Читать книгу Японские супы: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 3

Бульон даси – основа для всех японских супов. Умеете приготовить даси – вы уже почти японец. И нам повезло: даси прост в приготовлении. Нужна вода и несколько японских штучек: бонито – порошок из стружки тунца, комбу – пластинка ламинарии, нибоши – анчоусы, сушенные и несоленые. Есть два вида даси: универсальный и насыщенный. Второй – для усиления вкуса. Например, мисо супа.

Даси, который настоялся 10—12 часов имеет более яркий вкус.

Универсальный бульон даси

Ингредиенты:

– Бонито 400 грамм

– Комбу пластинка

– Вода 1 литр

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Наберите в кастрюлю 1 литр воды

– Поместите в воду пластинку комбу

– Доведите до кипения

– Как закипит, комбу уберите

– Посолите и высыпайте порошок бонито

– Варите 2 минуты

– Дайте остыть бульону 15 минут

– Процедите. Бульон готов

Насыщенный бульон даси

Ингредиенты:

– Нибоши 40 грамм

– Комбу пластинка

– Вода 1 литр.

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Взять анчоусы. Удалить головы и хребты

– 1 литр воды вливаем в кастрюлю и помещаем в неё комбу и анчоусы

– Доведите до кипения

– После закипания уберите из воды водоросли. Посолите

– Анчоусы продолжаем варить 10 минут

– Процедить и дать остыть

– Насыщенный даси готов

Приятного аппетита!