Оглавление
Хариприя. Вега-мороженое. Книга-конструктор
Общие правила
Как устроена книга
Маркировка рецептов
Сколько мороженого получится
Оборудование
Продукты
Подсластители
Основы для мороженого
Аквафаба
Камеди
Пряности, фрукты, сухофрукты, орехи, экстракты и т. д
Подготовка к приготовлению
Приготовление массы
Способы замораживания
– Первый способ – мороженица
– Второй способ – в морозильной камере с периодическим перемешиванием массы миксером
– Третий способ – в морозильной камере без перемешивания
– Четвертый способ – с помощью кухонного комбайна или блендера
– Пятый способ – на льду
Подача
Хранение
Базы для мороженого
(В) База из молока
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
База из сливок
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
База из сливочного сыра
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
(В/С) База из кешью
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые добавки
(В) База из тофу
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
(В) База из заварного крема или курда
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
(В) База из кокосового молока
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
(В/С) База для сорбета
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые варианты
Мороженое на любой вкус
Ванильное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Шоколадное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Ореховое мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Мятное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Черничное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Английское мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Мороженое Каро
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Арабское мороженое с марципаном
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Жгучее шоколадное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Индийское мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Мороженое с солёной карамелью
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Кукурузное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Подача
Простое сырное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Мороженое «Чизкейк»
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Торт-мороженое «Черный лес»
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Шафрановое мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Подача
Лавандовое мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Подача
Грейпфрутовое мороженое с розмарином
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Кофейное мороженое с карамелизированным фундуком
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Семифредо
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Вкусовые варианты
Малиново-гранатовое мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Имбирное мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Рождественское мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Экстра-охлаждающее мороженое
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Сорбет «Пина колада»
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Клубничный сорбет с базиликом
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Пряный сорбет из черной смородины
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Сорбет из нектаринов с кардамоном и грейпфрутом
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Шоколадный сорбет из бананов
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Сорбет из груш с тархуном
Подходящая база
Дополнительные продукты
Приготовление
Дополнения к мороженому
Как использовать десертные соусы
(В) Соус из чернослива
Ингредиенты
Приготовление
Соленая карамель классическая
Ингредиенты
Приготовление
(В/С) Соленая карамель финиковая
Ингредиенты
Приготовление
Соус с какао (керобом)
Ингредиенты
Приготовление
(В) Острый соус из шоколада
Ингредиенты
Приготовление
Горячий мокачино-топинг с пряностями
Ингредиенты
Приготовление
(В) Ореховый топинг
Ингредиенты
Приготовление
(В/С) Ягодный топинг
Ингредиенты
Приготовление
Вкусовые вариации
(В) Грушевое чатни
Ингредиенты
Приготовление
(В) Имбирный соус
Ингредиенты
Приготовление
(В) Кокосовая сгущенка
Ингредиенты
Приготовление
(В) Шоколад
Ингредиенты
Приготовление
(В) Вафли
Базовый рецепт
Ингредиенты (на 10—12 рожков)
Приготовление теста
Способы выпекания
– Выпекание в электровафельнице
– Выпекание на сковороде
– Выпекание в духовке
Традиционный конус
Форма корзинки
Форма тако
Вафли для сендвичей
Кукурузные вафли
Ореховые вафли
Шоколадные вафли
Цветные вафли
(В) Карамелизированные орехи
ИНГРЕДИЕНТЫ
Приготовление
Вкусовые варианты
(В) Карамелизированные фрукты
Ингредиенты
Приготовление
Клубника/бальзамик
Бананы/мускатный орех
Пряные яблоки
Киви/лайм
Розовый виноград/розмарин
Жгучая вишня
