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CANNELLONI MIT ZIEGENKÄSE

CANNELONI CON FORMAGGIO DI CAPRA

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 35 Minuten

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 26 g, F: 48 g, Kh: 71 g, kcal: 833

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SAUCE:

2–3 Zwiebeln (etwa 220 g), 3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

grob geschrotete Chiliflocken

200 g Schlagsahne

FÜR DIE FÜLLUNG:

4–5 Stängel frische Minze

300 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett)

2 Eigelb (Größe M)

3 EL Semmelbrösel

400 g Zucchini

300–400 g frischer, hauchdünn ausgerollter Nudelteig (aus dem Kühlregal)

300 g Cocktailtomaten

75 g junger Pecorino oder Parmesan, am Stück

1.Für die Sauce Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldgelb rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelringe in dem verbliebenen Olivenöl goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chili würzen. Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten leicht einkochen lassen.

2.Für die Füllung Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Frischkäse mit Eigelb und Semmelbröseln glatt rühren. Minze, etwas Salz, Pfeffer und die vorbereiteten Knoblauchscheiben unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und kurz stehen lassen.

3.Inzwischen etwas von der Zwiebelsauce in eine Auflaufform (etwa 30 x 20 cm, gefettet) geben. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Zucchiniraspel unter die Frischkäsemasse rühren, nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili würzen.

4.Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5.Den Nudelteig auf einer Arbeitsfläche auf dem Backpapier entrollen. Evtl. noch etwas dünner ausrollen, dann in etwa 10 x 30 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen jeweils dünn mit der Frischkäse-Zucchini-Masse bestreichen, dann jeweils von der kurzen Seite aus aufrollen und dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen.

6.Tomaten abspülen, abtrocknen und in grobe Stücke schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Cannelloni verteilen. Die restliche Zwiebelsauce darauf verstreichen. Den Pecorino bzw. Parmesan daraufreiben.

7.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cannelloni mit Ziegenkäse in etwa 35 Minuten goldbraun backen.