Читать книгу Вегетарианство. Свойства продуктов - Игорь Семенов - Страница 5

Если вы ищете продукты без глютена, но при этом обладающие всеми полезными свойствами цельного зерна, вам повезло. Гречневая крупа не только служит прекрасной заменой зерновым продуктам, но и придает им насыщенный, слегка ореховый вкус, что делает ее вкусным дополнением к множеству рецептов.

Хотя в настоящее время гречневая крупа является нишевым продуктом в России, она уже давно популярна во всем мире. Выращенная в Азии тысячи лет назад, гречневая крупа быстро распространилась на Ближний Восток и Европу. По сей день зерноподобные зерна остаются основным ингредиентом во всем – от лапши до блинов.

Хотя выращивать гречиху можно в самых разных местах, лучше всего она подходит для районов с коротким вегетационным периодом. Период выращивания гречихи обычно длится всего двенадцать недель, что делает ее отличным вариантом для северных регионов и, в некоторых случаях, для посева вторых летних культур.

Гречневая крупа, похожая по размеру на зерна пшеницы, имеет треугольную форму и шелуху, которую необходимо удалять перед употреблением в пищу. Ее можно продавать обжаренной или необжаренной, а также перемалывать в муку. Гречневая крупа является универсальным источником клетчатки и содержит несколько ценных питательных веществ.

Польза для здоровья

Гречневая крупа богата флавоноидами рутином и кверцетином. Рутин укрепляет кровеносные сосуды, а кверцетин помогает уменьшить воспаление. Гречневая крупа является не просто простой альтернативой, она содержит гораздо больше клетчатки, витаминов и минералов, чем рисовые продукты, которые часто используются в рецептах без глютена.

Гречневая крупа богата клетчаткой. Клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника и снижает вероятность возникновения таких симптомов, как запор. Диета с высоким содержанием клетчатки, несомненно, защитит здоровье вашей пищеварительной системы.

Гречневая крупа может играть ценную роль в контроле уровня сахара в крови. Пища богата питательными веществами, такими как белки, клетчатка и флавоноиды. Сообщается, что эти питательные вещества, содержащиеся в гречневой крупе, помогают людям с диабетом 2 типа справляться с этим заболеванием, улучшая резистентность к инсулину.

Профилактика сердечно – сосудистых заболеваний

Исследования показывают, что у людей, которые регулярно употребляют продукты из гречневой крупы, ниже уровень холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови. Помогая управлять этими факторами риска, диета, богатая гречневой крупой, помогает снизить ваши шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Гречневая крупа содержит множество антиоксидантов. Они идеально подходят для борьбы с окислительным стрессом и даже могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака.

Гречневая крупа также является отличным источником таких минералов, как:

– Медь

– Марганец

– Магний

– Фосфор