Читать книгу Cakes & Cookies von A-Z - Dr. Oetker - Страница 44

Chiffon Cake

Luftig & leicht

16 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 780, kcal: 186, BE: 2,0

Für den Teig:

6 Eigelb (Größe M)

1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma

120 ml Milch (3,5 % Fett)

80 ml Sonnenblumenöl

150 g Weizenmehl

6 Eiweiß (Größe M)

120 g Zucker

1 gestr. EL Speisestärke

Für den Guss:

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Außerdem:

1 Chiffon-Cake- oder Angel-Cake- (Engelskuchen-)Form (Ø etwa 24 cm)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 45–50 Minuten

1. Für den Teig Eigelb in eine große Rührschüssel geben. Aroma und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Dann das Sonnenblumenöl nach und nach in einem Strahl einfließen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Mehl nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

4. Das Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe so lange schlagen, bis es beginnt weiß zu werden. Zucker mit Stärke mischen. Auf höchster Stufe die Hälfte von der Zuckermischung unter Rühren einrieseln lassen. Anschließend die restliche Zucker­mischung hinzugeben und den Eischnee so steif schlagen, dass er stark glänzt und ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

5. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form (Boden dünn gefettet) geben und glatt streichen. Den Chiffon Cake 45–50 Minuten backen.

6. Sofort nach dem Backen den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Chiffon Cake unter der Form vollständig erkalten lassen.

7. Die Form umdrehen und den Kuchen vorsichtig mithilfe eines Messer vom Rand und von der Mitte lösen. Die Form sanft schütteln und den Chiffon Cake vorsichtig aus der Form lösen.

8. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu ei­nem dickflüssigen Guss verrühren. Den Chiffon Cake damit überziehen. Guss trocknen lassen.

Tipps: Damit der Chiffon Cake perfekt gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Chiffon-Cake- oder Angel-Cake-Formen bekommen Sie in Haus­halts­warenfachgeschäften oder im Internet. Der Kuchen gelingt auch in einer Springform mit Rohr­boden (Ø 26 cm). Lassen Sie ihn auch dann wie unter Punkt 6 beschrieben unter der Form erkalten.