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CANNELLONI, NEAPOLITANISCH

CANNELLONI ALLA NAPOLETANA

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit Garzeit: etwa 40 Minuten

PRO PORTION:

E: 48 g, F: 60 g, Kh: 56 g, kcal: 962

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG:

300 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

Salz

1 EL Olivenöl

etwas Hartweizengrieß

FÜR DIE FÜLLUNG:

30 g Butter

30 g Weizenmehl

250 ml Milch

125 ml Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

500 g Mozzarella

150 g Parmaschinken

3 Eigelb (Größe M)

FÜR DIE SAUCE:

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

1 EL Tomatenmark

gerebelter Thymian

gerebelter Oregano

gerebeltes Basilikum

50 g Butter

100 g ger. Parmesan

1.Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2.Für den Teig Mehl mit Eiern, Eigelb, Salz, Olivenöl und Hartweizengrieß in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten, evtl. 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3.Für die Füllung Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4.Mozzarella und Parmaschinken in kleine Würfel schneiden, mit dem Eigelb unterheben. Die Masse abkühlen lassen.

5.Den Teig portionsweise dünn ausrollen und daraus Rechtecke von etwa 12 x 8 cm ausschneiden. Diese 5–7 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

6.Die Teigblätter auf einem Küchenbrett ausbreiten, etwas von der Füllung daraufgeben, aufrollen und in eine Auflaufform (in Größe der Teigrollen, gefettet) setzen.

7.Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten mit Saft dazugeben, dabei die Tomaten etwas zerdrücken, Tomatenmark unterrühren, die Gewürze dazugeben und 2–3 Minuten kochen lassen.

8.Die Sauce über die Cannelloni verteilen, Butter und Parmesan darübergeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 40 Minuten garen.