Читать книгу Овощные пироги - Хариприя - Страница 3

МУКА

В каждом рецепте теста указано, какую муку предпочтительно использовать, а также какой другой мукой её можно заменить. В целом пшеничная мука высшего сорта подойдет для любого теста, но в целях более здорового питания её легко можно заменять цельнозерновой. Единственное условие – любая мука, которую вы используете должна быть тонкого помола, иначе тесто может рваться, а это неудобно в работе.

СЫРЫ

Все сыры, которые указаны в рецептах, бывают вегетарианскими и не вегетарианскими. Поэтому при покупке внимательно изучайте состав. В вегетарианских сырах должна быть указана «закваска микробиологического происхождения», это значит, что в их приготовлении не использовался сычуг. Веганские сыры можно купить в специализированных магазинах. Все сыры можно заменять на похожие. Поэтому если у вас нет возможности купить именно тот сыр, который указан в рецепте, используйте близкий ему по структуре.

МАСЛО

В рецептах теста указано как сливочное, так и растительное масло. Сливочное должно иметь жирность 82%. Избегайте использования более дешёвого масла, а особенно маргарина. Вкус теста при использовании таких жиров значительно ухудшается. Веганы могут использовать веганский спред или кокосовое масло вместо сливочного. Растительное масло можно использовать как рафинированное, так и нерафинированное. В нерафинированных маслах лучше выбирать те, которые приготовлены из нежареных семян, потому что такое масло имеет более мягкий запах. Масла с сильным запахом тоже можно использовать, поскольку это несладкая выпечка, но в таком случае вам должен нравится сам запах масла.

ПРЯНОСТИ

Используйте только натуральные пряности, измельчайте их самостоятельно и добавляйте точно по рецепту. Не нужно заменять пряности в рецепте по своему усмотрению. Если у вас нет какой-то пряности, то лучше вообще ничего не класть вместо неё, чем заменять другой пряностью, потому что этим может сильно ухудшить вкус готового пирога.

ОВОЩИ

В некоторых рецептах свежие овощи можно заменять морожеными и наоборот. Это, например, шпинат, стручковая фасоль, зеленый горошек, цветная капуста. Но избегайте использовать замороженные овощи, если есть возможность купить свежие. Также иногда замороженные овощи можно использовать при недостатке времени – лучше приготовить пирог с замороженными овощами, чем не приготовить его вовсе. Вес овощей или зелени, указанный в рецепте, имеется ввиду уже для очищенных продуктов (картофель без кожуры, петрушка без стеблей и т.д.), в противном случае это уточняется дополнительно.