Читать книгу Setost saarteni - Heidi Vihma - Страница 5

SAATEKS

Sellesse kokaraamatusse on koondatud retseptid, mille järgi Eesti kodudes on süüa tehtud minevikus ja valmistatakse ka nüüd. See on omamoodi Eesti kulinaarse rahvapärandi kogu, mis ei sisalda profikokkade või toidutoimetajate fantaasiaid, vaid retsepte, mille järgi Eesti kodudes tõepoolest süüa tehakse ja mis on kasutusel tegelikus elus. Ja tehakse ju ikka seda, mis maitseb, millega ollakse harjunud. Nii võib öelda, et see on kogumik parimatest paladest, mida Eesti köögil on pakkuda.

Retseptide ja toitude autorid on maanaised ja -mehed, kes oskavad meie kodusest toorainest teha maitsvaid ja leidlikke roogasid, millele ei kulu liiga palju aega ega raha. Kellel hing maa küljes kinni, see jääb ka linnas maainimeseks, nii et elukoht autorite valimisel piire ei seadnud. Põlist Eesti kööki me ei otsinud, minevikku taga ei ajanud, kuigi – nagu võin kuudepikkuse köögist kööki käimise järel kinnitada: Eesti kodude toidutraditsioonide juured on sügaval.

Oleme üle Eesti kokku kogunud ligi sada “oma pere” retsepti, nii argiseid kui ka pidulikke. Nende hulgas leidub niisuguseid, mille emad ja vanaemad on kunagi vihikusse kirja pannud ja mida nende järeltulijad siiani valmistavad, ent on ka leidlikke roogasid, mis küll toetuvad põlisele toidutraditsioonile, kuid kannavad uue aja vaimu ja on veidike isemoodi tehtud.

Oma koht on nii vanaema seenehapendamisõpetusel kui ka noore perenaise kergel koogil. Saab teada, kuidas kuivatatakse kala ja mis sellest pärast tehakse, kuidas valmistada piimast määrdejuustu ning küpsetada kodus leiba. On eriti mahlaka seaprae ja pekiga hapukapsaste retsept, on haugi-, köögivilja- ja kartulikotletid, supid peedist, ubadest, pastinaagist ja nõgesest, porgandi- ja õunakoogid...

Tänan kõiki perenaisi ja -mehi, kes saatsid meile oma retsepte ning tegid toidud valmis, avasid oma kodu südame raamatu koostajatele, lubasid meil oma pottidesse kiigata ja lasid osa saada kodusoojusest.