Читать книгу Вегетарианство. Свойства продуктов - Игорь Семенов - Страница 3

Самые ранние упоминания о вегетарианстве как концепции и его практике среди значительных групп населения относятся к древней Индии, особенно среди индусов и джайнов. Более поздние записи показывают, что небольшие группы в рамках древнегреческой цивилизации южной Италии и Греции также приняли пищевые привычки, сходные с вегетарианством. В обоих случаях диета была тесно связана с идеей ненасилия по отношению к животным (в Индии называется ахимсой) и пропагандировалась религиозными группами и философами. Вегетарианство получило широкое распространение после христианизации Римской империи в поздней античности (4—6 века). Почти исчезло из Европы. Хотя несколько монашеских орденов в средневековой Европе ограничивали или запрещали употребление мяса по аскетическим соображениям, ни один монах не воздерживался от употребления рыбы. Эти монахи не были вегетарианцами, но там также были пескатарианцы (pescatarians). Вегетарианство несколько всплыло в Европе эпохи Возрождения и получило более широкое распространение в 19 и 20 веках.

Джайнские и буддийские источники указывают, что принцип ненасилия по отношению к животным был установленным правилом в обеих религиях еще в 6 веке до нашей эры. Представления об особо жестком джайнизме могут быть еще более древними. 23-й лидер джайнов, лорд Паршванатх, которого современные историки считают исторической фигурой, жил в 9 веке до нашей эры. Говорят, что он проповедовал ненасилие так же строго, как это практиковалось в джайнской общине во времена Махавиры (6 век до нашей эры). «Тирклал», датируемый концом 5 века нашей эры, содержит главы о веганстве или моральном вегетарианстве и включает в себя пищу неживотного происхождения, безвредную и неубиваемую. Участвовать в убийстве или травмировании животных и воздерживаться от употребления мяса. Таким образом, вопрос о вегетарианстве в буддизме на ранних стадиях его развития является спорным. Существуют две философские школы. Одна из теорий состоит в том, что Будда и его ученики ели мясо, предложенное их учителями или благотворителями, если только у них не было оснований подозревать, что животное было зарезано для них. В другом говорится, что Будда и его община монахов (сангха) были строгими вегетарианцами и что практика принятия мясной милостыни допускалась только после ослабления дисциплины. Первое мнение подтверждается некоторыми отрывками в палийской версии. В случае с «Трипитакой» это может быть противоположностью «Сутре Махаяны». Все эти источники были задокументированы спустя столетия после смерти Будды. Они могут отражать противоречивые позиции различных сил и течений в раннем буддийском мире. Согласно Виная Питаке, первый раскол произошел, когда Будда был еще жив. Группа монахов во главе с Девадаттой покинула общину из-за более строгих правил, включая абсолютный запрет на употребление мяса. При жизни Будды утверждается, что он умер, съев скара маддхаву (термин, который некоторые люди переводят как свинина), другие – как гриб (или неизвестный овощ). Буддийский император Ашока (304—232 гг. до н.э.) был вегетарианцем и решительным человеком. Сторонник ненасилия по отношению к животным. Он обнародовал подробные законы, направленные на защиту многих видов, отменил судебные жертвоприношения животных и посоветовал общественности избегать ненужных убийств любого рода. Король Ашока своим указом потребовал защиты фауны. Этот указ был написан королем Пиядаси, возлюбленным богов. Ни одно живое существо не должно быть зарезано или принесено в жертву здесь (в моем царстве). Кроме того, есть некоторые фестивали, которые одобряет царь Пиядаси, возлюбленный богами, хотя он считает, что есть много вещей, против которых царь Пиядаси, возлюбленный богами, возражал бы против таких фестивалей, поэтому им также не следует проводить фестивали.

Философ Майкл Аллен Фокс утверждал, что «индуизм наиболее тесно связан с вегетарианским образом жизни и имеет самые веские претензии на его продвижение и поддержку». В древний ведический период (между 1500 годом до н.э. и 500 годом н.э.) законы разрешали употребление некоторых видов мяса, но поощряли вегетарианство. Веды, старейшие и наиболее священные документы индуизма, утверждают, что все живые существа выражают одну и ту же жизненную силу и, следовательно, заслуживают равной заботы и уважения, следовательно, индуизм является меньшинством вегетарианцев. создание фонда. Многие священные писания индуизма запрещают есть мясо, а такие Священные Писания, как Рамаяна и Махабхарата, рекомендуют вегетарианскую диету. В индуизме убийство коров традиционно считается грехом. Вегетарианство было и остается обязанностью индуистских йогов, как практикующих хатха-йогу, так и учеников вайшнавской школы бхакти-йоги (особенно школы гаудия-вайшнавов). Бхакты (преданные) предлагают всю пищу Господу Вишну или Господу Кришне в виде прасада перед едой. В качестве прасада принимаются только вегетарианские блюда. Согласно йоге, сатвикская пища (чистая пища или пища, оказывающая положительное воздействие на организм) успокаивает и очищает ум, «максимально активизируя ум» и поддерживая здоровье тела. Многие вайшнавы избегают овощей, таких как лук, чеснок, лук-порей, редис, морковь, баклажаны, тыквы, грибы и красная чечевица. Потому что считается, что они оказывают несатвическое влияние на организм. Шанкар Нараян предполагает, что истоки вегетарианства в Индии возникли из идеи о необходимости восстановления баланса. Он утверждал, что дикость усиливалась с развитием цивилизации, а бесправных и безгласных людей среди людей и нечеловеческих животных все чаще эксплуатировали, убивали и умерщвляли, чтобы удовлетворить человеческие потребности и жадность. Было нарушено равновесие», – утверждает он. Также время от времени предпринимались серьезные попытки вернуть человечество к здравомыслию и восстановить баланс. Он также отмечает, что идея жизни в гармонии с природой стала центральной для правителей и королей.

Религии китайского буддизма и даосизма требуют, чтобы монахи и монахини придерживались вегетарианской диеты без яиц и лука. На практике это означало, что они придерживались веганской диеты, поскольку монастыри обычно были самодостаточными. Многие монашеские ордена также избегают нанесения вреда растениям, избегая корнеплодов. Это не только рассматривается как покаяние, но и китайская духовность в целом верит, что у животных бессмертные души и что диета на основе зерна является самой здоровой для человека. В китайской народной религии и вышеупомянутых верованиях люди часто едят вегетарианскую пищу 1 и 15 числа каждого месяца, а также накануне китайского Нового года. Это делают даже нерелигиозные люди. Это похоже на христианскую практику соблюдения Великого поста без употребления мяса по пятницам. Доля людей, которые постоянно являются чистыми вегетарианцами, примерно такая же, как в современных англоязычных странах, но эта доля на самом деле не менялась в течение длительного времени. Многие люди какое-то время придерживаются вегетарианской диеты, чтобы загладить вину за свой грех. Такие продукты, как сейтан, юба, заменители мяса из морских водорослей, крахмал из корнеплодов и тофу, появились в Китае и стали популярными, потому что многие люди регулярно воздерживаются от употребления мяса. В Китае можно найти вегетарианские блюда без яиц.

В 675 году из-за влияния буддизма в Японии император Тэнму запретил использование домашнего скота и некоторых диких животных (лошадей, коров, собак, обезьян и птиц). После этого, в 737 году периода Нара, император Сейму разрешил употреблять морепродукты. На протяжении 1200 лет, от периода Нара до реставрации Мэйдзи в конце 19 века, японцы наслаждались кухней седзин. Они обычно ели рис в качестве основного продукта питания, помимо бобовых и овощей. Рыбу ели только по особым случаям и торжествам. За этот период японцы (особенно монахи) разработали уникальную для Японии кухню седзин-рери, которая называется седзин-рери. Кулинария означает приготовление пищи, а седзин – это японский перевод санскритского слова Вирия, что означает «иметь добро и отгонять зло». В 1872 году, во время реставрации Мэйдзи, император Мэйдзи снял запрет на потребление красного мяса в рамках открытия Японии западному влиянию. Было сопротивление отмене запрета, с заметной реакцией 10 монахов, пытавшихся ворваться в Императорский дворец. Монахи утверждали, что иностранное влияние заставило многих японцев есть мясо и что это «разрушает японскую душу».

В 1835 году Асенас Николсон написала первую в Америке вегетарианскую кулинарную книгу. В 1845 году начала издаваться вегетарианская газета «Прогулочный катер». В Соединенных Штатах преподобный Уильям Меткалф (1788—1862), пацифист и видный член Церкви Библейского Христа, проповедовал вегетарианство. Он и Сильвестр Грэм, глава семьи Грэм и изобретатель крекера Грэм, были одними из основателей Вегетарианского общества Америки в 1850 году. В 1838 году доктор Уильям Олкотт опубликовал книгу «Овощная диета: признание медицинских работников и опыт». Книга была переиздана в 2012 году, и журналистка Эйвери Йель-Камилла назвала ее «основополагающим произведением в каноне американской вегетарианской литературы». Эллен Дж. Уайт, один из основателей Церкви адвентистов седьмого дня, стал сторонником вегетарианства. И с тех пор Церковь рекомендует постную диету. Доктор адвентист седьмого дня Джон Харви Келлог продвигал вегетарианство как часть своей теории «биологической жизни» в санатории Батл-Крик.

Международный вегетарианский союз, федерация национальных обществ, был основан в 1908 году. В западном мире популярность вегетарианства возросла в 20 веке в результате проблем с питанием, этических норм, а в последнее время экологических и экономических. Всемирный вегетарианский конгресс 1975 года в Ороно, штат Мэн, оказал большое влияние на вегетарианское движение в стране. Генри Стивенс Солт (1851—1939) и Джордж Бернард Шоу (1856—1950) были известными активистами-вегетарианцами.

Индийские концепции ненасилия оказывают все большее влияние на западный мир. Решительная и бескомпромиссная пропаганда Махатмой Ганди ненасилия в отношении животных помогла популяризировать вегетарианство на Западе. Изучение дальневосточных религиозных и философских концепций ненасилия также помогло сформировать принцип Альберта Швейцера «уважения к жизни». Этот принцип до сих пор является распространенным аргументом в дискуссиях об этических аспектах диеты. Однако незадолго до своей смерти Швейцер сам начал практиковать вегетарианство. Певец и автор песен Моррисси обсуждал вегетарианство в своей песне и альбоме Meet Is Murder. Его широкая известность и культовый статус способствовали популярности образа жизни без мяса. В 1932 году в Льюистоне, штат Айдахо, была опубликована книга «Вегетарианец и фрукторианец». Пропагандируйте этику, идеалы, культуру, здоровье и долголетие. В то время движения за вегетарианство и сыроедение были частично связаны с феминизмом. Это рассматривалось как способ освободить женщин от кухонных ограничений, чтобы они могли заниматься другими делами и интересами. В августе 1944 года несколько членов Британского вегетарианского общества попросили, чтобы часть их информационного бюллетеня была посвящена вегетарианству без молока.. Когда запрос был отклонен, секретарь отделения в Лестере Дональд Уотсон в ноябре 1944 года выпустил новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News. Соучредители Общества веганов Дороти Морган и Дональд Уотсон выбрали слово «веган» на основе «первых трех букв и двух последних букв слова вегетарианец.

Индийские вегетарианцы, которые в основном являются лактовегетарианцами, в настоящее время, по оценкам, составляют более 70% вегетарианцев мира. Они составляют 20—42 процента населения Индии, но менее 30 процентов людей регулярно употребляют мясо. Опрос, проведенный в Соединенных Штатах, показал, что около 6 процентов взрослых людей вообще не едят мяса, птицы или рыбы (определяемых как вегетарианские, включая вегетарианскую пищу). Около половины всех веганов (3% населения) не употребляют мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов или яиц (определяются как веганы). Аналогичные опросы в 1994 и 1997 годах показали, что число вегетарианцев в Соединенных Штатах составляло около 1 процента. Кроме того, опрос, проведенный в 2021 году, показал, что около 5% детей в возрасте 8—17 лет в США не употребляют мяса, рыбы или птицы, и около 2% не употребляют мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов или яиц.