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BOHNENEINTOPF MIT WIRSING UND SALCICCIA

ZUPPA DI FAGIOLI E VERZA

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit Garzeit: etwa 90 Minuten

PRO PORTION:

E: 28 g, F: 43 g, Kh: 23 g, kcal: 590

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

300 g getrocknete weiße Bohnenkerne

1 dicke Scheibe durchwachsener Speck mit Schwarte (etwa 100 g)

3 ungebrühte italienische Bratwürste (Salciccia)

1 Zwiebel

½ Wirsing (etwa 400 g)

2 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

1 l Fleischbrühe

Salz

gem. Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

50 g ger. Pecorino

1.Weiße Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2.Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Den Speck in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Bratwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln.

3.Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

4.Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckstücke, Wurstscheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten. Fenchelsamen mit andünsten. Bohnen und Wirsingstreifen hinzufügen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Einweichwasser auffüllen.

5.In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen in grobe Streifen schneiden.

6.Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit Pecorino und Petersilie bestreuen und dann servieren.

BEILAGE:

Ciabatta oder Baguette.

TIPP:

Sie können den Eintopf zusätzlich mit 1 Esslöffel Crème fraîche pro Teller garnieren.