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BOHNENSALAT

INSALATA DI FAGIOLI

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 29 g, Kh: 28 g, kcal: 452

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)

200 g Cocktailtomaten

150 g Salami, in Scheiben

250 g gedünstete, grüne Bohnen

250 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)

220 g abgetropfte Brechbohnen (aus der Dose)

250 g abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose)

FÜR DIE SALATSAUCE:

3 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

1 Stängel Estragon

1.Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die Salamischeiben in feine Streifen schneiden.

2.Zwiebelstreifen, Tomatenhälften und Salamistreifen in eine Schüssel geben. Grüne Bohnen, Kichererbsen, Brechbohnen und weiße Bohnen hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen.

3.Für die Salatsauce Essig mit Senf in einer Schüssel gut verrühren. Das Speiseöl unterschlagen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4.Estragon abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und zuletzt unter die Sauce rühren.

5.Die Salatsauce zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Den Bohnensalat anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.