Читать книгу Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 3
Азербайджанский плов с тыквой
ОглавлениеИнгредиенты:
Для рисовой части:
– Рис 1 кг
– Тыква нарезанная 500 грамм
– Картофель 1 кг
– Вода 5 литров
– Соль 5 столовых ложек
– Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу
Для мясной части:
– Баранина 1 кг
– Помидоры 300 грамм
– Болгарский перец 3 штуки
– зелень 100 грамм
– шафран щепотка
Приготовление:
– Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде
– Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками
– Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями
– Сухой шафран залить кипятком (200 грамм). Дать настояться 1 час
– В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли
– Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде
– В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании
– Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку. Рис должен мягко сдавливаться
– Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить
– Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла
– Дно и стенки казана выложить нарезанным картофелем и посолить
– Выложить рис в казан поверх картофеля
– Выложить тыкву, пропитанную специями, поверх риса
– Затем выложить еще один слой рис над тыквой. Сверху разложить топленное масло около 3-х столовых ложек. Поставить на медленный огонь на 40 минут
– На втором казане прожарить мясо на топленном масле с добавлением куркумы, лука, болгарского перца, 300 грамм очищенных нарезанных помидор. Тушить 20 минут
– В процессе тушения добавить шафрановый отвар и 2 столовые ложки топленного масла
– Приготовить два больших блюда. Один для риса с тыквой, другой для мясной заправки.
Азербайджанский плов с тыквой готов!
Приятного аппетита!