Читать книгу Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева - Страница 4
Вкусные и целебные травы
Лук репчатый
ОглавлениеОдно из самых популярных овощных и лекарственных растений, известно в культуре свыше 4 тыс. лет до н. э.
В кулинарии и медицине используют луковицы и всю надземную часть. В луковицах содержатся: эфирное масло, придающее луку остроту; сапонины, инулин, фитин; азотистые вещества; каротин, витамины B1, В2, С, Е, РР, кверцетин, фитонциды. В луковицах накапливаются ценные макро- и микроэлементы – калий, кальций, железо, из микроэлементов – медь, цинк, бор, концентрирует селен; содержит также сахар, белки, йод.
В листьях присутствует витамин С, провитамин А, витамины B1, В2, РР и фитонциды.
В традиционной медицине считается, что лук и чеснок помогают при злокачественных опухолях, предохраняет от заболевания гриппом.
Все виды зеленого лука богаты минеральными солями и витаминами, но для каждого вида характерен разный состав и соотношение минеральных солей и витаминов. Употребляйте как можно больший ассортимент луков: батун, душистый, многоярусный, порей и т. д. У них редкий вкус и аромат.
Лук и сладкий перец, жаренные в панировке
Лук репчатый – 1 часть
перец сладкий – 1 часть
сахарный песок
мука для панировки
масло растительное
Приготовление
Лук нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами шириной не более 0,5 см. Нарезанные кольцами овощи обсыпать небольшим количеством сахарного песка, перемешать, выдержать 5 мин, пока не выделится сок, а затем, обваляв в муке, обжарить на сковороде в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаривать кольца небольшими порциями, тогда они приобретают красивый вид и необыкновенный вкус.
Гарнир из печеного лука и чеснока
Лук репчатый – 400 г
чеснок – 30 г
масло растительное – 75 г
уксус яблочный – 1 ст. ложка
Приготовление
Луковицы среднего размера разрезать на половинки, уложить на противень разрезом вверх. На этот же противень уложить очищенные дольки чеснока. Сбрызнуть яблочным уксусом и обильно полить растительным маслом так, чтобы масло попало и на них, и на противень. Противень с луком и чесноком поместить в нагретую до 200 °C духовку и запечь до готовности, когда луковицы подрумянятся и станут мягкими. Запеченные лук и чеснок можно подавать как гарнир к мясу, рыбе, птице.
Салат луковый
Лук репчатый – 400 г
масло растительное (лучше оливковое) – 200 г
сок лимонный – 25 г
соль – по вкусу
Приготовление
Для салата лучше брать репчатый лук фиолетового цвета. Лук мелко нашинковать или нарезать кольцами, заправить маслом и полить лимонным соком.
Лук репчатый маринованный
Лук репчатый – 2 кг
сок красной смородины – 300 г
вода— 1 л
сахарный песок – 100 г
соль – 50 г
Приготовление
Маринованный и квашеный репчатый лук – изысканная приправа к рыбе, мясу, салатам, овощам. Им удобно украшать блюда. Репчатый лук в заготовках на натуральных соках или с добавкой меда приобретает новые вкусовые и целебные свойства. Для маринования и квашения лучше использовать лук-севок: чем мельче лук, тем вкуснее заготовки. Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или нашинковав.
Для заготовок лук репчатый очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, пол-литровые – 5–7 мин. После пастеризации сразу же закатать.
Соус сметанный с луком и свекольными листьями
Листья свекольные – 300 г
лук репчатый – 200 г
чеснок – 50 г
сметана —100 г
грецкие орехи – 2 шт.
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук мелко нашинковать, свекольные листья мелко порезать и спассеровать на растительном масле вместе с луком. Чеснок растереть, ядра грецких орехов растолочь. Смешать сметану с пассерованным луком и свекольными листьями, добавить измельченный чеснок и ядра грецких орехов, посолить и взбить миксером.
Сироп из репчатого лука
Сок репчатого лука – 1 часть
мед – 1 часть
Приготовление
Репчатый лук натереть на терке и отжать сок, смешать его с медом в соотношении 1:1. Принимать при ангине, острых респираторных заболеваниях, кашле по 1 ст. ложке 3–4 раза в день. Детям дают по 1 чайной ложке.
Масло салатное луковое
Масло растительное – 500 г
лук репчатый – 200 г
Приготовление
Лук порезать очень мелко (с рисовое зерно). Растительное масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком вылить в бутылку и закрыть пробкой. Использовать для заправки салатов, отварного картофеля, рассыпчатых каш.
Луковые кольца с сыром
Лук репчатый
масло растительное
сухари молотые
сыр
Приготовление
Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Обвалять луковые кольца в молотых сухарях и обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаренные луковые кольца посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.
Печенье с репчатым луком
Мука пшеничная – 500 г
яйца – 2 шт.
шкварки свиные – 300 г
лук репчатый – 500 г
сода пищевая – ½ ч. ложки
уксус 6 % – 1 ст. ложка
вода – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук мелко нашинковать и обжарить на жире. Шкварки пропустить через мясорубку. Из муки, яиц, промолотых шкварок и воды замесить тесто, добавить измельченный обжаренный лук, а также пищевую соду, предварительно погашенную уксусом. Тщательно вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать печенье, уложить его на противень и запечь в духовке. При необходимости (если шкварки несоленые) в тесто добавить соль
