Читать книгу Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева - Страница 8

Один из самых оригинальных луков, его название связано с необычайным обликом, как бы многоэтажным строением. Вместо цветков в «соцветии» образует воздушные луковицы (наподобие соцветия чеснока). Затем цветоносная стрелка продолжает расти, закладывая от 2–3 до 5 таких же «соцветий». Обычно первый ярус луковичек закладывается по высоте 50–60 см.

По всей вероятности, является разновидностью лука-батуна. В диком виде не встречается и произошел скорее всего от скрещивания лука репчатого с луком-батуном.

В пищу используют листья, подземные и воздушные луковицы. Молодые листья имеют нежный, сладкий, приятный вкус.

В луковицах аскорбиновой кислоты до 50 мг%.

Ценность этого лука в том, что он отрастает быстро, и уже ранней весной его листья можно добавлять в салаты, мясные и овощные окрошки, супы, различные закуски, маринады. Луковицы – отличная приправа ко многим блюдам. Воздушные луковички маринуют. Кроме того, из подземных и воздушных луковиц можно приготовить пикантные соусы, подливки, сметанные заправки.

Рецепты такие же, как и в зеленом луке.

Салат из зеленого лука

Лук зеленый – ½ кг яйца — 5 шт. сметана – 200 г укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

Лук очистить, вымыть в очень холодной воде, осушить полотенцем, мелко нарезать. Лук смешать с мелко измельченными сваренными вкрутую яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.