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BRASATO IN GEMÜSESAUCE

BRASATO CON SALSA DI VERDURE

Zubereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: etwa 2 Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 46 g, Kh: 6 g, kcal: 606

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

1 ½ kg Rinderbraten

Salz

gem. Pfeffer

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 dicke Möhren

4 Stangen Staudensellerie

200 ml Olivenöl

250 ml Rotwein

800 g passierte Tomaten

500 ml Fleischbrühe

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

1 Stängel Rosmarin

2 Stängel Thymian

2 EL Butter

1.Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Schalotten abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Selleriestangen putzen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls grob würfeln.

3.Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem Bräter erhitzen. Rindfleisch von allen Seiten darin anbraten und herausnehmen.

4.Knoblauch-, Schalotten-, Möhren- und Selleriewürfel darin andünsten. Rotwein, passierte Tomaten, Brühe, Gewürznelke und Lorbeerblatt hinzugeben. Rindfleisch wieder hineinlegen.

5.Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen, Lorbeerblatt und Nelke entfernen.

6.Rindfleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und warm stellen.

7.Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl nach und nach unterschlagen. Die Sauce damit binden. Rindfleisch mit der Sauce überziehen.

8.Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Rosmarin und Thymian darin kurz andünsten.

9.Die Butter mit den Kräutern auf den Rindfleischscheiben verteilen. Sofort servieren.