Читать книгу Italienische Klassiker von A-Z - Dr. Oetker - Страница 7
ОглавлениеAUBERGINEN, ÜBERBACKEN
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ziehzeit Backzeit: etwa 30 Minuten
PRO PORTION:
E: 23 g, F: 34 g, Kh: 13 g, kcal: 455
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 mittelgroße Auberginen (je etwa 300 g)
Salz
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
500 g passierte Tomaten
gem. Pfeffer
1 Topf Basilikum
500 ml Speiseöl
125 g Mozzarella
150 g gekochter Schinken
60 g ger. Parmesan
1.Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2.Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
3.Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
4.Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmasse zum Kochen bringen und dicklich einkochen lassen.
6.Speiseöl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.Mozzarella abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Schinken ebenfalls in Streifen schneiden.
8.Abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce, ein wenig Parmesan, Mozzarellascheiben und Schinkenstreifen in eine feuerfeste Form oder Auflaufform (jeweils gefettet) schichten. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce bestehen. Restlichen Parmesan daraufstreuen.
9.Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten überbacken.
BEILAGE:
Gemischter Salat.
TIPPS:
Überbackene Auberginen schmecken auch kalt sehr gut.
Die Auberginenscheiben können ebenfalls in erhitztem Speiseöl in einer Pfanne angebraten werden.
