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Wie der Name schon verrät, ist die Torta tenerina ein sehr saftiger Kuchen. Außen bekommt er beim Backen eine herrliche Kruste, während das Innere weich und cremig bleibt. Ursprünglich stammt dieser Kuchen aus Ferrara, wo er auch unter dem Namen Torta taclenta bekannt ist. Im dortigen Dialekt bedeutet das „klebriger Kuchen“. Alle Zutaten werden am besten vorsichtig mit einem Teigschaber vermischt, damit der Teig nicht zusammenfällt. Vom Backen mit Umluft ist abzuraten, denn die Luft soll im Ofen so wenig wie möglich zirkulieren. Auf die Stäbchenprobe können Sie verzichten – der Kuchen soll ja unbedingt saftig sein.

FÜR 1 KUCHEN

(12 STÜCKE):

9 Eier (Größe L), getrennt

300 g Puderzucker plus mehr zum Bestäuben

30 g Mehl (Type 550)

30 g Speisestärke

300 g Zartbitterschokolade

260 g Butter

Außerdem:

Springform (22 oder 24 cm Ø)

Butter und Mehl für die Form

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Eigelbe, Puderzucker, Mehl und Speisestärke verquirlen. Schokolade und Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann verrühren und abkühlen lassen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber in drei Portionen unter die Schokobutter heben, danach die Eigelbmischung unterziehen.

Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat, das Innere aber noch weich und saftig ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst dann herauslösen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.