Оглавление
Елена Маслякова. Твоя шашлычная
Введение
Глава 1. Из истории
Глава 2. Способы приготовления шашлыка
Глава 3. Шашлык из птицы
Из окорочков
Из рябчиков «Особый»
Из рябчиков
«Утенок с помидорами»
С перцем
С сыром
Со сметаной, луком и сыром
Тетерев в винном соусе
С орехами и сыром
Цыпленок с грушами и сыром
По-пражски
С крыжовником
Тетерев «Охотничий»
Куропатка с помидорами
Утенок в яичной пасте
Афинские окорочка
Рябчики в пиве
Окорочка отбивные
Фазаны с чесноком
Шашлык с гарниром
«Ореховый»
Из гусиных крылышек с красным вином и овощами
Куропатки, маринованные в сладком соусе
Гусь с грибами
Куропатки в сметане
Гусь с капустой и кефиром
С томатным соусом
Из перепелов
Грудка селезня
«Ароматные»
Фазаньи ножки под острым маринадом
Шашлык из вареной курицы
Цыплята в вине
«Пикантный»
Дикий гусь в кляре с сухарями
«Оригинальный»
Из индейки в соусе из майонеза
Отбивная утка
По-сербски
С ромом
Утка с грибами
С сыром и яйцами
Фазан на вертеле
В майонезе
Перепела в белом вине
По-итальянски
Рябчики в помидорах
С оливками в красном вине
В пикантном соусе
С лимонной коркой
Цыпленок в томате
Цыпленок в пасте
Рябчики с чесноком
Из куриных крылышек с овощами
Из утки с шампиньонами
Перепелки по-охотничьи
Тетерев с овощами
Из индейки
Фазаний
Глава 4. Шашлык из баранины
Из молодой баранины в томатном соусе
С пастой
В сметане
С мелкими луковицами или луком-шалотом
По-турецки
Из грудинки
«Сых кебаб»
В баклажанах
Под соусом с картофелем и сморчками
По-азербайджански
Из корейки на вертеле
Из грудинки с соусом из тмина
Под соусом из вина
Горный
По-карски
Асып, жаренный на углях (национальное казахское блюдо)
Узбекский
«Восточный»
С косточкой
«Лимонный»
По-карски в уксусе
«Степной»
Рубленый
Маринованный
По-провансальски
«Пикантный»
С чесноком
С яблоками
«Изысканный»
«Молочный барашек»
Для гурманов
С луком
«Мятный»
На вертеле
«Деревенский»
С водкой
С помидорами
«Традиционный»
«Особый»
«Студенческий»
Чесночный
С вареньем
С яблоками и томатом
С майонезом
В пикантном маринаде
С фруктами
Острый с томатами
В оригинальном маринаде
В сметанном соусе
Глава 5. Шашлык из свинины
Из вареной свинины
«Простой»
«Быстрый»
«Пикантный» в овощном маринаде
В свекольном соусе
Из рубленой свинины с хреном
«Ассорти»
В сметанном соусе
В горчичном соусе
В оригинальном соусе
В красном соусе
С чесноком в луково-горчичном маринаде
С грибами
С яйцом и печеным картофелем
Из отбивной свинины с яблоками
Замоченный в рассоле
«Нежный»
В молочном соусе
С оригинальной приправой
С овощами
В винном соусе
Фаршированный сыром
Острый
Из рубленой свинины с начинкой
С чесночным соусом
В льезоне
«Любительский» из мяса молодого поросенка
Из рулетиков
С маринованными яблоками и пряным соусом
В майонезе
В грибном маринаде
В красном вине
Фаршированный зеленью
В шашлычном соусе
С шампиньонами
В укропном соусе
В голландском соусе
В яично-масляном соусе
С запечеными баклажанами
В польском соусе с курагой
В ореховом соусе
Глава 6. Шашлык из говядины
В томатном соусе
«Степной»
Рубленый
По-кавказски
Длинный мцавади – грузинский шашлык
Грузинский шашлык из больших ломтей мяса без маринада
Мцавади-бастурма
В баклажанах
Шашлык-кебаб
С картофелем
С лимонным соком
С виноградным соком
С зеленым виноградом
С яблочным уксусом и алычой
В гранатовом соке
«Скорый» со сметаной
В кефире
С орехами
В водке
В томате
С яблоками
В томатно-яблочном пюре
С баклажанами и сливами
В майонезе
В соевом соусе
В маринаде с кукурузной мукой
С зеленью
По-особому
Длинный мцавади (шашлык из целой бычьей вырезки)
Шашлык-бастурма
«Божественный»
«Молодежный»
По-московски
Бастурма (Шашлык из маринованной говядины)
Чоп-кебаб
По-татарски
«Южный»
«Традиционный»
Рубленый
По-казахски
Кийма-кабоб (Узбекский рубленый шашлык)
«Любительский»
Хазани хоровац (Армянский шашлык на сковороде)
«Абхазский»
«Ароматный»
Праздничный
Быстрый домашний
Глава 7. Шашлык из рыбы
С острым соусом
Из леща
На костре
Из карпа
Из трески
С белым соусом
С укропным соусом
Пряный
Пикантный
Из скумбрии
По-домашнему
С лимонным соком
Из осетрины с луковым соусом
Из стерляди
Из судака с грибным соусом
Из угря
С шафраном
Из лосося, запеченного в пергаменте
Из сома или налима
Из налима или сома с баклажанами
Из щуки с сухарями и лимоном
Азербайджанский
Из рыбы со сметаной
Из осетрины в особом соусе
Из севрюги, маринованной в майонезе с ореховым соусом
Рыбацкий из щуки
Из осетрины с особым салатом
Из семги под шашлычным соусом
Из осетровых с коричневым соусом
Из осетра с фруктово-винным соусом
Рыбно-овощной
Из севрюги с гваделупским салатом
Из осетра с анчоусным соусом
Из осетрины «Домашний пикник»
Из стерляди со сметанным соусом
Из севрюги с соусом бешамель
Из белуги с голландским соусом и салатом из шпината
Из осетрины с коричневым соусом и особым салатом
По-корсикански
Из камбалы или судака с сыром
Глава 8. Рецепты разных стран
Грузинский шашлык
Бастурма
Филе на вертеле
Рыба, жаренная на вертеле
Шашлык по-армянски
Из баранины
Бастурма (маринованный шашлык)
По-карски
Хазани хоровац (шашлык в кастрюле)
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
Шашлык по-турецки
Турецкий люля-кебаб
Из ягнятины
«Особый»
Шашлык по-азербайджански
С помидорами и специями
«Особый»
«Изобилие»
Шашлык по-абхазски
Из свежего мяса
«Горный»
«Оригинальный»
«Сухумский»
«Ароматный»
Шашлык по-узбекски
«Простой»
Баранина по-узбекски
«Белый»
С грибами
Шашлык по-восточному
Из лосося
«Овощной деликатес»
«Восторг»
Из кровяных колбасок
Глава 9. Барбекю
Из рыбы
Из нельмы или тайменя
Из угря
Из щуки
Из судака
Из леща
Из осетровой рыбы
Из сазана
Из свежей рыбы с «лечо»
Из карпа
Из окуней
Из карасей
Из сазана или карпа в соусе
Из свежей рыбы с гречневой кашей
Из свежей рыбы в молоке
Из рыбы с чесноком
Из рыбы с приправами
Из мяса
Из говядины
По-карски
Из печени
Из телятины
С фруктами
Из говядины с грибами
Из баранины
По-пражски
Из почек
По-фермерски
Острое
Из китового мяса
Сборное
Из птицы
Из курицы с помидорами
Из цыпленка, зажаренного в фольге
Цыпленок фри
Из куриного филе
Курица обычная
Из утки с острым соусом
Из утки или гуся с горчичным соусом
Рябчик на решетке
Из дикой утки
Из тетерева
Утка в соусе из соленых огурцов
Из гуся с чесноком
Царский
Из курицы с луково-чесночным соусом
Французский
Из куриных окорочков с соусом из хрена
Под гранатовым соусом
С татарским соусом
По-венгерски
Сосиски-барбекю
С сыром
В томатном соусе
Походные
Сосиски-барбекю по-грузински
Сосиски с овощами
Фаршированные овощами
С острым соусом
В фондю
Чесночные
В соусе из свежих помидоров
Со свежими овощами
Начиненные сыром
С луком
«Ассорти»
Фаршированные зеленью
С солеными огурцами
С морковью и зеленым горошком
По-датски
Глава 10. Все о соусах
«Особый»
«Кавказский»
«Южный»
«Огненный»
«Горный»
«Овощной»
Грибной
«Пикантный»
«Сливочный»
«Особый»
«Ореховый»
«Душистый»
«Винный»
«Пивной»
«Майонезный»
Морковный
«Полезный»
«Ароматный»
Кисло-сладкий с орехами
Домашний
Сметанный с хреном
«Морской»
Горчичный
«Неповторимый»
«Голландский»
«Простой»
Из зеленой алычи
Из спелой алычи
Из красных помидоров
Из барбариса
Из зеленого винограда с орехами
Из крапивы и щирицы с орехом
Из грецкого ореха с аджикой
Из гранатового сока
Из ежевики
«Пламенный»
«Бернез»
«Моэль»
«Мирантон»
Со сливками и грибами
С томатом и горчицей
Из гранатового сока
Из свежих помидоpов
По-мексикански
Перуанский
Мускатный
Охотничий
С корнишонами
Глава 11. Как подавать шашлык
Глава 12. Алкогольные напитки к шашлыку
Спиртное к шашлыку из птицы
Спиртное к шашлыку из баранины
Спиртное к шашлыку из свиного мяса
Спиртное к шашлыку из говядины
Спиртное к шашлыку из рыбы
Спиртное к сосискам-барбекю
Заключение
Отрывок из книги
История возникновения шашлыка уходит своими корнями в далекую древность. Тогда, когда люди только еще познакомились с огнем и начали зажаривать на костре добытых на охоте животных, накалывая куски мяса на острые прутья, и появился первый шашлык. Конечно, так его тогда еще никто не называл, но уже в то время человечество оценило вкус мяса, зажаренного на открытом огне. Запах дымка, исходящего от этого лакомства, распространялся на очень далекое расстояние и вызывал у вдыхающих его большой аппетит.
Существует даже легенда, рассказывающая о том, каким образом человек сделал для себя это открытие. Оказывается, когда-то, очень давно, когда люди еще не знали о существовании огня и охотились на диких животных с изготовленными из дерева копьями, произошел весьма любопытный случай, сразу выделивший человека из мира животных. Это открытие первого способа приготовления мяса.
.....
А вот у мексиканских тореадоров относительно шашлыка существует целое поверье. Они уверены, что победивший быка тореадор непременно должен попробовать шашлык из побежденного животного. Это, на их взгляд, наполнит победителя новыми силами, вместо тех, которые он растратил на корриде, и принесет ему удачу в последующих боях.
У американцев, например, без барбекю не обходится ни один пикник. Выезжая с семьей и знакомыми на природу, они непременно готовят это лакомство на свежем воздухе и потчуют им свою семью и друзей. Это блюдо стало у них настолько традиционным, что некоторые семьи ни в коем случае не пригласят гостей, если у них не будет возможности приготовить барбекю.
.....
