Читать книгу Teenie Baking Queen - Dr. Oetker - Страница 14

Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Eiweiß immer erst kurz vor der Verwendung steif schlagen. Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Wenn steif geschlagener Eischnee länger steht, verliert er seine Festigkeit. Der Eischnee lässt sich auch nicht noch einmal aufschlagen.