Оглавление
Heidi Vihma. Setost saarteni
SAATEKS
KUIDAS ME SEDA RAAMATUT TEGIME
Kerged road ja suupisted
KODUNE MÄÄRDEJUUST
MAKSAPASTEET
SIBULA-MUNASAIAD
RÄIMEÄKIS EHK KIIRMARINEERITUD RÄIM
AHJU- VÕI PAHLAKILU
RÄIMERULLID PORGANDI-SIBULAMARINAADIS
PRAETUD RÄIMED MARINAADIS
MAKRAVORM
VÕILEIVATORT TUUNIKALA JA LÕHEGA
HEERINGAKREEMIGA TÄIDETUD KARTULID
TÄIDETUD VUTIMUNAD TARRETISES
PRAETUD VALGE KALA KÖÖGIVILJAKASTMES
RULLITUD MUNAROOG SINGI JA SÕIRAGA
KANARULL ÕUNTE JA PLOOMIDEGA
KANA-PEEKONIRULAAD
KANASUUPISTED ÕLLETAINAS
SUITSUTATUD SEAKEEL TARRETISES MÄDARÕIKAKREEMIGA
KANATIIVAD VEINIKASTMES
HAKKLIHATÄIDISEGA SUVIKÕRVITSARATTAD
SUITSUPEEKON
VERIKÄKID
KARTULIKOOK
JUURVILJAKOTLETID
AHJUPUDER
KIISLA EHK KAERAKILE
Salatid
PEEDI-HAPUKAPSASALAT
KARTULI-HAPUKAPSASALAT
KASUKASALAT
MAKSASALAT
KARTULI-MUNASALAT SINEPIKASTMEGA
KARTULI-LIHASALAT
SALATIKASTE RABARBERIST
HAPENDATUD SEENED
Supid
KOORENE LÕHESUPP
RÄIMESELJANKA
ANGERJASUPP
KÕRVITSAPÜREESUPP
KÕRVITSAPÜREESUPP KARTULI JA JUURSELLERIGA
PASTINAAGI-NÕGESE PÜREESUPP
PEEDIPÜREESUPP
PEEDISUPP
AHJUHERNESUPP
LÜHIKESE LEEMEGA KARTULI-SINGISUPP
HEREFORDI VEISE LIHAST TALUPOJASUPP
KÜLASUPP METSSEALIHAGA
HAPUOBLIKASUPP
AHJUS HAUTATUD HAPUKAPSA-SEENESUPP
AHJUS HAUTATUD HAPUKAPSASUPP UBADEGA
Korralik kõhutäis
KOHA SIBULA-KOOREKASTMES
HAUGIKOTLETID
VALGE KASTE HAUGIKOTLETTIDE JUURDE
HAUTATUD PORGANDID
KUIVATATUD LATIKAD
KUIVATATUD LATIKA KASTE
KUKESEENE-SINGIKASTE
KARTULI-SEENE PANNIROOG ROHELISE SIBULA SALATIGA
KRUUBI-KÖÖGIVILJAROOG
KARTULI-KRUUBIPUDER PEEKONIGA EHK “PEENEM POOLVILLANE”
SEENE-KARTULIVORM
KÕRVITSA-HAKKLIHAVORM
SEALIHARULLID HAKKLIHATÄIDISEGA
SEARIBI TÄIDETUD KARTULITEGA
AHJULIHA HAPUKAPSAGA
HAUTATUD HAPUKAPSAD
LAMBALIHA-SEENE AHJUROOG KRUUPIDEGA
METSSEA-KÖÖGIVILJA AHJUROOG
GRILLVORSTID METSLOOMALIHAST
METSSEAKOTLETID
METSLOOMALIHA MAJONEESIS
AHJUS HAUTATUD KOPRALIHA
Pirukad, leivad ja muud tõsisemad küpsetised
VÄIKESED PÄHKLIKRINGLID
SAIA-HAPUPIIMAPANNKOOGID
KARJALA PIRUKAD SILGUKATTEGA
LEHTTAINA-KILUPIRUKAD
LAHTINE KAPSAPIRUKAS
PORGANDI PLAADISAI
PORGANDIPIRUKAS
ODRAKARASK
SINGI-JUUSTUKRINGEL
VORMILEIB
VORMILEIB LISANDITEGA
Magusad küpsetised
METSMAASIKATORT
ANANASSI-HALVAATORT VAHUKOOREGA
RUKKILEIVA-KOHUPIIMATORT
MARTSIPANI JA VALGE ŠOKOLAADIGA KRINGEL
SUHKRUKRINGEL
ÕUNAPIRUKAS
MARJA-HAPUKOOREKOOK
VALEKORP
RICOTTA-KOOK
KAMAMAIUS KÜPSISEL
KAERAKÜPSISED
KAERAKÜPSISED MEEGA
Magustoidud
KAMAKÜLMETIS
KOHUPIIMA-MAASIKAVAHT RIIVLEIVAGA
ROOSAMANNAVAHT
JÕHVIKA-RUKKIVAHT
LEIVA-SAIAKREEM
PRUUN SUHKRUMAIUS
PAKS JÕHVIKAKISSELL VAHUKOOREGA
MUSTIKASUPP KLIMPIDEGA
Toidud tegid valmis ja retseptid panid kirja…
Abiks retseptide leidmisel
Отрывок из книги
Pühendatud kõigile emadele, vanaemadele ja tädidele, kelle retsepte ei ole seni veel üles kirjutatud.
Ja oma lastele:
.....
Peaaegu sama raske kui selgitada, miks peaks tegema kõigile teadaolevatest roogadest koosnevat retseptiraamatut, oli saada retseptidesse täpsed või enam-vähemgi täpsed kogused. Koostisosad panime kirja, tegevuskäigu rääkisime läbi, aga kui palju midagi vaja läheb, sellega oli raskusi. “Meil polegi võimalik täpseid koguseid öelda, sest enamiku toite teeme tunde järgi ja maitstes,” vabandasid retseptide saatjad. Nii olidki kõige sagedasemad mõõtühikud “silma järgi”, “pihutäis” ja “paras sortsak”. Linnaretseptide lemmikut detsiliitrit ei kasutanud keegi, parimal juhul oli see “umbes pool klaasi”, kurgi ja tomati kaalumine hakkas lõpuks ka mulle veidrana tunduma – toitu tehaksegi “tunde järgi”, “nagu ikka”. Nii palju kui sahvris, aidas või külmikus midagi on, nii palju seda just pannaksegi, toidutegemine on looming.
Setomaal anti ka täpsetest retseptidest möödavaatamise põhjus: kogu seto kultuur, kaasa arvatud toidukultuur põhineb improvisatsioonil. Minu käsitöö on minu käsitöö, minu laul on minu laul. Kunagi peeti häbiasjaks, kui kahel õel olid täpselt ühesugused käisemustrid ja sõna-sõnalt kellegi teise laulu ka ei lauldud. Vanad seto naised räägivad, et kui kellelgi tuli muster üles joonistada, siis tehti kuskil meelega viga sisse, et tegija saaks ikka oma peaga ka mõtelda.
.....
