Читать книгу Лечение пряными травами и специями - Галина Константиновна Сергеева - Страница 12

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ КОРИАНДРА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это однолетнее пряно-ароматическое, пищевое и лекарственное растение семейства сельдерейных.

Корень кориандра стержневой и может проникать в почву на глубину до 1,5 м. Высота растения от 20 до 120 см. Стебель тонко бороздчатый, прямостоячий, ветвистый. Стеблевые листья перисто-рассеченные, черешковые, а листья, расположенные в верхней части стебля – сидячие. Цветки белые, кремовые, розовые, светло-фиолетовые или красноватые, собраны в 4 – 6-лучевые зонтики на концах побегов. Сначала зацветают цветки на центральных зонтиках, а потом – на боковых. Плоды шаровидные или шаровидно-удлиненные, 2 – 5 мм в диаметре, желтовато-бурые, содержат по 2 семени. Семена можно хранить 2 года.

В диком виде это растение не встречается, но в одичавшем виде растет в Иране, Средней Азии и странах Европы. В России произрастает на юге европейской части.

Родиной этой культуры считают Средиземноморье и Малую Азию. Кервель выращивали еще в древнем Египте, Древнем Риме, Древней Греции и Индии, где его использовали с лечебной целью и в различных религиозных ритуалах. В Китае кервель стали выращивать с 4 века н. э. В Россию его завезли только в начале 19 века. Сейчас кервель выращивается во многих странах мира. Особенно он распространен на юге Европы, в Африке, Азии и Северной Америке. В нашей стране эту культуру возделывают на Северном Кавказе, в центральных и южных регионах России.

Это пряно-ароматическое растение широко применяется в кулинарии. Особенно его ценят на юге России, где кориандр добавляют, практически, во все блюда. Эта трава имеет приятный аромат и резкий терпкий вкус. В кулинарии кориандр употребляют, преимущественно, в свежем виде, самостоятельно или как приправу к различным салатам (овощным и грибным), весенним зеленым супам из крапивы, рассольникам, окрошкам, блюдам из мяса, рыбы, фасоли и яиц. Его добавляют в творожные массы, сыры и сливочное масло. Эта пряность является хорошей приправой для соусов, приправ и аджик.

Зрелыми семенами этого растения ароматизируют кондитерские и хлебобулочные изделия (пряники, печенье, булочки и т.д.), колбасы, сыры, соусы, маринады, жареную свинину, блюда из риса, фасоли, гороха и капусты, паштеты из птицы, а также ликеры, компоты (из яблок и др.), консервированные фрукты, блюда из домашней птицы и дичи, из свеклы, моркови и яблок.

Кориандр хорошо сочетается с блюдами из консервированного зеленого горошка, отварного картофеля, свинины, пловом, а также с птицей, приготовленной на гриле. Он входит в состав пряной смеси «карри». Особенно широко кинза применяется в кавказской кухне.

Аромат этого растения быстро улетучивается, поэтому кориандр добавляют в блюдо перед подачей на стол.

Шрот его содержит до 5% жира и до 15% белка, поэтому является хорошим концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных.

Кориандр является хорошим медоносным растением.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Для лечения применяются молодые листья и семена этого растения, имеющие сложный химический состав и связанные с ним различные целебные свойства. В народной медицине особенно ценятся семена кориандра, которые содержат до 2,1% эфирного масла, до 28% жирного масла, алкалоиды, пектин, сахар, крахмал, минеральные соли и другие, полезные для нашего организма вещества.

В зелени кориандра имеются белки, углеводы, много витаминов: С (до 140 мг %), Р (145 мг %), В1, В2 и каротина (до 10 мг %). По содержанию этих витаминов кориандр превосходит другие пряно-ароматические травы и многие овощные растения, поэтому считается хорошим средством для лечения авитаминозов. В этой траве содержится много калия (23,0 мг/г), кальция (12,5 мг/г), фосфора, натрия, магния и железа, имеется также марганец, медь, цинк, хром, барий, селен и бор.

В плодах кориандра до 1,2% эфирного масла.

Эта пряно-ароматическая трава обладает гемостатическим, желчегонным, болеутоляющим, антисептическим, ранозаживляющим, противогеморройным, противорвотным, антигельминтным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Кориандр повышает аппетит, улучшает пищеварение и сон, снижает кровяное давление, очищает кровь, укрепляет сердечную мышцу и сосуды, восстанавливает нарушенный обмен веществ. Эта трава и семена кориандра помогают при желудочных коликах, геморрое, поносах, метеоризме, цистите, неврозах, эпилепсии и депрессии.

Семена кориандра входят в состав сборов для лечения сахарного диабета, запоров, колитов, болезней печени и желчного пузыря, простудных заболеваний. Они улучшают пищеварение, работу желудка и кишечника, обладают ранозаживляющим, ветрогонным, болеутоляющим и слабительным действием. Это хорошее средство для лечения гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Водные настои кориандра применяются для лечения заболеваний глаз (кератитов, конъюнктивитов и др.) и кожи (нейродермитов, экзем, язв, ран, ожогов), а также при носовых кровотечениях.

Семена в виде водного настоя применяют для лечения простудных заболеваний, болезней печени, желчного пузыря, при слабой работе желудка и метеоризме.

Из травы и семян кориандра делают лечебные спиртовые настойки, масла и вина.

Очень ценные лечебные свойства имеет масло из кориандра, которое обладает слабительным, желчегонным, болеутоляющим, противогеморройным, антисептическим, противоцинготным и усиливающим секрецию пищеварительных желез действием.

!Кориандр не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости, беременности, кормлении грудным молоком, тяжелых заболеваниях сердца и почек, тромбофлебите, после перенесенного инфаркта миокарда, а также при холецистите, язве желудка и 12-перстной кишки (в период обострения). Свежую зелень кориандра нельзя употреблять при гиперацидном гастрите и язве желудка (в период обострения), а также ишемической болезни сердца, тромбозах, тромбофлебитах, после перенесенного инфаркта, при сахарном диабете, гипертонии, при приеме лекарств, которые повышают свертываемость крови.

Рецепт 82. Водный настой семян кориандра: взять 1 чайную ложку семян, залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять в термосе 2 часа, потом процедить. Принимать по 1/3 стакана этого настоя 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 2- 4 недель при метеоризме, заболеваниях печени и желчного пузыря, слабой работе желудка и кишечника, гастритах, язве желудка и 12-перстной кишки, простудных заболеваниях. Этим настоем промывают раны, язвы и другие повреждения кожи.

Рецепт 83. При колитах помогает следующее средство: взять 1 столовую ложку семян кориандра, залить их 1 стаканом крутого кипятка, настоять в термосе 2 часа, затем процедить. Принимать по 1 стакану этого настоя 3 раза в день после еды, в течение 2 – 3 недель.

Рецепт 84. При диспепсии очень полезно принимать вино, настоянное на кориандре.

Рецепт 85. Средство для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки: взять семена кориандра, жом из плодов облепихи и сушеные измельченные корни девясила (1:1:1), все хорошо измельчить и перемешать. Принимать по 0,5 чайной ложки этой смеси за 30 минут до еды 3 раза в день, запивая ее небольшим количеством воды. Курс лечения 3 – 4 недели, затем сделать перерыв на 1 неделю и курс можно повторить.

Рецепт 86. Сбор для лечения застарелого геморроя: взять в равных долях семена кориандра, сушеную траву тысячелистника, сушеную траву крушины, сушеный лист крапивы и сушеный корень солодки. Все хорошо измельчить и перемешать. Две столовых ложки сбора залить 2 стаканами крутого кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, после чего перелить в термос и настаивать в нем 1,5 часа, потом процедить. Ежедневно принимать свежеприготовленный настой по 0,5 стакана 3 – 4 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 1 месяц, затем сделать перерыв на 1 неделю и курс можно повторить.

Рецепт 87. При запорах помогает следующий сбор: взять по 50 г сушеных семян кориандра и корня солодки, по 100 г сушеной коры крушины, соплодий инжира и чернослива. Все измельчить и хорошо перемешать. Четыре столовых ложки смеси залить 2 стаканами крутого кипятка, настоять в термосе 4 часа, затем процедить. Принимать по 0,5 стакана этого настоя 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 1 месяц, затем нужно сделать перерыв на 1 неделю и курс можно повторить.

Рецепт 88. Сбор для лечения хронических запоров: взять 100 г коры крушины, по 50 г листьев крапивы двудомной, корня солодки и семян кориандра (все в высушенном и хорошо измельченном виде), тщательно перемешать. Две столовых ложки смеси залить 2 стаканами крутого кипятка, поставить на огонь, кипятить на небольшом огне 5 минут, потом настоять в термосе 1,5 часа, после чего процедить. Принимать по 0,5 стакана этого настоя 3 раза в день за 30 минут до еды, в течение 1 месяца.

Рецепт 89. При сильном кашле помогают ингаляции с кориандром: в воду добавить 2 – 3 капли масла кориандра. Ингаляции делать в течение 3 – 5 минут и через каждые 2 – 3 часа. Лечиться до выздоровления.

Рецепт 90. Сок кориандра.

Он помогает при аритмиях сердца, кровотечениях, в том числе носовых, головокружениях, нервных расстройствах, диатезе, стоматите, пародонтозе и кашле. Принимать по 1 чайной ложке сока 2 – 3 раза в день до еды. Этим соком (наружно) лечат ожоги.

Рецепт 91. Настой плодов кориандра: взять 1 чайную ложку плодов кориандра, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе в течение 1 часа, после чего процедить и принимать по 1/3 стакана настоя 3 раза в день за 30 минут до еды при неврастении, цистите, диарее и по 1/2 стакана – при гепатите и воспалении желчного пузыря. Курс лечения – 2 – 4 недели.

Рецепт 92. Спиртовая настойка кориандра: взять 5 столовых ложек семян кориандра, залить 0,5 л водки, настоять 2 недели в темном месте, затем процедить. Принимать по 1 столовой ложке этой настойки в день (можно за 2 – 3 приема) в качестве успокаивающего и противосудорожного средства. Это средство является одним из лучших антидепрессантов.

Рецепт 93. Вино с семенами кориандра: взять 100 г растолченных семян кориандра, залить их 1 л «Кагора», хорошо укупорить, настоять 2 – 3 недели, после чего процедить, отжать, опять хорошо укупорить. Хранить в холодильнике. Принимать по 50 – 100 мл этого вина 2 раза в день во время еды при диспепсии и плохой работе кишечника, запорах, простуде, нервных расстройствах и депрессии.

Рецепт 94. Вино «Любви» с кориандром.