Читать книгу Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 6

Первым шагом на пути к идеальному борщу является варка бульона. Блюдо получится ароматным и наваристым, если для приготовления бульонной основы использовать мясо на косточке. Для варки говяжьего бульона лучше всего подойдут кострец, оковалок или огузок. Знающие люди советуют покупать не говядину, а телятину. Это мясо считается полезнее, так как в телятине содержится меньше жира и варится она намного быстрее.

Если вы покупаете свинину, то лучше всего выбрать рульку, лопатку или голяшку. В случае с бараниной больше подойдет шея, лопатка или бедро. Что касается птицы, то курицу обычно варят либо целиком, либо обходятся куриным суповым набором. Но можно также взять для бульона ножки или бедрышки. Они также дают хороший навар при условии, что мяса достаточно для приготовления борща.