Читать книгу Лечение пряными травами и специями - Галина Константиновна Сергеева - Страница 4

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ АМАРАНТА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

Это декоративное, овощное и лекарственное растение, употребляемое в пищу с древних времен. С языка индейцев, у которых амарант с древности был основной сельскохозяйственной культурой, слово «амарант» переводится, как «посланный богом». Ученые это растение называют «чудом 21 века», которое поможет спасти население земли от голода.

Родиной этой культуры считается Центральная и Южная Америка, где амарант выращивали и употребляли в пищу с древности. Мука из этого растения применялась в черной магии, поэтому очень долго церковь запрещала выращивать это растение, считая его «растением дьявола». Запрещено это растение было и в Европе. Только в 20 веке эта культура стала возрождаться. Американские ученые, изучавшие амарант, подтвердили уникальность этого растения и считают его перспективной для сельского хозяйства культурой. В России изучал эту культуру академик Н. И. Вавилов, который считал, что эта культура способна накормить все человечество.

В Японии зелень амаранта широко используется в кулинарии и ценится наравне с мясом кальмаров.

Амарант выращивают, в основном, в тропических и субтропических регионах Америки, Азии и Африки. В России произрастает в диком виде разновидность амаранта – жминда (кошачий хвост, петушиный гребешок). В нашей стране возделывается несколько разновидностей этой культуры: метельчатый амарант, темный амарант, амарант трехцветный, амарант хвостатый и некоторые другие (всего 16).

Амарант – однолетнее растение семейства амарантовых, высотой до 3 м. Соцветие – колосовидная метелка. Растение дает много зеленой массы, что очень ценно для животноводства. Семена мелкие, блестящие, черные, розовые, желтые или зеленые. В средней полосе России семена амаранта не успевают вызревать. Амарант часто выращивают в качестве зеленого удобрения.

Эту культуру с древних времен применяют в домашней кулинарии. Свежие листья амаранта добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, соусы, начинки для пирогов, при квашении капусты, а сушеные хорошо добавлять в чаи, компоты и другие напитки.

Из амарантовой крупы и муки делают макаронные изделия, варят супы, каши, готовят пудинги, запеканки, оладьи, блины, торты, пирожные, печенье, вафли. Жареные семена амаранта имеют приятный ореховый привкус и их употребляют в качестве лакомства, а также добавляют в тесто для оладий и блинов. Листья амаранта сушат, замораживают, квасят и консервируют. Из свежих листьев готовят вкусный и полезный сок.

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Все части этого растения обладают целебными свойствами и применяются в народной медицине.

В корнях, стеблях, листьях, цветах и семенах амаранта содержатся белки, углеводы (крахмал и сахара), витамины (рутин, С, Е, Д и каротиноиды), масло, алкалоид амарантин (сильный антиоксидант), сквален, фитостеролы, пектин, а также макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь и многие другие). Это растение обладает высокой питательной ценностью. Белков в амаранте больше, чем в сое и они более ценные, чем белки молока.

Регулярное употребление свежей зелени этого растения восстанавливает силы организма и омолаживает его, укрепляет иммунитет, снимает головную боль, благотворно действует на больных сахарным диабетом и ожирением.

Это растение применяется для лечения заболеваний желудка и кишечника, в том числе хронической язвы желудка и 12-перстной кишки, болезней почек и мочевого пузыря, мужских и женских половых органов, а также различных кожных заболеваний, в том числе, псориаза. Амарант оказывает благотворное действие на сердце и сосуды, процессы кроветворения (повышает уровень гемоглобина в крови и способствует образованию эритроцитов), помогает при анемии, гипертонии, кровотечениях и атеросклерозе. Он обладает сильным омолаживающим эффектом, способствует выведению из организма различных токсинов и радиоактивных веществ, поэтому его очень полезно употреблять после разного рода облучений и отравлений, инфекций желудочно-кишечного тракта. Это растение является очень эффективным витаминным средством.

Очень полезны проросшие семена амаранта, а также масло амаранта (более ценное, чем облепиховое масло). В этом масле содержится большое количество каротиноида сквалена, который является самым сильным антиоксидантом, из всех известных в настоящее время. Благодаря этому соединению амарант обладает сильным противоопухолевым действием и применяется для лечения и профилактики злокачественных опухолей. Это масло также очень эффективно при лечении различных заболеваний кожи (трофических язв, экзем, герпеса, грибка кожи и других), широко применяется в косметике. Маски с листьями, цветами или маслом амаранта хорошо очищают и питают кожу, разглаживают морщины, делают ее гладкой и бархатистой. Это масло втирают в кожу головы для укрепления волос.

Употребление амаранта очень полезно и для всех здоровых людей, так как предотвращает развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых.

Рецепт 1. Отвар листьев амаранта.

Одну столовую ложку сушеных и измельченных листьев амаранта залить 1 стаканом кипятка, поставить на кипящую водяную баню, кипятить в течение 15 минут, процедить и принимать по 0,5 стакана отвара 3 раза в день за 30 минут до еды при всех вышеупомянутых заболеваниях. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, после чего курс можно повторить.

Рецепт 2. При заболеваниях желудка и кишечника применяют настой листьев или цветов амаранта:

25 г сушеных листьев или цветов залить 1 стаканом кипяченой и охлажденной воды, настоять 30 минут, потом процедить и принимать по 0,5 стакана настоя 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения 1 месяц, затем нужно сделать 10-дневный перерыв, затем курс можно повторить.

Рецепт 3. При ангинах и других заболеваниях горла для полоскания используют смесь сока амаранта с водой (1:5). Полоскать горло несколько раз в день подогретой смесью. Лечиться до выздоровления.

Рецепт 4. Масло амарантовое.

Взять 100 г, слегка обжаренных и растертых в фарфоровой ступке семян амаранта, залить их 200 мл оливкового или подсолнечного масла, укупорить, настоять 1 месяц в темном, прохладном месте, регулярно встряхивая посуду, затем процедить. Хранить в холодильнике не более 1 года.

Внутрь его принимать по 1 – 2 столовых ложки за 30 минут до еды 3 раза в день при заболеваниях сердца и сосудов (гипертония, стенокардия, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, инсульты и инфаркты, анемия, атеросклероз и др.), болезнях желудка и кишечника (колиты, энтероколиты, гастриты, язва желудка и 12-перстной кишки), заболеваниях печени и желчного пузыря, почек и мочевого пузыря, сахарном диабете, ожирении, туберкулезе легких, злокачественных опухолях и остеопорозе у пожилых людей (и для их профилактики). Это масло улучшает память и настроение, помогает при головной боли и бессоннице, предотвращает или замедляет развитие болезни Альцгеймера. При регулярном употреблении амарантового масла улучшается состояние суставов и спины, поэтому оно очень полезно при артритах, артрозах, остеохондрозе и радикулите.

Этим маслом лечат и женские заболевания (эрозия шейки матки, миома, фибромиома, киста яичников, воспаление придатков, кольпиты, вагиниты и другие): принимать внутрь по две столовых ложки масла 2 раза в день за 30 минут до еды и одновременно 2 раза в день вставлять тампоны, смоченные этим маслом. Амарантовое масло помогает при женском и мужском бесплодии, простатите, аденоме предстательной железы и импотенции.

Помогает оно и при заболеваниях глаз: катаракте, дистрофии сетчатки, «куриной слепоте» и других.

С профилактической целью, для омоложения и оздоровления организма, принимать амарантовое масло по 1 столовой ложке 2 раза в день за 30 минут до еды в течение 3 – 4 недель. Такие курсы желательно проводить 2 – 3 раза в год.

При кожных заболеваниях (экземы, трофические язвы, псориаз, угревая сыпь, ожоги и др.) это масло применяется наружно.

!Противопоказания: индивидуальная непереносимость, острый и хронический панкреатит, холецистит и желчнокаменная болезнь.

Рецепт 5. При катаракте советуют на ночь прикладывать на веки тампоны, смоченные амарантовым маслом.

Рецепт.6.При ночном недержании мочи у детей хорошо принимать следующее средство:

взять 1 столовую ложку семян амаранта, растолочь, залить 1 стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить и принимать по 2 – 4 столовых ложки настоя 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 – 4 недель.

Рецепт 7. Для лечения свежих ожогов несколько раз в день нужно накладывать повязки с амарантовым маслом на больное место.

Рецепт 8. Лосьон для проблемной кожи лица: взять 50 г листьев амаранта, залить их 100 мл питьевого спирта, настоять 10 дней, процедить, добавить 100 мл воды и взболтать. Протирать кожу несколько раз в день.

Рецепт 9. Маска для жирной кожи лица: взять 2 столовых ложки свежих, измельченных и растертых листьев амаранта, добавить 2 столовых ложки обезжиренного кефира, 1 столовую ложку крахмала, перемешать и нанести на кожу лица на 15 минут. Маску смыть теплой водой и ополоснуть прохладной. Кожу просушить полотенцем и нанести соответствующий увлажняющий крем.

Рецепт 10. Маска для сухой кожи лица: взять 0,5 чайной ложки амарантового масла, добавить 2 столовых ложки сметаны, 1 столовую ложку толокна, перемешать, нанести на кожу лица и шеи на 15 минут. Затем маску смыть теплой водой, просушить полотенцем и нанести соответствующий крем.

Рецепт 11. Маска для нормальной кожи лица: взять 2 столовых ложки свежих, измельченных и размятых листьев амаранта, добавить 1 сырой яичный желток, 1 чайную ложку меда, перемешать, нанести на кожу лица и шеи на 15 минут, затем маску смыть теплой и ополоснуть прохладной водой. Кожу просушить полотенцем и нанести соответствующий крем.

Рецепт 12. Очень полезно лицо протирать льдинками, приготовленными из отвара амаранта (см рецепт 1).

Рецепт 13. Очищает и омолаживает кожу свежий сок амаранта. Протирать кожу лица и шеи соком амаранта несколько раз в день.

Рецепт 14. Для укрепления волос очень полезно вечером втереть в кожу головы амарантовое масло, надеть шапочку, завязать голову полотенцем и оставить на 2 часа, после чего смыть теплой водой с мягким шампунем. Делать такие маски через день в течение 1 месяца. Это средство помогает при облысении (втирать в кожу головы ежедневно, перед сном, в течение нескольких месяцев).

В воду для ополаскивания волос очень полезно добавлять отвар листьев или цветов амаранта.

Рецепт 15. Витаминный и общеукрепляющий чай с амарантом: взять 5 столовых ложек сушеных и измельченных листьев или цветов амаранта, залить 1 л кипятка, настоять в термосе 30 минут, процедить и пить в течение дня, вместо чая, с добавлением меда или сахара.