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Vorspeisen

Eine Küche in einem Museumsdorf in Schottland

Ein schönes Menü startet vielleicht mit diesen Vorspeisen:

 Antipasto di Verdura

 Insalata Caprese

 Olivenpesto auf Pane

 Ziegenkäsetaler

Antipasto di Verdura

In Italien bekommt man seinen Salat selten angemischt auf den Tisch. Dafür stehen Öl, Essig, Salz und Pfeffer bereit. Das ist auch die Grundidee zu diesem „Vorspeisenteller aus Gemüse“, der sich als leckere Beilage genauso gut eignet, wie als Antipasti.

Zutaten:

· Karotten

· Stangensellerie

· Radieschen

· Fenchel.

· Hier kann man variieren und auch anderes Gemüse nehmen, da gibt es keine Einschränkung. Champignons, Rettich, etc.

Zutaten Dressing:

· 1 Flasche sehr gutes Olivenöl

· 1 - 2 Limetten oder Zitronen (für 4 Personen)

· Fleur de Sel (Salzblume)

· 1 Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in feine Stifte schneiden, dickere Stifte gehen zwar auch, aber das Auge isst mit. Ich schneide es immer in Stifte, mit etwa 4 - 5 mm Breite und 3 - 4 cm Länge.

Das Gemüse schön anrichten.

Der Hammer ist das Dressing. So einfach und doch lecker:

Limetten oder Zitronen auspressen und den Saft ohne Kerne in ein Kännchen gießen.

Alles schön anrichten.

Jeder bekommt eine kleine Schüssel und mixt sich sein Dressing nach seinem Geschmack mit dem Öl, dem Saft, Salz und Pfeffer.

Man nimmt sich immer eine kleine Menge Gemüse und gibt es ins Dressing, danach einfach genießen.

Tipp:

Je besser und frischer die Zutaten sind, desto besser ist das Ergebnis. Mit einer 2,99-€-Flasche Olivenöl wird das Ergebnis eher enttäuschend sein.

Insalata Caprese

Einer meiner Lieblingssalate und ein Standard der italienischen Küche. Dieser Salat ist eine typische Vorspeise, kann aber auch als Beilage dienen.

Zutaten:

· 4 - 5 große, aromatische Tomaten

· 1 Mozzarella di Bufala, Büffelmozzarella

· 10 - 20 Basilikumblätter

· Fleur de Sal, Pfeffer aus der Mühle

· ein gutes Olivenöl

· etwas Balsamico Essig

Zubereitung:

Die Tomaten vom Strunk befreien und in Scheiben oder Spalten schneiden. In eine Anrichtschüssel oder auf eine Platte legen.

Den Mozzarella in kleine Stücke zerrupfen, auf die Tomaten verteilen.

Die Basilikumblätter dazugeben.

Alles mischen, mit Olivenöl beträufeln, vorsichtig etwas Balsamico darüber tröpfeln und das Fleur de Sal darüber streuen. Dann noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.

Olivenpesto

Eine leckere einfache Beilage, die du zum Beispiel mit Pane (italienischem Weißbrot) und Oliven reichen kannst.

Zutaten:

· 20 - 25 Oliven zB. rote Kalamata oder echte schwarze Oliven (nicht geschwärzt und wenn möglich nicht in Essig eingelegt.)

· 1 Tomate

· 15 - 20 Korianderblätter

· 15 - 20 Basilikumblätter

· Pinienkerne (etwa 2 EL), alternativ gehen auch Mandeln

· Olivenöl

· Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven entsteinen, falls sie eingelegt waren, gut abwaschen.

Alle Zutaten (bis auf das Öl, Salz und Pfeffer) in einen Multizerkleinerer geben und zu einer Paste verarbeiten.

In eine Schüssel umfüllen und so viel Öl dazugeben, dass eine geschmeidige Paste entsteht.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Paste kannst du auch zB. als Vorspeise zu mediterranen Essen reichen. Sie wird dann wie Streichwurst auf frisches Pane geschmiert. Dazu gibt es grüne und/oder schwarze Oliven.

Ziegenkäsetaler

Die gibt es fertig zu kaufen oder du machst sie selbst. Kleiner Tipp am Rande: Es gibt diese sogenannten Taler zum Stückpreis von etwa 1,50 € und es gibt ganze Rollen für etwa das Doppelte im Handel. Man braucht nicht groß rechnen zu können, um festzustellen, dass die Rollen viel günstiger sind.

Zutaten pro Stück:

· 1 etwa 2 cm dicke Scheibe Ziegenfrischkäse Rund

· 1 -2 Scheiben Parma- oder Serranoschinken

Zubereitung:

Den Ziegenkäse auf die gewünschte Stärke zuschneiden.

Die Taler auf eine Scheibe Schinken legen und sie darin einwickeln.

Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Öl dazugeben.

Mit der oberen Seite, also da, wo der Schinken zusammengeklappt ist, zuerst anbraten.

Nach 2 Minuten wenden.

Tipp:

Die Taler passen auch gut zu Pasta.

Als Vorspeise einfach mit etwas Baguette oder einem Salat zusammen servieren.