Kohlgeruch und runzelige Rüben, so sehen die Erinnerungen an Winterküche zu Großmutters Zeiten aus. Doch inzwischen sind gerade die alten Wintergemüse die Stars der heutigen Küche: Die unterschiedlichen Kohlsorten, Wurzelgemüse, Wintersalate von Chicoree bis Endivie und Außergewöhnliches wie Pastinake oder Topinambur, die man auf Bauernmärkten wieder entdeckten kann. Rund 50 kreative Rezepte mit den guten alten Gemüseklassikern vertreiben garantiert jeden Winterfrust: Von deftiger Grünkohlpasta mit Kassler über Sellerie-Quitten-Gulasch bis hin zu feinen Pastinaken-Pilz-Crostini. Egal ob vegetarisch oder mal mit etwas Fleisch und Fisch, als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht: Gemüse satt steht dieses Jahr im Winter garantiert täglich auf dem Speiseplan!
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Ira König. Wintergemüse
Lust auf kraftvolles Gemüse?
Genuss aus der Kälte
Gut einkaufen und klug lagern
Perfekte Zubereitung
Gemüse davor
Birnen-Lauch-Schiffchen
Zweierlei Zwiebelschmalz
Sellerie-Nuss-Aufstrich
Pastinaken-Pilz-Crostini
Gemüse-Steinpilz-Pastete
Zwiebelsuppe
Petersilienwurzelsuppe
Winter-Antipasti
Sauerkrauttaschen
Rote-Bete-Carpaccio
Gemüse dazu
Chicorée mit Maronen
Schwarzwurzeln in Chili-Nuss-Butter
Überbackener Spinat
Orangen-Wirsing
Lauchgemüse mit Lachs
Topinambur-Weizen
Rosenkohl-Kartoffelpüree
Wirsing süßsauer
Kürbis mit Thymianbutter
Topinambur mit Sesam und Koriander
Hagebutten-Rosenkohl
Italienische Steckrüben
Linsensalat mit Sellerie
Rosenkohl-Weizen-Salat
Gemüse als Hauptsache
Gemüse vom Blech
Lauchkuchen
Steckrüben mit Huhn
Spinatklöße in Ricotta-Tomatensauce
Radicchio-Risotto
Kabanossi-Krautfleckerl
Schwarzwurzel-Quiche
Rübchen in Orangenrahm
Süßkartoffel-Curry
Wirsing-Lamm-Lasagne
Kürbis-Nudel-Auflauf
Rote-Bete-Gnocchi in Gemüserahm
Weißkohltopf
Rotkohl-Graupen-Topf
Gemüse-Couscous
Sauerkrautpfannkuchen
Rosenkohlpfanne mit Lamm und Granatapfel
Grünkohl-Pasta
Grünkohl mit Kartoffeln
Sellerie-Quitten-Gulasch mit Lammbällchen
Die 10 GU-Erfolgstipps
Salate, Pickles und mehr
Gemüsedesserts
Kartoffelklassiker
Die Autorin
Der Fotograf
Impressum
Die Temperaturangaben
Отрывок из книги
Die Saison für schmackhafte Wintergemüse ist eröffnet! Knackiger Kohl, herzhafte Rüben und Knollen sind jetzt geerntet und voller Aroma! Kälte und Frost haben vielen Sorten noch den letzten geschmacklichen Schliff verpasst. Jetzt sind sie küchenfertig!
Es gibt eine reiche Auswahl an heimischen Gemüsesorten, die sich für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Küche anbieten. Steckrübe, Wirsing und Co. spielen die Hauptrolle in Eintöpfen, Schmor- und Ofengerichten, Wintersalaten und raffinierten Pfannengerichten. Egal ob für vegetarische, Fleisch- oder Fischgerichte – hier wird jeder sein Lieblingsgemüse finden.
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Grünkohl, Rosenkohl und Feldsalat werden sogar noch bei Frost geerntet und landen so besonders frisch auf unseren Tellern. Bei Minusgraden wird bei manchen Sorten ein Teil der enthaltenen Stärke in Zucker umgewandelt. Diese Reaktion macht zum Beispiel Grünkohl oder Rosenkohl bekömmlicher und den Geschmack milder.
Pastinaken schmecken am besten, wenn sie nicht länger als ca. 20 Zentimeter sind. Größere und ältere Exemplare sind oft holzig. Beim Kauf sollte die Haut straff sein und das Fruchtfleisch auf Druck nicht nachgeben.
