Читать книгу Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно - Галина Кизима - Страница 22

Корнеплод петрушки, как правило, используют при приготовлении первых блюд. Зелень же применяют как пряно-вкусовой ингредиент.

Петрушка богата эфирными маслами, витамином С, каротином, в ней содержатся так же витамины группы В. Петрушка улучшает аппетит и пищеварение. Сок петрушки нейтрализует яды, является сильным мочегонным средством, он обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действиями. Но его рекомендуется разбавлять морковным соком: на 1 столовую ложку сока петрушки следует брать 3 столовые ложки морковного сока.

Противопоказаний для употребления листьев петрушки нет, но вот сок из ее листьев не рекомендуется пить при воспалении почек (из-за сильного мочегонного действия), а также ею не следует злоупотреблять беременным и кормящим грудью женщинам.

Обычно зелень петрушки применяют в салатах, первых и вторых блюдах для придания им аромата. Петрушку можно солить, сушить и замораживать впрок, при этом она не теряет своих вкусовых качеств, хотя при сушке и теряет аромат.

Бутербродное масло с петрушкой

1–2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла.

1. Вымыть, обсушить на полотенце зелень петрушки, мелко нарезать.

2. Размять и посолить сливочное масло.

3. Добавить в него петрушку и лимонный сок, хорошо взбить.

Простенький супчик из петрушки

400 г зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 7–8 стаканов воды, соль и перец по вкусу.

1. Обжарить на масле муку.

2. Влить, непрерывно размешивая, горячую воду.

3. Вымыть, мелко нарезать зелень петрушки и опустить в супчик. Варить примерно 20 минут.

4. За это время приготовить гренки. Самое простое – это поджарить с двух сторон тонкие кусочки черного или белого хлеба на растительном или сливочном масле.

Подавать к столу с гренками.

Омлет с петрушкой

2 яйца, ½ стакана молока, столовые ложка нарезанной зелени петрушки, столовые ложка растительного масла, соль по вкусу.

1. Взбить молоко и яйца, посолить по вкусу.

2. Нарезать вымытую зелень петрушки.

3. Всыпать в омлет, размешать и жарить на сковороде.

Творог с петрушкой

200 г творога, 2 столовые ложки резаной зелени петрушки, соль или сахар по вкусу.

1. Размять творог.

2. Вымыть, обсушить на полотенце и мелко нарезать зелень петрушки.

3. Добавить в творог, посолить (или добавить сахар) по вкусу, размешать.

Котлеты из листьев петрушки

400 г петрушки, 2 яйца, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

1. Пропустить через мясорубку зелень петрушки, слегка обжарить.

2. Нарезать зеленый лук, добавить в фарш и еще немного пожарить.

3. Остудить, вбить 2 сырых яйца, всыпать муку, соль по вкусу, перемешать.

4. Разделать на котлеты, обвалять в муке или сухарях и жарить.