Читать книгу Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие - Елена Доброва - Страница 7

5 кг помидоров

200 г репчатого лука

150–200 г сахара

30 г соли

200 мл 9%-ного уксуса

5 г черного перца горошком

5 г молотой гвоздики

1 г молотой корицы

5 г молотых семян сельдерея

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, соединить с нашинкованным луком и потушить в сковороде под крышкой, а затем протереть сквозь сито.

2. Перелить все в кастрюлю, довести до кипения, опустить пряности, сложив их в марлевый мешочек, и держать на среднем огне до уменьшения первоначального объема на треть.

3. Добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5–7 минут, после чего вынуть мешочек с пряностями.

4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.