischen und mit Kokosmilch und Ananassaft verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und Eigelb unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, Ananasstücke unterrühren. Die Ananasmasse auf dem Gebäckboden verteilen und erkalten lassen.

7. Zum Bestreuen Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Kokosraspel auf die Tarte streuen.

Tipp: Sie können die Tarte auch in einer Springform (Ø 26–28 cm, Boden gefettet) backen.

Beliebt

87 | Apfel-Aprikosen-Hefekuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Hefeteig:

75 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

75 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 TL gemahlener Zimt

175 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)

Für die Füllung:

2 EL Zitronensaft

1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack

1 Glas Apfel-Aprikosenmus (Einwaage 500 g)

Zum Bestreichen und Bestreuen:

3 EL Milch

2 EL Zimt-Zucker

Insgesamt:

E: 73 g, F: 101 g, Kh: 707 g, kJ: 17281, kcal: 4133

1. Für den Hefeteig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermengen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen und Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Die Hälfte des Teiges auf einem leicht bemehltem Backpapier zu einer runden Platte ausrollen (Ø etwa 28 cm) und auf eine Teigrolle aufrollen. Den Restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und flach drücken, dabei den Rand etwas hochdrücken.

4. Für die Füllung Zitronensaft mit Saucen-Pulver und etwas von dem Mus verrühren, dann mit dem restlichen Mus verrühren. Die Musmasse auf den Teigboden geben und verstreichen.

5. Die aufgerollte Teigdecke darauf wieder abrollen und den Rand andrücken. Teigdecke mit einem Holzspieß mehrmals einstechen (damit die Luft beim Backen entweichen kann), mit Milch bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen.

6. Den Backofen vorheizen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

7. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Fruchtig

88 | Heidelbeer-Nektarinen-Kuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 40–45 Minuten

Zum Vorbereiten:

3 Nektarinen

200 g Heidelbeeren

Für den Schüttelteig:

125 g Butter oder Margarine

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M)

200 g saure Sahne

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 69 g, F: 153 g, Kh: 443 g, kJ: 14918, kcal: 3563

1. Zum Vorbereiten Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren und Steine herauslösen. Nektarinenhälften in Spalten schneiden. Dann Heidelbeeren verlesen, abspülen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Vanille-Zucker und Salz mischen. Eier, Butter oder Margarine und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

3. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals gut durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

4. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Nektarinenspalten und Heidelbeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 40–45 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Beigabe: Geschlagene Sahne (nach Belieben mit Orangenlikör ganz aromatisiert).

Beliebt – mit Alkohol

89 | Kirschkuchen mit Guss

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Belag:

500 g Sauerkirschen

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

175 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Guss:

1 Ei (Größe M), 50 g Zucker

125 g Schlagsahne

2 EL Kirschwasser

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 65 g, F: 199 g, Kh: 390 g, kJ: 15966, kcal: 3813

1. Für den Belag Sauerkirschen waschen, entstielen, gut abtropfen lassen und entsteinen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Danach den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Kurz vor Ende der Backzeit für den Guss Ei mit Zucker, Sahne und Kirschwasser verschlagen. Den Guss auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kirschkuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Abwandlung: Der Kuchen kann anstelle von Sauerkirschen auch mit halbierten Pflaumen zubereitet werden.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Guss ohne Kirschwasser zubereiten. Anstelle der frischen Kirschen können Sie auch 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g) verwenden. Die Kirschen dann sehr gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen).

Vorbereitungstipp: Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr backen.

Für Gäste

90 | Kaffee-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Boden:

50 g Butter

100 g Waffeltäfelchen mit Schokoladenüberzug

70 g Semmelbrösel

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 verschlagenes Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

3 EL Kaffeelikör

3 gestr. TL Instant-Espressopulver

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

40 g Speisestärke

Für den Guss:

70 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)

150 g saure Sahne

2 EL Kaffeelikör

30 g Zucker

Zum Garnieren:

30 g Edelbitter-Schokolade (60 % Kakao)

Insgesamt:

E: 146 g, F: 204 g, Kh: 423 g, kJ: 17695, kcal: 4227

1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen und abkühlen lassen. Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Waffeln mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Waffelbrösel in eine Schüssel geben. Semmelbrösel, Vanillin-Zucker, Butter und Eiweiß hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen, in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Esslöffel zu einem Boden andrücken.

2. Für den Belag Likör mit Espressopulver, Eiern, Eigelb, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Quark und gesiebte Speisestärke unterrühren. Die Masse auf den Waffelboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin etwas abkühlen lassen.

4. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Saure Sahne mit Likör und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Schokolade mit dem Schneebesen vorsichtig unterrühren.

5. Den Guss auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und anschließend etwa 4 Stunden kalt stellen.

6. Zum Garnieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe reiben oder mit einem Sparschäler schälen und an den Kuchenrand drücken.

Tipp: Wer den Kaffee-Käsekuchen ohne Likör zubereiten möchte, kann ihn durch flüssige Schlagsahne ersetzen. Für die Füllung dann evtl. 4 Teelöffel Espressopulver verwenden.

Klassisch

91 | Rhabarberkuchen mit Baiser

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 28 Minuten

Für den Hefeteig:

100 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Eigelb (Größe M)

Für den Belag:

700 g junger Rhabarber

Für das Baiser:

1 Eiweiß (Größe M)

100 g feiner Zucker

Insgesamt:

E: 39 g, F: 56 g, Kh: 320 g, kJ: 8347, kcal: 1993

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, warme Milch-Fett-Mischung und Eigelb hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen und in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben, verstreichen und zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), Enden abschneiden, Rhabarber waschen, gut abtropfen lassen und die Stangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilen. Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker kurz unterschlagen.

5. Die Baisermasse mit einem Esslöffel auf den Rhabarberstücken verteilen und Spitzen hochziehen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Baisermasse bei höherer Backtemperatur überbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 8 Minuten.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Der Kuchen ist ohne Baiser gefriergeeignet. Dann den Kuchen nach dem Auftauen mit Baiser bestreichen und wie angegeben 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (siehe Punkte 4–6). Der Kuchen schmeckt auch mit 500 g gedünsteten Stachelbeeren sehr lecker.

Raffiniert

92 | Zwetschen-Karamell-Tarte

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz

2–3 EL kaltes Wasser

100 g weiche Butter oder Margarine

30 g weiches Kokosfett

Für den Belag:

500 g Zwetschen

1/2 Pck. Gala Pudding-Pulver Karamell

250 ml (1/4 l) Milch,2 EL Zucker

Zum Bestreuen:

30 g brauner Zucker (Rohrzucker)

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1EL abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 28 g, F: 123 g, Kh: 261 g, kJ: 9864, kcal: 2357

1. Für den Teig Mehl mit Salz, Wasser, Butter oder Margarine und Kokosfett in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verarbeiten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

2. Danach für den Belag Zwetschen waschen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschenhälften nochmals durchschneiden. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von der Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren und alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Pudding etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen, in eine Tarte- oder Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) legen und den Rand andrücken.

4. Den Pudding auf dem Boden verteilen und verstreichen. Zwetschen dachziegelartig darauf verteilen, sie dabei etwas in den Pudding drücken. Zucker mit Zimt mischen und die Zwetschen damit und den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte warm oder kalt servieren.

Tipp: Anstelle von frischen Zwetschen können auch gut abgetropfte Zwetschen aus dem Glas oder halbierte Pfirsiche oder Aprikosen verwendet werden. Der Pudding schmeckt sahniger, wenn die Milch durch 300 g Schlagsahne ersetzt wird.

Beliebt – Becherkuchen

93 | Limetten-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 32 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Becher (200 g) Schlagsahne

Für den Knetteig:

2 Becher (250 g) Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1/2 Becher (100 g) Zucker

2 Eier (Größe M)

1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine

Für den Limettenguss:

1 Pck. Tortenguss, klar

2–3 EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Zum Garnieren:

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

4 EL Zucker

3 EL Wasser

einige Zitronenmelisse-Blättchen

Insgesamt:

E: 49 g, F: 182 g, Kh: 391 g, kJ: 14704, kcal: 3514

1. Zum Vorbereiten Sahne in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Sahnebecher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Eier und Butter oder Margarine hinzufügen.

3. Alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig mit bemehlten Fingern in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) drücken, dabei die Ränder etwas hochdrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker, Vanille-Zucker, Limettenschale und -saft mischen und mit der kalt gestellten Sahne gut verrühren. Den Guss auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte in der Form erkalten lassen.

6. Zum Garnieren Limette gründlich waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Limettenscheiben hineingeben und gut aufkochen lassen. Limettenscheiben abtropfen lassen und auf die Tarte legen. Tarte mit Melisse-Blättchen garnieren.

Fruchtig

94 | Schneller Pflaumenkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Belag:

800 g Pflaumen

Für den All-in-Teig:

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

125 g weiche Butter oder Margarine

2 Eier (Größe M)

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

100 g weiche Butter

Insgesamt:

E: 48 g, F: 204 g, Kh: 513 g, kJ: 17232, kcal: 4116

1. Für den Belag Pflaumen waschen, trocken tupfen, entsteinen und von oben längs einschneiden.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Die Pflaumen dachziegelartig, mit der Innenseite nach oben, auf dem Teig verteilen.

4. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Zimt mischen und Butter hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Pflaumen verteilen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Den Kuchen können Sie statt mit Pflaumen auch mit Äpfeln zubereiten. Dafür 800 g Äpfel (z. B. Elstar oder Jonagold) schälen, entkernen und in Spalten schneiden.

Raffiniert – mit Alkohol

95 | Apfelkuchen mit Cidre

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhe- und Kühlzeit

Backzeit: 35–40 Minuten

Für den Belag:

500 g Äpfel (z. B. Elstar)

350 ml Cidre (Apfelwein)

Für den Schüttelteig:

125 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

6 EL Milch

70 g Rosinen

Für den Guss:

1 Pck. Tortenguss, klar

2 gestr. EL Zucker

30 g Rosinen

Insgesamt:

E: 44 g, F: 123 g, Kh: 382 g, kJ: 12792, kcal: 3055

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Apfelscheiben in eine Schüssel geben, mit Cidre mischen und zugedeckt etwa 1 Stunde stehen lassen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

3. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Rosinen hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

4. Apfelscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, die Cidre-Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) davon abmessen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Apfelscheiben darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 35–40 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

6. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und der abgemessenen Cidre-Flüssigkeit nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Rosinen unterrühren. Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

7. Anschließend den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.

Für Kinder – beliebt

96 | Friesischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

5 EL Milch

Für den Belag:

900 g Pflaumenmus

Für die Streusel:

250 g Weizenmehl, 100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Guss:

75 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

500 g Magerquark

250 g Schmand (Sauerrahm)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Insgesamt:

E: 200 g, F: 450 g, Kh: 1328 g, kJ: 42828, kcal: 10228

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Den Teig in eine Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) geben, dann verstreichen und etwa 1 Stunde kalt stellen.

4. Für den Belag anschließend Pflaumenmus auf dem Rührteig verteilen und vorsichtig verstreichen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Den Backofen vorheizen.

6. Für den Guss Butter oder Margarine mit Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Quark, Schmand und Pudding-Pulver unterrühren. Den Guss auf dem Pflaumenmus verteilen. Die Streusel daraufstreuen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 55 Minuten.

7. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Schnell zubereitet

97 | Schokoladen-Birnen-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den All-in-Teig:

1 geh. EL Instant-Kaffeepulver

50 ml heißes Wasser

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

100 ml Schokoladensauce (Fertigprodukt)

Zum Bestreuen:

25 g gemahlene Haselnusskerne

Für den Belag:

4 Birnen (etwa 750 g)

etwas Zitronensaft

Zum Bestreichen:

1 EL Apfelgelee

Für den Guss:

25 g Zartbitter-Kuvertüre

25 g weiße Kuvertüre

Insgesamt:

E: 60 g, F: 144 g, Kh: 446 g, kJ: 14392, kcal: 3442

1. Für den Teig Kaffeepulver im heißen Wasser auflösen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen.

2. Die Teigoberfläche mit Haselnusskernen bestreuen. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Wölbung mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnen kreisförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen Apfelgelee in einem Topf kurz aufkochen lassen und den heißen Kuchen sofort damit bestreichen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

4. Für den Guss beide Kuvertüre-Sorten in kleine Stücke hacken und getrennt in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüren mit Hilfe eines Teelöffels oder eines Spritztütchens auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Raffiniert

98 | Himbeer-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Boden:

200 g Vollkorn-Butterkekse

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

150 g Butter

250 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren

Für die Käsecreme:

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

400 g Doppelrahm-Frischkäse

500 g Ricotta

4 Eier (Größe M)

175 g Zucker

2 EL gesiebte Speisestärke

Für den Belag:

750 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, rot

4 EL Zucker

500 ml (1/2 l) schwarzer Johannisbeersaft

Insgesamt:

E: 169 g, F: 434 g, Kh: 663 g, kJ: 30821, kcal: 7351

1. Für den Boden Kekse in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Keksbrösel in eine Rührschüssel geben. Mandeln, Zucker und Vanille-Zucker hinzufügen.

2. Butter zerlassen und mit der Bröselmasse gut vermischen. Masse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Frische Himbeeren verlesen und auf dem Bröselboden verteilen. TK-Himbeeren gefroren darauflegen. Den Backofen vorheizen.

3. Für die Creme Frischkäse mit Ricotta, Eiern, Zucker, Zitronenschale, -saft und Speisestärke in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Creme esslöffelweise auf die Himbeeren geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden in der Form erkalten lassen.

5. Für den Belag Himbeeren verlesen. Frische Himbeeren oder tiefgefrorene Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.

6. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Johannisbeersaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Den Guss auf den Himbeeren verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Tipp: Die Käsecreme kann statt mit Limetten auch mit dem Saft von 2 Zitronen und 1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale zubereitet werden.

Fettarm

99 | Träubleskuchen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Backzeit: etwa 55 Minuten

Für den Quark-Öl-Teig:

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

40 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

100 g Magerquark

50 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

50 ml Speiseöl

Für den Belag:

300 g rote Johannisbeeren

400 g Magerquark

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Für das Baiser:

2 Eiweiß (Größe M)

100 g Zucker

Insgesamt:

E: 112 g, F: 74 g, Kh: 475 g, kJ: 12933, kcal: 3087

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Quark, Milch und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen.

3. Den Backofen vorheizen. Danach den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

4. Für den Belag Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und Pudding-Pulver verrühren. Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Die Quark-Johannisbeer-Masse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

5. Für das Baiser Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf den Kuchen spritzen. Die Form wieder in den heißen Backofen schieben, das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken.

7. Den Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Erfrischend

100 | Zitrus-Kefir-Kuchen

Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 Orangen

2 1/2 Limetten

Für den All-in-Teig:

2 1/2 Tassen (250 g) Weizenmehl

gut 1 Tasse (120 g) Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 1/2 Tassen (200 g) Zucker

4 Eier (Größe M)

1 Pck. (250 g) weiche Butter oder Margarine

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

1/2 Becher (250 ml) Kefir

Für den Sirup:

1 Orange

1/2 Limette

2 Zimtstangen

1/2 Tasse (75 g) Zucker

Insgesamt:

E: 74 g, F: 247 g, Kh: 619 g, kJ: 21700, kcal: 5148

1. Zum Vorbereiten Orangen und Limetten so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Kerne entfernen. Zitrusfrüchte in Scheiben schneiden. Fruchtscheiben nebeneinander auf den Boden einer Blüten- oder Rosettenform (Ø etwa 30 cm, gefettet) legen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in die vorbereitete Blüten- oder Rosettenform geben und glatt verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

3. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und abkühlen lassen.

4. Für den Sirup Orange und Limette auspressen. Den Saft mit Zimtstangen und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Alles bei schwacher Hitze ohne Deckel in etwa 5 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Den warmen Kuchen mit dem Sirup beträufeln und den Kuchen vollständig erkalten lassen.