Оглавление
Елена Маслякова. Твоя пельменная
Введение
Глава 1. Из истории
Глава 2. Способы приготовления пельменей
Глава 3. Такие разные пельмени
Глава 4. Пельмени из мяса
Русские
По-таджикски
С оливковым маслом
Московские
Тушеные
С грибами и говядиной
Мясные с капустой
Острые
С мясом и кабачками
Пикантные
С мясным фаршем и сыром
С мясом и рублеными яйцами
Из говядины со шпиком и чесноком
С мясом и овощами
Украинские
С бараниной
С начинкой из баранины и бобов
Со свининой
С сосисочным фаршем
Деревенские
Сибирские
Вариант 1
Вариант 2
Сибирские особые
С жареным луком
Пельмени из мяса птицы
Из курицы
Из гусиного фарша
С грибами и уткой
Колдуны
Особые
Глава 5. Овощные пельмени
С кабачками и помидорами
По-одесски
С кольраби
Пельмени редкие
«Шалот»
«Райские»
«Неженка»
«Восточные»
«Ранние»
Кукурузные
С патиссонами
С капустой
С зеленым луком, яйцами и фасолью
С топинамбуром
С дынно-тыквенным паштетом
С лапшой и цветной капустой
С репой и манной кашей
С кабачками и абрикосами
С кабачками
С баклажанами
Со свеклой
С овощным фаршем
Со щавелем
С кабачками и яблоками
С морковью
С тыквой и ананасом
С перцем и помидорами
С капустой и морковью
Пельмени с жареным луком
Глава 6. Грибные пельмени
«Грибная сказка»
С грибной начинкой
С грибами и рисом
Ассорти
«В гостях у белочки»
Классические грибные
Вариант 1
Вариант 2
Вариант 3
Из шампиньонов
Из тушеных грибов
«Мечта лесника»
«Особые»
«Вегетарианские»
«Монастырские»
«Русское поле»
«Деликатесные»
Грибные с ветчиной
«Ресторанные»
С солеными грибами
«Малороссийские»
«Арийские»
С опятами
С белыми грибами
«Крестьянские»
«Ассорти»
«Рижские»
«Волжские»
«Сатурн»
«Полярник»
Глава 7. Рыбные пельмени
Из палтуса
С начинкой из соленой кеты или семги
С начинкой из рыбы и квашеной капусты
С начинкой из трески, кильки или салаки пряного посола
Из рыбного фарша
Из хека и копченой салаки
Из рыбы и гречневой каши
Из свежей сельди
С рисом и соусом
Из соленой трески
Из рыбы и свинины
Из хека с рисом
Из капусты и консервов
С картофельно-рыбной начинкой
С селедочно-морковным фаршем
С кислой капустой и консервами
С салакой и картофелем
С творогом и селедочным фаршем
«Экзотика»
«Ностальгия по рыбалке»
Из судака или щуки
Из отварной рыбы
Рыбные с окарой
«Восточные»
Дальневосточные
С кальмарами в рыбном соусе
С рыбным фаршем и морской капустой
Глава 8. Пельмени со смешанным фаршем
Московские, с мясным и капустным фаршем
Из смешанного фарша, с томатным соусом и чесноком
Из фарша свинины и вареных яиц
Из свинины с рисом
С мясом, рисом и яйцами
С картофелем и грибами
С капустой и вареными яйцами
Из свинины и свежей капусты
Из судака, риса и яиц
Из минтая, вареных яиц и моркови
Из филе хека и шпика
Из сала с капустой
С ливером, морковью и луком
С сушеными грибами, луком и морковью
С белокочанной капустой и сушеными грибами
Свекольные с морковью
Из говядины и свеклы
Из тыквы и куриного фарша
С мясным фаршем и зеленью
С мясом и рисом
С рисом и рыбой
С мясом и овощами
С рыбой и тушеными овощами
С рыбным фаршем
С рисом и индейкой
С бараниной и кабачками
Из мяса индюшки с цветной капустой
С крабовыми палочками
Глава 9. Манты
С черносливом
С куриным мясом
По-узбекски
Манты с мясом и тыквой
С мясом и кабачками
С добавлением окары
Весенние
Манты в остром соусе с грибами
Овощные под белым соусом
«По-итальянски»
Картофельные в соусе
С творогом и вишней
С чесноком, перцем и сельдереем
С черемшой по-ногайски
По-уйгурски, или с абрикосовыми зернами
Башкирские
Татарские
Рыбные
С белокочанной капустой
С морковью и яблоками в фасолевом соусе
С чечевицей
Из краснокочанной капусты
Из баклажанов
Из говядины по-казахски
С тыквой
Из брынзы
Из бараньих почек
С белыми грибами
Глава 10. Равиоли
С сыром «Классические»
С сыром «Нежные»
С сыром «Студенческие»
С сыром «Миланские»
С сыром «Дворянские»
С сыром «Детские»
С брынзой «Деревенские»
С сыром «Оригинальные»
С сыром в бульоне
С сыром «Лесные»
С сыром «Снежные»
С сыром «Острые»
С сыром «Ленивые»
С сыром «Калорийные»
С сыром «Семейные»
С курицей
«Лесные»
С курицей и капустой
Пикантные
По-французски
Летние
«Походные»
Глава 11. Экзотические пельмени
С картофелем и имбирем
Из курицы с рисом и зеленью по-тоскански
Говяжьи с редькой
Сладкие пельмени с черникой и корицей
С рисом
С бараниной и тыквой
С окарой
С окарой и овощами
Со сладкой окарой
С творогом
Пельмени ленивые
С брынзой
По-особому
С печенью, салом и капустой
С яблоками
С кукурузной кашей
Вегетарианские с соевой начинкой
С фасолью, орехами и грибами
С мидиями
Жареные, с квашеной капустой и грецкими орехами
С капустой и чесночком
С редькой
С говяжьей печенью и грибами
С брынзой, запеченные в омлете
Глава 12. Пельмени разных стран
Дюшбара
Курзе
Гиймя-хинкал
Литовский колдунай
По-болгарски
По-итальянски
«По-венециански»
Венгерские
По-немецки
По-английски
По-индонезийски
По-мексикански
Японские
По-индийски
Пакистанские
По-таджикски
По-узбекски
По-туркменски
По-американски
Глава 13. Соусы для пельменей
Красный
Томатный
Луковый острый
Белый
С хреном
Вариант 1
Вариант 2
Картофельный с хреном
Из хрена со сметаной
Анчоусный
Сметанный
Сметанный с луком
Белый с изюмом
Ореховый
Соус-«майонез» с крутым яйцом
Луковый
С ананасовым соком
С томатом и базиликом
Турецкий мятный
Зеленый
Тюрингский
Сливочный
Соусы к пельменям из рыбы
Яично-масляный
Белый
«Белое вино»
Томатный
С оливковым маслом
Соусы для овощных и грибных пельменей
Молочный
Сметанный
Грибной
Томатный
Сметанный с томатом
С яйцом
Яичный с молоком
Яично-масляный
Яичный с вином
Сухарный
«Укропные сливки»
С шампиньонами
Соусы для пельменей со сладкой начинкой
Ванильный
Ягодный с вином
Из красного вина
Шоколадный
Из кураги
Глава 14. Как подавать пельмени
Глава 15. Кулинарные блюда с использованием пельменей
Рисовый бульон с пельменями
Картофельный суп с мясными пельменями
Мясные пельмени с овощным супом
Суп крестьянский с мясными пельменями
Суп грибной с грибными пельменями
Суп грибной с куриными пельменями
Суп с сыром и мясными пельменями
Мясные пельмени с овощами
Мясные пельмени с овощами
Пельмени с овощной пастой
Грибные пельмени с овощами
Грибные пельмени с салатом
Мясные пельмени с сыром
Рыбные пельмени в супе
Пельмени рыбные с зелеными щами
Рыбные пельмени в супе-пюре
Рыбные пельмени, жаренные в сметане
Рыбные пельмени в сметанном соусе
Мясные пельмени с капустой
Мясные пельмени с тушеными грибами
Грибные пельмени с овощной запеканкой
Мясные пельмени и овощное рагу
Грибные пельмени в грибном омлете
Мясные пельмени с картофельным пюре
Грибные пельмени с капустным рагу
Рыбные пельмени с рыбным винегретом
Грибные пельмени с фасолью
Грибные пельмени с острым гарниром
Заключение
Отрывок из книги
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!» В таком же шутливом стиле было выдержано более двадцати строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. В наше время найдется немало людей, готовых повторить слова неизвестного поэта. Более того, некоторые наверняка способны написать собственные произведения, восхваляющие достоинства вкусного блюда, знакомого едва ли не половине земного шара с незапамятных времен.
Точно не известно, откуда в русской национальной кухне появились пельмени. Одни говорят, что им мы обязаны древним кочевникам. Другие утверждают, что пельмени «приехали» в Россию из солнечной Италии. И произошло это довольно поздно, в конце XYIII века. Третьи же вообще считают пельмени блюдом «интернациональным», придуманным нашими обезьяноподобными предками в те незапамятные времена, когда еще не существовало разделения людей по каким-либо признакам, в частности, национальным.
.....
Сибиряки, перед тем как заложить начинку в пельмени, добавляли в нее тертый лед (или ледяную воду), а затем выставляли на мороз. Этот обычай следует взять на заметку современным хозяйкам, так как пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, а после тепловой обработки мясо остается нежным и сочным.
Подготовленные пельмени укладывали на доски, посыпанные мукой, и выносили на мороз. Когда они полностью замерзали, их ссыпали в чистые полотняные мешки и хранили на холоде. Приготовленный таким образом пельмень приобретал ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину.
.....
