Твоя пельменная

Твоя пельменная
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 109 руб.     (1,47$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Литературная студия "Научная книга" Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 5-7838-1135-1 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Описание книги

Пельмени – самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.

Оглавление

Елена Маслякова. Твоя пельменная

Введение

Глава 1. Из истории

Глава 2. Способы приготовления пельменей

Глава 3. Такие разные пельмени

Глава 4. Пельмени из мяса

Русские

По-таджикски

С оливковым маслом

Московские

Тушеные

С грибами и говядиной

Мясные с капустой

Острые

С мясом и кабачками

Пикантные

С мясным фаршем и сыром

С мясом и рублеными яйцами

Из говядины со шпиком и чесноком

С мясом и овощами

Украинские

С бараниной

С начинкой из баранины и бобов

Со свининой

С сосисочным фаршем

Деревенские

Сибирские

Вариант 1

Вариант 2

Сибирские особые

С жареным луком

Пельмени из мяса птицы

Из курицы

Из гусиного фарша

С грибами и уткой

Колдуны

Особые

Глава 5. Овощные пельмени

С кабачками и помидорами

По-одесски

С кольраби

Пельмени редкие

«Шалот»

«Райские»

«Неженка»

«Восточные»

«Ранние»

Кукурузные

С патиссонами

С капустой

С зеленым луком, яйцами и фасолью

С топинамбуром

С дынно-тыквенным паштетом

С лапшой и цветной капустой

С репой и манной кашей

С кабачками и абрикосами

С кабачками

С баклажанами

Со свеклой

С овощным фаршем

Со щавелем

С кабачками и яблоками

С морковью

С тыквой и ананасом

С перцем и помидорами

С капустой и морковью

Пельмени с жареным луком

Глава 6. Грибные пельмени

«Грибная сказка»

С грибной начинкой

С грибами и рисом

Ассорти

«В гостях у белочки»

Классические грибные

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Из шампиньонов

Из тушеных грибов

«Мечта лесника»

«Особые»

«Вегетарианские»

«Монастырские»

«Русское поле»

«Деликатесные»

Грибные с ветчиной

«Ресторанные»

С солеными грибами

«Малороссийские»

«Арийские»

С опятами

С белыми грибами

«Крестьянские»

«Ассорти»

«Рижские»

«Волжские»

«Сатурн»

«Полярник»

Глава 7. Рыбные пельмени

Из палтуса

С начинкой из соленой кеты или семги

С начинкой из рыбы и квашеной капусты

С начинкой из трески, кильки или салаки пряного посола

Из рыбного фарша

Из хека и копченой салаки

Из рыбы и гречневой каши

Из свежей сельди

С рисом и соусом

Из соленой трески

Из рыбы и свинины

Из хека с рисом

Из капусты и консервов

С картофельно-рыбной начинкой

С селедочно-морковным фаршем

С кислой капустой и консервами

С салакой и картофелем

С творогом и селедочным фаршем

«Экзотика»

«Ностальгия по рыбалке»

Из судака или щуки

Из отварной рыбы

Рыбные с окарой

«Восточные»

Дальневосточные

С кальмарами в рыбном соусе

С рыбным фаршем и морской капустой

Глава 8. Пельмени со смешанным фаршем

Московские, с мясным и капустным фаршем

Из смешанного фарша, с томатным соусом и чесноком

Из фарша свинины и вареных яиц

Из свинины с рисом

С мясом, рисом и яйцами

С картофелем и грибами

С капустой и вареными яйцами

Из свинины и свежей капусты

Из судака, риса и яиц

Из минтая, вареных яиц и моркови

Из филе хека и шпика

Из сала с капустой

С ливером, морковью и луком

С сушеными грибами, луком и морковью

С белокочанной капустой и сушеными грибами

Свекольные с морковью

Из говядины и свеклы

Из тыквы и куриного фарша

С мясным фаршем и зеленью

С мясом и рисом

С рисом и рыбой

С мясом и овощами

С рыбой и тушеными овощами

С рыбным фаршем

С рисом и индейкой

С бараниной и кабачками

Из мяса индюшки с цветной капустой

С крабовыми палочками

Глава 9. Манты

С черносливом

С куриным мясом

По-узбекски

Манты с мясом и тыквой

С мясом и кабачками

С добавлением окары

Весенние

Манты в остром соусе с грибами

Овощные под белым соусом

«По-итальянски»

Картофельные в соусе

С творогом и вишней

С чесноком, перцем и сельдереем

С черемшой по-ногайски

По-уйгурски, или с абрикосовыми зернами

Башкирские

Татарские

Рыбные

С белокочанной капустой

С морковью и яблоками в фасолевом соусе

С чечевицей

Из краснокочанной капусты

Из баклажанов

Из говядины по-казахски

С тыквой

Из брынзы

Из бараньих почек

С белыми грибами

Глава 10. Равиоли

С сыром «Классические»

С сыром «Нежные»

С сыром «Студенческие»

С сыром «Миланские»

С сыром «Дворянские»

С сыром «Детские»

С брынзой «Деревенские»

С сыром «Оригинальные»

С сыром в бульоне

С сыром «Лесные»

С сыром «Снежные»

С сыром «Острые»

С сыром «Ленивые»

С сыром «Калорийные»

С сыром «Семейные»

С курицей

«Лесные»

С курицей и капустой

Пикантные

По-французски

Летние

«Походные»

Глава 11. Экзотические пельмени

С картофелем и имбирем

Из курицы с рисом и зеленью по-тоскански

Говяжьи с редькой

Сладкие пельмени с черникой и корицей

С рисом

С бараниной и тыквой

С окарой

С окарой и овощами

Со сладкой окарой

С творогом

Пельмени ленивые

С брынзой

По-особому

С печенью, салом и капустой

С яблоками

С кукурузной кашей

Вегетарианские с соевой начинкой

С фасолью, орехами и грибами

С мидиями

Жареные, с квашеной капустой и грецкими орехами

С капустой и чесночком

С редькой

С говяжьей печенью и грибами

С брынзой, запеченные в омлете

Глава 12. Пельмени разных стран

Дюшбара

Курзе

Гиймя-хинкал

Литовский колдунай

По-болгарски

По-итальянски

«По-венециански»

Венгерские

По-немецки

По-английски

По-индонезийски

По-мексикански

Японские

По-индийски

Пакистанские

По-таджикски

По-узбекски

По-туркменски

По-американски

Глава 13. Соусы для пельменей

Красный

Томатный

Луковый острый

Белый

С хреном

Вариант 1

Вариант 2

Картофельный с хреном

Из хрена со сметаной

Анчоусный

Сметанный

Сметанный с луком

Белый с изюмом

Ореховый

Соус-«майонез» с крутым яйцом

Луковый

С ананасовым соком

С томатом и базиликом

Турецкий мятный

Зеленый

Тюрингский

Сливочный

Соусы к пельменям из рыбы

Яично-масляный

Белый

«Белое вино»

Томатный

С оливковым маслом

Соусы для овощных и грибных пельменей

Молочный

Сметанный

Грибной

Томатный

Сметанный с томатом

С яйцом

Яичный с молоком

Яично-масляный

Яичный с вином

Сухарный

«Укропные сливки»

С шампиньонами

Соусы для пельменей со сладкой начинкой

Ванильный

Ягодный с вином

Из красного вина

Шоколадный

Из кураги

Глава 14. Как подавать пельмени

Глава 15. Кулинарные блюда с использованием пельменей

Рисовый бульон с пельменями

Картофельный суп с мясными пельменями

Мясные пельмени с овощным супом

Суп крестьянский с мясными пельменями

Суп грибной с грибными пельменями

Суп грибной с куриными пельменями

Суп с сыром и мясными пельменями

Мясные пельмени с овощами

Мясные пельмени с овощами

Пельмени с овощной пастой

Грибные пельмени с овощами

Грибные пельмени с салатом

Мясные пельмени с сыром

Рыбные пельмени в супе

Пельмени рыбные с зелеными щами

Рыбные пельмени в супе-пюре

Рыбные пельмени, жаренные в сметане

Рыбные пельмени в сметанном соусе

Мясные пельмени с капустой

Мясные пельмени с тушеными грибами

Грибные пельмени с овощной запеканкой

Мясные пельмени и овощное рагу

Грибные пельмени в грибном омлете

Мясные пельмени с картофельным пюре

Грибные пельмени с капустным рагу

Рыбные пельмени с рыбным винегретом

Грибные пельмени с фасолью

Грибные пельмени с острым гарниром

Заключение

Отрывок из книги

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!» В таком же шутливом стиле было выдержано более двадцати строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. В наше время найдется немало людей, готовых повторить слова неизвестного поэта. Более того, некоторые наверняка способны написать собственные произведения, восхваляющие достоинства вкусного блюда, знакомого едва ли не половине земного шара с незапамятных времен.

Точно не известно, откуда в русской национальной кухне появились пельмени. Одни говорят, что им мы обязаны древним кочевникам. Другие утверждают, что пельмени «приехали» в Россию из солнечной Италии. И произошло это довольно поздно, в конце XYIII века. Третьи же вообще считают пельмени блюдом «интернациональным», придуманным нашими обезьяноподобными предками в те незапамятные времена, когда еще не существовало разделения людей по каким-либо признакам, в частности, национальным.

.....

Сибиряки, перед тем как заложить начинку в пельмени, добавляли в нее тертый лед (или ледяную воду), а затем выставляли на мороз. Этот обычай следует взять на заметку современным хозяйкам, так как пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, а после тепловой обработки мясо остается нежным и сочным.

Подготовленные пельмени укладывали на доски, посыпанные мукой, и выносили на мороз. Когда они полностью замерзали, их ссыпали в чистые полотняные мешки и хранили на холоде. Приготовленный таким образом пельмень приобретал ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину.

.....

Подняться наверх