Читать книгу Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты - Елена Л. Исаева - Страница 7

Ингредиенты:

Вода – 1,6 л

Мясо (говядина) – 550—600 г

Свежая капуста – 400 г

Картофель – 350—400 г

Свекла – 1 штука (около 200 г)

Репчатый лук – 1 штука (100—150 г)

Морковь – 1 штука (80—100 г)

Чеснок – 1 головка (3—5 зубчиков)

Томатная паста – 1,5—2 ст. л.

Растительное масло – 3—5 ст. л.

5% столовый уксус – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ч. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Соль, специи и пряная зелень по вкусу

Способ приготовления:

– Говядину на кости залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.

– Капусту тонко нашинковать. Картофель, лук, белые коренья, морковь очистить и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.

– Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить сахар, растительное масло, немного уксуса, полстакана воды и тушить под крышкой примерно полчаса.

– Лук и морковь пассировать отдельно от свеклы с томатной пастой. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.

– В кипящий бульон опустить капусту, вскипятить все на сильном огне, после чего добавить в кастрюлю брусочки картофеля и варить борщ в течение 7—10 минут.

– Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 8—10 минут.

– Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 3—5 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.