Читать книгу Лечение пряными травами и специями - Галина Константиновна Сергеева - Страница 6

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ БАЗИЛИКА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это ценный эфирно-масличный многолетний сильноветвистый тропический полукустарник семейства яснотковых (губоцветных). В России эту культуру выращивают как однолетнее пряно-вкусовое растение. Корень базилика сильно разветвленный, расположен в поверхностном слое почвы. Стебель прямой, разветвленный, четырехгранный, высотой от 30 до 100 см. Листья яйцевидно-ланцетные, длиной 8 – 10 см и шириной до 6 см, на нижней стороне густо опушенные железистыми волосками, располагаются на черешках. Окраска листьев может быть различной (зеленой, темно-синей или фиолетово-коричневой). Вкус и аромат растений также может быть различным: гвоздичным, напоминающим запах душистого перца или лаврового листа и др. Цветет базилик в июле – сентябре грязно-белыми, розовыми или фиолетовыми цветками, длиной около 8 мм, с 4 тычинками, имеющими ярко-желтые пыльники. Цветки собраны в мутовки, образующие колосовидные соцветия на конце основного стебля и боковых ветвей. Плоды – круглые, гладкие, ослизняющиеся орешки коричневого цвета, содержащие по 4 семени, созревают в августе – сентябре.

Родиной этой культуры считается Южная Азия. В диком виде базилик встречается в Китае, Индии, на юге Европы и на Дальнем Востоке. В настоящее время базилик особенно распространен во многих странах Европы и США. Эту культуру выращивают в Грузии, Армении, Казахстане, Узбекистане, где это одна из самых любимых пряных трав, а так же на юге России. В средней полосе нашей страны базилик выращивают в теплицах, рядом с помидорами или перцами.

Считается, что это растение приносит людям хорошее здоровье и долголетие.

Базилик применяется в парфюмерии, медицине и табачной промышленности, а также в кулинарии.

Это растение имеет пряный приятный аромат и освежающе-вяжущий терпкий сладковато-пряный вкус. В кулинарии свежий или сушеный базилик используется очень широко для ароматизации различных блюд из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы и мясных фаршей. Его зелень добавляют в супы, блюда из свинины, печени, творога, масла, овощей, макарон, яиц, помидоров, шпината и квашеной капусты, а также в маринады при консервировании и мариновании различных овощей (огурцов, помидоров, болгарского перца, патиссонов), при квашении капусты. Некоторые кулинары мира считают базилик «королем» пряных трав.

Семенами базилика ароматизируют напитки, салаты, паштеты и супы (куриные, овощные, крупяные и из кисломолочных продуктов). Зелень базилика можно добавлять в чай.

Эта травка хорошо сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой и эстрагоном. В смеси с розмарином, он придает блюдам перечный запах, а в смеси с чабером – остроту. Фиолетовый базилик улучшает вкус и запах ежевичного варенья. Сушеный базилик входит в состав многих ароматических смесей. В качестве пряной приправы для различных блюд зелень этого растения наиболее популярна в Закавказье, где базиликом ароматизируют мясные блюда и салаты. Особенно вкусны с этой пряностью блюда из мяса и цыпленок табака, а также отварная и заливная рыба. Очень вкусными и ароматными будут отварные макароны, если их посыпать измельченным в порошок сухим базиликом и тертым сыром. Базилик можно добавлять во все блюда, которые содержат помидоры или сыр, а также в печеночные паштеты и различные соусы, блюда из овощей, макарон, сыра, яиц и курицы. В супы из курицы и сыра эту траву рекомендуется добавлять в сочетании с зеленью чабера.

Не сочетается базилик только с блюдами из картофеля и бобовых (фасоль, горох, чечевица и др.). Не кладут эту траву и в блюда из грибов.

Эта трава входит в состав многих пряных смесей. Во все блюда базилик добавляют за 7 – 10 минут до готовности.

Сейчас известно до 70 видов базилика, но наиболее популярными являются: базилик обыкновенный, базилик мятолистный и базилик эвгенольный. Базилик обыкновенный имеет много разновидностей, в зависимости от аромата. Запах базилика может быть мятный, лимонный, камфарный, коричный, гвоздичный и другие. По лечебным свойствам все виды и разновидности базилика близки между собой, но в кулинарии больше всего ценится базилик с сиреневыми или фиолетовыми листочками.

Для заготовки растения базилика собирают перед цветением или в начале цветения. Их сушат в тени, затем растирают в порошок и хранят в плотно закрытой банке в темном сухом месте.

Из базилика производят масло, которое широко используется при изготовлении ликеров и различных консервов.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Кроме своих высоких пищевых качеств это растение имеет ряд ценных целебных свойств, многие из которых были известны людям еще в древности. Большое значение базилику, как лекарственному растению, придавал Авиценна, считая, что это растение повышает умственные способности человека, укрепляет нервы и восстанавливает силы организма.

В пищу и для лечения используют молодые побеги, листья и цветы базилика, которые содержат эфирные масла, сахара, дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, гликозиды, сапонины и другие, биологически активные вещества. В них имеются витамины группы В (В1, В2), много каротина, витаминов С и РР. Базилик также богат калием, кальцием и магнием.

Он поднимает общий тонус организма, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, снижает кровяное давление, лечит и предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов, нарушений кровообращения, обладает вяжущим, бактерицидным, противовоспалительным, потогонным, жаропонижающим, ранозаживляющим, ветрогонным и обезболивающим действием. Кроме того, базилик обладает противоспазматическим действием, поэтому снимает боль при желудочных и кишечных коликах. Наружно его применяют для лечения ран, язв, экзем и других заболеваний кожи. Базилик используют для лечения простуды и кашля. В смеси с другими растениями, он входит в состав сборов для лечения бесплодия у мужчин.

Базилик очень полезен при сахарном диабете, воспалительных заболеваниях почек, мочевого пузыря и половых органов (цистит, уретрит, простатит и др.), печени и желчного пузыря, сердца и сосудов, бронхов и легких, обладает омолаживающим действием. Эта трава полезна при заболеваниях суставов и спины (артриты, артрозы, остеохондроз и радикулит), восстанавливает силы организма после тяжелых заболеваний и операций, помогает при нарушении кровообращения.

Он считается хорошим антидепрессантом, снимает головную боль, нервное напряжение, беспокойство, чувство тревоги и страха, укрепляет нервную систему и улучшает память. Кроме того, базилик повышает сексуальную потенцию у мужчин и женщин. Эту траву применяют в качестве отхаркивающего средства при бронхиальной астме. Настои и отвары базилика используют для полосканий при ангинах и заболеваниях полости рта. Кроме того, эта пряная трава повышает остроту зрения, увеличивает лактацию молока у кормящих матерей. Водные настои из базилика, в комплексе с другими растениями, применяют при раке желудка и двенадцатиперстной кишки. При насморке полезно нюхать порошок из сушеной травы базилика.

Из него делают очень ароматные и полезные уксус, масло и вино.

Масло базилика помогает при мигрени и других вышеупомянутых заболеваниях. Наружно его используют для удаления бородавок и лечения различных кожных заболеваний. Настои и масло базилика добавляют в ванны, обладающие успокаивающим и освежающим действием.

Убирают растения непосредственно перед цветением, несколько раз за сезон.

!Противопоказания: осторожно нужно принимать настои и масло базилика при сердечно-сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебиты вен нижних конечностей, нарушение свертывания крови, а также после инфарктов и инсультов). Нельзя принимать базилик при беременности.

Рецепт 32. При всех выше перечисленных заболеваниях применяют, в основном, водный настой из травы базилика: взять 1 столовую ложку измельченной травы, залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 30 минут, укутав, затем процедить. Принимать по 1 столовой ложке этого настоя 3 раза в день после еды. Курс лечения 2 – 4 недели.

Рецепт 33. Вино с базиликом.

Это вино помогает при простуде, кашле, плохом пищеварении, метеоризме, желудочных и кишечных коликах, при бесплодии и половой слабости у мужчин, а также при болезнях печени и желчного пузыря, почек и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Взять 1 стакан измельченной сушеной травы базилика, залить 1 бутылкой «Кагора», взболтать, хорошо укупорить, настоять 1 месяц в темном месте, регулярно встряхивая, затем процедить и опять хорошо укупорить. Принимать по 50 мл этого вина 3 раза в день во время еды, в течение 1 месяца.

Рецепт 34. Масло из базилика.

Это масло очень полезно при простуде, кашле, гипертонии, метеоризме, желудочных и кишечных коликах, цистите, плохом пищеварении, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Наружно это масло применяют для лечения различных кожных болезней.

Взять 1 стакан свежих, измельченных листьев базилика, залить 0,5 л растительного масла, хорошо укупорить, настоять месяц в теплом месте, затем процедить. Принимать по 5 – 15 капель этого масла на кусочке сахара 3 раза в день через 1 час после еды, в течение 3 – 4 недель.

Это масло также широко применяется в кулинарии для ароматизации различных блюд.

Рецепт 35. Сок базилика.

Сок отжимают из растений, собранных перед самым цветением. Этот сок тонизирует, возбуждает нервную систему, лечит различные заболевания почек и мочевого пузыря, в том числе цистит. Помогает он и при простуде, заболеваниях бронхов и легких. Наружно этим соком лечат раны, язвы и другие болезни кожи. В смеси с горячим молоком, этот сок помогает при кашле и бронхите.

Принимать этот сок по 1 чайной ложке 2 раза в день после еды, с добавлением воды или молока и меда или сока других овощей (моркови, свеклы и т.д.)

Рецепт 36. Ванна с базиликом: взять 300 – 400 г травы базилика, залить 5 л кипящей воды, настоять в течение 30 минут, после чего процедить и настой вылить в приготовленную воду для принятия ванны. Температура воды должна быть 37 – 38 градусов. Принимать ванну в течение 15 минут перед сном. Эта ванна успокаивает, улучшает сон. Ванны принимать через день. На курс – 12 процедур.

Рецепт 37. Чай для укрепления нервной системы и ясности ума: взять по щепотке сушеной травы базилика, мелиссы лимонной и шалфея, перемешать, залить 1 стаканом кипятка, настоять как чай и пить когда захочется пить, с добавлением сахара или меда. Курс лечения – 1 месяц.

Рецепт 38. Средство для лечения воспалительных заболеваний и усталости глаз: взять 2 столовых ложки сушеных листьев базилика, залить 1,5 л кипятка, настоять, процедить и профильтровать. Этим настоем промывать глаза и делать примочки на веки 2 – 3 раза в день. Курс лечения – до выздоровления.

Рецепт 39. Средство для лечения простуды: взять щепотку измельченного сухого базилика, залить 1 стаканом кипятка, настоять как чай, затем процедить и пить в горячем виде с лимоном и медом 3 – 4 раза в день. Лечиться до выздоровления.

Рецепт 40. Долго незаживающие раны и язвы полезно присыпать порошком сушеного базилика.

При дерматитах используют водный настой базилика в виде компрессов (50 г сушеного базилика залить 1 л кипятка, настоять 1 час в термосе, затем процедить).