Читать книгу Мультиварка. Большая книга рецептов - Элга Боровская - Страница 14

Бренд профессиональной посуды для кухни «Rondell» раскрыл все секреты антипригарных покрытий.

Так что же лучше: традиционное антипригарное покрытие на основе PTFE или керамическое покрытие?

Все чаще появляется непроверенная и некорректная информация, носящая спекулятивный характер, вокруг темы антипригарной посуды в целом и антипригарных покрытий в частности.

Во всех СМИ активно обсуждаются надежность и долговечность подобной посуды, ее безопасность для здоровья человека. Рождается все больше слухов и домыслов, часто противоречащих реальным фактам и зачастую принципиально создаваемых с целью коммерческого продвижения конкретных марок.

Говоря о безопасности двух видов покрытий, эксперты, среди которых представители двух крупнейших мировых компаний-производителей антипригарных и керамических покрытий, объяснили, что в антипригарных покрытиях на основе PTFE уже давно не используется перфтороктановая кислота – синтетическое вещество, широко применяемое в различных областях промышленности (моющие средства, пищевые пакеты и т. д.).

Ведь именно ее «обвиняют» в негативном влиянии на человеческий организм. И даже в то время, когда данное вещество еще использовалось в производстве антипригарных покрытий, оно полностью разрушалось до того, как посуда появлялась на полках магазинов.

Перфтороктановая кислота разлагается при температуре 250 °C, а антипригарные покрытия кухонной посуды наносятся при температуре от 400 °C и выше.

Безопасность антипригарного покрытия на основе PTFE была подтверждена представленной директивой немецкого Федерального института оценки рисков BfR. Согласно этой директиве использование посуды с антипригарным покрытием на основе PTFE абсолютно безопасно для здоровья человека.

Нет никакой угрозы даже в случае попадания частиц покрытия в желудочно-кишечный тракт – они не перевариваются, не разлагаются и легко выводятся из организма.

Таким образом, антипригарное покрытие на основе PTFE и керамика являются одинаково безопасными покрытиями.

Однако по надежности, как выяснилось в процессе эксплуатации, оказалось, что PTFE опережает керамику.

Прежде всего, у PTFE более высокие показатели износостойкости, что продемонстрировал тест на абразивную обработку.

Кроме того, по результатам тестов, посуда с PTFE менее подвержена сколам и ее, в отличие от посуды с керамическим покрытием, можно мыть в посудомоечной машине.

Срок службы твердого керамического покрытия выше, чем у более мягкого антипригарного на основе PTFE.

Что касается антипригарности обоих покрытий, PTFE по этому критерию опережает керамику. Несмотря на то, что антипригарные свойства керамики на начальном этапе выше, при нормальном использовании они сохраняются лишь в течение 3-х месяцев.

При этом высокие антипригарные свойства PTFE даже при интенсивном использовании не меняются в течение 2-х лет.

Общий вывод: посуду с антипригарным покрытием на основе PTFE можно отнести к «non-stick», т. е. к антипригарной.

Керамика, как показали многочисленные тесты, – это просто декоративное покрытие, которое в Европе уже давно отнесли к «easy-to-clean» или «легкому в уходе».