Читать книгу Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва - Страница 6

6,5 кг помидоров

300 г репчатого лука

10 г чеснока

40 мл 70%-ного уксуса (или 350 мл 9%-ного уксуса)

450 г сахара

100 г соли

0,25 ч. л. корицы

2,5 г горчичного порошка

5 г молотой гвоздики

6 горошин острого перца

6 горошин душистого перца

1. Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1–2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.

2. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10—15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7–10 минут.

3. Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.