Читать книгу Zupfbrote - Hildegard Möller - Страница 10
ОглавлениеMANCHEGO-CHORIZO-SONNE
Wer mediterrane Stimmung auf den Tisch zaubern will, der sollte seine Gäste mit diesem aromatischen und farbenfrohen Leckerbissen verwöhnen.
1 Rezeptmenge deftiger Hefeteig (s. >, Weizenmehl durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen)
100 g Manchego
50 g Chorizo (in Scheiben)
Für das Pesto:
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
100 g schwarze Oliven (entsteint)
4 EL Olivenöl
Salz | Pfeffer
Außerdem:
Mehl zum Arbeiten
Teller (ca. 31 cm ∅)
Schüssel (ca. 15 cm ∅)
Dem Süden ganz nah
Für 1 Sonne (16 Stücke)
45 Min. Zubereitungszeit
1 Std. 30 Min. Ruhezeit
35 Min. Backzeit
15 Min. Abkühlzeit
Pro Stück ca. 235 kcal
6 g E
12 g F
26 g KH
1 Den Teig nach Grundrezept zubereiten. Während der Ruhezeit für das Pesto die Knoblauchzehen schälen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauch, Rosmarin und Oliven mit dem Öl in einen hohen Rührbecher geben. Alles zusammen mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
2 Den Manchego reiben. Den Teig noch einmal kurz durchkneten, zur Kugel formen und etwas größer als den bereitgestellten Teller auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teller auflegen, mithilfe eines Messers einen Kreis ausschneiden. Teller entfernen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der Schüssel mittig einen Kreis aufdrücken.
3 Den kleinen Kreis in acht Tortenstücke schneiden. Das Pesto ringförmig außerhalb der Einschnitte verteilen, dabei den äußeren Rand 1 cm breit frei lassen. Den Käse darauf streuen. Die Chorizoscheiben in mundgerechte Stück zupfen und darauf verteilen. Die Teigspitzen von der Mitte her bis zum Rand nach außen falten und am Teigrand andrücken. Das Brot zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
4 Währenddessen den Ofen auf 200° vorheizen. Das Brot im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, ca. 15 Min. abkühlen lassen und noch warm genießen.
TIPP
Statt Chorizo können Sie auch andere Salamisorten wie Fenchel- oder Pfeffersalami verwenden. Den Manchegokäse kann man genauso gut durch andere würzige Käsesorten wie Parmesan oder Pecorino ersetzen.
