Читать книгу Vaarwel Suiker - HOMEMADE LOVING'S - Страница 4

U kent suiker als kleine witte of bruine kristallen in 1 kg verpakking uit de supermarkt. U kunt ook denken aan kandij voor thee, poedersuiker of de grovere suiker die gebruikt wordt om gebakken producten te versieren. Gelatine voor jam, vloeibare glucosestroop voor de banketbakkerij of voor zelfgemaakt snoepgoed en andere soorten suiker zijn aan het eind van de dag allemaal hetzelfde en zijn de slechtste vleesvarkens in de samenleving. Maar wat is suiker precies en wat maakt het zo erg?

Het woord "suiker" beschrijft huishoudsuiker, dat wil zeggen de witte en bruine kristallen in de verpakking. Wat je toevoegt aan je koffie of gebruikt voor het bakken is meestal pure sacharose vanuit een chemisch oogpunt. Dit betekent op zijn beurt dat het een koolhydraat is.

Er zijn drie macronutriënten, d.w.z. voedingsstoffen die we niet alleen in homeopathische doses nodig hebben. Dit zijn eiwitten, koolhydraten en vetten. Eiwitten zitten bijvoorbeeld in vlees, maar ook in veel plantaardige voedingsmiddelen zoals bonen. We vernieuwen onze cellen uit eiwitten en breiden onze spieren uit, daarom moeten sporters ook eiwitten in de vorm van shakes toevoegen. Vet dient het lichaam als bindmiddel en wordt door het lichaam gebruikt als olie in de machinebouw. Het speelt echter ook een belangrijke rol in de celproductie. Koolhydraten zijn de energieleveranciers, in zekere zin de "benzine" van het lichaam. Dus het werkt niet zonder, maar als je te veel energie hebt, dan moet het ergens heen. Het lichaam probeert ze tijdelijk op te slaan, en je merkt dat je door meer vetcellen te produceren meer gewicht krijgt. Koolhydraten zitten in alles wat suiker bevat.

Maar koolhydraten zijn ook niet zo eenvoudig.

Er zijn korte en lange keten koolhydraten. Ze dragen deze benaming vanwege hun uiterlijk onder de microscoop. Vergeleken met de lange-ketenvariant bestaan koolhydraten met een korte keten uit minder aaneengesloten moleculen. Hun verbindingen zijn ook niet zo sterk als die van lange-keten koolhydraten.

De huishoudsuiker behoort tot de kortketenige koolhydraten. Dit betekent dat deze chemische verbinding relatief eenvoudig afbreekbaar is en dat het niet lang duurt voordat de afzonderlijke componenten beschikbaar zijn voor gebruik, d.w.z. om energie te leveren. Koolhydraten met een lange keten stellen het lichaam voor grotere uitdagingen omdat het al meer energie gebruikt om deze chemische verbinding in een bruikbare vorm te krijgen.

Dus suiker is een soort turbobrandstof. Het geeft het lichaam een snel beschikbare energiekick. Dit kan echter niet lang meer duren, omdat de chemische verbinding zo snel kan worden afgebroken dat de stoffen die door het voedsel worden geleverd, onmiddellijk verdwijnen zodra ze zijn gegeten.