Читать книгу Энциклопедия здоровых блюд - Галина Поскребышева - Страница 9

Встречается под названием лук поникающий.

Используют листья, великолепно сохраняющие сочную консистенцию и не грубеют до глубокой осени. На вкус они остро-горькие с чесночным запахом. В листьях содержится аскорбиновая кислота (до 90 мг%), витамины группы В и РР, каротин; сухие вещества (до 14,5 %), в том числе сахара (2–3 %), сырой белок (до 4 %), минеральные соли и микроэлементы.

Высокое содержание солей железа позволяет рекомендовать этот вид лука при малокровии.

Лук-слизун богат витаминами и минералами, он поможет при авитаминозе и малокровии, при быстрой утомляемости, после перенесенных инфекционных заболеваниях, необходим он и для профилактики инфекционных болезней. Лучше употреблять лук-слизун в свежем виде, но засушив или замариновав, можно запастись им на зиму.

Салат из лука-слизуна и спаржи

Спаржа – 500 г

яйца – 4 шт.

лук-слизун —100 г

майонез – 100 г

Приготовление

Спаржу отварить в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить вкрутую. Лук, яйца и спаржу мелко нарезать, заправить майонезом.

Салат из лука-слизуна с сыром

Лук-слизун – 200 г

огурцы – 200 г

сыр твердый – 100 г

укроп (зелень) – 50 г

Приготовление

Укроп и лук хорошо промыть, обсушить полотенцем, мелко порубить. Огурец нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

Лук-слизун квашеный

Лук-слизун – 1 кг

соль – 50 г

Приготовление