Читать книгу 1000 - Die besten Backrezepte - Dr. Oetker - Страница 6
ОглавлениеBlechkuchen
Für Gäste
101 | Winzerschnitten
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit
Für den Boden:
150 g Zwieback
120 g Butter
1 EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für die Creme:
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
300 g Joghurt
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g Zucker
Für den Belag:
250 g blaue Weintrauben
250 g grüne Weintrauben
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
250 ml (1/4 l) Apfelsaft
Insgesamt:
E: 49 g, F: 229 g, Kh: 413 g, kJ: 16853, kcal: 4030
1. Für den Boden Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Den Zwieback mit einer Teigrolle fein zerdrücken und in eine Schüssel geben.
2. Butter zerlassen, mit Zucker und Vanillin-Zucker zu den Zwiebackbröseln geben und gut vermischen. Die Masse in eine Kastenform (30 x 11 cm, mit Frischhaltefolie ausgelegt, die Folie soll über den Rand hängen) füllen. Mit einem Löffel zu einem Boden andrücken, kalt stellen.
3. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Joghurt, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 Esslöffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Masse rühren. Die Masse auf den Boden geben und glattstreichen. Die Form 2–3 Stunden kalt stellen.
4. Für den Belag die Weintrauben waschen, trocken tupfen, halbieren und evtl. entkernen. Die Weintraubenhälften auf der Creme verteilen.
5. Für den Guss aus Tortenguss und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker einen Guss zubereiten. Guss über die Trauben geben und erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. Die Folie entfernen, den Kuchen auf eine Servierplatte legen und in Schnitten einteilen.
Tipp: Die Schnitten nach Belieben mit 100 g geschlagener Sahne verzieren. Den Guss statt mit Apfelsaft mit Weißwein und etwas Zucker zubereiten.
Für Kinder
102 | Götterspeise-Frischkäse-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Beutel aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack
100 g Zucker
750 ml (3/4 l) Wasser oder Apfelsaft
Für den Teig:
125 ml (1/8 l) Speiseöl
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Eier (Größe M)
225 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 ml Milch
Für den Belag:
3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
1 Beutel aus 1 Pck. Götterspeise-Zitronen-Geschmack
125 g Zucker
300 ml Mandarinensaft aus den Dosen
600 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt:
E: 167 g, F: 487 g, Kh: 748 g, kJ: 34216, kcal: 8169
1. Zum Vorbereiten Götterspeise mit Zucker und Wasser oder Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten, etwa 1 cm dick hoch in eine flache Form gießen und mehrere Stunden fest werden lassen (am besten über Nacht).
2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Öl in eine Rührschüssel geben, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
6. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 300 ml davon abmessen. Götterspeise mit Zucker in einem kleinen Topf mischen. Mandarinensaft hinzufügen und die Flüssigkeit unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Götterspeise sich aufgelöst hat. Flüssigkeit abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis sie beginnt dicklich zu werden.
7. Frischkäse in einer Rührschüssel glattrühren und die Götterspeise nach und nach unterrühren. Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und unterheben. Die abgetropften Mandarinen unterheben. Die Creme auf den Boden streichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Die vorbereitete, fest gewordene Götterspeise in Würfel aus der Form lösen, stürzen und in Würfel schneiden. Die Würfel auf dem Belag verteilen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
Tipp: Aus der fest gewordenen Götterspeise Motive, wie z. B. Herzen, Sterne oder Ähnliches, ausstechen. Dieser Kuchen kann auch mit Götterspeise Waldmeister-Geschmack und grünen Weintrauben zubereitet werden.
Klassisch – beliebt
103 | Zitronenkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
250 g Puderzucker
4–5 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 55 g, F: 234 g, Kh: 714 g, kJ: 22177, kcal: 5298
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
3. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen noch heiß mit dem Guss bestreichen. Den Kuchen auf dem Backblech auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Abwandlung: Für einen Orangenkuchen können Sie für den Teig Finesse Geriebene Zitronenschale gegen Finesse Geriebene Orangenschale und den Zitronengegen Orangensaft austauschen.
Für Kinder
104 | Saftige Apfelschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für die Streusel:
150 g Zwieback
100 g Kokosraspel
30 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
3 Gläser Apfelkompott (Einwaage je 370 g)
Zum Bestreichen:
400 g Schlagsahne
2 EL gesiebter Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Garnieren und Bestreuen:
1 großer roter Apfel
25 g Zucker
50 g Kokosraspel
Insgesamt:
E: 84 g, F: 342 g, Kh: 656 g, kJ: 26119, kcal: 6243
1. Für die Streusel den Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel fest verschließen. Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Den Backofen vorheizen.
2. Zwiebackbrösel mit Kokosraspeln, Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Dann die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und andrücken.
3. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig vorsichtig auf den Streuselteig geben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen.
6. Für den Belag das Apfelkompott auf den heißen Kuchen geben und verstreichen. Den Kuchen erkalten lassen.
7. Zum Bestreichen Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Sahne auf das Apfelkompott geben und glattstreichen.
8. Zum Garnieren Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Apfelspalten porti- onsweise hineingeben und jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten leicht garen. Die Apfelspalten erkalten lassen.
9. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Apfelspalten auf den Kuchen legen und anschließend mit Kokosraspeln bestreuen.
Beliebt – für Kinder
105 | Pflaumenmuskuchen mit Schmand
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Teig:
4 Eier (Größe M), 225 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 ml (1/8 l) Speiseöl
150 ml Orangenlimonade
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
450 g Pflaumenmus
500 g Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
600 g Schmand (Sauerrahm)
Zum Bestreuen:
etwas Zimt-Zucker
Insgesamt:
E: 67 g, F: 459 g, Kh: 759 g, kJ: 31393, kcal: 7415
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut 1 Minute schaumig schlagen. Öl und Orangenlimonade unterrühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig darin verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
3. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für den Belag Pflaumenmus gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen. Schmand in einer Schüssel verrühren und die Sahne unterheben.
5. Die Creme auf dem Pflaumenmus verstreichen, mit Hilfe einer Gabel verzieren und mit Zimt-Zucker bestreuen. Den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Gut vorzubereiten
106 | Möhrenkuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Schüttelteig:
200 g Butter oder Margarine
250 g Möhren
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 EL Zitronensaft
125 ml (1/8 l) Möhrensaft
200 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 g Puderzucker 2 EL Rum
1–2 EL Wasser
Insgesamt:
E: 100 g, F: 295 g, Kh: 672 g, kJ: 25334, kcal: 6052
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Möhren schälen, putzen und fein reiben. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz und Zitronenschale mischen. Eier, Zitronensaft, Butter oder Margarine und Möhrensaft hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Möhren und Mandeln hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit auch trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
4. Für den Guss Puderzucker mit Rum und Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Auf den Kuchen streichen und fest werden lassen.
Fruchtig – einfach
107 | Limettenschnitten
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Für den Bröselboden:
200 g Butterkekse
100 g Butter
Für den Belag:
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
8 Blatt weiße Gelatine
750 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 ml Limettensirup
250 g Schlagsahne
Für den Guss:
1 Pck. Tortenguss, klar
100 ml Limettensirup
150 ml Wasser
Nach Belieben zum Garnieren:
1–2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
Insgesamt:
E: 123 g, F: 291 g, Kh: 454 g, kJ: 20844, kcal: 4979
1. Für den Bröselboden Kekse in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Kekse mit einer Teigrolle zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Keksbröseln in einer Schüssel gut vermengen. Einen Backrahmen (etwa 20 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Bröselmasse hineingeben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken.
2. Für den Belag die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Limette halbieren, auspressen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Limettenschale und 3 Esslöffeln von dem Limettensaft verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf mit dem Limettensirup unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist.
3. Die aufgelöste Gelatine mit einigen Löffeln von der Quarkmasse verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Masse kalt stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Sahnecreme auf den Bröselboden geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
4. Für den Guss aus Tortengusspulver, Limettensirup und Wasser nach Packungsanleitung, aber ohne zusätzlichen Zucker einen Guss zubereiten und vorsichtig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Den Guss fest werden lassen und den Kuchen in Schnitten teilen.
5. Nach Belieben zum Garnieren Limetten heiß waschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer Spiralen abziehen. Die Kuchenoberfläche damit garnieren.
Für Kinder – schnell zubereitet
108 | Kirsch-Schokostreusel-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Belag:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)
100 g Marzipan-Rohmasse
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 geh. TL Kakaopulver
1 Msp. gemahlener Zimt
100 g Butter
Insgesamt:
E: 92 g, F: 368 g, Kh: 851 g, kJ: 30040, kcal: 7176
1. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Marzipan sehr klein schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben, verstreichen und die Kirschen darauf verteilen. Marzipanstückchen über den Kirschen verteilen.
4. Für die Streusel die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Streusel gleichmäßig über den Belag verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Das Marzipan lässt sich besonders gut schneiden, wenn es vorher im Kühlschrank lag.
Für Gäste
109 | Herrenschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g Butter oder Margarine
Für den Biskuitteig:
2 Eier (Größe M)
2–3 EL heißes Wasser
85 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
15 g Kakaopulver
1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
2 Gläser Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht je 175 g)
1 Pck. Tortenguss, klar
25 g Zucker
250 ml (1/4 l) Preiselbeersaft aus dem Glas, evtl. mit Wasser aufgefüllt
500 g Schlagsahne
50 g gesiebter Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Zum Bestäuben:
Kakaopulver
Insgesamt:
E: 48 g, F: 241 g, Kh: 501 g, kJ: 18387, kcal: 4386
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Gebäckboden sofort vom Backblech lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
4. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
5. Dann einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Teig hineingeben und glattstreichen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben, den Boden bei gleicher Backtemperatur 15–20 Minuten backen.
6. Den Biskuitboden vom Backrahmenrand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden erkalten lassen, dann einmal waagerecht durchschneiden.
7. Für die Füllung Preiselbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml (1/4 l) abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Preiselbeersaft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten. Preiselbeeren (einige Preiselbeeren zum Garnieren beiseitelegen) unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen. Preiselbeermasse auf dem Knetteigboden verteilen und den unteren Biskuitboden darauflegen.
8. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steifschlagen. Zwei Drittel der Sahne auf den unteren Biskuitboden geben und glatt verstreichen. Oberen Biskuitboden auflegen, etwas andrücken und dünn mit der Hälfte der restlichen Sahne bestreichen. Den Kuchen in Schnitten teilen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Schnitten mit der Sahne verzieren, mit etwas Kakao bestäuben und mit den beiseitegelegten Preiselbeeren garnieren.
Erfrischend
110 | Buttermilchschnitten mit Kirschen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
12 Blatt weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Buttermilch
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
500 g Schlagsahne
Für das Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
100 ml Kirschsaft aus dem Glas
10 g Speisestärke
25 g Zucker
Insgesamt:
E: 84 g, F: 252 g, Kh: 564 g, kJ: 20316, kcal: 4848
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.
4. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Buttermilch mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann die Mischung mit der übrigen Buttermilch verrühren und kalt stellen.
5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und verstreichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Für das Kirschkompott inzwischen Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Speisestärke mit 3 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und das Kompott erkalten lassen.
7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten teilen, etwas Kompott auf jede Schnitte geben und leicht gekühlt servieren.
Einfach
111 | Crème-fraîche-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Belag:
1 Becher (150 g) Crème fraîche
1/2 Pck. (125 g) Butter
1 Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Schüttelteig:
3 Becher (300 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
Zum Bestreuen:
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Besprenkeln:
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 TL Speiseöl
Insgesamt:
E: 90 g, F: 336 g, Kh: 581 g, kJ: 24677, kcal: 5895
1. Für den Belag Crème fraîche in einen kleinen Topf geben. Dann den Crème-fraîche-Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der übrigen Zutaten verwenden. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Zitronenschale mischen. Eier und Crème fraîche hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen und mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Alles mit einem Rührlöffel oder Schneebesen nochmals sorgfältig verrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
4. Den Belag gleichmäßig auf dem warmen Teig verteilen und mit Mandeln bestreuen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.
5. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit dem Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den erkalteten Kuchen mit Hilfe eines kleinen Löffels damit besprenkeln und die Kuvertüre fest werden lassen.
Für Kinder
112 | Fliesenkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Puddingcreme:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
2 Eigelb (Größe M)
250 g Schlagsahne
2 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen und Belegen:
600 g Schlagsahne
4–5 EL Zitronensaft
3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
etwa 30 Butterkekse
Für den Guss:
100 g Puderzucker
1 EL Wasser oder Zitronensaft
Insgesamt:
E: 107 g, F: 487 g, Kh: 731 g, kJ: 33085, kcal: 7903
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Für die Puddingcreme inzwischen Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit etwas Milch und dem Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit der Sahne zum Kochen bringen. Das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
4. Das Eiweiß steifschlagen und sofort unterheben. Dann die warme Puddingcreme auf dem noch warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Zum Bestreichen Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen, danach Zitronensaft, Vanillin-Zucker und Sahnesteif unterrühren und die Sahne ganz steifschlagen. Sahne auf der Puddingcreme verteilen, glattstreichen und die Oberfläche mit Butterkeksen belegen.
6. Für den Guss Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft streichfähig verrühren. Die Kekse in der Mitte mit Guss bestreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
Tipp: Der Kuchen muss einige Stunden stehen, damit die Butterkekse weich werden und schnittfähig sind. Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten, da die Kekse sonst zu stark durchweichen.
Schnell zubereitet
113 | Grieß-Stachelbeer-Schnitten
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
1 l Milch
200 g Hartweizengrieß
2 Gläser Stachelbeeren (Abtropfgewicht je 390 g)
5 Eiweiß (Größe M)
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
5 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Zum Bestreichen:
1 Ei (Größe M)
2 EL Kondensmilch
Insgesamt:
E: 99 g, F: 248 g, Kh: 561 g, kJ: 21059, kcal: 5030
1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Weizengrieß unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Grieß etwas abkühlen lassen. Stachelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Eiweiß steifschlagen. In einer anderen Schüssel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Pudding-Pulver ebenfalls unterrühren.
3. Den noch warmen Grießbrei in 2 Portionen unterrühren. Zuletzt Eiweiß und Stachelbeeren unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und die Teigmasse auf dem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Nach etwa 30 Minuten Backzeit das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Grießkuchen mit verschlagenem Ei und Kondensmilch bestreichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 10 Minuten fertig backen.
5. Das Backblech nach der Backzeit noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Dann das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen.
Für Kinder
114 | Erdbeer-Schokoladen-Schnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den Knetteig:
1 Pck. Butterkekse mit Schokoladenüberzug (Vollmilch oder Zartbitter)
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g feinster Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Butter
Für den All-in-Teig:
200 g Weizenmehl
15 g Kakaopulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker, 4 Eier (Größe M)
100 ml Speiseöl, 100 g Joghurt
Für den Belag I:
100 g gekühlte Vollmilch-Joghurt-Schokolade
500 g Erdbeeren
50 g Zucker
7 Blatt weiße Gelatine
400 g Schlagsahne
Für den Belag II:
3 Blatt weiße Gelatine
100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
400 g Joghurt
75 g Zucker
Zum Garnieren und Verzieren:
75 g Zartbitter-Schokolade
1 TL Speiseöl
etwa 100 g kleine Erdbeeren
Insgesamt:
E: 143 g, F: 512 g, Kh: 856 g, kJ: 36566, kcal: 8739
1. Für den Knetteig Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle so zerbröseln, dass noch einige gröbere Brösel erkennbar sind. Restliche Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut durcharbeiten. Keksbrösel zuletzt kurz unterkneten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den All-in-Teig Mehl mit Kakaopulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Knetteig verteilen, vorsichtig glattstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
4. Den gebackenen Boden mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und darauf erkalten lassen.
5. Für den Belag I in der Zwischenzeit Schokolade mit einem Sparschäler raspeln. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, in kleine Stücke schneiden und den Zucker dazugeben. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schlagsahne fast steifschlagen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen und unter Schlagen in die Sahne laufen lassen. Sahne vollständig steifschlagen. Die Erdbeeren und die geraspelte Schokolade unter die Sahne heben, auf dem Gebäckboden verteilen und glattstreichen. Den bestrichenen Boden kalt stellen.
6. Für den Belag II Gelatine einweichen. Schokolade in kleine Stücke brechen und einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine auflösen, mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren. Zuletzt die Schokolade vorsichtig unterrühren. Die Schoko-Joghurt-Masse vorsichtig in Portionen auf der Erdbeersahne verteilen und glatt verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Den Kuchen in Quadrate einteilen. Schokolade in Stücke brechen, mit Öl auflösen und einen kleinen Klecks auf jedes Quadrat geben. Die noch flüssigen Kleckse mit gewaschenen, geputzten, trocken getupften Erdbeeren belegen.
Raffiniert – dauert länger
115 | Kürbis-Orangen-Kuchen
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 70 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g vorbereitetes Kürbisfruchtfleisch
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
175 g brauner Zucker (Kandisfarin)
etwas Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
etwas gemahlener Zimt
etwas gemahlener Ingwer
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreuen:
50 g grüne Kürbiskerne
Für den Belag:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
150 g Zucker
750 ml (3/4 l) Orangensaft
250 g Schmand (Sauerrahm)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
Zum Garnieren:
30 g Zartbitter-Kuvertüre
2 Orangen
Nach Belieben zum Bestreuen:
einige grüne Kürbiskerne
Insgesamt:
E: 95 g, F: 281 g, Kh: 715 g, kJ: 24913, kcal: 5952
1. Den Backofen vorheizen. Zum Vorbereiten Kürbisfruchtfleisch in große Stücke schneiden, in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
2. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Alufolie entfernen. Das Kürbisfleisch etwas abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch zum Abtropfen in ein Sieb geben und anschließend pürieren. Püreemasse abkühlen lassen.
3. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz, Orangenschale, Zimt und Ingwer unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt das Kürbispüree unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Kürbiskerne darauf verteilen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur etwa 30 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
6. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und dem Orangensaft nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Orangensaft einen Pudding zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen.
7. Schmand und Orangenschale unter den abgekühlten Pudding rühren. Die Masse auf den Gebäckboden streichen und mit einer Gabel oder einem Tortenkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen.
8. Zum Garnieren Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Orangen so mit einem Messer abschälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Orange filetieren. Die Orangenfilets auf dem Kuchen verteilen, mit der Kuvertüre besprenkeln und den Kuchen kalt stellen. Nach Belieben Kürbiskerne auf den Kuchen streuen.
Tipp: Der Gebäckboden ist saftig und der Kuchen hält sich gekühlt 2–3 Tage.
Für Kinder
116 | Karamell-Bananen-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Zum Vorbereiten:
3 Bananen (etwa 400 g)
2 TL Zitronensaft
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
80 g Haselnuss-Krokant
Für die Karamellcreme:
200 g Schlagsahne
125 ml (1/8 l) Kondensmilch (4 % Fett)
150 g Zucker
80 g Butter
Insgesamt:
E: 74 g, F: 300 g, Kh: 566 g, kJ: 22038, kcal: 5263
1. Zum Vorbereiten Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft vermengen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Bananenmus und Krokant unterheben.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für die Karamellcreme Sahne mit Kondensmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker in einem zweiten Topf unter Rühren karamellisieren lassen, heiße Sahne-Milch-Flüssigkeit hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis der Karamell gelöst ist. Butter in Stückchen unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und unter Rühren 10–15 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Karamellcreme entstanden ist.
7. Wenn die Karamellcreme anfängt anzusetzen, den Topf von der Kochstelle nehmen. Creme 4–5 Minuten abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen etwa 3 Stunden kalt stellen, bis die Karamellcreme fest geworden ist.
Tipp: Bestreuen Sie die Kuchenstücke kurz vor dem Servieren mit 2-3 Esslöffeln Haselnuss-Krokant.Die Kuchenstückchen (mit Guss) lassen sich portionsweise einfrieren.
Beliebt
117 | Kirsch-Blechkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Für den Knetteig:
325 g Weizenmehl
125 g Speisestärke
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
200 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
125 g Speisestärke
600 ml Milch, 175 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
750 g Magerquark
4 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
5 Eiweiß (Größe M)
2 Gläser Kaiserkirschen oder Süßkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
2 EL Kondensmilch
Insgesamt:
E: 206 g, F: 227 g, Kh: 857 g, kJ: 27757, kcal: 6624
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag inzwischen Speisestärke mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker und Vanillin-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührte Speisestärke hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
5. Quark mit Eigelb, Zitronenschale und -saft verrühren, in den heißen Pudding rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß sehr steifschlagen und unter die heiße Quarkmasse ziehen.
6. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann die Kirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Quark-Pudding-Masse darauf verteilen und verstreichen. Die Oberfläche mit Eigelbmilch bestreichen.
7. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
8. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Einfach
118 | Kokos-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Becher (je 200 g) Schlagsahne
Für den All-in-Teig:
3 Becher (375 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 1/2 Becher (300 g) Zucker
2 Eier (Größe M)
1 1/2 Becher (350 ml) Zitronen-Buttermilch
Für den Belag:
2 Becher (150 g) Kokosraspel
1/2 Becher (100 g) Zucker
Insgesamt:
E: 84 g, F: 236 g, Kh: 749 g, kJ: 23298, kcal: 5567
1. Zum Vorbereiten Sahne in eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Einen der Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Eier und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und verstreichen.
3. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die kalt gestellte Sahne gleichmäßig über den heißen Belag gießen. Den Kuchen erkalten lassen und in Schnitten teilen.
Einfach
119 | Nuss-Butterkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml Milch
250 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
100 g gemahlene Haselnusskerne
125 g brauner Zucker (Kandisfarin)
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
50 g Walnusskernhälften oder Pistazienkerne
75 g Butter
75 g gehobelte Haselnusskerne
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Zucker
Insgesamt:
E: 83 g, F: 356 g, Kh: 407 g, kJ: 21486, kcal: 5137
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe mischen. Haselnusskerne, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Butter oder Margarine und die warme Milch hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 2–3 Minuten zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den weichen Teig gleichmäßig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen, mit etwas Mehl bestäuben und mit der bemehlten Handfläche glattdrücken. Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
4. Für den Belag Walnusskernhälften oder Pistazienkerne klein hacken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gehobelte Haselnusskerne und gehackte Walnusskernhälften oder Pistazienkerne auf den Teig streuen. Crème fraîche in Klecksen auf dem Nussbelag verteilen und den Kuchen mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen und frisch servieren.
Klassisch
120 | Sächsischer Heidelbeerkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
Für den Belag:
1 kg Heidelbeeren
50 g Butter
5 EL Semmelbrösel
100 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
50 g Butter
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 76 g, F: 157 g, Kh: 686 g, kJ: 19556, kcal: 4669
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und die Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
4. Für den Belag die Heidelbeeren verlesen, evtl. waschen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen und den Teig damit bestreichen. Den Teig mit 3 Esslöffeln Semmelbröseln bestreuen und die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
5. Zucker mit Zimt mischen und über die Heidelbeeren streuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und die restlichen Semmelbrösel darüberstreuen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Klassisch
121 | Pflaumen-Streuselkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch
75 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
Für den Belag:
2 1/2 kg Pflaumen oder Zwetschen
Für die Streusel:
300 g Weizenmehl
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g weiche Butter oder Margarine
Insgesamt:
E: 98 g, F: 260 g, Kh: 950 g, kJ: 27852, kcal: 6656
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
3. Für den Belag inzwischen Pflaumen oder Zwetschen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen, abtrocknen, halbieren und entsteinen
4. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben und Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten.
5. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teig dachziegelartig mit Pflaumen oder Zwetschen (Innenseiten nach oben) belegen.
6. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Dann die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
7. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt besonders gut mit geschlagener Sahne.
Beliebt
122 | Picasso-Kuchen
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Knetteig:
100 g gemahlene Haselnusskerne
150 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
1–2 EL Wasser
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
2 EL heißes Wasser
125 g Zucker
125 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Nuss-Streusel:
100 g gemahlene Haselnusskerne
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
150 g weiche Butter
Für den Belag:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
400 ml Milch
1 Glas Apfelmus (Einwaage 720 g)
Insgesamt:
E: 120 g, F: 423 g, Kh: 1006 g, kJ: 34714, kcal: 8286
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Nusskerne und die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gut gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen um den Teig stellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
4. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
5. Den Biskuitteig auf dem vorgebackenen Boden im Backrahmen verteilen und glattstreichen. Das Backblech nochmals in den heißen Backofen schieben und den Boden bei gleicher Backtemperatur etwa 10 Minuten backen.
6. Das Backblech nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.
7. Für die Nuss-Streusel Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, auf einem Teller abkühlen lassen. Die Nusskerne mit allen anderen Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten.
8. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding zubereiten. Abwechselnd Apfelmus- und Puddingkleckse auf dem Biskuit verteilen und die Streusel daraufstreuen. Das Backblech nochmals (im oberen Drittel) in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.
9. Kuchen auf einen Kuchenrost stellen, Backrahmen entfernen, Kuchen vom Backblech lösen und erkalten lassen.
Tipp: Sie können den Kuchen statt mit Backrahmen auch in einer Fettpfanne zubereiten.
Klassisch
123 | Donauwellen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
20 g Kakaopulver
1 EL Milch
Für die Buttercreme:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker, 500 ml (1/2 l) Milch
250 g weiche Butter
Für den Guss:
200 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Speiseöl
Insgesamt:
E: 111 g, F: 566 g, Kh: 850 g, kJ: 37963, kcal: 9068
1. Für den Teig die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Den Backofen vorheizen.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute) unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen. Kakaopulver sieben, mit Milch unter den restlichen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
3. Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen, anschließend auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Das Gebäck auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Für die Buttercreme inzwischen aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und dabei gelegentlich durchrühren.
6. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren und den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
7. Für den Guss Schokolade grob zerkleinern und mit dem Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Guss auf der fest gewordenen Buttercreme verstreichen und sofort mit Hilfe eines Tortenkammes verzieren.
Tipp: Legen Sie zum Abkühlen des Puddings Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. So bildet sich keine Haut und der Pudding muss zwischendurch nicht umgerührt werden.
Fruchtig
124 | Schwedischer Sahne-Blechkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 10–12 Minuten
Für den Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eiweiß (Größe M)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
80 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
3 Eigelb (Größe M)
etwa 8 Äpfel (1,2 kg)
2–3 EL Zitronensaft
Für den Belag:
750 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 EL Zitronensaft
50 g Puderzucker
Zum Garnieren:
100 g gehackte Pistazienkerne
Apfelspalten
Zitronensaft
Insgesamt:
E: 126 g, F: 364 g, Kh: 640 g, kJ: 27277, kcal: 6519
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig die Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf das Backblech geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 10–12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Biskuitplatte mit Backrahmen darauf erkalten lassen.
4. Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Das Eiweiß steifschlagen. Pudding-Pulver und Zucker mit etwas von der Milch anrühren und Eigelb unterrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver hinzufügen und alles unter Rühren gut aufkochen lassen.
5. Gelatine leicht ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Sofort das steifgeschlagene Eiweiß unterrühren. Pudding mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen.
6. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Geriebene Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln und unter den abgekühlten Pudding rühren. Die Apfelpuddingmasse auf der Biskuitplatte verstreichen.
7. Für den Belag Schlagsahne kurz etwas aufschlagen und Sahnesteif, Zitronensaft und Puderzucker unterrühren. Sahne vollkommen steifschlagen und auf der Füllung verstreichen. Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
8. Zum Garnieren den Kuchen mit Pistazienkernen bestreuen. Apfelspalten mit Zitronensaft bestreichen und auf den Kuchen legen. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Schnell zubereitet
125 | Wattekuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 200 ml)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den All-in-Teig:
3 Tassen (300 g) Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
knapp 2 Tassen (300 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft, 4 Eier (Größe M)
3/4 Tasse (150 ml) Speiseöl
3/4 Tasse (150 ml) Mineralwasser mit Kohlensäure
Für den Guss:
1 Tasse (125 g) Puderzucker
1–2 EL Zitronensaft
Insgesamt:
E: 63 g, F: 179 g, Kh: 672 g, kJ: 19548, kcal: 4670
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Eier, Speiseöl und Mineralwasser hinzufügen. Die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss sofort mit Hilfe eines Pinsels auf dem heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen auf dem Backblech auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Sie können im Teig und im Guss Finesse Geriebene Zitronenschale und Zitronensaft auch sehr gut durch Finesse Geriebene Orangenschale und Orangensaft ersetzen. Der Wattekuchen schmeckt frisch am besten, kann aber ohne Guss wunderbar eingefroren werden.
Einfach
126 | Streusel-Pudding-Kuchen mit Zwieback
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den Hefeteig:
150 ml Milch
1 Pck. (357 g) Grundmischung Hefeteig, 1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Für die Streusel:
75 g Weizenmehl
100 g Zucker
1/2 gestr. TL gemahlener Zimt
100 g geriebener Zwieback
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 Pck. backfeste Puddingcreme
250 ml (1/4 l) Milch
Zum Bestreichen:
Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee
Insgesamt:
E: 74 g, F: 282 g, Kh: 473 g, kJ: 20444, kcal: 4885
1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Die Grundmischung mit der warmen Milch, Ei und Butter oder Margarine nach Packungsanleitung zubereiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mit Milch bestreichen.
3. Für die Streusel das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt, Zwieback, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf dem Teigboden verteilen.
4. Für den Belag die Puddingcreme mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einem Esslöffel kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Die Puddingcreme mit Hilfe eines Teelöffels (etwa walnussgroße Häufchen) hineingeben.
5. Den Backofen vorheizen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen Aprikosenkonfitüre oder Apfelgelee gut verrühren. Die Puddinghäufchen sofort damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen und in beliebig große Stücke schneiden.
Für Gäste
127 | Zitronen-Passionsfrucht-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für den Belag I:
10 Blatt weiße Gelatine
600 g Schmand (Sauerrahm)
100 g Zucker
100 ml Apfelsaft
600 g Schlagsahne
Für den Belag II:
2 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Kiwi-Früchte (Einwaage 425 g)
600 ml Passionsfrucht- oder Maracujasaft
75 ml Zitronensaft
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
75 g Zucker
Insgesamt:
E: 79 g, F: 484 g, Kh: 632 g, kJ: 31110, kcal: 7431
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten.
2. Danach den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag I Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine im erwärmten Apfelsaft unter Rühren auflösen. Die Mischung unter den Schmand rühren und kalt stellen. Sahne steifschlagen. Wenn die Schmandmasse beginnt dicklich zu werden. Sahne unterheben. Die Creme auf dem Knetteigboden verteilen und den Boden kalt stellen.
5. Für den Belag II Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Kiwifrüchte mit dem Dosensaft pürieren. Den Passionsfrucht- oder Maracujasaft mit Zitronensaft, Pudding-Pulver und Zucker anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Die ausgedrückte Gelatine im noch heißen Pudding auflösen.
6. Die Masse etwa 10 Minuten unter Rühren abkühlen lassen, dann das Kiwipüree unterheben und die abgekühlte Masse mit einem Löffel auf der Schmandcreme verteilen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.
7. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und vorsichtig entfernen. Den Kuchen in Stücke schneiden.
Raffiniert
128 | Ananas-Sirup-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
2 EL (60 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut), 1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
350 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 gestr. TL gemahlener Ingwer
150 ml Ananassaft aus der Dose
Für den hellen Guss:
70 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Für den dunklen Guss:
30 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 EL (30 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
Insgesamt:
E: 68 g, F: 190 g, Kh: 644 g, kJ: 19763, kcal: 4720
1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Sirup, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Ingwer mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Ananassaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Ananasscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für den hellen Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Zitronensaft und Sirup verrühren und ebenfalls in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
7. Beide Beutel verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Den hellen und dunklen Guss kurz vor dem Servieren spiralförmig auf die Ananasscheiben spritzen.
Tipp: Wenn der Kuchen etwas länger steht, die Ananasscheiben evtl. nur mit etwas heißer Ananaskonfitüre bestreichen. Bei längerem Stehen ziehen die Ananasscheiben Saft und der Guss auf den Ringen kann sich auflösen.
Für Kinder
129 | Brownies
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
300 g Weizenmehl
30 g Kakaopulver
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g brauner Zucker (Rohrzucker)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1/2 gestr. TL Salz, 4 Eier (Größe M)
300 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
50 g Schlagsahne
200 g gehackte Walnusskerne
2 Pck. (je 75 g) Schokotropfen (z. B. von Schwartau)
Zum Besprenkeln:
75 g weiße Kuvertüre
Insgesamt:
E: 114 g, F: 461 g, Kh: 683 g, kJ: 31620, kcal: 7543
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Rohrzucker, Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Eier, Öl und Sahne hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne und Schokotropfen kurz unterrühren.
3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen, den Teig einfüllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Dann den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Das Gebäck in Rauten oder Würfel schneiden.
5. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und mit Hilfe eines Teelöffels das Gebäck damit besprenkeln.
Klassisch
130 | Butter-Mandel-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den Hefeteig:
200 ml Milch, 50 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker, 1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen und Bestreuen:
75 g Butter
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
50 g Zucker
Insgesamt:
E: 67 g, F: 157 g, Kh: 387 g, kJ: 13444, kcal: 3211
1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mandeln und Zucker bestreuen.
4. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen darauf erkalten lassen und in Stücke schneiden.
Fruchtig
131 | Erdbeer-Rhabarber-Reiskuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Für den All-in-Teig:
175 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
175 g Butter oder Margarine
50 g gemahlene Pistazienkerne
Für die Füllung:
300 g Erdbeeren
Für den Milchreisbelag:
2 Pck. Süße Mahlzeit Milchreis nach klassischer Art
750 ml (3/4 l) Milch
400 g Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
Für den Rhabarberbelag:
250 g Rhabarber
100 ml Wasser
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
Zum Verzieren und Garnieren:
200 g Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
einige Erdbeeren
gehackte Pistazienkerne
Insgesamt:
E: 123 g, F: 425 g, Kh: 703 g, kJ: 29972, kcal: 7142
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Einen Backrahmen (etwa 30 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet) stellen, Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 25 Minuten.
2. Das Backblech mit Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.
3. Für die Füllung Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, putzen, halbieren oder vierteln und auf dem Gebäckboden verteilen.
4. Für den Milchreisbelag beide Päckchen Milchreis nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch zubereiten und erkalten lassen. Anschließend Sahne mit Sahnesteif steifschlagen, und unter den erkalteten Milchreis heben. Die Creme auf den Erdbeeren im Backrahmen verteilen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
5. Inzwischen Rhabarber waschen, abtrocknen, abziehen, in Stücke schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Rhabarber so lange kochen, bis er zerfällt. Zucker unterrühren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, anschließend leicht ausdrücken und in der heißen Rhabarbermasse unter Rühren auflösen. Rhabarbermasse erkalten lassen, vorsichtig auf dem Milchreisbelag verteilen und die Torte nochmals 1–2 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren den Backrahmen lösen und entfernen. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Spiralen auf die Oberfläche spritzen. Den Kuchen mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.
Mit Alkohol
132 | Heidelbeer-Schmand-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den All-in-Teig:
150 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
75 g abgezogene, gemahlene Mandeln
200 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
8 Blatt weiße Gelatine
2 EL Butter, 75 g Zucker
600 g TK-Heidelbeeren
400 g Schlagsahne
250 g Schmand (Sauerrahm)
150 ml Eierlikör
Zum Verzieren und Bestreuen:
100 g Schlagsahne
50 g Zartbitter-Kuvertüre
Insgesamt:
E: 92 g, F: 520 g, Kh: 535 g, kJ: 31091, kcal: 7396
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Danach die Zutaten in etwa 2 Minuten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen. Anschließend einen Backrahmen darumstellen.
4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zucker einstreuen und unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Gefrorene Heidelbeeren hinzugeben und aufkochen lassen. Gelatine leicht ausdrücken. Heidelbeermasse von der Kochstelle nehmen und Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse abkühlen lassen.
5. Sahne steifschlagen. Schmand und Eierlikör kurz unterrühren. Die Heidelbeermasse unterheben. Die Heidelbeercreme auf den Gebäckboden geben, glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Zum Verzieren Backrahmen lösen und entfernen. Sahne steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Kuchen damit verzieren. Kuvertüre mit einem Sparschäler abschaben und den Kuchen vor dem Servieren damit bestreuen.
Gut vorzubereiten – klassisch
133 | Honigkuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
Für den Teig:
250 g Honig
125 g Butter oder Margarine
2 Eier (Größe M)
1 Pck. (15 g) Lebkuchengewürz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
2 gestr. TL Kakaopulver
100 g Korinthen
100 g gemahlene Haselnusskerne
Zum Bestreichen und Bestreuen:
etwas Milch
100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Aprikotieren:
5 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Guss:
200 g Zartbitter-Schokolade
2 EL Speiseöl
Zum Garnieren:
Walnusskernhälften
Haselnusskerne
abgezogene, ganze Mandeln Schokoladen-Ornamente
Insgesamt:
E: 120 g, F: 360 g, Kh: 680 g, kJ: 27200, kcal: 6500
1. Für den Teig Honig mit Butter oder Margarine in einem Topf unter Rühren langsam zerlassen, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Eier, Lebkuchengewürz und Zitronenschale rühren. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Korinthen und Haselnusskerne kurz unterrühren.
3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben, verstreichen, mit etwas Milch bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Guss Schokolade grob zerkleinern, mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen und auf den erkalteten Kuchen streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Walnusskernhälften, Mandeln oder Schokoladen-Ornamenten garnieren. Wenn der Guss fest geworden ist, den Kuchen in Stücke schneiden und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Für Kinder
134 | Karamell-Mandel-Schnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Teiggehzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für die Creme zum Vorbereiten:
300 g weiße Kuvertüre
8 Stück Sahne Muh-Muhs (Sahne-Toffee)
500 g Schlagsahne
Für den Hefeteig:
125 ml (1/8 l) Milch
125 g Butter oder Margarine
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker,1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
Für die Mandeldecke:
8 Stück Sahne Muh-Muhs (Sahne-Toffee)
150 g Butter
150 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
3 EL Schlagsahne
150 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt:
E: 129 g, F: 644 g, Kh: 809 g, kJ: 39935, kcal: 9537
1. Für die Creme Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs grob hacken. Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Kuvertüre und Sahne Muh-Muhs dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Creme in eine Rührschüssel füllen, unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen und dann zum vollständigen Erkalten in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
2. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Eier und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Den Backofen vorheizen. Für die Mandeldecke Sahne Muh-Muhs klein hacken. Butter mit Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne Muh-Muhs und Mandeln unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen. Anschließend den Gebäckboden senkrecht in 4–5 gleich große Streifen schneiden und jeden Streifen einmal waagerecht durchschneiden.
6. Danach die kalt gestellte Creme mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig aufschlagen, gleichmäßig auf den unteren Gebäckstreifen verteilen und verstreichen. Die oberen Gebäckstreifen darauflegen und leicht andrücken. Jeden Streifen in etwa 4 Schnitten schneiden.
Beliebt
135 | Kinder-Wattekuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Für den All-in-Teig:
2 Tassen (300 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
1 Tasse (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
1 1/2 Tassen (300 ml) Buttermilch
1 Tasse (100 g) Kakaogetränkepulver
Für den Belag:
3 Tassen (600 g) Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
2 leicht geh. EL Kakaogetränkepulver
Zum Garnieren:
dunkles Kakaopulver
einige Schokolinsen
Insgesamt:
E: 87 g, F: 233 g, Kh: 596 g, kJ: 20266, kcal: 4839
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet) stellen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
2. Backrahmen lösen und entfernen. Das Gebäck mit Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
3. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und dem Kakaogetränkepulver steifschlagen. Kakaosahne gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und mit einer Gabel ein Muster in die Sahne ziehen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren zum Garnieren Kakaopulver in kleinen Tupfen auf die Oberfläche stäuben und die Schokolinsen darauflegen.
Fettarm
136 | Kleckselkuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Zum Vorbereiten:
1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Mandel-Geschmack
350 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
1 EL Zucker
Für den Quark-Öl-Teig:
400 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
250 g Magerquark
90 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
5 EL Sonnenblumenöl
Für den Belag und zum Bestreichen:
1 Glas Apfelkompott (Einwaage 370 g)
200 g Pflaumenmus
1 Eigelb (Größe M)
2 EL fettarme Milch (1,5 % Fett)
Insgesamt:
E: 93 g, F: 75 g, Kh: 604 g, kJ: 14858, kcal: 3550
1. Zum Vorbereiten Pudding-Pulver mit etwas von der Milch und Zucker anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren und Pudding unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, oder Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Zucker, Salz, Milch und Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
3. Den Backofen vorheizen. Drei Viertel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Apfelkompott und Pflaumenmus in Klecksen daraufgeben. Den Pudding in den Zwischenräumen verteilen.
4. Restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 22 x 28 cm) ausrollen, mit einem Gitterroller darüberrollen und den Teig vorsichtig auseinanderziehen. Das Teiggitter auf die Apfelkompott-Pflaumenmus-Pudding-Masse legen. Die Ränder etwas andrücken.
5. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigstreifen damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Wenn Sie keinen Gitterroller haben, den ausgerollten Teig in Streifen schneiden und diese auf den Kuchen legen.
Dauert länger
137 | Lebkuchen-Schmand-Rauten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Zum Vorbereiten:
2 Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgewicht je 480 g)
Für den Rührteig:
100 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
250 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 gestr. TL Lebkuchengewürz
5 EL (60 ml) Aprikosensaft aus den Dosen
Für den Belag:
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g Zucker, 200 g Schlagsahne
500 ml (1/2 l) Milch
600 g Schmand (Sauerrahm)
50 g gehackte Pistazien
Insgesamt:
E: 101 g, F: 540 g, Kh: 779 g, kJ: 35748, kcal: 8454
1. Aprikosen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 5 Esslöffel davon abmessen.
2. Für den Teig Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Orangenschale unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und bei mittlerer Stufe kurz unterrühren. Lebkuchengewürz, abgemessenen Aprikosensaft und die aufgelöste Schokolade unterrühren. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig darin verteilen und verstreichen. Die Aprikosen mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen.
4. Für den Belag Pudding-Pulver mit Zucker und Sahne anrühren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hinzufügen und gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Schmand unter den noch heißen Pudding rühren. Die Masse auf den Aprikosen verteilen und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und die Tür leicht öffnen, den Kuchen aber noch etwa 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Pistazien auf den Kuchen streuen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen und den Kuchen in Rauten schneiden.
Tipp: Die Schmand-Rauten können auch ohne Lebkuchengewürz gebacken werden. Ohne Pistazien kann der Kuchen auch eingefroren werden.
Schnell zubereitet
138 | Mandelteppich-Becherkuchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: etwa 24 Minuten
Für den All-in-Teig:
1 Becher (200 g) Schlagsahne
1 Becher (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
6 Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Eier (Größe M)
2 Becher (250 g) Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
1/2 Pck. (125 g) Butter
1 Becher (200 g) Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 EL Milch
2 Pck. (je 100 g) abgezogene, gemahlene Mandeln
Insgesamt:
E: 89 g, F: 305 g, Kh: 610 g, kJ: 23351, kcal: 5580
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Sahne in eine Rührschüssel geben, den geleerten Sahnebecher ausspülen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden.
2. Zucker mit Vanillin-Zucker, Aroma und Eiern zur Sahne geben. Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Für den Belag Butter in einen Topf geben, Zucker mit Vanillin-Zucker und Milch hinzufügen und unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Die Masse auf den vorgebackenen, heißen Kuchen streichen und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 12 Minuten fertig backen.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
Tipp: Das Bittermandel-Aroma durch Butter-Vanille- oder Rum-Aroma ersetzen.
Für Kinder
139 | Mandarinen-Quark-Schnitten
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g Speisestärke
Für die Füllung:
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
100 ml Mandarinensaft aus der Dose
200 g Schlagsahne
Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker
Insgesamt:
E: 120 g, F: 80 g, Kh: 540 g, kJ: 14450, kcal: 3450
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen.
2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Biskuit sofort nach dem Backen vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier mit etwas Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuit erkalten lassen und anschließend senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (je etwa 30 x 20 cm) entstehen.
4. Für die Füllung Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Den abgemessenen Mandarinensaft erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel von der Quarkmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, danach die Mischung mit der restlichen Quarkmasse verrühren.
5. Sahne steifschlagen. Wenn die Quarkmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne mit den Mandarinen unterheben. Die Füllung auf eine der Biskuithälften streichen, mit der anderen Hälfte bedecken (die Unterseite nach oben) und leicht andrücken. Die Seiten glattstreichen und das Gebäck etwa 2 Stunden kalt stellen.
6. Vor dem Servieren das Gebäck mit Puderzucker bestäuben und anschließend in beliebig große Schnitten teilen.
Abwandlung: Für Ananas-Quark-Schnitten statt 2 Dosen Mandarinen 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g) nehmen, die Ananas abtropfen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Verwenden Sie keine frische Ananas. Frische Ananas darf nicht zusammen mit Gelatine oder Götterspeise verwendet werden, da ein in den rohen Früchten enthaltener Wirkstoff die Gelierfähigkeit der Gelatine beeinträchtigt, bzw. unwirksam macht.
Gut vorzubereiten
140 | Pflaumenkuchen mit zwei Böden
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: etwa 52 Minuten
Für den Knetteig:
225 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 1/2 kg Pflaumen
Für den Rührteig:
125 g weiche Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
75 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreuen:
50 g Zucker
1/2 gestr. TL Zimt
Insgesamt:
E: 60 g, F: 260 g, Kh: 640 g, kJ: 21460, kcal: 5140
1. Den Backofen vorheizen. Für den Knetteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 12 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf etwas abkühlen lassen.
4. Für den Belag inzwischen Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entsteinen.
5. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier auf höchster Stufe unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
6. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf dem Knetteigboden verstreichen. Die Pflaumen in Reihen auf dem Rührteig verteilen, das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zimt-Zucker bestreuen und erkalten lassen.
Tipp: Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Aprikosen, Kirschen oder mit in Spalten geschnittenen Äpfel und 50 g Korinthen. Den Apfelkuchen nach dem Backen aprikotieren. Dazu 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser aufkochen lassen und die Äpfel damit bestreichen.
Einfach
141 | Mandel-Kirsch-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Belag:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
Für den Biskuitteig:
9 Eiweiß (Größe M)
9 Eigelb (Größe M)
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 Msp. gemahlener Zimt
1 EL Kirschwasser
300 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
100 g Semmelbrösel
Für die Form und zum Bestäuben:
Semmelbrösel etwas Puderzucker
Insgesamt:
E: 140 g, F: 220 g, Kh: 480 g, kJ: 19180, kcal: 4580
1. Für den Belag Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee beiseitestellen. Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zimt und Kirschwasser in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mandeln und Semmelbrösel unterheben. Eischnee ebenfalls unterheben.
3. Den Teig in eine Fettpfanne oder ein Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Die Fettpfanne oder das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen. Den Mandel-Kirsch-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
142 | Minzkuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
etwa 6 rechteckige Backoblaten (etwa 12,2 x 20,2 cm)
Für den Teig:
80 g Butter
6 Eiweiß (Größe M)
1/2 gestr. TL Salz
180 g feinster Zucker
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
12 Blatt weiße Gelatine
500 ml (1/2 l) Wasser
8–10 Stängel frische Pfefferminze (oder 4 Teebeutel Pfefferminztee)
1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm, unbehandelt, ungewachst)
80 g Zucker
1–2 EL Zitronensaft
300 g Schlagsahne
150 g Joghurt
Zum Bestreuen:
einige in Streifen geschnittene Pfefferminzblättchen
Zum Verzieren und Garnieren:
25 g Zartbitter-Kuvertüre
Pfefferminzblättchen
Insgesamt:
E: 66 g, F: 166 g, Kh: 352 g, kJ: 13531, kcal: 3233
1. Ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) leicht überlappend mit den Backoblaten belegen und andrücken. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben. Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig auf den Oblaten verteilen und vorsichtig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Minze oder Teebeutel und Zitronenschale hineingeben und etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zitronen-Minz-Tee durch ein Sieb geben. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Tee auflösen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
6. Wenn der Tee beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit dem Joghurt unterheben. Die Creme auf dem Gebäckboden verteilen, mit der in Streifen geschnittenen Minze bestreuen und glattstreichen. Den Kuchen anschließend etwa 2 Stunden kalt stellen.
7. Den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit aufgelöster Kuvertüre verzieren und mit frischer Minze garnieren.
Fruchtig
143 | Pfirsich-Tassenkuchen
Tassenkuchen (1 Tasse = 150 ml)
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den All-in-Teig:
4 Eier (Größe M)
1 Tasse (150 ml) Speiseöl
1 Tasse (150 g) Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1/2 Tasse (50 g) Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Belag:
1 Becher (200–250 g) Pfirsichjoghurt
je 1 große und kleine Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g und 240 g)
3 Becher (je 200 g) Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für den Guss:
375 ml (3/8 l) Pfirsichsaft aus den Dosen
2 Pck. Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack
Insgesamt:
E: 68 g, F: 373 g, Kh: 550 g, kJ: 25164, kcal: 6013
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verrühren. Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben, verstreichen und die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
2. Den Boden in der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
3. Für den Belag inzwischen Fruchtjoghurt verrühren und dünn auf dem Kuchen verstreichen. Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steifschlagen und auf den Pfirsichen verstreichen.
4. Für den Guss vom Pfirsichsaft 375 ml (3/8 l) abmessen, mit Galetta nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Mengen verrühren. Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel füllen, zügig ein Gitter auf den Kuchen spritzen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
Tipp: Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er am Vortag zubereitet wurde.
Klassisch
144 | Rhabarber-Baiser-Kuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Für den Belag:
1 1/2 kg frischer junger Rhabarber
Für die Baisermasse:
3 Eiweiß (Größe M)
150 g Zucker
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Insgesamt:
E: 79 g, F: 141 g, Kh: 478 g, kJ: 14933, kcal: 3566
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Teig mit dem Rhabarber belegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
3. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen.
4. Für die Baisermasse Eiweiß sehr steifschlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Die Mandeln unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, auf den Kuchen spritzen.
5. Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben, das Baiser bei höherer Backtemperatur überbacken, bis die Baisermasse goldbraune Spitzen hat.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Backzeit: 5–10 Minuten.
Tipp: Schmeckt auch gut mit Stachelbeeren.
Gut vorzubereiten
145 | Quark-Aprikosen-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker, 1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
je 1 große und kleine Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 380 g und 240 g)
Für die Füllung:
50 g Löffelbiskuits oder Amarettini (ital. Mandelmakronen)
50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
1 kg Magerquark
4 Eigelb (Größe M)
150 g Zucker
3–4 EL Zitronensaft
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
500 g Schlagsahne
Zum Bestreichen und Bestreuen:
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
2 EL Aprikosenkonfitüre
Insgesamt:
E: 235 g, F: 352 g, Kh: 746 g, kJ: 29929, kcal: 7143
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Für den Belag Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
3. Für die Füllung Löffelbiskuits oder Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Löffelbiskuits oder Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln. Gebäckbrösel mit den Mandeln vermischen und auf den Teigboden streuen. Einen Backrahmen darumstellen.
4. Quark mit Eigelb, Zucker, Zitronensaft und -schale und Saucen-Pulver gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf den mit Gebäckbröseln bestreuten Teig geben und verstreichen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Bestreichen und Bestreuen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Kuchen erkalten lassen. Dann Backrahmen lösen und entfernen.
Raffiniert – mit Alkohol
146 | Spanische Vanilleschnitten
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 25–30 Minuten
Für den Rührteig:
8 Eiweiß (Größe M)
75 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Marzipan-Rohmasse
75 g weiche Butter
75 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
8 Eigelb (Größe M)
75 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Raspelschokolade
Für die Canache-Creme:
300 g Zartbitter-Kuvertüre
150 g weiche Butter
60 g gesiebter Puderzucker
75 ml weißer Rum
1 EL kandierte Kirschen
Insgesamt:
E: 118 g, F: 460 g, Kh: 620 g, kJ: 30367, kcal: 7257
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eiweiß mit Zucker und Salz steifschlagen und beiseitestellen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Butter, Zucker und Vanillemark mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in einer großen Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Eigelb unterrühren.
2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, daraufgeben und auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen, verstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 25–30 Minuten.
3. Backrahmen lösen und entfernen. Gebäck auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Das Gebäck erkalten lassen, dann senkrecht halbieren, so dass 2 Hälften (je etwa 20 x 30 cm) entstehen.
4. Für die Canache-Creme Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Kuvertüre während des Abkühlens gelegentlich umrühren, bis sie dickflüssig ist. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Puderzucker, Rum und abgekühlte Kuvertüre nach und nach unterrühren.
5. Die Canache-Creme etwa 1 Stunde kalt stellen, dann nochmals kurz aufschlagen. Eine Gebäckhälfte mit drei Vierteln der Creme bestreichen. Zweite Gebäckhälfte darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den in Schnitten eingeteilten Kuchen spritzen. Kuchen mit geviertelten Belegkirschen garnieren, kalt stellen.
Tipp: Die Schnitten statt mit kandierten Kirschen mit Schoko-Ornamenten garnieren.
Raffiniert – mit Alkohol
147 | Apfel-Wein-Kuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für die Apfelfüllung:
2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Saft von 1 Zitrone
3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
500 ml (1/2 l) Weißwein
500 ml (1/2 l) klarer Apfelsaft
Für den Weinguss:
3 Pck. Tortenguss, klar
100 g Zucker
375 ml (3/8 l) Weißwein
300 ml klarer Apfelsaft
Insgesamt:
E: 60 g, F: 160 g, Kh: 1100 g, kJ: 28180, kcal: 6720
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einen Backrahmen darumstellen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Für die Füllung inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pudding-Pulver mit Zucker, Vanillin-Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Apfelwürfel sofort unterrühren.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
5. Das Backblech wieder auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
6. Für den Weinguss Tortenguss mit Zucker, Wein und Apfelsaft nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten zubereiten. Den Guss auf dem erkalteten Apfelkuchen verteilen und fest werden lassen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Tipp: Den Kuchen mit Sahnetupfen verzieren und mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren.Für Kinder den Kuchen als Apfelsaftkuchen nur mit Apfelsaft zubereiten.
Für Kinder
148 | Orangen-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
2 Eiweiß (Größe M)
2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
250 ml (1/4 l) Orangensaft
2 Eigelb (Größe M)
500 ml (1/2 l) Milch
Für den Belag:
500 g Schlagsahne
40 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
3 EL Orangensaft
Nach Belieben zum Garnieren:
einige Orangenfilets
Zitronenmelisseblättchen
Insgesamt:
E: 101 g, F: 392 g, Kh: 580 g, kJ: 26187, kcal: 6248
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.
4. Für die Füllung Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Pudding-Pulver mit Zucker mischen und mit Orangensaft und Eigelb glattrühren. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pudding-Pulver einrühren. Den Pudding unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Eischnee sofort unter den heißen Pudding heben. Die Puddingmasse auf dem Gebäckboden glattstreichen und erkalten lassen.
5. Für den Belag Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Orangensaft unterrühren und die Sahnemasse wellenartig auf die Puddingmasse streichen. Den Kuchen nach Belieben mit Orangenfilets und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Tipp: Der Kuchen kann gut am Vortag zubereitet werden. Die Kuchenoberfläche mit kleinen Schoko-Butterkeksen oder Schoko-Orangenkeksen garnieren.
Raffiniert – mit Alkohol
149 | Stachelbeer-Schmand-Kuchen mit Amaretto
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
Für den All-in-Teig:
100 g Zartbitter-Schokolade
375 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
200 g Zucker
1/2 Fläschchen Bittermandel-Aroma
1 Ei (Größe M)
250 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Amaretto (Mandellikör)
Für den Belag:
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 395 g)
50 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
Für die Creme:
400 g Schmand (Sauerrahm)
150 g Gelierzucker (1:1-Produkt)
Saft von 1 Zitrone
500 g Schlagsahne
Nach Belieben zum Verzieren:
Zartbitter-Schokolade
Insgesamt:
E: 88 g, F: 494 g, Kh: 855 g, kJ: 36096, kcal: 8624
1. Für den Teig Schokolade hacken und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Schokolade zuletzt kurz unterrühren.
2. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen.
3. Für den Belag Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Stachelbeeren und Amarettini gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Für die Creme Schmand mit Gelierzucker und Zitronensaft gut verrühren. Sahne steifschlagen und unter die Schmandmasse heben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Restliche Creme auf die Stachelbeeren geben und glattstreichen. Die Creme aus dem Spritzbeutel in Streifen auf den Kuchen spritzen und den Kuchen kalt stellen.
6. Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nach Belieben den Kuchen mit aufgelöster Schokolade besprenkeln.
Einfach
150 | Israelkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 21-23 Minuten
Für den Rührteig:
250 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M), 2 Eigelb (Größe M)
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Zum Bestreichen:
2 Eiweiß (Größe M)
75 g brauner Zucker (Kandisfarin)
100 g abgezogene, gehackte Mandeln
Nach Belieben zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt:
E: 83 g, F: 304 g, Kh: 452 g, kJ: 20184, kcal: 4859
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Zum Bestreichen Eiweiß sehr steifschlagen und den braunen Zucker unterrühren. Mandeln unterheben. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Masse mit einem in Wasser getauchten Esslöffel gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur 6–8 Minuten überbacken.
4. Anschließend das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.
5. Nach Belieben den Kuchen vor dem Servieren mit Papierstreifen belegen, mit Puderzucker bestäuben und die Papierstreifen wieder vorsichtig abnehmen.
Tipp: Bevor die Eiweißmasse auf den Kuchen gestrichen wird, den Teig mit 100 g Orangenmarmelade bestreichen. Statt der gehackten Mandeln gehobelte Mandeln verwenden.
