Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Глава 1. История пирогов и пирожков
Глава 2. Оборудование для домашней пирожковой
Емкости для замеса теста
Разделочные доски
Тестосмесители
Скалки
Лопатки, ложки и веселки
Противни
Сковороды
Глава 3. Пирожки из пресного теста (на соде)
С мясной начинкой
Пирожки с рубленым мясом
Пирожки с бараниной
Пирожки «Сытные»
Пирожки «Остренькие»
Пирожки «Итальянские»
Пирожки «Традиционные»
Пирожки «Оригинальные»
С рыбной начинкой
Пирожки с начинкой из хека
Пирожки «Легкие»
Пирожки с рыбно-гречневым фаршем
Пирожки «Летние»
Пирожки «Объедение»
Пирожки «Солнечные»
Пирожки «Радость»
С овощной начинкой
Пирожки «Сельский край»
Пирожки «От русского хозяина»
Пирожки «Экзотические»
Пирожки «Осенние»
Пирожки «Ожидание»
Пирожки «Картофельные»
Пирожки «Август»
Пирожки «Солнышко»
Со сладкой начинкой
Пирожки «Брюссельские»
Пирожки «Летние воспоминания»
Пирожки «Мария»
Пирожки «Аленка»
Пирожки «Вишневые»
Пирожки с тыквой
Глава 4. Пирожки из дрожжевого теста
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
Опарный способ приготовления дрожжевого теста
С мясной начинкой
Пирожки «Утренние»
Пирожки «Ветчинка»
Пирожки с мясом и солеными огурцами
Пирожки «Английские»
Пирожки «Курочка ряба»
Пирожки «Охотничьи»
Пирожки «Деревенская закуска»
Пирожки «Королевские»
Пирожки «Особые»
Пирожки «Для путешественника»
Пирожки «Утиные»
Пирожки «Изысканные»
Пирожки «Роскошь»
Пирожки «Гречневые»
Пирожки «Капустники»
Пирожки куриные с соусом бешамель
Пирожки с бараниной
Пирожки с беконом
Пирожки с окороком и зеленым горошком
Пирожки «Скандинавские»
Пирожки с печеночным паштетом
С рыбной начинкой
Пирожки «Волшебница»
Пирожки «Рыбацкие»
Пирожки с сельдью
Пирожки с красной рыбой
Пирожки «Праздничные»
Пирожки «Деликатесные»
С грибной начинкой
Пирожки «Шампиньончики»
Пирожки «Помещичьи»
Пирожки «Крестьянские»
Пирожки с вешенками и тушеной капустой
Пирожки с картофельным пюре и жареными шампиньонами
Пирожки с начинкой из маринованных порядовок
Пирожки с грибами и гречневой кашей
С овощной начинкой
Пирожки «Капустные»
Пирожки с яйцами и зеленым луком
Пирожки «Манон»
Пирожки с морской капустой
Пирожки «Весенние»
Пирожки «Морозные»
Пирожки «Сырные»
Пирожки «Новинка»
Пирожки «Рисовые»
Пирожки с тыквой
Пирожки «Угощение для гурмана»
Пирожки «Яблонька»
Пирожки «Нежные»
Пирожки со щавелем
Пирожки «Картофельно-творожные»
Пирожки с зеленью
Пирожки «Волна»
Пирожки «Гурман»
Пирожки с кислой капустой
Со сладкой начинкой
Пирожки со свежими яблоками
Пирожки с курагой
Пирожки с начинкой из тыквы и грейпфрута
Пирожки «Ежевичные»
Пирожки с персиками и вишней
Пирожки с персиками и дыней
Пирожки «Банановые»
Пирожки «Клубничные»
Пирожки с черной смородиной
Пирожки «Сливовые»
Пирожки «Особенные»
Пирожки «Диво»
Глава 5. Пирожки из слоеного теста
С мясной начинкой
Слоеные пирожки с говяжьей начинкой
Слоеные пирожки с ливерной начинкой
Слоеные пирожки с начинкой из дичи
С рыбной начинкой
Печеные слоеные пирожки с начинкой из рыбы и риса
Жареные пирожки с рыбной начинкой
Пирожки из слоеного пресного теста с рыбными консервами
С овощной начинкой
Слоеные пирожки с капустой
Слоеные пирожки с начинкой из квашеной капусты с грибами
Слоеные пирожки с начинкой из моркови
Слоеные пирожки с начинкой из саго
Со сладкой начинкой
Пирожки с начинкой из яблок
Пирожки с начинкой из кураги
Слоеные пирожки с фаршем из сушеных фруктов
Слоеные пирожки с повидлом
Глава 6. Пирожки из песочного теста
Пирожки из песочного теста с мясом
Пирожки с телятиной
Пирожки с ветчиной
Пирожки с языком
Пирожки с отварной курицей
Пирожки с ливером, яйцом и луком
Пирожки с жареной бараниной и луком
Пирожки из песочного теста с капустой
Пирожки с грибами и капустой
Пирожки с рисом, яйцом и морковью
Пирожки с картошкой, яйцом и зеленью
Пирожки со свеклой и морковью
Пирожки с кабачковой икрой
Пирожки со щавелем и яйцами
Пирожки с шампиньонами и пряной зеленью
Пирожки с баклажанами
Пирожки с рыбой и картофелем
Пирожки со стерлядью
Пирожки с зеленью и медом
Пирожки с тыквой и орехами
Пирожки с ягодами
Пирожки с грушевым повидлом
Пирожки с курагой и черносливом
Пирожки с абрикосами
Пирожки с яблоками и грушами
Пирожки с изюмом и орехами
Пирожки с вишней
Пирожки со смородиновой начинкой
Глава 7. Пирожки к супам и бульонам
Пирожки с луком
Пирожки с грибами и капустой
Пирожки старорусские
Начинки для пирожков, подаваемых к рыбным супам и ухе
Начинка с вязигой и рисом
Начинка из яиц и зеленого лука
Пирожки с начинкой из творога с рубленым кервелем и крапивой
Начинки для маленьких пирожков с зеленью
Начинка из огурца с тмином и снытью
Начинка из папоротника
Начинка из корней лопуха с яйцами
Начинка из амаранта (щирицы)
Начинка из амаранта, щавеля, яиц и орехов
Начинка из тмина и творога
Пампушки с чесноком
Пампушки картофельные
Колдуны
Начинки для колдунов
Начинка из свинины с зеленью майорана
Начинка из свежих грибов
Начинка из печенки
Клецки
Клецки особые
Жатлама
Семах (татарские клецки)
Пирожки с калиной
Самбуса
Глава 8. Пирожки закусочные
С мясной начинкой
Пирожки с индейкой, ветчиной и грибами
Пирожки с жареной бараниной и луком
Пирожки картофельные с отварной курицей
Пирожки закусочные с жареной говядиной и квашеной капустой
Пирожки с индейкой и черносливом
Пирожки с отварной свининой и картофелем
С рыбной начинкой
Пирожки с жареным карпом
Пирожки с тушеной сомятиной
Пирожки с налимьей икрой и яйцами
Пирожки с судаком и грибами
Пирожки с рыбным филе и черносливом
Пирожки с сельдью, яйцом и пряной зеленью
С овощной начинкой
Пирожки с квашеной капустой и сушеными грибами
Пирожки с солеными огурцами и капустой
Пирожки с баклажановой икрой
Пирожки с кабачками и зеленью
Пирожки с солеными помидорами и шампиньонами
Пирожки с морковью, яйцом и рисом
Пирожки с картошкой, яйцом и зеленью
Глава 9. Пироги
Пироги открытые
Пирог с творогом
Пирог рыбный
Пирог с морковью
Пирог с цветной капустой
Пирог из щавеля и мяса
Пирог с рисом и болгарским перцем
Пирог с земляной грушей
Пирог с начинкой из брюквы
Пирог с дыней
Пирог с повидлом или джемом
Пирог со свежими ягодами
Пирог со свежими фруктами
Пирог из черники
Пирог с черешней
Пирог с яблоками
Яблочные мини-пироги
Грушевый пирог
Пирог творожно-клубничный
Вишневый пирог
Пирог с черникой и ежевикой
Пироги закрытые
Пирог с начинкой из ветчины
Пирог слоеный
Пирог с двойной начинкой
Пирог с мясной начинкой
Пирог с раковой начинкой
Пирог с грибной начинкой
Пирог с «Зеленой» начинкой
Пирог с сыром и орехами
Пирог с грушево-абрикосовой начинкой
Пирог с вишней
Пирог со сладкой начинкой
Пирог с начинкой из творога и малины
Пирог с начинкой из сухофруктов
Пирог с начинкой из экзотических фруктов
Пироги со сложной начинкой (курник, кулебяка)
Кулебяка с рыбной начинкой
Кулебяка с начинкой из моркови, яблок и капусты
Кулебяка с многослойной начинкой
Кулебяка с колбасной начинкой
Курник свадебный
Курник слоеный
Курник с творожно-фруктовой начинкой
Курник с начинкой из шпрот
Кулебяка с двойной начинкой
Кулебяка с начинкой из копченого мяса, сыра и орехов
Курник с начинкой из томатных консервов и колбасы
Глава 10. Рулеты
Рулет с маком
Рулет с морковной начинкой
Рулет с начинкой из раков
Рулет слоеный с капустой
Рулет с начинкой из баклажанов
Рулет с вареньем
Рулет воздушный
Рулет с черничными ягодами
Бисквитный рулет с ягодной начинкой
Рулет фруктовый
Рулет «Шедевр»
Рулет «Неженка»
Рулет «Оригинальный»
Рулет с дольками яблок
Рулет из бисквитного теста с персиковым вареньем
Рулет из готового печенья
Рулет с шоколадной начинкой
Рулет с банановой начинкой
Рулет с рисовой начинкой
Глава 11. Крендели, бублики и баранки
Крендельки к чаю и кофе
Крендели на воде
Крендель «Московский»
Крендель «Особый»
Крендель с маком
Бублики к чаю или кофе
Бублики по-восточному
Баранки «Ореховые»
Сдобные крендели
Медовые баранки
Глава 12. Сдоба (булочки, плюшки, рогалики, круассаны)
Булочки сдобные
Булочки с курагой
Булочки «Ванильные»
Булочки «Летние»
Булочка с начинкой
Сдоба выборгская
Булочки с помадкой и кокосовой стружкой
Плюшки «Солнышко»
Плюшки «Сахарные»
Рогалики с начинкой
Ромбики
Витые плюшечки
Лимонные плюшки
Круассаны с изюмом
Круассаны с сыром
Рогалики с творогом
Ромовая баба
Глава 13. Ватрушки
Ватрушки с творогом
Ватрушки с повидлом
Ватрушки из дрожжевого теста с ореховой начинкой
Ватрушки с мясной начинкой
Ватрушки с морковью
Ватрушки с картофельным пюре
Ватрушки из пресного теста с курагой
Ватрушки из слоеного теста с начинкой из сухофруктов
Ватрушки из песочного теста с сыром
Ватрушки с грибами
Ватрушки с крапивой, щавелем и зеленью
Ватрушки с рыбной начинкой
Ватрушки с картофельным пюре, вареными яйцами и зеленью
Ватрушки с колбасой и сыром
Ватрушки со свеклой и морковью
Ватрушки с шампиньонами и солеными помидорами
Ватрушки с ветчиной и кукурузой
Ватрушки с отварным языком, зеленым горошком и майонезом
Ватрушки с болгарским перцем и белыми грибами
Ватрушки с овощами и зеленью
Ватрушки с цитрусовой начинкой
Заключение
Пироги на Руси начали печь очень давно. Упоминание о пирогах встречается в древней книге путешественника Адама Олеария «Описание путешествия в Московию и через Московию», который говорил: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелко рубленной рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».
Безусловно, что из этого скупого описания сложно получить полное представление о том, какие пироги пекли наши предки, как именно они готовились и как подавались. Олеарий описал далеко не все разновидности пирогов, которых в Древней Руси было бесчисленное множество.
.....
Не меньшей популярностью пользовался на российском столе и расстегай – пирог круглой формы с открытой серединой. Начинка для расстегаев готовилась, как правило, из рыбы, мяса, ливера, а также риса, грибов и прочих овощей. Название этих пирогов, скорее всего, произошло от слова «растягивать». Все дело в том, что расстегаи традиционно подавали к рыбному бульону, который кулинары непосредственно заливали в пирог, что делало его значительно сочнее, для чего и растягивали отверстие расстегая. По другим толкованиям, расстегай – потому что «расстегнутый» в середине. Следует также упомянуть, что пироги с рыбной начинкой назывались еще и «рыбниками».
Что касается вкусовых качеств расстегая, то они всегда были отменными, что делало его самым популярным видом пирога в русских домах, ресторанах и трактирах. Трактирщики даже конкурировали друг с другом за право считаться лучшими в приготовлении расстегаев. Расстегай был излюбленным блюдом не только среди простого народа, но и среди зажиточных купцов, знатных господ и приезжих, которые с удовольствием посещали именитые русские трактиры и рестораны.
.....