Читать книгу 1000 - Die besten Backrezepte - Dr. Oetker - Страница 7

Schnell zubereitet

151 | Haselnuss-Becherkuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

Für den Knetteig:

1 Becher (200 g) Schlagsahne

3 Becher (je 125 g) Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Becher (200 g) Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Belag:

1 Becher (200 g) Zucker

2 Pck. (je 100 g) gehobelte Haselnusskerne

1/2 Pck. (125 g) weiche Butter

Insgesamt:

E: 106 g, F: 402 g, Kh: 682 g, kJ: 29235, kcal: 6983

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Sahne in eine Rührschüssel geben, Becher ausspülen und abtrocknen. Mehl mit dem Becher abmessen, mit Backpulver mischen und zur Sahne in die Rührschüssel geben.

2. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und eine Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

4. Für den Belag inzwischen Zucker mit Haselnusskernen und der Butter in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die leicht abgekühlte Masse auf den vorgebackenen Boden streichen, den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in 10–15 Minuten fertig backen. Den Kuchen mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

Gut vorzubereiten

152 | Fress-mich-dumm-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Prise Salz

je 3 Tropfen Butter-Vanille- und Bittermandel-Aroma

1 Ei (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

Für die Creme:

1/2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Zucker

250 ml (1/4 l) Milch

125 g Butter

25 g Kokosfett

Für den Belag:

250 g Walnusskerne, grob gehackt

125 g Butter, 100 g Zucker

50 g Zartbitter-Kuvertüre

Insgesamt:

E: 80 g, F: 555 g, Kh: 512 g, kJ: 30958, kcal: 7401

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Aromen, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) etwa 1/2 cm dick zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 15–20 Minuten.

3. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4. Für die Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen (nicht kalt stellen).

5. Butter und Kokosfett zerlassen, etwas abkühlen lassen und fast kalt unter Rühren zu dem Pudding geben. Die Creme gut verrühren und auf dem erkalteten Boden verstreichen.

6. Für den Belag die Walnusskerne in einer Pfanne mit Butter und Zucker rösten und noch warm auf der Creme verteilen. Die Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden und den Kuchen mit der Kuvertüre besprenkeln.

Abwandlung: Für eine Erwachsenenversion anstelle der Walnusskerne abgezogene, gehobelte Mandeln verwenden und die Creme mit 2–3 Esslöffeln Amaretto abschmecken.

Einfach

153 | Beeren-Schmand-Kuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Streuselteig:

500 g Weizenmehl

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

Für den Guss:

500 g Schmand (Sauerrahm)

3 Eier (Größe M)

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Belag:

450 g gemischte, frische Beerenfrüchte (z. B. rote Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder TK-Beerenfrüchte)

Zum Bestäuben:

evtl. 4 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 82 g, F: 368 g, Kh: 695 g, kJ: 27233, kcal: 6440

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Salz mischen. Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Zwei Drittel der Teigstreusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf abkühlen lassen.

4. Für den Guss Schmand mit Eiern, Zucker und Zitronenschale verrühren. Den Schmandguss auf den abgekühlten Streuselboden streichen.

5. Für den Belag Beerenfrüchte verlesen, evtl. abspülen, abtropfen lassen und evtl. entstielen. Beerenfrüchte (TK-Früchte gefroren) auf dem Schmandguss verteilen und die restlichen Teigstreusel darüberstreuen. Den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Dann den Kuchen aufgetaut im vorgeheizten Backofen bei etwa 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder etwa 140 °C (Heißluft) in etwa 5 Minuten aufbacken.

Einfach

154 | Apfelmus-Streuselkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Streuselteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin 200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Ei (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

3 Gläser Apfelmus (Einwaage je 370 g) 100 g Rosinen

Insgesamt:

E: 64 g, F: 230 g, Kh: 757 g, kJ: 22461, kcal: 5360

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Den Backofen vorheizen. Gut die Hälfte der Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken.

3. Für die Füllung Apfelmus mit Rosinen verrühren und auf dem Teig verteilen. Restliche Streusel daraufstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Tipp: Die Rosinen können ersatzlos weggelassen werden.

Fruchtig

155 | Aprikosen-Biskuitschnitten

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

4 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 Msp. Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)

300 g Joghurt

75 g Zucker

1 EL Aprikosenlikör oder Zitronensaft

25 g gehackte Pistazienkerne

200 g Schlagsahne

Zum Bestreichen und Bestreuen:

4 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

gehackte Pistazienkerne

Insgesamt:

E: 79 g, F: 130 g, Kh: 477 g, kJ: 14703, kcal: 3513

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3. Dann den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte erkalten lassen und anschließend senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (etwa 30 x 20 cm) entstehen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Aprikosenhälften pürieren, die restlichen Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden.

6. Joghurt mit Zucker, Likör oder Zitronensaft und Pistazienkernen verrühren. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine mit etwas von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Aprikosenpüree unterheben und die Masse kalt stellen.

7. Wenn die Joghurt-Aprikosen-Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen. Aprikosenwürfel und Sahne unter die Masse heben. Die Joghurt-Aprikosen-Creme auf eine Gebäckhälfte streichen, die zweite Gebäckhälfte darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

8. Zum Bestreichen Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und mit Pistazienkernen bestreuen.

Für Kinder

156 | Himbeer-Joghurt-Schnitten

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten

Für den Biskuitteig:

50 g Butter

3 Eier (Größe M), 100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen:

100 g Zartbitter-Kuvertüre

Für die Füllung:

4 Blatt weiße Gelatine

6 Becher (je 150 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)

500 g Joghurt, 50 g Zucker

400 g Schlagsahne

200 g Himbeeren

Zum Garnieren:

200 g Schlagsahne

1 Becher (150 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)

100 g Himbeeren

Insgesamt:

E: 751 g, F: 301 g, Kh: 465 g, kJ: 33923, kcal: 8111

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren.

2. Einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen füllen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 15–20 Minuten.

3. Den Biskuit vorsichtig vom Backrahmen lösen und den Backrahmen entfernen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und erkalten lassen. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Gebäckboden damit bestreichen und die Kuvertüre fest werden lassen. Dann den Boden umdrehen, so dass die Schokoseite unten liegt. Den gesäuberten Backrahmen darumstellen.

4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 5 Becher von der Götterspeise in einen Topf geben und langsam erwärmen. Götterspeise aus dem sechsten Becher stürzen und in Würfel schneiden. Gelatine ausdrücken und mit der Götterspeise im Topf unter Rühren auflösen. Die Masse abkühlen lassen. Joghurt und Zucker unterrühren und die Masse kalt stellen.

5. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit der gewürfelten Götterspeise und verlesenen Himbeeren unterheben. Die Masse auf den Gebäckboden füllen.

6. Zum Garnieren Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahne als kleine Tupfer tief in die Creme spritzen. Den Kuchen mit gewürfelter Götterspeise und verlesenen Himbeeren bestreuen und etwa 2 Stunden kalt stellen.

7. Vor dem Servieren den Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte in Quadrate schneiden.

Klassisch – beliebt

157 | Bienenstich

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

200 g Butter

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 EL Honig

4 EL Schlagsahne

200 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Für die Füllung:

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 ml (3/4 l) Milch

100 g Zucker

100 g Butter

Insgesamt:

E: 120 g, F: 460 g, Kh: 660 g, kJ: 30280, kcal: 7220

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen, Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten für den Teig und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker, Honig und Sahne unter Rühren langsam erhitzen, gut aufkochen lassen und die Mandeln unterrühren. Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig in einer Fettpfanne oder einem Backblech mit hohem Rand (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen. Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettpfanne oder das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Das Gebäck in der Fettpfanne oder auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann das Gebäck senkrecht halbieren und jede Hälfte einmal waagerecht durchschneiden.

5. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung, aber mit nur 750 ml (3/4 l) Milch einen Pudding zubereiten und die Butter in kleinen Stücken im heißen Pudding verrühren. Die Creme erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Die Gebäckhälften mit der erkalteten Creme füllen.

Für Gäste

158 | Freiburger Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

375 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

2 kg säuerliche Äpfel

75 g Zucker

75 g Rosinen

1 gestr. TL gemahlener Zimt

75 g gehobelte Haselnusskerne

evtl. etwas Zucker

Für den Guss:

4 Zwieback

4 Eigelb (Größe M)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g saure Sahne

4 Eiweiß (Größe M)

25 g gehobelte Haselnusskerne

Insgesamt:

E: 108 g, F: 347 g, Kh: 850 g, kJ: 29180, kcal: 6975

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen.

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Rosinen und Zimt in einem Topf unter Rühren andünsten, abkühlen lassen. Haselnusskerne unterrühren und die Masse evtl. mit Zucker abschmecken. Die Apfelmasse auf dem vorgebackenen Gebäckboden verteilen.

5. Für den Guss Zwieback fein reiben. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Geriebenen Zwieback und saure Sahne unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Den Guss gleichmäßig auf der Apfelmasse verteilen. Haselnusskerne daraufstreuen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

Beliebt

159 | Erdbeer-Quark-Schnitten

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 Pck. Dr. Oetker Backin

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

6 Eier (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen:

200 g Zartbitter-Schokolade

Für den Erdbeerbelag:

1 kg Erdbeeren

500 g Schlagsahne

1 Pck. Tortencreme Erdbeer-Sahne (Cremepulver)

200 ml Wasser

2 EL Amaretto (Mandellikör)

250 g Magerquark

100 g Erdbeer-Schokoriegel

Zitronenmelisseblättchen

Insgesamt:

E: 162 g, F: 465 g, Kh: 801 g, kJ: 34361, kcal: 8203

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Butter oder Margarine dazugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln kurz unterrühren.

2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf dem Backblech verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

3. Das Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4. Zum Bestreichen Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Boden damit bestreichen und fest werden lassen.

5. Für den Erdbeerbelag Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Drei Viertel der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, den Rest zum Garnieren halbieren oder vierteln. Sahne steifschlagen.

6. Cremepulver in eine Rührschüssel geben und mit Wasser und Amaretto mit dem Schneebesen etwa 1/2 Minute verrühren. Quark unterrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Zuletzt die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Die Masse sofort auf den Boden geben und glattstreichen. Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

7. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren dekorativ auf der Creme verteilen. Schokoladenriegel in schräge Stücke schneiden und mit auf die Schnitten legen. Die Schnitten mit Zitronenmelisse garnieren.

Schnell zubereitet

160 | Galetta-Bienenstich

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

150 g Weizenmehl

15 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

20 g Zucker

30 g Butter

Für die Füllung:

1 Pck. Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack

600 g Schlagsahne

Insgesamt:

E: 65 g, F: 264 g, Kh: 398 g, kJ: 17975, kcal: 4291

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und vorsichtig verstreichen.

3. Mandeln und Zucker auf die Hälfte des Teiges streuen und Butter in Flöckchen darauf setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

4. Das Backblech mit Biskuitplatte etwa 5 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und die Biskuitplatte mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche stürzen. Das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Kuchen erkalten lassen, dann waagerecht halbieren, so dass 2 Hälften entstehen – eine mit und eine ohne Mandeln.

5. Für die Füllung Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit der angegebenen Menge Sahne aufschlagen und auf der Gebäckhälfte ohne Mandeln verstreichen. Die andere Gebäckhälfte so darauflegen, dass die Mandeln oben sind, und etwas andrücken. Den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.

Beliebt – mit Alkohol

161 | Kirsch-Schmand-Kuchen mit Eierlikörguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Zum Vorbereiten:

2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)

Für den Rührteig:

4 Eier (Größe M), 250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 ml (1/8 l) Speiseöl

150 ml Ginger Ale oder Mineralwasser

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

500 g Schlagsahne

3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

600 g Schmand (Sauerrahm)

Für den Eierlikörguss:

400 ml Eierlikör

2 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack, ohne Kochen

Insgesamt:

E: 105 g, F: 469 g, Kh: 833 g, kJ: 35044, kcal: 8360

1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Eier, Zucker und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in gut 1 Minute schaumig schlagen. Speiseöl und Ginger Ale oder Mineralwasser unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig hineingeben und verstreichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Das Backblech mit Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.

5. Für den Belag die Sauerkirschen auf dem Gebäckboden verteilen. Die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen. Schmand verrühren und die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Sauerkirschen verteilen und glatt verstreichen.

6. Für den Guss Eierlikör mit SaucenPulver gut verrühren und auf der Sahne-Schmand-Creme verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.

7. Vor dem Servieren den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Für Kinder

162 | Mandarinen-Schmand-Kuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

125 g Magerquark

100 ml Milch

100 ml Speiseöl

Für den Belag:

4 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

100 g Zucker

750 ml (3/4 l) Milch

500 g Schmand (Sauerrahm)

50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

Für den Guss:

200 g Puderzucker

3 EL Zitronensaft

Insgesamt:

E: 100 g, F: 260 g, Kh: 860 g, kJ: 26240, kcal: 3260

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst). Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen.

2. Den Backofen vorheizen. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding kochen. Schmand unterrühren und die warme Masse auf den Teig streichen. Mandarinen auf der Pudding-Schmand-Masse verteilen und Mandeln darüberstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Anschließend den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

4. Für den Guss Puderzucker mit so viel Zitronensaft anrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss mit Hilfe eines Teelöffels über den Kuchen sprenkeln.

Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne backen. Nach Belieben 4 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf etwas einkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Dann die Mandeln nicht mitbacken, sondern in einer Pfanne ohne Fett bräunen, auf einem Teller erkalten lassen und zum Schluss auf dem Kuchen verteilen.

Mit Alkohol

163 | Lumumba-Schnitten

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

25 g Kakaopulver

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

300 g Schoko-Sahne-Pudding (aus dem Kühlregal)

100 g Zartbitter-Raspelschokolade

Zum Bestreichen:

2 EL Rum

Für den Belag:

8 Blatt weiße Gelatine

75 g Zucker

30 g Kakaopulver

400 ml Milch

75 ml Rum

500 g Schlagsahne

Zum Bestreuen:

100 g Edelbitter-Schokolade

Insgesamt:

E: 130 g, F: 476 g, Kh: 633 g, kJ: 32142, kcal: 7683

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Schoko-Sahne-Pudding und Raspelschokolade kurz unterrühren.

3. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und die Gebäckplatte darauf erkalten lassen. Anschließend die Platte mit Rum bestreichen und einen Backrahmen darumstellen.

5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zucker mit Kakao in einem Topf mischen, nach und nach die Milch mit einem Schneebesen unterrühren. Milchmischung zum Kochen bringen, in eine Rührschüssel geben, die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Dann Rum unterrühren und die Mischung kalt stellen.

6. Wenn die Mischung beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Schokosahne auf den Boden verteilen und glattstreichen.

7. Zum Bestreuen die Schokolade mit einem Sparschäler oder einer Küchenreibe raspeln und die Oberfläche dick damit bestreuen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

Tipp: Zum Bestreuen können Sie statt Edelbitter-Schokolade auch fertige Zartbitter-Raspelschokolade verwenden. Wer es fruchtiger mag, kann eine Dose Aprikosenhälften.

Beliebt

164 | Orangen-Schmand-Kuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

2 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

125 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen:

3 geh. EL Orangenmarmelade

2 EL Wasser

Für die Creme:

10 Blatt weiße Gelatine

800 g Schmand (Sauerrahm)

100 g Zucker

100 g Fruchtgetränkepulver Orangen-Geschmack

600 g Schlagsahne

Für den Belag:

2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 400 g)

6 Blatt weiße Gelatine

500 ml (1/2 l) Fruchtsaft aus den Dosen

Insgesamt:

E: 83 g, F: 415 g, Kh: 711 g, kJ: 29510, kcal: 6946

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf etwas abkühlen lassen.

4. Zum Bestreichen Orangenmarmelade nach Belieben durch ein Sieb streichen, mit Wasser gut aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Boden streichen.

5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker und Getränkepulver verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von der Schmandmasse verrühren, dann die Mischung unter die restliche Schmandmasse rühren und die Masse kalt stellen. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Schmandcreme gleichmäßig auf den Boden verstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

6. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) abmessen. Die Früchte auf der fest gewordenen Creme verteilen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, dann ausdrücken und auflösen. Den Saft mit der Gelatine verrühren und kalt stellen. Wenn der Saft beginnt dicklich zu werden, ihn auf den Früchten verteilen und den Kuchen nochmals 1–2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen.

Tipp: Der Fruchtsaft kann statt mit Gelatine auch ganz schnell mit 2 Päckchen klarem Tortenguss nach Packungsanleitung gefestigt werden. Mini-Äpfel aus der Dose abtropfen lassen, in Zucker oder Hagelzucker wenden und den Kuchen damit garnieren.

Beliebt

165 | Mohn-Quark-Kuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Knetteig:

375 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

175 g weiche Butter oder Margarine

Für den Quarkbelag:

75 g Butter, 2 Eiweiß (Größe M)

750 g Magerquark, 150 g Zucker

2 Eigelb (Größe M), 1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Pck. Käsekuchen-Hilfe

Für den Mohnbelag:

1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)

2 EL flüssiger Honig

2 Eier (Größe M)

100 g Sultaninen

Zum Aprikotieren:

3–4 geh. EL Aprikosenkonfitüre

3 EL Wasser

Insgesamt:

E: 200 g, F: 320 g, Kh: 820 g, kJ: 27720, kcal: 6620

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.

2. Für den Quarkbelag Butter zerlassen und abkühlen lassen. Eiweiß steifschlagen. Quark mit Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale, zerlassener Butter und Käsekuchen-Hilfe verrühren. Eischnee unterheben.

3. Für den Mohnbelag Mohnfüllung mit Honig, Eiern und Sultaninen verrühren. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und den Quarkbelag gleichmäßig darauf verstreichen. Dann den Mohnbelag darauf verteilen und vorsichtig verstreichen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, etwa 1 cm breite Streifen ausrädeln und die Teigstreifen als Gitter auf die Mohnmasse legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen und die Teigstreifen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Sie können die abgeriebene Schale der 1/2 unbehandelten Zitrone durch 1 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale ersetzen.

Für Gäste

166 | Prosecco-Erfrischungsecken

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

Für den Rührteig:

175 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

etwa 6 EL Milch

Für den Belag:

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)

1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme (Cremepulver)

200 ml Prosecco

500 g Schlagsahne

250 g Zitronenjoghurt

Zum Verzieren und Garnieren:

250 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. (75 g) Erfrischungsstäbchen

Insgesamt:

E: 115 g, F: 438 g, Kh: 730 g, kJ: 31348, kcal: 7476

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 20–25 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen und einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen und auf dem Gebäckboden verteilen. Tortencreme nach Packungsanleitung, aber mit 200 ml Prosecco, 500 g Sahne und 250 g Zitronenjoghurt zubereiten. Die Creme auf die Mandarinen geben und glattstreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

5. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen in etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen, und auf einer Kuchenplatte anrichten.

6. Zum Verzieren und Garnieren Sahne mit Vanillin-Zucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tuffs auf die Dreiecke spritzen und die Schnitten mit Erfrischungsstäbchen garnieren.

Beliebt

167 | Pfirsichschnitten

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den Belag:

2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht je 500 g)

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

5 Tropfen Zitronen-Aroma

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter

Für den Guss:

100 g Puderzucker

3 EL Zitronensaft

Insgesamt:

E: 80 g, F: 400 g, Kh: 640 g, kJ: 20920, kcal: 5000

1. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Pfirsichhälften in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen.

4. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter in eine Rührschüssel geben. Alles mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten und auf den Pfirsichen verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und sofort nach dem Backen den Guss mit einem Backpinsel auf dem Gebäck verteilen. Pfirsichschnitten auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Anstelle von Pfirsichhälften können Sie auch 2 Dosen Tortenpfirsiche in Schnitten (Abtropfgewicht je 500 g) verwenden.

Raffiniert

168 | Sanddorn-Orangen-Schnitten

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten

Für den Biskuitteig:

50 g Daim® Minis (etwa 10 Stück)

4 Eier (Größe M), 2 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

25 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g gemahlene Haselnusskerne

Zum Tränken:

8–10 EL Orangensaft

Für die Sanddorn-Orangen-Creme:

6 Blatt weiße Gelatine

300 ml Sanddorn mit Honig (aus der Flasche, Reformhaus)

125 ml (1/8 l) Orangensaft

500 g Schlagsahne

Zum Garnieren:

100 g Daim® Minis (etwa 20 Stück)

2 TL Kakaopulver

Insgesamt:

E: 75 g, F: 303 g, Kh: 527 g, kJ: 21545, kcal: 5134

1. Für den Teig Daim® Minis klein hacken. Den Backofen vorheizen. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne und Daim®-Stücke unterheben. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig hineingeben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 12 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Biskuitboden erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen. Den Biskuitboden senkrecht halbieren, so dass 2 Hälften (je etwa 20 x 30 cm) entstehen, und den gesäuberten Backrahmen um eine Biskuithälfte stellen. Die Biskuithälfte mit der Hälfte des Orangensafts tränken.

4. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sanddorn in eine Rührschüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit etwas Orangensaft unter Rühren auflösen.

5. Aufgelöste Gelatine mit dem restlichen Orangensaft verrühren, die Mischung mit dem Sanddorn verrühren und kalt stellen. Wenn die Sanddornmasse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben.

6. Die Hälfte der Sanddorn-Orangen-Creme auf den getränkten Biskuitboden streichen. Creme mit dem zweiten Biskuitboden belegen und diesen mit dem restlichen Orangensaft tränken. Restliche Sanddorn-Orangen-Creme daraufgeben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

7. Zum Garnieren Backrahmen lösen und entfernen. Kuchenoberfläche mit den Daim® Minis belegen und dick mit Kakaopulver bestäuben.

®Registered trademark of Kraft Foods.

Beliebt

169 | Russischer Zupfkuchen vom Blech

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

425 g Weizenmehl

40 g Kakaopulver

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

375 g Butter oder Margarine

1 kg Magerquark

250 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

4 Eier (Größe M)

Insgesamt:

E: 223 g, F: 578 g, Kh: 889 g, kJ: 40939, kcal: 9779

1. Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Einen Backrahmen darumstellen. Den Backofen vorheizen.

3. Für die Füllung Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Pudding-Pulver und Eiern in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Flüssige Butter oder Margarine unterrühren. Alles zu einer einheitlichen Masse verrühren, auf dem Teig verteilen und verstreichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 160–180 °C

Heißluft: 140–160 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen.

Fruchtig

170 | Nektarinenschnitten

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

1 kg Nektarinen

Für die Creme:

10 Blatt weiße Gelatine

600 g Joghurt

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

400 g Schlagsahne

Zum Garnieren:

1 Nektarine

1 EL Zitronensaft

Insgesamt:

E: 102 g, F: 304 g, Kh: 645 g, kJ: 24697, kcal: 5901

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.

2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig hineingeben und verstreichen. Für den Belag Nektarinen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen, in dickere Spalten schneiden (achteln) und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen im Backrahmen darauf erkalten lassen.

4. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln von dem Joghurt verrühren, dann die Mischung unter den restlichen Joghurt rühren und die Masse kalt stellen.

5. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Joghurtcreme auf dem Kuchen glattstreichen. Den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

6. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Nektarine waschen, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft bepinseln. Gebäck in Schnitten schneiden und mit je 1 dünnen Nektarinenscheibe garnieren.

Für Kinder

171 | Wackelschnitten

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Rührteig:

1 Dose Ananasstücke oder -scheiben (Abtropfgewicht 340 g)

250 g Butter oder Margarine

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

8 Blatt weiße Gelatine

500 g Kefir oder Dickmilch

100 g Zucker

100 ml Ananassaft aus der Dose

200 g Schlagsahne

Zum Garnieren:

2–3 Becher (je 125 g) Götterspeise Himbeer-Geschmack (aus dem Kühlregal)

2–3 Becher (je 125 g) Götterspeise Waldmeister-Geschmack (aus dem Kühlregal)

Insgesamt:

E: 101 g, F: 307 g, Kh: 759 g, kJ: 26197, kcal: 6251

1. Für den Teig Ananasstücke oder -scheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ananasstücke oder -scheiben kleiner schneiden. Den Backofen vorheizen.

2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig gleichmäßig darin verstreichen. Abgetropfte Ananasstücke auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und das Backblech dann in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

4. Den Boden mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kefir oder Dickmilch mit Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und mit dem Ananassaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine-Ananas-Flüssigkeit unter den Kefir oder die Dickmilch rühren und kalt stellen.

6. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und in 2 Portionen mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren. Die Creme auf den erkalteten Boden im Backrahmen geben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

7. Zum Garnieren vor dem Servieren Götterspeise mit Hilfe eines Messers aus den Bechern lösen, stürzen und vorsichtig in runde Scheiben schneiden. Die meisten Scheiben halbieren und als „Schmetterlingsflügel“ dekorativ auf dem Kuchen verteilen.

8. Von einer Scheibe Götterspeise schmale Streifen für die „Fühler“ schneiden und anlegen. Restliche Scheiben Götterspeise in kleine Würfel schneiden und auf die Kuchenoberfläche streuen. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.

Tipp: Sie können die Götterspeise aus den Bechern auch nur in kleine Würfel schneiden und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.

Raffiniert

172 | Kokos-Bienenstich mit Karamellcreme

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

125 g Akazienhonig

150 g Butter

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 EL Schlagsahne

150 g Kokosraspel

Für die Füllung:

3 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Karamell-Geschmack

125 g Zucker

750 ml (3/4 l) Milch

250 g Schlagsahne

Insgesamt:

E: 101 g, F: 395 g, Kh: 822 g, kJ: 30944, kcal: 7391

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für den Belag Honig mit Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen und gut aufkochen lassen. Kokosraspel unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und aus der Schüssel nehmen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech mit hohem Rand oder einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

5. Den Backofen vorheizen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Belag auf dem Teig verteilen. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

6. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf erkalten lassen.

7. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten einen Pudding zubereiten. Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet, und erkalten lassen. Den erkalteten Pudding nochmals durchrühren.

8. Das Gebäck senkrecht vierteln, vom Backblech nehmen und jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden. Die Füllung gleichmäßig auf den unteren Böden verteilen und verstreichen. Die oberen Böden darauflegen und leicht andrücken. Den Bienenstich etwa 2 Stunden kalt stellen.

Abwandlung: Anstelle der Kokosraspel können Sie für den Belag auch dieselbe Menge gehobelte oder gehackte Haselnusskerne oder Mandeln verwenden.

Mit Alkohol

173 | Limetten-Rum-Kuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

250 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3–4 EL Rum

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eier (Größe M)

250 g weiche Butter oder Margarine

Für den Guss:

Saft und Schale von etwa 3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

200–250 g Puderzucker

Insgesamt:

E: 58 g, F: 244 g, Kh: 722 g, kJ: 22701, kcal: 5416

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanille-Zucker, Rum, Zitronenschale, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

4. Für den Guss Limetten gründlich waschen und abtrocknen. Von den Limetten die Schalen mit der Haushaltsreibe fein abreiben. Limetten auspressen. Puderzucker und Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und Limettenschale unterrühren. Den Kuchen damit überziehen und den Guss fest werden lassen.

Tipp: Für den Guss anstelle von Limettenschalen 2 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale verwenden. Ohne Guss ist der Kuchen gefriergeeignet.

Fruchtig

174 | Birnen-Hefekuchen mit Pistazienguss

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

Für den Hefeteig:

175 ml Milch

65 g Butter

320 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

60 g Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) oder 1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

8 reife Birnen (etwa 1,2 kg)

Saft von 1 Zitrone

Für den Guss:

80 g gehackte Pistazienkerne

3 Eier (Größe M)

75 g Zucker

250 g Schmand (Sauerrahm)

Insgesamt:

E: 88 g, F: 200 g, Kh: 517 g, kJ: 17805, kcal: 4218

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei und die warme Milch-Butter-Mischung oder Margarine hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und den Rand etwas hochdrücken. Die Birnenspalten auf dem Teig verteilen und den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.

5. Für den Guss inzwischen Pistazienkerne mit Eiern, Zucker und Schmand gut verrühren. Den Guss auf den Birnenspalten verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 25–30 Minuten.

6. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 460 g) verwenden. Der Hefekuchen schmeckt auch sehr gut mit Äpfeln (z. B. Boskop, Elstar).

Beliebt

175 | Knuspermüslischnitten mit Johannisbeeren

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Für den Boden und die Knusperhäufchen:

100 g abgezogene, gehobelte Mandeln

300 g Knuspermüsli

400 g weiße Kuvertüre

Für die Creme:

10 Blatt weiße Gelatine

1 kg Magerquark

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3–4 EL Zitronensaft

150–200 g Zucker

500 g rote Johannisbeeren

500 g Schlagsahne

Zum Garnieren:

250 g rote Johannisbeeren

Insgesamt:

E: 230 g, F: 454 g, Kh: 679 g, kJ: 32771, kcal: 7817

1. Für den Boden und die Knusperhäufchen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen. Dann die Mandeln auf einem Teller erkalten lassen. Knuspermüsli in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen und das Müsli mit einer Teigrolle etwas zerbröseln. Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre in eine Rührschüssel geben und gut mit Müslibröseln und Mandeln vermengen.

2. Für die Knusperhäufchen Backpapier auf eine große Platte legen. Aus der Müslimasse mit 2 Teelöffeln 20 kleine Häufchen abstechen und auf das Backpapier setzen. Restliche Masse als Kuchenboden auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit einem Esslöffel gut andrücken.

3. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln von der Quarkmasse anrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren und kalt stellen.

4. Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, Beeren von den Rispen streifen und trocken tupfen. Sobald die Creme beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und mit den Johannisbeeren unterheben. Die Creme auf dem Knusperboden verteilen und verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

5. Zum Garnieren Johannisbeeren abspülen und trocken tupfen. Den Kuchen in etwa 20 Schnitten teilen. Jede Schnitte mit einer kleinen Johannisbeerrispe und einem Knusperhäufchen garnieren.

Mit Alkohol

176 | Kokos-Mango-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh-, Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für die Kokossahne:

1 kg Schlagsahne

200 g Kokosraspel

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

200 g brauner Zucker (Rohrzucker)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker 1 Prise Salz, 4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 EL Rum

Zum Beträufeln:

250 ml (1/4 l) Orangensaft

Für den Belag:

2 kleine Mangos (je etwa 350 g)

4 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

500 g Schmand (Sauerrahm)

3–4 EL Zitronensaft, 75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Garnieren:

einige Granatapfelkerne

Kokosraspel

Insgesamt:

E: 83 g, F: 757 g, Kh: 631 g, kJ: 41635, kcal: 9883

1. Für die Kokossahne die Sahne mit den Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Masse durch ein Sieb geben, dabei die Kokosraspel mit Hilfe einer Suppenkelle gut ausdrücken. Die Sahne zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach braunen Zucker, Bourbon-Vanille-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen, den Orangensaft gleichmäßig auf dem noch warmen Kuchen verteilen und den Kuchen erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.

5. Für den Belag die Mangos schälen, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mangostücke einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

6. Kokossahne mit Sahnesteif steifschlagen. Schmand mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Kokossahne und die Mangowürfel unterheben. Die Masse auf dem Kuchen verteilen, verstreichen und kalt stellen.

7. Vor dem Servieren den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen ganz nach Belieben mit Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren.

Abwandlung: Anstelle der Mangos können auch Ananas aus der Dose (Abtropfgewicht 490 g) verwendet werden.

Tipp: Den Kuchen sollte man maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Es können auch die ausgedrückten Kokosraspel angeröstet und über den Kuchen gestreut werden. Schneller geht es, wenn Sie anstelle von frischen Mangos Früchte aus der Dose nehmen.

Klassisch – mit Alkohol

177 | Böhmischer Kirmeskuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: 35–40 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Prise gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)

50 ml (4 EL) Speiseöl

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)

100 g Schlagsahne

1 Ei (Größe M)

25 g Zucker, 3 EL Rum

250 g Magerquark, 25 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Ei (Größe M)

450 g Pflaumenmus

1 Glas Apfelmus (Einwaage 720 g)

Für die Streusel:

300 g Weizenmehl

150 g Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

200 g Butter

Insgesamt:

E: 155 g, F: 324 g, Kh: 1240 g, kJ: 36328, kcal: 8677

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Piment, Öl, Ei und die warme Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag Mohnback mit Sahne unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen. Ei, Zucker und Rum unterrühren. In einer Schüssel Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und -schale und Ei verrühren. Von der Mohn- und Quarkmasse und von dem Pflaumenmus handtellergroße Flecken auf den Teig setzen und die Zwischenräume mit Apfelmus ausfüllen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Zimt und Vanillin-Zucker mischen. Butter hinzufügen. Alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und diese gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

6. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 35–40 Minuten.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Backrahmen vorsichtig entfernen.

Tipp: Der Kuchen lässt sich gut portionsweise einfrieren und dann kurz im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Heißluft) etwa 5 Minuten aufbacken.

Klassisch

178 | Eierschecke

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Hefeteig:

75 ml Milch

70 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Zitronen-Aroma

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Quarkbelag:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

40 g Zucker

500 ml (1/2 l) Milch

500 g Magerquark

65 g Rosinen

Für die Eiercreme:

4 Eiweiß (Größe M)

125 g weiche Butter

125 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

15 g Speisestärke

Insgesamt:

E: 144 g, F: 222 g, Kh: 479 g, kJ: 19333, kcal: 4620

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Restliche Teigzutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für den Quarkbelag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding erkalten lassen.

4. Quark und Rosinen kurz unter den erkalteten Pudding rühren. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Hefeteig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.

5. Für die Eiercreme Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Butter in einer Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Speisestärke darübersieben und beides vorsichtig unterheben. Die Eiercreme vorsichtig auf dem Quarkbelag verteilen, glattstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Weichen Sie die Rosinen für den Quarkbelag vorher in 2 Esslöffeln Rum ein.

Klassisch

179 | Badischer Käsekuchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 70–75 Minuten

Für den Knetteig:

225 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 g Butter oder Margarine

Für den Quarkbelag:

1 kg Magerquark

60 g Speisestärke

250 g Zucker

4 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Bourbon-Vanille-Aroma

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3 EL Zitronensaft

500 g Schlagsahne

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter

Insgesamt:

E: 215 g, F: 406 g, Kh: 782 g, kJ: 32161, kcal: 7679

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Für den Quarkbelag Quark mit Speisestärke, Zucker, Eiern, Aroma, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen und einen Backrahmen darumstellen. Die Quark-Sahne-Masse auf den vorgebackenen Gebäckboden geben und vorsichtig verstreichen.

5. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und ungleichmäßig auf die Quark-Sahne-Masse streuen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 55–60 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.

Einfach – beliebt

180 | Rote-Grütze-Eierlikör-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Teig:

4 Eier (Größe M)

200 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 150 ml Speiseöl

150 ml Eierlikör

100 g Weizenmehl, 100 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

8 Blatt weiße Gelatine

3 Becher (je 500 g) Rote Grütze (aus dem Kühlregal)

Zum Garnieren:

750 g Schlagsahne

3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Insgesamt:

E: 78 g, F: 428 g, Kh: 859 g, kJ: 32924, kcal: 7837

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier mit Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen und den Teig auf dem Backblech verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Rote Grütze in eine Schüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 Esslöffeln von der Roten Grütze verrühren. Dann die Mischung nach und nach unter die Rote Grütze rühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und verstreichen und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

5. Den Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne etwa 1 Minute schlagen, Vanillin-Zucker mit Sahnesteif mischen, unterrühren und die Sahne ganz steifschlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Rote Grütze spritzen.

Für Gäste

181 | Johannisbeerschnitten

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

4 EL heißes Wasser

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g Speisestärke

Für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine

400 g rote Johannisbeeren

800 g Schlagsahne

125 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Garnieren:

50 g Zartbitter-Raspelschokolade oder Schokoladenlocken

100 g rote Johannisbeeren

etwas Zucker

Insgesamt:

E: 70 g, F: 280 g, Kh: 500 g, kJ: 20200, kcal: 4820

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

2. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Den Biskuitteig sofort nach dem Backen am Rand lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Dann die Platte erkalten lassen.

4. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Beeren von den Rispen streifen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel des Fruchtpürees mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann die Mischung mit dem restlichen Püree verrühren. Püree kalt stellen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Vanillin-Zucker steifschlagen. Wenn die Püreemasse beginnt dicklich zu werden, zwei Drittel der Sahne unterheben.

5. Den Biskuit senkrecht halbieren, so dass 2 Platten (je etwa 30 x 20 cm) entstehen. Eine Biskuithälfte mit der Johannisbeersahne bestreichen, die andere darauflegen, leicht andrücken und gleichmäßig mit der restlichen hellen Sahne bestreichen. Die Seiten glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

6. Vor dem Servieren den Kuchen in Schnitten einteilen und jede Schnitte mit etwas Raspelschokolade oder Schokoladenlocken bestreuen. Johannisbeeren abspülen, noch feucht in Zucker wälzen und jede Schnitte damit garnieren.

Tipp: Die Schnitten maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten. Sie können die Johannisbeercreme auch mit 2–3 Esslöffeln Cassis-Likör abschmecken. Die Johannisbeerschnitten lassen sich auch mit TK-Johannisbeeren (etwa 350 g) zubereiten.

Fruchtig

182 | Gefüllter Butterkuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

100 g kalte Butter

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Für die Pudding-Apfel-Füllung:

750 ml (3/4 l) Milch

80 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 Glas Apfelkompott (Einwaage 360 g)

Insgesamt:

E: 102 g, F: 228 g, Kh: 669 g, kJ: 21521, kcal: 5134

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Für den Belag mit Hilfe eines Kochlöffelstiels leichte Vertiefungen in den Teig drücken und Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und den Teig damit bestreuen. Mandeln gleichmäßig darauf verteilen.

5. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Den Kuchen halbieren und jede Hälfte waagerecht durchschneiden.

7. Für die Füllung aus Milch, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung, aber mit den hier angegebenen Zutaten, einen Pudding zubereiten. Den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie zudecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding etwas abkühlen lassen.

8. Den warmen Pudding mit dem Apfelkompott vermengen und auf den unteren Kuchenhälften verteilen und verstreichen. Die oberen Kuchenhälften darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

Raffiniert

183 | Karibische Rumschnitten

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh-, Kühl- und Abkühlzeit

Zum Vorbereiten:

2 Pck. (je 200 g) Tropische Mischung aus Trockenfrüchten und Nusskernen

250 ml (1/4 l) weißer Rum (etwa 40 Vol.-%)

Für den Boden:

100 g Vollmilch-Kuvertüre

175 g Löffelbiskuits

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

50–60 g Zucker

1–2 gestr. TL gemahlener Zimt

400 g Schlagsahne

Zum Garnieren:

1–2 TL gemahlener Zimt

Insgesamt:

E: 89 g, F: 475 g, Kh: 463 g, kJ: 29800, kcal: 7121

1. Zum Vorbereiten aus der Tropischen Mischung die Nusskerne und Kokos-Chips aussortieren und beiseitelegen. Die Trockenfrüchte etwas kleiner schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen, bis der Rum von den Früchten aufgesogen ist.

2. Für den Boden einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Löffelbiskuits auf einer Seite mit der aufgelösten Kuvertüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf das Backpapier in den Backrahmen legen. Den Boden kalt stellen und die Kuvertüre fest werden lassen.

3. Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone mit Zucker und Zimt verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

4. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit einigen Löffeln von der Mascarponemasse verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Masse verrühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben.

5. Eingelegte Trockenfrüchte auf dem Löffelbiskuitboden verteilen. Creme darauf verteilen und glattstreichen. Die Kuchenoberfläche mit einem Tortenkamm verzieren. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

6. Zum Garnieren beiseitegelegte Nusskerne und Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit Zimt bestäuben und mit den Nusskernen und Kokos-Chips garnieren.

Beliebt

184 | Quark-Apfel-Kuchen mit Streuseln

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

150 g Magerquark

100 ml Milch

100 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)

Für den Belag:

1 1/2 kg säuerliche Äpfel

4 Eiweiß (Größe M)

150 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

1/2 Fläschchen Zitronen-Aroma

4 Eigelb (Größe M)

850 g Magerquark

50 g Weizengrieß

Für die Streusel:

200 g Weizenmehl

70 g abgezogene, gemahlene Mandeln

150 g Zucker

1/2 gestr. TL gemahlener Zimt

150 g weiche Butter oder Margarine

Insgesamt:

E: 240 g, F: 440 g, Kh: 940 g, kJ: 36080, kcal: 8620

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst).

2. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steifschlagen und beiseitestellen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Zitronen-Aroma, Eigelb, Quark und Grieß unterrühren. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen und die Masse auf den Äpfeln verstreichen.

4. Für die Streusel Mehl mit Mandeln, Zucker, Zimt und weicher Butter oder Margarine in eine Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Anstelle der Streusel können Sie auch 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln und 50 g Rosinen auf der Quarkmasse verteilen.

Einfach – beliebt

185 | Rhabarberkuchen mit Guss

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Belag:

1–1 1/2 kg frischer junger Rhabarber

Für den Guss:

4 Eiweiß (Größe M)

4 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

2 Becher (je 150 g) Crème fraîche

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 110 g, F: 415 g, Kh: 540 g, kJ: 26600, kcal: 6361

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit den Mandeln in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen.

3. Den Backofen vorheizen. Den Rhabarber waschen und abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

4. Für den Guss Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen und Zimt und Crème fraîche unterrühren. Eiweiß unterheben. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, Guss auf dem Rhabarber verteilen, den Kuchen wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backtemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

5. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Raffiniert – mit Alkohol

186 | Rotweinschnitten

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g weiche Butter oder Margarine

5 Eier (Größe M)

75 g Raspelschokolade

Für den Belag:

2 Pck. Rotweincreme (Dessertpulver)

500 g Schlagsahne

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Verzieren und Garnieren:

500 g Schlagsahne

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

25 g Raspelschokolade

Insgesamt:

E: 80 g, F: 420 g, Kh: 1080 g, kJ: 36020, kcal: 8560

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig (außer Raspelschokolade) hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.

2. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

3. Den Boden mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.

4. Für den Belag Rotweincreme mit dem Rotwein aus der Packung nach Packungsanleitung, aber mit insgesamt 500 g Sahne, die mit Sahnesteif steifgeschlagen wurde, zubereiten. Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

5. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und ein Drittel der Sahne in einem Spritzbeutel (mit Stern- oder Streifentülle) beiseitelegen. Die restliche Sahne vorsichtig dünn auf der Rotweincreme verstreichen. Zum Verzieren den Kuchen in Schnitten teilen. Die Schnitten dekorativ mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit Raspelschokolade garnieren.

Für Kinder

187 | Schlesischer Streuselkuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

200 g abgezogene, gehackte Mandeln, 175 g Zucker

175 g weiche Butter

Außerdem:

3–4 EL Johannisbeergelee

Insgesamt:

E: 117 g, F: 323 g, Kh: 756 g, kJ: 26678, kcal: 6371

1. Für den Hefeteig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Mandeln und Zucker mischen. Butter hinzufügen. Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf dem Hefeteigboden verteilen. Gelee glattrühren, mit einem Teelöffel Kleckse auf die Streusel geben.

5. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Für Gäste

188 | Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

15 g Kakaopulver

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

200 g weiche Butter oder Margarine

100 g Raspelschokolade

Für den Belag:

2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 460 g )

400 g Schlagsahne

30 g gesiebter Puderzucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

600 g Schmand (Sauerrahm)

50 ml Birnensaft aus den Dosen

Zum Verzieren und Garnieren:

Puderzucker

Kakaopulver

Schokoladen-Ornamente

Insgesamt:

E: 71 g, F: 514 g, Kh: 765 g, kJ: 33746, kcal: 7984

1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine dazugeben, mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Raspelschokolade kurz unterrühren.

2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen, den Teig auf das Backblech geben und verstreichen.

3. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 50 ml für den Belag abmessen. Die Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden darauf erkalten lassen.

5. Die Sahne etwa 1/2 Minute aufschlagen. Puderzucker mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif mischen, unter Rühren hinzufügen und die Sahne vollkommen steifschlagen.

6. Schmand mit dem abgemessenen Birnensaft verrühren, Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel Wellen in den Belag ziehen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

7. Vor dem Servieren Puderzucker mit Kakao mischen, auf den Kuchen sieben und den Kuchen mit den Schokoladen-Ornamenten garnieren. Kuchen in Stücke schneiden.

Becherkuchen

189 | Schokoladen-Himbeer-Kuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Becher (250 g) Mascarpone (ital. Frischkäse)

1 Pck. (150 g) Zartbitter-Kuvertüre

Für den All-in-Teig:

knapp 1 1/2 Becher (270 g) Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1/2 Becher (125 g) Zucker

4 Eier (Größe M)

1/2 Pck. (125 g) weiche Butter oder Margarine

etwa 1/2 Becher (100 ml) Milch

Zum Tränken:

1/2 Becher (125 ml) Espresso oder starker Kaffee

2 TL Zucker

2 EL Amaretto (Mandellikör)

Für die Creme:

4 Blatt weiße Gelatine

200 g Himbeeren

Saft von 1 Zitrone

1 Becher (100 g) Puderzucker

1 Becher (250 g) Schlagsahne

Zum Garnieren:

100 g Himbeeren

30 g Vollmilch-Schokolade

Insgesamt:

E: 98 g, F: 373 g, Kh: 579 g, kJ: 26432, kcal: 6317

1. Zum Vorbereiten Mascarpone in eine Rührschüssel geben und zugedeckt kalt stellen. Den Mascarpone-Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Kuvertüre etwas abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

3. Danach den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die geschmolzene Kuvertüre darüberträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Die Kuchenoberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zum Tränken Espresso oder Kaffee mit Zucker und Amaretto verrühren und den Kuchen mit der Kaffeemischung tränken.

5. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren verlesen und pürieren. Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen. Die leicht ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen.

6. Die kalt gestellte Mascarponecreme mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Himbeerpüree und Puderzucker unterrühren. Die Zitronen-Gelatine-Lösung langsam unter Rühren hinzufügen. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

7. Zum Garnieren den Kuchen in Schnitten teilen und mit verlesenen Himbeeren und geschabter Schokolade garnieren.

Für Kinder

190 | Bananen-Kirsch-Kuchen mit Keksen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Schüttelteig:

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

250 ml (1/4 l) Bananenmilch (Mixgetränk aus dem Kühlregal)

Für die Füllung:

400 g Sauerkirschen

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 ml (3/4 l) Bananenmilch

(Mixgetränk aus dem Kühlregal)

2 Eigelb (Größe M)

2 Eiweiß (Größe M)

3 Bananen

2 EL Zitronensaft

Für den Belag:

400 g Schlagsahne

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Garnieren:

2 Pck. Butterkeks mit Zartbitter-Schokolade

Schaumzuckerbananen

Insgesamt:

E: 138 g, F: 255 g, Kh: 877 g, kJ: 26707, kcal: 6363

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier und Bananenmilch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

2. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durch-rühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig einfüllen, verstreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Das Gebäck mit dem Backrahmen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4. Für die Füllung Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Pudding-Pulver mit etwas Bananenmilch und dem Eigelb anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren, unter Rühren gut aufkochen lassen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß steifschlagen, sofort unter den heißen Pudding rühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.

5. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Kirschen auf dem Gebäckboden verteilen. Den Pudding darauf verstreichen, erkalten lassen.

6. Für den Belag Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steifschlagen und auf dem Pudding glattstreichen. Zum Garnieren die Oberfläche so mit den Keksen belegen, dass mit der Sahne ein diagonales Schachbrettmuster entsteht. Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit Schaumzuckerbananen garnieren.

Tipp: Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden. Anstelle von frischen Kirschen können auch Kirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht 370 g) verwendet werden.

Für Kinder

191 | Kirsch-Bananen-Streuselkuchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

150 g Magerquark, 7 EL Milch

6 EL Speiseöl, 75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

Für den Belag:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

4–5 EL Wasser

2 Becher (je 500 g) Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)

Für die Streusel:

250 g Bananen-Chips

1 mittelgroße reife Banane

120 g Butter

180 g Weizenmehl

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 gestr. TL gemahlener Zimt

Insgesamt:

E: 86 g, F: 246 g, Kh: 1047 g, kJ: 28337, kcal: 6745

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).

2. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Für den Belag Pudding-Pulver mit Wasser anrühren. Einen Becher Kirschgrütze in einem kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver unter Rühren in die Kirschgrütze geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Kirschgrütze von der Kochstelle nehmen und den zweiten Becher Kirschgrütze unterrühren. Die Kirschgrütze auf den Teig geben und verstreichen.

4. Den Backofen vorheizen. Für die Streusel Bananen-Chips in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel gut verschließen. Bananen-Chips mit einer Teigrolle fein zerbröseln (oder Bananen-Chips fein hacken). Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Butter zerlassen.

5. Chips-Brösel und die zerdrückte Banane in eine Rührschüssel geben. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und die heiße Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf der Kirschgrütze verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Für Gäste

192 | Apfelkuchen mit Guss

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 200 ml Milch

75 g weiche Butter oder Margarine

Für den Belag:

1,2 kg Äpfel

50 g Korinthen

100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

1/2 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Guss:

1 Becher (150 g) Crème fraîche

100 g Schlagsahne

1 Ei (Größe M)

50 g Zucker

Insgesamt:

E: 86 g, F: 218 g, Kh: 559 g, kJ: 19259, kcal: 4600

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und zu einer Rolle formen. Teigrolle in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen. Korinthen und Mandeln darauf verteilen. Zimt mit Vanillin-Zucker mischen und daraufstreuen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Backofen vorheizen.

4. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

5. Für den Guss inzwischen Crème fraîche mit Sahne, Ei und Zucker gut verrühren. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen und den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Die Fettpfanne wieder in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 20 Minuten fertig backen.

Beliebt

193 | Fruchtige Saure-Sahne-Schnitten

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Schüttelteig:

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eier (Größe M)

150 ml Speiseöl (z. B. Rapsöl)

150 ml Mineralwasser

Für die Saure-Sahne-Creme:

6 Blatt weiße Gelatine

450 g saure Sahne

50 g Zucker

500 g Schlagsahne

Für den Belag:

1 kg vorbereitetes Beerenobst (Him-, Brom-, Heidel- und rote Johannisbeeren)

einige Minzeblätter

2 Pck. Tortenguss, klar

2 EL Zucker

500 ml (1/2 l) Flüssigkeit (Apfelsaft und/oder Wein)

Insgesamt:

E: 99 g, F: 386 g, Kh: 702 g, kJ: 28779, kcal: 6883

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

2. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Gebäck auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend einen Backrahmen darumstellen.

4. Für die Saure-Sahne-Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Saure Sahne mit Zucker verrühren. Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, mit etwas von der Saure-Sahne-Masse verrühren, die Mischung unter die restliche Saure-Sahne-Masse rühren und kalt stellen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Creme auf das erkaltete Gebäck streichen und den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

5. Für den Belag vorbereitetes Obst auf dem Kuchen verteilen und einige Minzeblätter darauflegen. Aus Tortenguss, Zucker und Flüssigkeit nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.

Tipp: Anstelle des Beerenobstes können auch verschiedene Melonenarten oder grüne Früchte (Kiwis, Stachelbeeren, Weintrauben) verwendet werden. Den Kuchen maximal 1 Tag vor dem Verzehr zubereiten.

Für Kinder

194 | Milchreisschnitten mit Pfirsichen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 EL Orangensaft

Für den Belag:

2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht je 470 g)

8–10 EL Pfirsichsaft aus den Dosen

8 Blatt weiße Gelatine

4 Becher (je 200 g) Milchreis Vanille-Geschmack (aus dem Kühlregal)

6 EL Pfirsichsaft aus den Dosen

400 g Schlagsahne

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, klar

500 ml (1/2 l) Pfirsichsaft aus den Dosen, evtl. mit Wasser aufgefüllt

Insgesamt:

E: 127 g, F: 353 g, Kh: 839 g, kJ: 29833, kcal: 7119

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Orangensaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen.

4. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Den Gebäckboden mit 8–10 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft tränken.

5. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Milchreis in eine Rührschüssel geben. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 6 Esslöffeln von dem Pfirsichsaft unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3 Esslöffeln von dem Milchreis verrühren, dann mit dem restlichen Milchreis verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.

6. Sahne-Milchreis auf den Gebäckboden geben und glattstreichen. Pfirsichspalten dachziegelartig darauf verteilen und den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.

7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Pfirsichsaft, aber ohne Zucker nach Packungsanleitung einen Guss bereiten. Guss vorsichtig auf den Die Pfirsichspalten verteilen und fest werden lassen. Kuchen kalt stellen und anschließend in Schnitten teilen.

Tipp: Nach dem Backen einen Backrahmen um den Kuchen stellen, der zum Schluss wieder entfernt wird.

Raffiniert

195 | Vanille-Eierschecke

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

1/2 Pck. (21 g) frische Hefe

40 g Zucker

75 ml Milch

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

Für den Quarkbelag:

80 g weiche Butter

150 g Zucker

3 Eier (Größe M)

1 kg Magerquark

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Vanilleguss:

2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille

500 ml (1/2 l) Milch

250 g Butter

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

4 Eigelb (Größe M)

4 Eiweiß (Größe M)

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Insgesamt:

E: 238 g, F: 421 g, Kh: 594 g, kJ: 30430, kcal: 7269

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und etwas von dem Zucker und etwas von der Milch hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. Restlichen Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, flüssige Butter oder Margarine und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für den Belag Butter und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eier nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Quark und Mandeln unterheben.

4. Für den Guss Pudding-Pulver mit etwas von der Milch anrühren. Restliche Milch mit Butter, Zucker und Vanille-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Eigelb in einer Tasse verrühren, etwas von dem Pudding unterrühren, dann die Eigelb-Pudding-Mischung unter den warmen Pudding rühren. Pudding etwas abkühlen lassen.

5. Den Backofen vorheizen. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Quarkbelag daraufgeben und glattstreichen.

6. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Den Pudding auf der Quarkmasse verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 45 Minuten.

7. Die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Beliebt – einfach

196 | Tschechischer Kokoskuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 35–40 Minuten

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 Eigelb (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2–3 EL Milch

Für den Belag:

4 EL Ananaskonfitüre oder Johannisbeergelee

4 Eiweiß (Größe M)

200 g Zucker

200 g Kokosraspel

Zum Besprenkeln:

75 g Zartbitter-Schokolade

1 EL Speiseöl

Insgesamt:

E: 75 g, F: 375 g, Kh: 720 g, kJ: 27343, kcal: 6530

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Gebäckboden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden etwas abkühlen lassen.

4. Für den Belag Konfitüre oder Gelee verrühren, auf den warmen Gebäckboden streichen. Eiweiß steifschlagen, Zucker nach und nach kurz unterschlagen und Kokosraspel unterheben. Die Eischneemasse auf der Konfitüre verteilen und verstreichen. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: 15–20 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

6. Zum Besprenkeln Schokolade in Stücke brechen und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Den Kuchen damit besprenkeln und die Schokolade fest werden lassen.

Beliebt

197 | Beeren-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Hefeteig:

180 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille

100 g Zucker

750 ml (3/4 l) Milch

250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

500 g Beerenfrüchte (z. B. Him-, rote Johannis-, Brombeeren)

100 g abgezogene, gehobelte Mandeln, 2 EL Zucker

Insgesamt:

E: 134 g, F: 178 g, Kh: 600 g, kJ: 19143, kcal: 4567

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Teig dann leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Für den Belag Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 100 g Zucker und 750 ml (3/4 l) Milch zubereiten. Anschließend Quark und Zitronenschale unterrühren und den Quarkpudding gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Beerenfrüchte verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen und mit Mandeln und Zucker auf dem Quarkpudding verteilen (einige Beeren zum Garnieren zurücklassen). Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Den Kuchen mit der Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen. Die zurückgelassenen Beeren auf den Kuchen streuen und den Kuchen servieren.

Tipp: Nach Wunsch können Sie einen Zitronenguss aus 100 g Puderzucker und 2–3 Esslöffeln Zitronensaft anrühren. Guss in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden, über den Kuchen sprenkeln.

Becherkuchen

198 | Apfel-Nuss-Schnitten

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Zum Vorbereiten:

1 Becher (200 g) Schlagsahne

1/2 Becher (75 g) nicht abgezogene, ganze Mandeln

3 EL Pistazienkerne

Für den Rührteig:

1 Pck. (250 g) weiche Butter oder Margarine

1/2 Becher (100 g) Zucker

1 Prise Salz

3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma

5 Eier (Größe M)

2 Becher (250 g) Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

1/2 Becher (100 ml) Milch

1/2 Becher (75 g) gemahlene Haselnusskerne

1/2 Becher (75 g) Rosinen

Für den Belag:

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

2 Becher (je 250 g) Schmand (Sauerrahm)

1 Glas Apfelkompott mit Stücken (Einwaage 360 g)

3 EL Zucker

Zum Bestreuen:

einige Pistazienkerne und

nicht abgezogene, ganze Mandeln

Insgesamt:

E: 140 g, F: 542 g, Kh: 538 g, kJ: 33092, kcal: 7908

1. Zum Vorbereiten Sahne in einen hohen Rührbecher geben und zugedeckt kalt stellen. Den Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen der Zutaten verwenden. Mandeln und Pistazienkerne grob hacken und beiseitestellen. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch und den Haselnusskernen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die beiseitegestellten Pistazienkerne, Mandeln und Rosinen kurz unterrühren.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.

6. Für den Belag die kalt gestellte Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Schmand mit Kompott und Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Schmand-Sahne-Creme wellenförmig auf der Gebäckplatte verteilen.

7. Zum Bestreuen Pistazienkerne und Mandeln fein hacken und auf die Schmand-Sahne-Creme streuen. Den Kuchen in Stücke schneiden.

Raffiniert – mit Alkohol

199 | Zimtkuchen mit Reiscreme

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

2 Eier (Größe M)

150 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

10 Blatt weiße Gelatine

3–4 EL Pfirsichlikör

2 Becher (je 500 g) Milchreis nach klassischer Art

1 gestr. TL gemahlener Zimt

2 Becher (je 200 g) Zitronenjoghurt

500 g Schlagsahne

2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 340 g)

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, klar

500 ml (1/2 l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen

Insgesamt:

E: 116 g, F: 335 g, Kh: 769 g, kJ: 30067, kcal: 7185

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle verkneten. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darauf erkalten lassen. Einen Backrahmen darumstellen.

4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Likör unterrühren. Milchreis in eine Schüssel geben und mit Zimt und Joghurt verrühren. Gelatinemischung unterrühren. Die Reis-Joghurt-Masse kalt stellen.

5. Sahne steifschlagen. Wenn die Reis-Joghurt-Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf dem Gebäckboden verstreichen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen.

6. Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 500 ml (1/2 l) abmessen. Die Früchte auf der fest gewordenen Reiscreme verteilen.

7. Für den Guss aus Tortengusspulver und Fruchtcocktailsaft nach Packungsanleitung, aber ohne Zucker einen Guss zubereiten und auf dem Obst verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen und den Guss fest werden lassen. Dann den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.

Tipp: Anstelle von Zitronenjoghurt schmeckt auch Pfirsich-Maracuja-Joghurt im Belag. Der Likör kann durch Saft aus den Dosen ersetzt werden.

Klassisch

200 | Streuselkuchen aus Thüringen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

Zum Bestreichen:

20 g Butter

Für die Streusel:

300 g Weizenmehl

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

200 g weiche Butter oder Margarine

10 g Kakaopulver

Zum Beträufeln:

125 ml (1/8 l) Milch

60 g Butter

Zum Bestreichen und Bestäuben:

100 g Butter

50 g Puderzucker

Insgesamt:

E: 100 g, F: 380 g, Kh: 760 g, kJ: 28860, kcal: 6900

1. Zum Vorbereiten für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Butter zerlassen, den Teig damit bestreichen.

4. Für die Streusel Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Hälfte der Streusel großzügig auf dem Teig verteilen.

5. Unter die restlichen Streusel das Kakaopulver arbeiten und die Lücken damit füllen, so dass ein schwarzweißes Muster entsteht. Den Backofen vorheizen. Den Teig nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

6. Zum Beträufeln Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Den noch heißen Kuchen damit beträufeln und den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Zum Bestreichen Butter zerlassen, den erkalteten Kuchen damit bestreichen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.