Читать книгу Мексиканская кухня: 20 знаковых рецептов - Евгения Сихимбаева - Страница 4

Ингредиенты начинки:

– Куриная грудка 600—700 г

– Томатная паста полстакана

– Куриный бульон или вода 500—700 мл

– Чеснок 1 зубчик

– Порошок острого чили 1 чайная ложка

– Порошок копчёного перца 1 чайная ложка

– Тмин 1 чайная ложка

– Оливковое масло 2 столовые ложки

– Соус табаско по вкусу

Ингредиенты для кукурузных лепёшек:

– Кукурузная мука 85 г

– Пшеничная мука 85 г

– Кипяток 100 мл

– Пищевая сода щепотка

– Мягкое сливочное масло 25 г

Ингредиенты гуакамоле:

– Спелый авокадо 2 штуки

– Лайм 1 штука

– Красная луковицы половинка

– Перец чили 1 штука

– Свежемолотый перец, соль по надобности

Гарниры к тако:

– Салат из помидоров или мелко нарезанные помидоры с красным луком

– Маринованный халапеньо

– Сметана

– Прочее: свежий кориандр, редис, красная фасоль, лайм, соусы табаско

Приготовление:

– Все ингредиенты для лепёшек тако засыпают в миску и замешивают в однородное тесто, после чего накрывают тканью и дают постоять 30 минут

– Для мясной начинки: в кастрюле нагревают оливковое масло и недолго обжаривают мелкие дольки чеснока с перцем чили, копчёной паприкой и тмином, затем туда укладывают куриные грудки и жарят, переворачивая каждые 5 минут и не допуская возникновения корочки

– К жареной курице добавляют томатный соус, 1/3 горячего бульона или воду и тушат до мягкости под крышкой 25—35 минут, по необходимости доливая жидкость

– У готовой курицы мясо отделяют от костей, приправляют солью, перцем и табаско, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения

– Готовят гуакамоле: авокадо разрезают вдоль, ложкой вынимают мякоть в миску, сбрызгивают выжатым соком лайма, перемешивают, после чего давят в пюре и добавляют очень мелко нарезанные лук и перец чили, солят, перчат по вкусу

– От теста отделяют кусочки размером с грецкий орех, раскладывают в тонкие лепёшки и обжаривают на сковороде без добавления жира, по минуте с каждой стороны

– Кукурузные лепёшки подают с куриным мясом, гуакамоле и любыми гарнирами, тако лучше всего есть руками