Volks-Kochbuch

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Hedwig Heyl. Volks-Kochbuch

VORWORT

SUPPEN

APFELBROTSUPPE

BIERKALTSCHALE

BIERSUPPE MIT SAGO

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE

BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE OHNE FLEISCH

BROTSUPPE MIT BACKPFLAUMEN

BRÜHSUPPE MIT NUDELN, GRIESS ODER EINLAUF UND RINDFLEICH

BUTTERMILCHSUPPE

FISCHSUPPE

GEMÜSEGRAUPENSUPPE

GRAUPENSUPPE

GRÜNKERNSUPPE

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE

KARTOFFELSUPPE MIT FLEISCH

KÜRBISSUPPE

HAFERGRÜTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK FÜR EINEN KRANKEN

HELLE GEBUNDENE SUPPE VON TAUBE, HUHN ODER KALBFLEISCH

KARTOFFELSUPPE

LUNGENSUPPE

MILCHKALTSCHALE

MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, STÄRKEMEHL USW

MILCHSUPPE MIT ROGGENMEHL

NUDELSUPPE

PRÜNELLENSUPPE MIT HAFERGRÜTZE FÜR EINEN KRANKEN

SCHOTENSUPPE

WASSERSUPPE MIT GRIESS, MEHL, STÃRKENMEHL, GRAUPEN, REIS

FLEISCH—GEFLÜGEL

BEEFSTEAK MIT MOSTRICHSAUCE

BOULETTEN

BRATWURST

FLEISCH, EINGESCHNITTENES

FLEISCHHACHÉ MIT REIS

GULASCH

HAMMELFLEISCH

HAMMELFLEISCH, GESCHNITTEN, MIT REIS

HAMMELFLEISCH MIT KOHLRÜBEN UND KARTOFFELN

HAMMEL- ODER KALBSGEKRÖSE. (VORRAT.)

HAMMELKEULE, GESCHMORTE (VORRAT)

HAMMEL-, RINDER-, SCHWEINE-, KALBS-, ODER GÄNSELEBER, GEBRATENE

HAMMELNIERE IN SCHEIBEN

HASENBRATEN FÜR 6 PERSONEN

HASENPFEFFER

KALBSBRUST, GESCHMORTE

KALBSFRIKASSEE

KALBSKEULE [KALBSBRATEN]. (VORRAT.)

KALBSKOTELETTEN, GEHACKT

KALBSSCHMORBRATEN

KALBENSCHNITZEL, PANIERT, GEBRATEN

KANINCHENGERICHT

KLOPS, KÕNIGSBERGER

LUNGEN ZU KOCHEN

LUNGENHACHÉ

REHBLATT, GESCHMORTES, FÜR 4 PERSONEN

RINDERSCHMORBRATEN FÜR 6 PERSONEN

RINDFLEISCH MIT BRÜHKARTOFFELN

RINDFLEISCH UND RINDFLEISCHBRÜHE

SCHMORWURST

SCHWEINEBAUCH, GEKOCHT

SCHWEINEBRATEN FÜR 6 PERSONEN

SCHWEINEFLEISCH, GEKOCHTES, MIT WEIßKOHL UND KARTOFFELN

SCHWEINEKOTELETTEN

SCHWEINEKOTELETTEN, GESCHMORT

SCHWEINENIEREN, SAURE

SCHWEINEPÖKELFLEISCH ODER EISBEIN

SCHWEINESCHINKEN, FRISCHER, MIT BROTKRUSTE FÜR 12-14 PERSONEN

SPECKSCHEIBEN EINZUWÄLZEN UND ZU BRATEN

SÜLZE (VORRAT.)

WÜRSTCHEN, GERÄUCHERTE, WARM ZU MACHEN

VORBEREITUNG DES GEFLÜGELS

ENTE, GEBRATENE, FÜR 4 PERSONEN

GÄNSEBRATEN, FETTER. (VORRAT.)

GÄNSEKLEIN

HUHN, GEKOCHTES, FÜR 4 PERSONEN

HUHN, JUNGES, GESCHMORT

TAUBEN, JUNGE

FISCHE

AAL ZU TÖTEN UND ABZUZIEHEN

AAL BLAU

AAL IM BIER

AAL IN DILLSAUCE

BIERFISCH

FISCH, GRÜNER

FISCHKOTELETTEN

FISCH MIT SAUERKOHL

FISCH MIT SCHOTEN

HERINGE, FRISCHE, ZU BRATEN. (VORRAT.)

HERINGE, GESALZENE, ANRICHTEN

HERINGE ZURECHTZUMACHEN UND EINZULEGEN. (VORRAT.)

SCHELLFISCH, GEKOCHT

GEMÜSE—SALATE

APFELREIS

ÄPFEL UND KARTOFFELN

BIRNEN MIT SPECK

BOHNEN, EINGESALZENE, VOR DEM KOCHEN ZU BEHANDELN

BOHNEN, GETROCKNETE

BOHNEN, GROßE ODER SAUBOHNEN

BOHNEN, GRÜNE (BRECHBOHNEN)

BOHNEN, GRÜNE UND WEISSE

BOHNEN ODER LINSEN, SAURE

BOHNEN OHNE BRÜHE

BOHNENSALAT

BOHNEN, SÜßSAURE

Bratkartoffeln

BRÜHKARTOFFELN

BRÜHREIS MIT FLEISCH

FLEISCHSALAT

GRAUPEN MIT PFLAUMEN

GRÜNE KARTOFFELN

GRÜNKOHL ODER BRAUNKOHL

GURKENSALAT

HERINGSKRTOFFELN

HERINGSSALAT

HIRSE

KARTOFFELSALAT

KARTOFFELSALAT (WARMER)

KARTOFFELSTÜCKCHEN, SAURE

KOHLRABI

KOHLRÜBEN (STECKRÜBEN)

KRAUTSALAT

MOHRRÜBEN

MOHRRÜBEN, BRECHBOHNEN UND KARTOFFELN

PELLKARTOFFELN

PFEFFERLINGE ODER STEINPILZE

PFLAUMEN MIT SPECK

REIS MIT GETROCKNETEN PFLAUMEN

REIS MIT KIRSCHEN

REIS MIT KÜRBIS

REIS MIT ROSINEN

ROTKOHL (SCHMORKOHL)

RÜHRKARTOFFELN (QUETSCHKARTOFFELN)

SALAT, GRÜNER

SALZKARTOFFELN

SAUERKOHL

SCHNEIDEBOHNEN

SPARGEL

SPINAT

STAMPFKARTOFFELN

WACHSBOHNEN

WASSERREIS

WEISSKOHL

WIRSINGKOHL

SAUCEN

BECHAMELLESAUCE

BRAUNNE BUTTER

FRIKASSEESAUCE WEISSE, S. KALBSFRIKASSEE. FRUCHTSAUCE

HERINGSSAUCE

HOLLÄNDISCHE SAUCE

MEERRETTICHSAUCE

MILCHSAUCE

MOSTRICHSAUCE, BRAUNE

ÖLSAUCE FÜR 4 PERSONEN

PETERSILIENSAUCE

ROSINENSAUCE

SPECKSAUCE, BRAUNE

WEINSCHAUMSAUCE (CHAUDEAU) IM WASSERBADE

MILCH-, MEHL- UND EIERSPEISEN

APFELBETTELMANN FÜR 4 PERSONEN

APFELKLÖßE

APFELNUDELN

ARME RITTER FÜR 4 PERSONEN

BLECHKUCHEN

BRÖTCHEN

EIER GERÜHRT. (RÜHREI.)

EIER IN DER PFANNE. (SETZEIER.)

EIER IN MOSTRICHSAUCE

EIER IN SOLE (SOLEIER)

EIERKUCHEN

EIERKUCHEN MIT ÄPFELN

EIERKUCHEN MIT HEFE

GRIESSKLÖSSE

GRÜTZE, ROTE

HEFEKLÖßE

HEFEPUDDING

HIRSEBREI

KARTOFFELKLÖßE

KARTOFFELPUFFER

KÄSEPLÄTZCHEN

MAKRONEN. (VORRAT.)

MEHLKLÖßE

Milchflammeri

Milchgelee

MILCHKARTOFFELN

MILCHREIS

MILCHREISPUDDING FÜR 4 PERSONEN

MILCH, SAURE

MÜRBETEIG FÜR OBSTKUCHEN UND KLEINE KUCHEN. (VORRAT.)

NAPFKUCHEN

PFENNIGKUCHEN

SEMMELKLÖßE

WEIHNACHTSKUCHEN, BRAUNE (VORRAT)

WEIßBIERGELEE FÜR 4 PERSONEN

ZITRONENSPEISE KALT ZU BEREITEN FÜR 4 PERSONEN

KOMPOTT

APFELKOMPOTT (GESCHMORTE APFEL)

APFELMUS

BACKOBST

BIRNEN (FRISCHE)

BLAUBEERENKOMPOTT (BESINGE)

KIRSCHKOMPOTT

KÜRBIS

PREIßELBEEREN

RINGÄPFEL, AMERIKANISCHE (ALS BACKOBST)

STACHELBEERKOMPOTT, RHABARBERKOMPOTT

GETRÄNKE

EIERBIER (WARMBIER)

FLEISCHBRÜHE FÜR EINEN KRANKEN ODER EINEN SÄUGLING

GLÜHWEIN

GROG

HAFERSCHLEIM ZUM TRINKEN

KAFFEE

KAFFEEBEREITUNG VON KATHREINERS MALZKAFFEE

KAKAO

LIMONADE

MILCH ABZUKOCHEN

PUNSCH (WARM)

SÄUGLINGSFLASCHE

SCHOKOLADE MIT MILCH

TEE

EINMACHEN

AUFBEWAHREN VON EINGEMACHTEM

BIRNEN IN ESSIG

BOHNEN, GRÜNE, ZU SALZEN. (VORRAT.)

BOHNED, GRÜNE, ZU TROCKNEN

HIMBEERESSIG

KIRSCHEN MIT SALICYL

KOMPOTTS IN GESCHWEFELTEN GLÄSERN EINZUMACHEN

KRÄUTER ODER TEES ZU TROCKNEN

KÜRBIS

PETERSILIE IM WINTER ZU ZIEHEN

PETERSILIE IN SALZ

PFLAUMEN IN ESSIG

PILZE ZU TROCKNEN

PREIßELBEEREN

ROTE RÜBEN

SALZGURKEN

SENFGURKEN

VERSCHIEDENES

ABWELLEN

ABZIEHEN MIT EI (LEGIEREN)

APFELSINENSCHALE ZU VERWENDEN

AUSBACKEN IN FETT

BACKEN VORZUBEREITEN

BACKFETT

BACKOBST

BOUILLONFETT, BACKFETT UND GEBRAUCHTE FETTE ZU REINIGEN UND HALTBAR ZU MACHEN

ESSIGTOPF

FLEISCHEXTRAKTBRÜHE

GELATINE

GEWÜRZDOSIS

HEFESTÜCK

HÜLSENFRÜCHTE

KAFFEE BRENNEN

KAFFEE MAHLEN

KARTOFFELMEHL UND ALLE SORTEN STÄRKEMEHL

KLOßBEHANDLUNG

KORINTHEN VORBEREITEN

KÜMMEL VORBEREITEN

PANIEREN

RINDER- UND HAMMELFETT AUSZULASSEN

ROSINEN VORBEREITEN S. KORINTHEN VORBEREITEN

SCHWEINE-, GÄNSE- UND ENTENFETT AUSZULASSEN

SEIFE ZU KOCKEN. (VORRAT.)

SELBSTKOCKER

SPECKSCHWARTEN, GERÄUCHERTE

SPEISEFARBE

SPICKEN

SUPPENGRÜN

WASSERBAD (HEIßES)

WASSERBAD-TOPF

ZITRONE

ZITRONENZUCKER

ZUCKER ZU LÄUTERN

Отрывок из книги

Die vielseitigere Ausgestaltung des Kochunterrichts hat eine Umarbeit des Volks-Kochbuchs notwendig gemacht. Es ist nicht mehr in Lektionen eingeteilt, welche sich an den theoretischen Teil (für die Hand der Lehrerin) anschlossen, sondern gibt die Rezepte an leicht aufzufindender Stelle in einem Kochbuch. Dasselbe wird den Schülerinnen ein treuer Ratgeber für die bürgerliche Küche bleiben. Einige über den Rahmen des Volks-Kochunterrichts hinausgehende Vorschriften sind zu diesem Zwecke eingeschaltet, weshalb das Büchlein eine weite Verbreitung als Kochbuch für einfache Verhältnisse finden dürfte.

Die Rezepte, welche aus unterrichtlichen Gründen für 2 Personen zugeschnitten wurden, sind leicht für größere Familien umzurechnen. Frau Dr. Engelken, welche die neue Ordnung der Reihenfolge und Ergänzung freundlichst übernommen hatte, sage ich meinen herzlichsten Dank.

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Man gibt gern in kleine Würfel geschnittenes Weißbrot dazu, das in Fett oben Margarine geröstet wird.

Bemerkung: Haferflocken werden einfach mit Wasser weich gekocht und oft nicht durchgerührt. Hafergrütztrank s. nächstes Rezept.

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