Оглавление
Елена Маслякова. Твоя закусочная
Введение
Глава 1. История закусок
Глава 2. Оборудование для домашней закусочной
Глава 3. Закусочные бутерброды
Открытые бутерброды
«Солнечная улыбка»
«Аппетитные»
«По-особому»
С языком
«Мозаика»
«Хозяйские»
«Солененькие»
«Пикантные»
«Острый язычок»
«Нежные»
«Подарок лета»
«Оригинальные»
С мясом и свеклой
С печеночным паштетом и огурцом
С жареным мясом и яйцом
С ветчиной, яйцом и сыром
С рубленой сельдью, яйцом и соленым огурцом
С тертым сыром и помидорами
«Сытные»
С беконом и капустой
«Картофельные»
«Для умников»
«Гостевые»
Закрытые бутерброды (сандвичи)
Сырные сандвичи
С творогом
С орехово-сырной массой
С фаршем из сардин и сыра
С томатами
«Пикантные»
С брынзой и редисом
С беконом, свежими помидорами и салатом
С томатами и салатом
С курицей, сыром и зеленым салатом
С редисом
С луком
С жареным мясом
Со свежим огурцом
С котлетой
С рыбой и хреном
Со скумбрией и орехами
С паштетом и фруктами
С омлетом и ветчиной
С грибным салатом
Со свеклой
С сырным маслом
С творожно-морковной смесью
С яичницей и шпротами
Со студнем
Со шпиком
Горячие бутерброды
Обыкновенные, в масле
С яичным омлетом
С ветчиной в яично-молочной смеси
В сырно-яичной смеси
С яичной массой
С творожной массой
С сыром и перцем
С сыром и яблоками
С сыром, яйцом и томатной пастой
«Пикантные», с сыром, яйцами и петрушкой
С сыром, яичными желтками и зеленым горошком
С сыром, по-английски
С творогом и сыром
С брынзой и яйцом
Острые
Сырные
Сырные, с ветчиной
С рыбой, яйцом и сыром
С луком и сыром
С грибами и помидорами
С солеными огурцами и яйцом
С сельдью
Овощные, с плавленым сыром
Со сметанно-грибным соусом
Канапе и тартинки
Канапе с курицей
Канапе с анчоусами по-испански
Канапе «Медальон»
Канапе с осетриной
Канапе с печенью и фруктами
Канапе с языком и беконом
Канапе с раковыми шейками
Канапе с филе сельди
Канапе с сардинами
Канапе с зернистой икрой
Канапе с консервированной печенью трески
Канапе с яйцом и грибами
Канапе с сыром и виноградом
Канапе с крабами
Канапе с сыром
Тартинки с ветчиной
Тартинки с жареной корейкой и яйцами
Тартинки с говядиной
Тартинки со свининой
Тартинки с языком
Тартинки со шницелем и луком
Тартинки с сыром и пивом
Тартинки с мозгами
Тартинки с яйцами и шпинатом по-румынски
Тартинки со взбитым яйцом и ветчиной
Тартинки с запеченным сыром
Тартинки с почками
Тартинки с курицей в сырном соусе
Тартинки с мясным соусом
Тартинки с вареной свиной грудинкой
Глава 4. Холодные закуски
Салаты
«Оригинальный»
«Русский»
«Колбасный»
«Фасолевый»
«Пикантный»
Из помидоров и огурцов
«Овощной»
Из свеклы с хреном
С рыбой и овощами
С редькой и морковью
«Сытный»
«Южный»
Винегрет «Летний»
С сельдью
С кальмарами
Мясной
С брынзой
С отварной печенью
«Восточный»
С сыром, яблоками и сливами
С плавленым сыром, зеленым горошком и лесными ягодами
Со стручковой фасолью и чесноком
С красной фасолью
«Горка»
С сельдью и маринованными огурцами
С отварной курицей и курагой
Мясной слоеный
С рисом и курицей
Из вареной капусты, с орехами и чесноком
Фруктовый, с орехами
Маринованный чеснок
Маринованный лук
Овощные закуски
Картофельные котлетки
Свекла, запеченная с луком
Перец, фаршированный овощами
Паста из вареной капусты с грибами и грецкими орехами
Капустно-морковная
Капустно-свекольная
Из редьки и моркови
«Овощная»
«Сытные овощи»
Морковная, с яблоками
«Огородная»
Свекольная икра с овощами
Плов с овощами
Котлеты из перца и помидоров
Свекольная икра
Запеканка из риса и тыквы
Запеканка из картофеля и капусты
Капуста, запеченная с яблоками
Баклажаны с чесноком
Тушеный кабачок
Баклажаны с помидорами
Фаршированный картофель
Закуски из консервированных продуктов
Из консервированной тушеной говядины
Блинчики с консервированной курятиной
Волованы со свиной тушенкой и консервированными грибами
Корзиночки с консервированной желированной курицей
Из консервированной рыбы с яйцом и зеленью
С консервированной красной и черной икрой и кукурузой
Из консервированных кальмаров и зеленого горошка
Гренки с консервированной печенью налима в томатном соусе и с консервированной красной фасолью
Из консервированного языка с овощами и бобами
Из консервированной печени трески в масле с бобами и солеными огурцами
С консервированной гусиной печенью и овощами
Тарталетки с консервированным крабовым мясом и овощами
С консервированными шампиньонами, огурцом и зеленым горошком
Из консервированного хрена с бобовыми и с консервированными мозгами
Закуски из сыра и яиц
Яйца, фаршированные орехами
Яйца с зернистой икрой и салатом
Заливные яйца
Яйца с сельдью
Яйца в корзиночках, с крабами и красной икрой
Сырная закуска с колбасой и огурцами
С сыром и яйцами
Коробочки из плавленых сырков с яйцом, зеленью и изюмом
Картофель, фаршированный сыром, яйцом и рыбой
Яйца с редисом и ветчиной
Запеканка с сыром и рисом
Помидоры с яйцами, фаршированные вешенками
Шпинат, запеченный с яйцом
Лапшевник с яйцом
Яйца в мясе
Яйца, зажаренные в тесте
Сырные бабки
Сыр, жаренный по-чешски
Сырные лепешки
Яйца, фаршированные луком
Яйца под овощным соусом с тертым сыром
Яйца заливные, с помидорами
«Птичьи гнездышки»
Тертый сыр с огурцами
Закуски из морепродуктов
Сельдь под маринадом
Сельдь копченая
Фаршированная морская рыба
Сельдь по-домашнему
Тушеный морской окунь
Сельдь с гарниром
Сельдь фаршированная
Селедка с яблоками и хреном
«Острая»
Винегрет «Морской»
Заливное «Морской шторм»
Тельное
Форшмак
Заливное «Морской пейзаж»
Заливное «Лимонное»
Морская рыба под томатным соусом
Крабовая закуска
Закуска из морской капусты
Креветочная закуска
Омары под ореховым соусом
Креветки в овощном маринаде
Из рыбы и тертого сыра
Паштет «Морское дно»
Из кальмаров
Мидии с орехами
Угорь под соусом из хрена
Холодные закуски из мясных продуктов (заливное мясо, копченое мясо, фаршированные птица и дичь, паштеты)
Паштеты
Из печени
Из печени, с орехами и чесноком
Мясной
Из кролика
«Охотничий»
Из печени, в холодце
Крокеты из печени
Заливные блюда
«Мясное ассорти»
Фрикадельки заливные
Говядина отварная, в желе
Язык заливной
Студень говяжий
Свиные отбивные во фруктовом желе
Курица в майонезе
Филе рябчика, фаршированное, под майонезом
Из потрохов индейки
Холодец из курицы, с овощами
Поросенок традиционный
Закуски из мяса
Мясное ассорти
Рулет из телятины
Ростбиф
Буженина
Мясные «гнезда»
Телятина холодная
Холодные отбивные котлеты
Ветчина с черносливом
Ветчинные рулетики с хреном
Колбаса с соусом из хрена
Говяжий рулет с колбасой
Колбасные корзинки
Рулет из говяжьей печени
Говяжьи рулеты с пикантной начинкой
Свиное филе с зеленью
Поросенок фаршированный
Свинина, запеченная с черносливом
Рулет «Деликатесный»
Баранина холодная
Свиное филе, фаршированное фруктами
Кнели из говяжьей печени
Конская колбаса домашнего приготовления
Отварные печень и курдючное сало
Карпаччо (итальянская закуска)
Отварной язык
Заяц фаршированный
Жареная колбаса по-крестьянски
Купаты
Колбаса печеночная
Холодные свиные ребрышки
Медальоны из печени и кабачков
Жареная баранья нога
Жаркое из телятины
Закуски из птицы и дичи
Индейка под маринадом
Шейка гуся фаршированная
Курица, фаршированная по-азиатски
Сациви из птицы
Галантин из курицы
Рулет из индейки, с курагой
Цыпленок в кислом молоке
Цыплята, жаренные на шампурах
Фаршированные перепела
Гусиные потроха с черносливом
Утка жареная
Глава 5. Горячие закуски
Овощные
Из тушеной цветной капусты
Из картофельных котлет
«Свекольные кораблики»
Помидоры с чесноком
Фаршированные баклажаны
Фаршированный перец
Из вареной фасоли с чесноком
Овощная запеканка
Овощное рагу с бобами
Свекольная икра с грибами
Овощные котлеты
Капуста, запеченная с яблоками
Свекольная закуска
Овощной омлет
Из сыра и яиц
Яйца с сыром
Омлет с сыром
Десерт из сыра
Сырные шарики
Гренки с сыром
Котлеты морковные с сыром
Яйца фаршированные
Сырные крокеты
Творожники с сыром и сметаной
Яичный «Фру-ля-ля»
Картофель с сыром и майонезом
Сыр контэ
Сырные палочки
Творог с сыром
Сырное лакомство
Драчена
Сырная запеканка
Сырно-рыбный рулет
Капуста, запеченная с сыром
Из морепродуктов
Морской окунь под маринадом
Из морской сельди с бобовыми
Креветки отварные, в маринаде
«Морская»
Раки в пиве
Морская рыба, запеченная с макаронами, в винном соусе
Устрицы под соусом
Мидии в молочном соусе
Крабовое мясо с острым соусом
Камбала, тушенная с грибами в соусе
Стерлядь с сыром
Жареная кета во фруктовом соусе
Из мясных продуктов
Рулет из баранины и омлета
Рулет из крольчатины с курагой
Курица, фаршированная сухофруктами и орехами
Свинина с картофелем
Куриные ножки с овощами
Фрикадельки из индюшатины
Цыпленок с хрустящей корочкой
«Птичка в кляре»
Мясное ассорти
Куриные окорочка, жаренные в тесте
Цыпленок табака, зажаренный в фольге
Куропатки по-охотничьи под винным соусом
Из фаршированной курицы «Кавказ»
Рулет из говядины с цитрусовыми
«Казанская»
Запеканка с мясом, копченой колбасой и картофелем
Из баранины, тушенной с картофелем фри и специями
Из маринованной говядины, жаренной на решетке
Закуска из говядины, тушенной в фасолевом соусе
Из баранины и томатов
Мясо с баклажанами
Гуляш из телятины с тыквой
Глава 6. Пельмени – царская закуска
Пельмени жареные
С луком
С простоквашей
Жареные, со сметаной
С мясом, жареной капустой и луком
Бораки, или пельмени по-армянски
Рыбные
Сибирские, жареные
С мясом и овощами
Колдунаи, или литовские пельмени
С чесноком
Пельмени запеченные
Из гусиного фарша
Сибирские запеченные
С сыром, «Пикантные»
Острые, «Южные мотивы»
С помидорами и перцем
Со свежей капустой
Из свинины и вареных яиц
Литовские, с грибами
Из баранины
Из рыбного фарша
С ливером
Глава 7. Традиционные закуски разных стран
Французские закуски
Паштет из гусиной печени
Маринованные корнишоны и лук
Цыпленок заливной
Устрицы
Креветки с сельдереем в маринаде
Рулетики в зеленом соусе
Суфле из цветной капусты
Спаржевый салат с заправкой из йогурта
Немецкие закуски
Острая закуска из творога
Телячьи сосиски (белые)
Сардельки в сале с салатом из зеленого горошка
Свиные ножки
Филе карпа в пряном соусе
Щука по-шпреевальдски
Угорь на вертеле
Репка в глазури
Салат из одуванчиков, со шпиком
Хлебный рулет с овощами
Китайские закуски
Пекинский салат
Салат «Ши юнь ли»
Императорский салат
Мидии под майонезом
Креветки с зеленым салатом
Паштет «Фо ки»
Кабачки с грибами
Рисовый салат
Соте «Ку-инь»
Маседуан из овощей
Закуски народов Кавказа
Традиционный азербайджанский шашлык
Омлет со сладким перцем и сыром
Рулет из рубленой говядины
Голубцы, фаршированные яблоками и черносливом
Плов с курицей и изюмом
Помидоры, фаршированные грибами и яйцами
Паштет из свежей рыбы
Паштет из куриной печени
Фасоль под острым соусом
Тушеная говядина по-армянски
Скандинавские закуски
Бутерброды с красной рыбой
Канапе с сыром и ветчиной
Бутерброды с печенью
Закуска из рыбы и сыра
Маринованная рыба под острым соусом
Рыба под белым соусом
Рыба по-норвежски, с лимонным соком и чесноком
Рыба под луковым маринадом
Закуски арабских стран
Курица отварная в чесночном соусе
Яйца в пикантном соусе
Рыба под овощным маринадом
Сардины с овощами
Салат «Пикантный»
Салат из печеных баклажанов с чесноком
Глава 8. Сервировка закусочного стола
Заключение
