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C

CACCIUCCO

FISCHEINTOPF NACH LIVORNESER ART

Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 15 g, Kh: 10 g, kcal: 382

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 kleines Bund Suppengrün (Sellerie, Lauch, Möhren)

400 g Tomaten

4 EL Olivenöl

8 Calamari, küchenfertig und in Ringe geschnitten

Salz

250 ml trockener Weißwein

1 l Fischfond

gem. Pfeffer

20 frische Venusmuscheln (in der Schale)

800 g küchenfertige frische Mittelmeerfischfilets, z. B. 4 Doradenfilets, 4 Rotbarbenfilets oder 2 Seebarschfilets

1 Bund glatte Petersilie

1.Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen, eventuell schälen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, achteln und die Stängelansätze entfernen.

2.Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch-, Zwiebelwürfel und Calamari darin andünsten. Suppengrün und Tomatenachtel hinzugeben, mit Salz würzen. Weißwein und Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.In der Zwischenzeit Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen. Muscheln und Fischfilets in die Suppe geben und weitere etwa 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

4.Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

5.Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

BEILAGE:

Geröstete Weißbrotscheiben.