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BOLLITO MISTO CON FRUTTA AGRODOLCE

KOCHFLEISCH MIT SENFFRÜCHTEN

Zubereitungszeit: 60 Minuten Kochzeit: etwa 2 Stunden und 40 Minuten

PRO PORTION:

E: 62 g, F: 39 g, Kh: 55 g, kcal: 834

ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN

1 kg Rindfleisch (Schulter oder Brust)

1 Kalbszunge (etwa 500 g)

1 kleines, küchenfertiges Huhn (etwa 1 kg)

Salz

1 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

4 l Wasser

1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie)

1 Bund Möhren (etwa 500 g)

2 Stangen Lauch

1 kg mittelgroße Kartoffeln

380 g Senffrüchte (aus dem Glas, erhältlich beim italienischen Feinkosthändler)

1.Rindfleisch, Zunge und Huhn (Huhn von innen und außen) mit Küchenpapier abtupfen.

2.Rindfleisch und Zunge mit 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten garen. Die Brühe dabei mehrmals abschäumen.

3.Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen, abtropfen lassen, grob zerkleinern, mit dem Huhn in die Brühe geben und zugedeckt weitere etwa 60 Minuten garen.

4.Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vorbereitete Gemüsezutaten beiseitelegen.

5.Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen (muss von der Gabel rutschen).

6.Die Zunge mit kaltem Wasser abschrecken und die weiße Haut abziehen. Zunge und Rindfleisch in Scheiben schneiden.

7.Die Brühe passieren und dritteln. Die Fleischscheiben in einem Teil der passierten Brühe warm halten. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, etwas klein schneiden und zu den Fleischscheiben geben.

8.Möhrenhälften und Lauchscheiben in einem weiteren Teil der passierten Brühe etwa 15 Minuten garen.

9.Die geschälten Kartoffeln in der restlichen passierten Brühe etwa 25 Minuten garen.

10. Gemüse und Kartoffeln (jeweils mit der Brühe) zu dem Fleisch geben und alles in der Brühe servieren. Senffrüchte dazureichen.